“互聯(lián)網(wǎng)+”影響下高職院校食品分析與檢測課程改革研究

李學(xué)章

摘 要：在高職院校的課程改革中，“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)起著積極的作用，為高職院校教學(xué)模式的創(chuàng)新帶來了技術(shù)支持。本文以高職院校食品分析與檢測課程為考察對象，闡述了我國食品分析與檢測課程存在的問題，分析了問題產(chǎn)生的原因，并針對這些問題給出了在“互聯(lián)網(wǎng)+”影響下高職院校課程改革的解決對策和具體應(yīng)用案例。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+” 高職院校 食品分析與檢測

我國教育部明確提出了要將“互聯(lián)網(wǎng)+”與學(xué)校教育相結(jié)合的觀念，必須要將二者有機地結(jié)合，創(chuàng)新教學(xué)模式。現(xiàn)階段，我國在食品分析與檢測課程上仍比較傳統(tǒng)，很難實現(xiàn)高質(zhì)量的課堂教學(xué)與學(xué)習(xí)效率。通過對“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的研究，應(yīng)合理地將其運用到高職院校的教學(xué)中來，改革教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式，更高效地學(xué)習(xí)專業(yè)知識與技能。

一、高職院校食品分析與檢測課程存在的問題

1.教師教學(xué)過于書本化

在高職院校食品分析與檢測課程上，教師的教學(xué)思想死板，不能吸引學(xué)生的注意;教材內(nèi)容枯燥乏味，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。食品分析與檢測課程的專業(yè)知識與實踐沒有得到很好的結(jié)合，導(dǎo)致教學(xué)往往脫離了實際工作，教學(xué)時只重視書本內(nèi)容，阻礙了學(xué)生視野的開闊，而且純書本化的教學(xué)增加了學(xué)生對知識點的理解難度，學(xué)生對知識點記憶不夠深刻，不能將書本知識轉(zhuǎn)化為自己的內(nèi)在理解。

2.教材內(nèi)容陳舊

高職院校食品專業(yè)的教材內(nèi)容比較陳舊，沒有編入國際先進的食品分析方法和檢測方法。我國食品分析與檢測課程教材在內(nèi)容上更加重視理論知識方面的傳授，忽略了教材內(nèi)容的更新。食品行業(yè)要培養(yǎng)專業(yè)的高素質(zhì)人才，必須讓學(xué)生接觸到先進的食品技術(shù)，豐富學(xué)生對食品行業(yè)的知識，教材內(nèi)容的陳舊勢必會使我國培養(yǎng)出來的食品行業(yè)人才跟不上時代發(fā)展的步伐。同時，傳統(tǒng)的教材都是紙質(zhì)印刷教材，以文字為主、圖片為輔來進行知識的教授，這種靜態(tài)的方式很難使學(xué)生對學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，學(xué)生對專業(yè)知識就更難學(xué)懂，從而形成惡性循環(huán)。

3.教學(xué)形式過于單一

我國高職院校的食品分析與檢測課程教學(xué)活動、教學(xué)形式過于單一，課堂上教師通過向?qū)W生灌輸知識的形式進行教學(xué)，對教學(xué)形式?jīng)]有進行科學(xué)的改革。多媒體技術(shù)的發(fā)展為教師在教學(xué)形式上帶來了更多的可能性，但教師對改革不夠重視，對先進的教學(xué)手段沒有適當(dāng)?shù)匾M，導(dǎo)致課堂氣氛沉悶，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高。學(xué)習(xí)過程也主要集中在教室和實驗室，學(xué)習(xí)環(huán)境不夠開放，教學(xué)模式固定，使學(xué)生在單一乏味的教學(xué)過程中學(xué)習(xí)，效率下降。

4.學(xué)生學(xué)習(xí)被動

我國高職院校的授課方式是以教師為主體，將知識點傳授給學(xué)生，學(xué)生處于被動聽課狀態(tài)。一節(jié)課下來，基本沒有學(xué)生的主動參與過程。這種教師主動而學(xué)生被動的情況，導(dǎo)致學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力弱，不會學(xué)習(xí)，沒有較高的學(xué)習(xí)熱情，不利于學(xué)生掌握相關(guān)食品分析與檢測這種專業(yè)課程的知識，極大地阻礙了學(xué)生學(xué)習(xí)能力的發(fā)展。長此以往，將勢必影響食品行業(yè)未來的人才素質(zhì)。

5.學(xué)生學(xué)習(xí)熱情度不高

食品分析與檢測行業(yè)是專業(yè)性很強的行業(yè)，學(xué)生面對大量的抽象知識，很難產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。加上現(xiàn)在通信技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)游戲、網(wǎng)絡(luò)購物、網(wǎng)絡(luò)聊天等占去了學(xué)生們的大部分時間，面對教師授課的沉悶以及大量難懂的知識點，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識時，很難對課程產(chǎn)生共鳴，學(xué)習(xí)熱情不高。

二、高職院校傳統(tǒng)教學(xué)模式存在問題的原因分析

1.教師教學(xué)理念陳舊

當(dāng)前我國大部分高職院校教師在教學(xué)理念上沒有應(yīng)有的進步，還停留在傳統(tǒng)的教學(xué)觀念上，認為教學(xué)過程只要將知識教授給學(xué)生即可，往往忽略了對學(xué)生主動學(xué)習(xí)行為能力的培養(yǎng)。教育部也很少組織教師進行相關(guān)教學(xué)理念的學(xué)習(xí)，即使有些教師想要改革教學(xué)思路，也沒有相關(guān)方法和教學(xué)團隊的支持。

2.沒有充分利用教學(xué)技術(shù)手段

高職院校傳統(tǒng)的教學(xué)一般以課本為主題，通過板書、PPT等來進行教學(xué)。在互聯(lián)網(wǎng)時代下，多媒體技術(shù)可以通過圖片、視頻、聲音等形式，將食品專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為最直觀的方式教授給學(xué)生。食品分析與檢驗課程的知識點相對抽象和難以理解，但通過多媒體技術(shù)，可以使課堂內(nèi)容更加生動、易于理解，可以加深學(xué)生對知識的理解程度。但目前高職院校對這些教學(xué)技術(shù)沒有充分利用，原因是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師對先進技術(shù)手段授課沒有一定的重視，而且引進高科技的技術(shù)會在一定程度上增加院校的成本。

3.課程設(shè)置不合理

高職院校食品專業(yè)是為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)性人才，在重視理論基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)的同時，更應(yīng)重視在實踐中工作能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)食品分析與檢測課程的課程設(shè)置不合理，課程更加重視理論，忽略與實踐的有機結(jié)合。傳統(tǒng)教學(xué)在時間、地點和方法上都過于固定，阻礙了學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”影響下高職院校食品分析與檢測課程改革路徑和方法

1.建立“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的實訓(xùn)模擬平臺

食品行業(yè)需要具備實踐技能的人才。因此，高職院校食品專業(yè)應(yīng)在重視基礎(chǔ)知識的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生的實訓(xùn)技能。目前高職院校由于各方面原因，很難為學(xué)生創(chuàng)造實訓(xùn)技能練習(xí)的機會?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的到來，使“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)可以為學(xué)生創(chuàng)造實訓(xùn)模擬平臺?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”技術(shù)發(fā)展的虛擬仿真平臺可以模擬真實的食品分析與檢測情景，讓學(xué)生通過對模擬設(shè)備進行操作，實現(xiàn)知識與實踐的高效結(jié)合。

2.構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”新課堂教學(xué)模式

隨著時代的發(fā)展，公開課、微課等新興的網(wǎng)絡(luò)課堂，通過互聯(lián)網(wǎng)為廣大學(xué)生提供了大量學(xué)習(xí)資源。但是，食品分析與檢測課程由于其專業(yè)性較強，分析設(shè)備的使用和檢測技術(shù)等很難被學(xué)生所理解，這種面對電腦的一對一學(xué)習(xí)，會使學(xué)生缺乏交流的機會，很難提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對知識的掌握程度。

“互聯(lián)網(wǎng)+”新課堂教學(xué)模式是通過互聯(lián)網(wǎng)進行的小范圍教學(xué)，教師通過在線平臺創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課堂，學(xué)生通過移動終端加入網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課堂，一般這種課堂可以加入20～30人。通過這種模式可以增加學(xué)生之間的交流，教師可以通過在線課堂了解學(xué)生對知識的掌握情況以及哪些課程是學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的難點。教師通過網(wǎng)絡(luò)匯總了解到的情況，可以直接通過網(wǎng)絡(luò)平臺直接給予解答，也可以將學(xué)生的疑問帶到線下課堂中解決。這種“互聯(lián)網(wǎng)+”新課堂教學(xué)模式極大地豐富了教學(xué)形式，實現(xiàn)了線上到線下的混合學(xué)習(xí)模式，使知識的傳授不受時間和空間的限制，極大地提升了教學(xué)質(zhì)量。

3.建立食品分析與檢測課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺

我國高職院校對教學(xué)模式的改革，要從“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)入手，將先進的教學(xué)技術(shù)引入食品分析與檢測課程中。但就我國現(xiàn)階段而言，高職院校受到資金成本、設(shè)備成本、技術(shù)成本等諸多原因的影響，在校園課堂內(nèi)引進“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)存在著一定的困難。傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能達到很好的學(xué)習(xí)效果，除了借助書本之外沒有新穎的教學(xué)形式，激發(fā)不了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，由于教師對“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)認識度不夠，不能將其很好地利用到實際的教學(xué)中來，浪費了教學(xué)資源。

因此，可以通過建立食品分析與檢測課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，通過網(wǎng)絡(luò)使校內(nèi)與校外產(chǎn)生聯(lián)系，通過網(wǎng)絡(luò)分享教學(xué)內(nèi)容、視頻演示教學(xué)知識點、企業(yè)實際工作情況等，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)平臺中的共享資源為課堂教學(xué)質(zhì)量提供強大的資源保障。

四、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品分析與檢測課程教學(xué)中的應(yīng)用案例

本文以大米中碳水化合物的含量檢測為應(yīng)用案例，具體闡述“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)在食品分析與檢測課堂教學(xué)中的應(yīng)用。

首先，教師將項目拋給學(xué)生，讓學(xué)生以食品分析員的身份來進行項目分析。學(xué)生可以自己進行問題研究，也可以通過分小組的形式進行探討。通過互聯(lián)網(wǎng)查找相關(guān)知識、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、檢測設(shè)備、檢測方法等，對項目進行自我學(xué)習(xí)與自我解決，并將自己總結(jié)得到的方法在小組中進行交流討論。

其次，教師通過課堂上對學(xué)生進行指導(dǎo)的形式，開展檢測實踐工作。在這一過程中，學(xué)生可以通過互聯(lián)網(wǎng)平臺及時與教師溝通，或者通過小組交流的形式溝通自己在實踐中遇到的問題，教師可以在線上及時進行解答。

最后，學(xué)生將自己的項目資料、實踐步驟和分析結(jié)果總結(jié)成項目報告，通過平臺共享，供大家學(xué)習(xí)交流。

在整個項目實施過程中，從早期的讓學(xué)生自己找到解決方法，到后期讓學(xué)生主動動手操作，不僅培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力，也通過交流增進了教師與學(xué)生之間的距離，同時，通過小組合作使學(xué)生明白團隊合作的力量?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)對高職院校食品專業(yè)課堂的改革模式起到了積極的推動作用。

五、小結(jié)

在“互聯(lián)網(wǎng)+”影響下，我國高職院校教育工作者們要認識到互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對教學(xué)模式改革的重要性，應(yīng)將其與教育有機地結(jié)合，將先進的技術(shù)引進課堂，促進課堂教學(xué)高效率、高質(zhì)量地完成。院校食品專業(yè)教育工作者應(yīng)充分認識到，現(xiàn)階段傳統(tǒng)的食品分析與檢測課程教學(xué)還存在著諸多的問題，如教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方式死板、學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高等。教育工作者們要認真分析原因，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對課程的內(nèi)容、模式等進行創(chuàng)新，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，為食品領(lǐng)域培養(yǎng)高素質(zhì)的綜合型人才。

參考文獻：

[1]鄭婷.互聯(lián)網(wǎng)+背景下“食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)”課程教學(xué)改革與實踐探究[J].教育現(xiàn)代化，2018（19）.

[2]何世松，賈穎蓮.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職院校課程開發(fā)：理論、要素與路徑[J].中國職業(yè)技術(shù)教育， 2017（32）.

（作者單位：云南技師學(xué)院）