《食品安全與衛(wèi)生學》教學過程中的教學活動及意義

朱效兵 付 華 石晶紅 劉 帥

（河套學院農(nóng)學系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

0 引言

《中共教育部黨組關于加強高校課堂教學建設提高教學質(zhì)量的指導意見》對深化課堂教學改革，激勵高校和教師進行改革創(chuàng)新等方面做了明確要求[1]。 作為應用型本科院校，專業(yè)課程教學在傳授專業(yè)知識的同時，更應注重培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。《食品安全與衛(wèi)生學》課程組在教學中不斷進行理念的轉(zhuǎn)變和教學方法的探索，在教育教學改革方面做了一定的思考和研究，主要以教學活動的形式進行實踐，達到了較好的教學效果[2]。

1 《食品安全與衛(wèi)生學》課程概況

1.1 課程簡介

《食品安全與衛(wèi)生學》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)應用型食品專業(yè)技術人才的一門必修專業(yè)課，也是一門與實際生活聯(lián)系非常緊密的課程。課程主要任務是培養(yǎng)學生食品安全思想和意識，使學生掌握食品安全、食品污染、食源性疾病、食品加工安全與衛(wèi)生與管理，以及各類食品的安全管理措施等食品安全專業(yè)知識，培養(yǎng)學生分析食品安全問題、解決食品安全問題的能力，為學生在以后的學習和工作中打下堅實的基礎。

1.2 課程目標

為了更好地適應應用型本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)要求，課程組根據(jù)人才培養(yǎng)方案制定了課程目標。

1.2.1 知識目標

通過學習本科課程應掌握食品安全相關概念及內(nèi)涵；掌握食品安全、食品各類污染、食源性疾病、食品安全衛(wèi)生管理、各類食品的衛(wèi)生問題等食品安全與衛(wèi)生的基本知識；熟悉食品安全各知識領域與食品質(zhì)量的關系；理解食品安全的社會責任和重要性；具備對食品安全知識主動學習和儲備的能力，具備一定的科研思維能力，可以從事食品研發(fā)以及學術研究方面的工作；具備較強的實踐動手能力和一定的科研思維能力。

1.2.2 能力目標

在學習掌握基礎知識和基本理論的基礎上，能將所學的食品安全基礎理論與食品專業(yè)知識融會貫通，靈活地應用于科學研究和生產(chǎn)實踐，能獨立分析食品安全的問題并解決問題，能夠防止各類食品污染，預防食源性疾病，對食品企業(yè)中的食品安全問題進行基本的管理；具備應用食品安全知識分析和解決生產(chǎn)實踐中存在的問題的能力；具有一定的生產(chǎn)實踐和生產(chǎn)管理能力；具有獨立獲取食品安全知識、更新知識和應用知識的能力，能根據(jù)任務檢索食品安全相關文獻；有創(chuàng)新意識，對新知識、新問題較強的敏銳性，具備一定開展食品安全科學研究和科技開發(fā)工作的能力，有一定的創(chuàng)新性思維和探索能力。

1.2.3 素質(zhì)目標

具有扎實的食品安全基礎知識、基本理論和基本技能等專業(yè)素質(zhì)；具有嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和食品安全思想和意識；理解食品安全在國家發(fā)展中的重要性及本專業(yè)中的地位，具備食品安全的社會責任；具備追求品質(zhì)，誠信為先的品格；具備求實創(chuàng)新意識。

2 教學內(nèi)容與教學活動

2.1 教學內(nèi)容

根據(jù)教學大綱，本門課程主要包括食品安全的重要性、食品污染與食源性疾病、食品的生物性危害、食品的化學性危害、食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理和各類食品的安全與衛(wèi)生六部分的內(nèi)容，見表1。

表1 課程教學內(nèi)容與教學方法

2.2 教學活動

在教學過程中，為了使學生更好地參與教學過程，同時對每一個階段所學知識融會貫通，因此，在每一章都設定了一個較大型的教學活動，并在每章教學開始要給學生布置活動任務，教學活動一般在本章節(jié)結束后進行，可通過教學活動來檢驗學生對知識的掌握程度。 教學活動包括分角色討論、辯論、情景模擬、調(diào)查與宣傳、錄制視頻、PPT 制作與展示等。

2.2.1 分角色討論

以“中國食品安全問題討論”為題，每3~4 人一個小組，各小組分別代表不同社會身份圍繞主題進行討論。 各小組分別代表國家主管食品安全領導、食品企業(yè)老總、食藥監(jiān)管人員、農(nóng)民代表、食品小商販、酒店飯店餐飲代表、消費者代表、食品安全專業(yè)研究人員、媒體代表、外國友人等，根據(jù)自己所代表群體就此主題進行查閱資料、準備發(fā)言、參與討論，課后就討論情況完成小組討論總結。

通過分角色討論，使學生有了角色意識；在角色限制范圍內(nèi)查閱資料，參與討論，完成總結，使學生更充分了解國家、社會、各行各業(yè)以及個人與食品安全密不可分的關系，能進一步理解食品安全的重要性；通過學生討論、教師總結，使學更充分、更客觀地理解我國食品安全的現(xiàn)狀與發(fā)展，激起了學生的愛國熱情，增強了學生的社會責任感[3]。

2.2.2 辯論

在教學中，使用辯論這種教學活動主要是針對一些有社會爭議的問題，如食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品等。教師事先設定題目，學生根據(jù)學號位數(shù)單雙號分為兩組，分別為正反方，各方根據(jù)自己的觀點準備辯論相關資料，班級自薦或推薦的主持人設計辯論程序，辯論結束后教師總結，學生上交自己查閱和整理的資料。

通過辯論教學活動，使學生對知識有了質(zhì)疑和批判的意識，能更客觀的理解和評判事物的利與弊，對學生進行專業(yè)研究有一定的影響[4-5]。

2.2.3 情景模擬表演

食品污染與食源性疾病這部分理論教學中應用了案例教學結合情景模擬教學法，進行的教學活動為“食源性疾病表演秀”。 主要是教師布置任務，學生以小組選擇食源性疾病的案例，查閱資料，創(chuàng)設情境，編排劇情，以情景短劇的形式模擬演練各類食源性疾病。 表演內(nèi)容包括食源性疾病發(fā)病的原因、癥狀以及解決措施等專業(yè)知識[6]。

情景模擬表演這種教學活動形式完全改變了此類課程的傳統(tǒng)教學模式，使學生的表現(xiàn)欲望得到了釋放，但為了達到更好的表演效果就要掌握更全面和扎實的專業(yè)知識，使學生學習的積極性倍增；同時通過情景模擬表演也提高了學生的角色意識和綜合能力。

2.2.4 食品安全現(xiàn)狀調(diào)查與宣傳

任務一：3~4 人一組就垃圾食品、地攤食品、過期食品、食品污染、食物中毒等具有食品安全隱患或爭議的問題，針對不同人群對食品安全的認知情況進行問卷調(diào)查。 各小組自行設計問卷，可以通過網(wǎng)絡等形式進行調(diào)查。 對調(diào)查結果，進行分析，得出結論。

任務二：根據(jù)問卷調(diào)查結果，針對社會群體關注的食品安全熱點問題，應用專業(yè)知識進行宣傳。 宣傳形式包括制作宣傳畫、宣傳標語、短視頻等。學生可通過網(wǎng)絡QQ、微信、微博等形式進行宣傳，也可通過傳單、板報、講座等形式進行宣傳。以上兩項任務在規(guī)定時間段內(nèi)完成后，在課堂教學中進行成果展示，由各組代表就調(diào)查和宣傳結果進行交流匯報。

此教學活動中，增強了學生問卷調(diào)查和問卷設計的能力，鍛煉了學生與人交往的能力和組織協(xié)調(diào)能力，提高了學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力[7]。

2.2.5 PPT 制作與展示

針對各類食品安全與衛(wèi)生問題，以小組為單位完成任務，包括資料查詢、資料整理、PPT 制作，PPT 匯報交流。 匯報時間控制在十分鐘以內(nèi)。 可選擇的各類食品：糧豆類食品，果蔬類食品，肉類食品，乳類食品，水產(chǎn)類食品，油脂類食品，轉(zhuǎn)基因食品，保健食品等。

通過各類食品安全衛(wèi)生問題PPT 制作與展示，使學生查閱資料、PPT 制作、演講等能力得到了一定的提升，更重要的是對食品安全各部分專業(yè)知識進行了一個綜合應用和考查，提高了學生總結和提煉知識的能力[8]。

3 教學活動的意義

3.1 體現(xiàn)了以學生為中心的教學理念

在各類教學活動進行中，教師成為課程教學活動的發(fā)起者和引導者，學生成為課堂教學的主角，凸顯了學生的主體地位，讓學生學會學習，學會合作，倡導學生主動參與，體現(xiàn)了以學生為中心的教學理念。

3.2 全面調(diào)動了學生的積極性

不同形式的教學活動能刺激學生的大腦不斷產(chǎn)生興奮點，讓學生對每一次教學活動都有一定期待，學生在完成每一個教學活動任務的過程中，充分發(fā)揮了主觀能動性，不斷探索，充分交流，相互幫助，學生成為知識的主動建構者，在教學中激發(fā)學生的學習興趣和求知欲望。

3.3 增強了學生團隊意識

在辯論、表演、調(diào)查、展示等多數(shù)教學活動中，學生很難獨立完成，都需要組成團隊來進行。 在完成每一項教學活動任務的過程中，學生與小組成員要互相配合、互幫互助，充分發(fā)揮集體的力量去研究和探討，取長補短，共同進步。 往往配合默契的團隊表現(xiàn)的效果會更好，這樣讓學生感受到了團隊的力量，也體會到自己在團隊中的意義和價值，更積極參與團隊合作，進一步增強了學生的團隊意識。

3.4 有利于德育教育的進行

“國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根”，作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程更應注重德育教育。 傳統(tǒng)的教學模式進行德育教育，或者教師在教學中進行思政教育，學生可能只是木訥的接受，對學生個人德育素質(zhì)很難把控，但在教學活動中，每個學生承擔的角色不同，同時與教師交流的機會更多，也更容易進行品德教育和引導，達到很好的課程思政教育。

3.5 培養(yǎng)了學生的綜合能力

各類教學活動的進行與參與可對學生的多方面能力的鍛煉與提升。討論、辯論、匯報和演講對學生的思維能力、知識儲備能力、語言表達能力有一定鍛煉；表演、調(diào)查、展示對學生的團隊協(xié)作能力、與人交流的能力、表演能力都有一定提高；各類教學活動對學生的專業(yè)知識儲備能力、自學能力都有一定提高；同時，也有利于學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

總而言之，《食品安全與衛(wèi)生學》課程中各類教學活動的應用體現(xiàn)了學生為主體的教育理念，提高了學生的學習積極性，增強了學生的團隊意識，有利于學生專業(yè)品德修養(yǎng)，培養(yǎng)了學生的綜合能力。