稻草尾菜混貯對育肥湖羊屠宰性能及肉品質的影響

盧 月 于 翔 盧智奇 王夢芝

（揚州大學動物科學與技術學院，江蘇揚州225100）

隨著農業(yè)經濟的發(fā)展，農產品的批量生產和畜產品的集約化養(yǎng)殖造成了大量的農業(yè)廢棄物，這些農業(yè)廢棄物分為秸稈、尾菜等植物纖維性廢棄物和畜禽糞便兩大類[1]。植物纖維性廢棄物的不合理利用和畜禽糞便的不恰當處理造成了資源浪費、環(huán)境污染，嚴重情況下會誘生細菌、傳染疾病，甚至影響人類健康[2]。隨著畜牧業(yè)結構調整和草食動物養(yǎng)殖量的增長，反芻動物飼草供需矛盾更加突出。因此，農作廢棄物的飼料資源化利用對推進現代農業(yè)生態(tài)養(yǎng)殖有一定的促進意義。

據國家數據局統(tǒng)計，進十年來我國肉羊的養(yǎng)殖量呈逐年提高趨勢，截至2019年年底，全國羊存欄量總計達30 072.14 萬只，其中綿羊16 348.96 萬只[3]。但從我國國內市場看，我國進入流通領域的優(yōu)質商品牧草大約為400 萬噸，包括草捆、草顆粒、草塊、草粉及裹包青貯，而我國青綠飼草年需求量1 億噸，國內商品化草產品市場需求量1 000 萬噸，可用于配合飼料的草產品潛在市場約1 000萬噸。目前我國優(yōu)質商品牧草產量約1 200萬噸，缺口達800多萬噸[4]。另一方面，我國有大量農副產品資源，其也含有一定的養(yǎng)分，進行飼料化處理則可用于反芻動物養(yǎng)殖生產[5]，在一定程度上緩解飼料資源匱乏問題。我國每年約有稻草秸稈2 億噸，一般來說稻草秸稈含水量低、高粗纖維、低粗蛋白等特點[6]，直接青貯營養(yǎng)價值相對較低。我國尾菜產量也較高，2019 年我國蔬菜產量為72 102.56 萬噸[3]，尾菜產量約占蔬菜產量的30%[7]，則約有21 630.77萬噸的尾菜。白菜尾菜含有相對較高的蛋白質[8]，將稻草秸稈和白菜尾菜混合青貯則可有效地進行飼料化資源利用。

隨著社會的發(fā)展，人們對畜產品需求也在不斷增長。據統(tǒng)計，近十年全國羊肉產量呈遞增趨勢，其中2019年羊肉總產量為487.52萬噸，人均4.06 kg[3]。與此同時，人們對高品質的羊肉消費的需求也在增加。比較而言，綿羊肉脂肪含量高，肉質細膩[9]。但由于集約化養(yǎng)殖，舍飼肉羊育肥過程攝取高比例的精料，導致羊肉中SFA 和n-6 PUFA 含量高于放牧肉羊，這些將會增加人類罹患心血管疾病的風險[10]。其次，在舍飼條件下，肉羊由于缺乏一定的運動量，肌肉中抗氧化酶活性下降，進而會影響羊肉的嫩度、色澤和風味等[11]。研究表明，青貯飼料對羊生產性能及肉品質有一定的影響。Campos 等[12]在飼料中添加榆錢和木薯青貯可提高肥育綿羊生產性能；王興田[13]將花椰菜莖葉和玉米秸稈按1：1 混貯以及花椰菜莖葉青貯飼料，研究發(fā)現顯著改善肉羊生產性能；王云洲等[14]通過飼喂全株青貯玉米日糧有利于提高育肥期杜泊綿羊日增重，降低料重比，提高屠宰性能和改善羊肉品質；司丙文等[15]在飼糧中添加雜交構樹青貯提高了肉羊的生長性能、免疫力和抗氧化能力，提高生產性能的同時也提高了肉羊的健康性能。

湖羊是我國江浙一帶的地方綿羊品種，以集約化圈養(yǎng)為主。目前對于秸稈尾菜混貯對湖羊生長性能和肉質性能的影響尚不明了。本試驗即湖羊為研究對象，通過混合青貯發(fā)酵獲得的青貯料飼喂育肥湖羊，探究其對育肥湖羊屠宰性能、肌纖維組織形態(tài)，以及羊肉品質的影響，以為秸稈尾菜飼料化在肉羊生產中的利用提供一些試驗參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設計和飼養(yǎng)管理

試驗于2018 年12 月下旬開始，至2019 年1 月底截止，試驗羊場為江蘇省宿遷某羊場。試驗選用5.5月齡、體重(39.11±1.16) kg、健康體壯的湖羊16 只，隨機平均分為兩組，每組各8 只（公母各半），以羊場粗飼料為對照組，以稻草尾菜青貯飼料作為混貯組，按精粗比5：5進行飼喂，試驗期35 d，其中預試期7 d，正試期28 d。日糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗日糧配方及營養(yǎng)水平(干物質基礎)

試驗湖羊采用單欄飼養(yǎng)，試驗前對羊舍進行清理與消毒后，所有羊只統(tǒng)一進行驅蟲和免疫。預飼期和正式試驗期采取自由采食的方式，每天記錄采食量和剩料量，自由飲水。

1.2 肌肉理化指標的測定

1.2.1 屠宰

飼養(yǎng)試驗結束前1 d 每組選取4 只試驗羊，停食24 h（宰前3 h 停止飲水），次日稱重屠宰。按刺殺→放血→剝皮→去除頭、蹄、尾→開膛的步驟，并逐項測定重量。

1.2.2 測定指標

育肥湖羊宰殺后，稱量頭、四蹄、皮、尾、骨、胴體重，在屠宰場地評定肌肉肉色、大理石紋，測定肌肉背膘厚、肋肉厚、系水力、剪切力、0 h和24 h的pH值，計算屠宰率、凈肉率、骨肉比、料肉比等指標，在實驗室通過顯微鏡觀察肌肉切片，統(tǒng)計分析肌纖維面積、肌纖維數量、肌纖維直徑。

在肌肉理化各項指標中，肉色和大理石紋選擇背最長肌處的肌肉，通過與標準肉色、紋路比對（數值從1到5，質量由差到優(yōu)）進行計數。背膘厚和肋肉厚通過游標卡尺進行測量。系水力、剪切力是利用嫩度儀進行測定。pH值是用pH計進行測定[16-17]。

1.2.3 計算公式

屠宰率(%)=（胴體重/宰前活重）×100

凈肉率(%)=（凈肉重/宰前活重）×100

骨肉比(%)=（骨重/凈肉重）×100

眼肌面積是指家畜倒數第一、二胸椎間背腰最長肌的橫斷面面積。

眼肌面積=眼肌高（cm）×眼肌寬（cm）×0.7

料肉比=平均日采食量/平均日增重[18-19]

1.3 肌肉組織切片的觀察

使用光學顯微鏡，將肌肉制成切片觀察，操作步驟如下：

組織修塊→脫水（50%乙醇1 h→70%乙醇1 h→85%乙醇1 h→95%乙醇1 h→無水乙醇Ⅰ1 h→無水乙醇Ⅱ1 h）→透明（1/2 無水乙醇+1/2 二甲苯混合液1/2 h→二甲苯Ⅰ1/3 h→二甲苯Ⅱ1/3 h）→浸蠟（1/2二甲苯+1/2 石蠟混合液2/3 h→石蠟Ⅰ1 h→石蠟Ⅱ1 h）→包埋→切片→H.E.染色→封固鏡檢[20]。

在10×10 倍顯微鏡下觀察，標尺設置為100 μm，采集圖像保存。

選用Image-pro plus 軟件對肌纖維的顯微圖片處理，統(tǒng)計分析肌纖維面積、肌纖維數量、肌纖維直徑。根據公式計算肌纖維密度。

肌纖維密度=視野中完整肌纖維的根數/顯微鏡視野面積

1.4 數據統(tǒng)計

試驗數據經Excel 2013 初步整理后，采用SPSS 20.0 軟件中的ANOVA 過程進行單因素方差分析，使用Duncan's法進行多重比較，結果以“平均值±標準誤（SEM）”表示，以P<0.05作為差異顯著的判斷標準。

2 結果

2.1 稻草尾菜混貯對育肥湖羊屠宰性能的影響

育肥湖羊屠宰性能的測定結果見表2。結果表明，混貯組育肥湖羊在胴體重、平均日增重、平均日采食量、骨肉比、眼肌面積和料肉比與對照組差異不顯著（P>0.05），在屠宰率、凈肉率上，混貯組顯著低于對照組（P<0.05）。

表2 稻草尾菜混貯對育肥湖羊屠宰性能的影響

2.2 稻草尾菜混貯對育肥湖羊肌肉理化指標的影響

稻草尾菜混貯對育肥湖羊肌肉理化指標的影響見表3。數據表明，混貯組和對照組在肌肉理化指標上無顯著差異（P>0.05）。

2.3 育肥湖羊不同部位肌肉理化指標比較

力、系水力、pH 值（0 h）和pH 值（24 h）的測定結果。根據圖1 可知，在數值上，背最長肌剪切力最低而系水力最高；后腿肌的pH 值在24 h 的降低程度較小。

表3 稻草尾菜青貯對育肥湖羊肌肉理化指標的影響

圖1 不同部位肌肉理化指標的均值比較

2.4 稻草尾菜混貯對育肥湖羊肌纖維相關參數的影響

育肥湖羊肌肉的組織切片觀察如圖2、圖3，比較分析對照組和混貯組的肌肉纖維特性，可見混貯組肌纖維密度大，單位面積數量較多。通過Image-pro plus 軟件數據統(tǒng)計，SPSS 20.0 軟件分析肌纖維指數結果見表4，不同部位肌肉的肌纖維指數見表5。結果表明，在肌纖維指數中，混貯組育肥湖羊背最長肌肌纖維直徑顯著低于對照組（P<0.05）。而肌纖維密度、肌纖維面積差異不顯著。

圖2 對照組光學顯微鏡下不同部位肌纖維組織結構

3 討論

圖3 混貯組光學顯微鏡下不同部位肌纖維組織結構

表4 稻草尾菜青貯對育肥湖羊肌纖維指數的影響

表5 稻草尾菜青貯影響肌肉不同部位肌纖維指數表

增重和屠宰性能等指標體現了肉用家畜的產肉能力、脂肪沉積情況和臟器發(fā)育情況，反映畜牧生產的經濟效益和家畜健康狀況[21]。青貯飼料是反芻動物常用飼料，有研究認為，飼料青貯后與原料相比，可在一定程度上影響反芻動物的生產性能。李佳等[22]研究表明，青貯全株玉米作為肉羊的唯一日糧與飼養(yǎng)場里的日糧配方相比，平均日增重并無明顯差異，但平均日增重提高20.02%。本試驗中，混貯組育肥湖羊多數的生產和屠宰指標，如胴體重、平均日增重、料肉比等指標與對照組無顯著差異，與李佳等的研究結果有一定的一致性，也表明混貯飼料可以用于育肥湖羊。但本試驗中，混貯組的屠宰率和凈肉率低于對照組，是否由于尾菜秸稈特殊的飼料原料本身與場用飼料相比，其灰分含量和ADF 含量（12.33%和27.17%）相對場用飼料（4.36%和23.71%）較高，是否影響了其消化代謝，有待進一步研究闡明。

眼肌面積與屠宰率直接反映動物的產肉性能[23]，熟肉率反映出肉品烹調加工過程中水分損失的程度，熟肉率越高保水性越好[24]，失水率和剪切力越小，說明肉的多汁性越高，肉的嫩度越好[25]。本試驗通過對肌肉理化性能的測定發(fā)現，系水力與肌肉保水性相關，剪切力與肌肉嫩度相關，隨著稻草尾菜青貯飼料的飼喂，混貯組育肥湖羊在眼肌面積、系水力、剪切力、肉色、大理石紋等肉品質指標與對照組相比均無明顯差異。但本試驗也發(fā)現，在不同部位肌肉之間存在一定差異。比較而言，在背最長肌處，剪切力的均值最低而系水力的均值最高，而剪切力越小，則嫩度越好[26]。另外，羊只在屠宰后肌肉糖酵解產生乳酸，pH值下降導致肌肉的pH值降低和溫度的升高，從而引起蛋白質變性，進而影響肉色、系水力、感官品質等[27]。本研究中，湖羊的后腿肌pH 值相對其他部位肌肉，其在24 h 的降低程度最小，這說明湖羊后腿肌肌肉相對其他部位肌肉在屠宰后肉質性能更穩(wěn)定。

由于飼草飼料資源的不同，導致同一年齡、同一部位的羊肉，在肌纖維組織學特性上也存在差別[28]。肌纖維作為肌肉的基本單位，其相關參數的差異是決定肌肉品質的重要因素[29]。肌纖維直徑和密度與肉質關系密切[30]。肌纖維直徑和密度是影響肌肉嫩度和系水力的重要指標，肌纖維越細、密度越大的品種，其肌內脂肪的沉積量越多[31]。隨著肌纖維直徑的增大，肌肉嫩度降低，一般認為肌纖維直徑越小，密度越大，則肉質越好[32]。本試驗中，混貯組育肥湖羊背最長肌肌纖維更致密，肌纖維直徑低于對照組，而且肌肉纖維束均勻清晰、邊緣整齊，氧化和炎癥損傷小，表明該組育肥湖羊的背最長肌肌肉更細致，肉品質更優(yōu)良。

研究認為，羊肉中含有較高的水分和眾多活躍的酶，在屠宰后，動物機體的氧化還原平衡被破壞，機體處于強烈的氧化應激狀態(tài)，同時糖酵解過程加劇，一些微生物繁殖滋生，這些因素共同作用導致了羊肉的蛋白質變性、脂質的過氧化和酸敗[33]，進而影響肌纖維組織結構。而上述本試驗中，混貯組肌肉組織結構致密均勻，是否由于秸稈尾菜的原料含有一定的抗氧化作用的維生素或其他因子所致，還有待進一步研究予以闡明，以促進農作副產的使用和生產優(yōu)質的綠色羊肉。

4 結論

綜上所述，秸稈尾菜混貯組除在屠宰率和凈肉率低于對照組外，在其他屠宰指標和肌肉理化指標上和對照組皆沒有顯著的差異。另外，該組育肥湖羊在肌纖維指數的肌纖維直徑上顯著低于對照組，且在背最長肌處肌肉更細致，肉品質更優(yōu)良。因此，稻草尾菜青貯飼料在不影響育肥湖羊屠宰性能的基礎上，可在一定程度上改善育肥湖羊肉品質。因此，可應用于湖羊育肥的養(yǎng)殖生產實踐。