文_黃健儀
如今,患糖尿病的人越來越多,控糖、降糖也越來越受到人們的重視,商家們熱衷開發(fā)各種降糖產(chǎn)品,脫糖電飯煲應(yīng)運而生。它真的可以脫糖嗎?
脫糖電飯煲外表看起來跟普通電飯煲差不多,但底部多了個瀝湯盒。電飯煲把米煮到半熟時,會把米湯分離到瀝湯盒中,之后,電飯煲接著把米飯蒸熟。由于米粒里的部分淀粉會溶解在湯里,這樣的操作,就相當于把米飯里的部分糖分“脫”了出去。
米飯的主要成分是碳水化合物,包含了直鏈淀粉和支鏈淀粉。其中,支鏈淀粉有這兩個特點:更容易被人體吸收,分解成葡萄糖;加熱后更容易溶解在米湯中。這意味著,瀝掉米湯,也就去掉了部分支鏈淀粉。這對于減緩升糖幅度和速度有一定作用,但不得不說,這種效果非常有限。
有數(shù)據(jù)顯示,吃普通米飯,餐后血糖大概升到15毫摩爾/升。吃同樣量的“脫糖米飯”,餐后血糖大概升到12毫摩爾/升。稍沒注意多吃兩口,血糖照升不誤。
更現(xiàn)實的問題是,脫糖電飯煲的廣告,宣稱能夠脫去米飯中的大部分糖分,誤導(dǎo)人們相信這樣的“低糖飯”能夠降血糖,以為可以放開吃。
有了“脫糖”技術(shù)的加持,脫糖電飯煲在市面上的價格,動輒上千,我覺得不值當。
早前沒有電飯煲的時候,一些地區(qū)的人會把米煮到七分熟左右,再撈出來放在容器里隔水蒸熟,稱之為“撈飯”。這樣的做法,動手難度不大,自己做也可以。買個脫糖電飯煲頂多只是方便一些。
并且,脫糖電飯煲煮出來的米飯不太好吃。由于米飯最后是蒸熟的,總體上偏松軟。若水分控制不好,還可能導(dǎo)致底下的米飯濕軟,上面的僵硬。同時,飯的香味和甜味也不如普通米飯。
還有一個最大的問題是,在瀝掉米湯的過程中,營養(yǎng)成分也被丟掉了。相當一部分B族維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等,都跟著“出走”了。
其實,煮米飯時,加點粗糧,比如紅豆、綠豆、豌豆、燕麥、蕎麥等,有利于控制血糖。糙米的支鏈淀粉含量較低,用冷水浸泡過夜后,做一頓糙米飯,也是不錯的選擇。
但注意了,進食要適量!沒有哪種“低糖飯”是可以放開吃的。