山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響分析

譚傳波 劉想 楊友志

[摘要]本文研究了山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，分析了我國山茶油飲食文化與油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，圍繞山茶油飲食文化活動、油茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員、油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作模式、油茶加工技術(shù)四方面研究山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，并提出挖掘山茶油活性成分、開發(fā)油茶優(yōu)勢品種與機(jī)械化采摘、推動油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化、增加油茶產(chǎn)業(yè)科研投入、加強(qiáng)山茶油宣傳力度和促進(jìn)油茶深加工六條建議，旨在為我國油茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供指導(dǎo)。

[關(guān)鍵詞]山茶油;飲食文化;油茶產(chǎn)業(yè)

中圖分類號：F326.27 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

我國是最早發(fā)現(xiàn)并栽培油茶的國家，早在《山海經(jīng)》中就有相關(guān)記載，古時稱其為“員木”。山茶油也稱油茶籽油，是從山茶科山茶屬油茶樹果實(shí)中制取的高級營養(yǎng)食用油，又稱為“月子油”“長壽油”，與油棕、椰子、油橄欖并稱為世界四大木本油料植物[1]。山茶油中不飽和脂肪酸含量可達(dá)90%，其中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，因其脂肪酸組成與橄欖油相似，又被稱為“東方橄欖油”[2-4]。山茶油除含有天然甘油三酯成分外，還含有生育酚、角鯊烯和多酚等天然活性物質(zhì)及鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素，長期食用，具有抗衰老、降三高、預(yù)防心腦血管疾病的作用[5-7]。單不飽和脂肪酸抗氧化能力強(qiáng)于多不飽和脂肪酸[8]，因此山茶油適合煎、炒、煮、炸、蒸等多種烹飪方法。2016年，油茶被國家正式列為大宗油料作物，其產(chǎn)量逐年增加[9]。隨著人們對山茶油認(rèn)識的不斷加深，其飲食文化也在不斷發(fā)展。

我國作為美食大國和強(qiáng)國，飲食文化博大精深且源遠(yuǎn)流長，被稱為“飲食王國”。山茶油在我國飲食文化中占有重要地位，乾隆年間山茶油是宮廷宴中極受歡迎的宮廷食用油，隨著油茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，山茶油逐漸成為我國餐桌上特色菜烹飪的必選原料。我國針對山茶油舉辦了眾多飲食文化活動，例如定期舉行的湘菜美食文化節(jié)、茶油雞美食文化旅游節(jié)、山茶油美食文化節(jié)等活動，這些活動豐富了人們的日常生活和山茶油飲食文化。本文擬分析油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并結(jié)合山茶油飲食文化活動、油茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員、油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作模式、油茶加工技術(shù)四方面研究山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，并對山茶油產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向進(jìn)行展望，以為我國油茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供指導(dǎo)。

1 油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1.1 自然生長環(huán)境優(yōu)勢

油茶是中國特有的木本植物，主要分布在中南部地區(qū)。油茶為陽生樹種，喜溫怕寒，油茶生長要求陽光充足，在海拔500～800m生長較好，甚至能在海拔2 200m地區(qū)生長。中南部地區(qū)大都屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明、雨水充沛，地貌以丘陵為主，且以適宜油茶生長的微酸性土壤居多。中南部良好的氣候、地形和土壤等環(huán)境條件孕育了上千年的油茶發(fā)展歷史[10-12]。

1.1.2 種植規(guī)模優(yōu)勢

目前中國約15個?。▍^(qū)、市）有油茶分布，種植面積達(dá)444.33萬hm2。其中，湖南、江西和廣西為我國主要的油茶種植地區(qū)，油茶種植面積占全國油茶種植總面積的65.4%，而湖南排在第一位，占31.7%[13-14]。

1.1.3 科技創(chuàng)新研發(fā)優(yōu)勢

山茶油既可食用，又是重要的化工、醫(yī)藥原材料。在油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，湖南省率先垂范，通過產(chǎn)學(xué)研項目緊密合作，為推進(jìn)油茶業(yè)發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)[15-24]。企業(yè)依托院?？萍剂α垦邪l(fā)出多款暢銷產(chǎn)品，研發(fā)的洗護(hù)、護(hù)膚等日化產(chǎn)品，很受市場青睞，為油茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)提供了堅實(shí)的支持。

1.1.4 品質(zhì)品牌優(yōu)勢

截至2018年，全國的山茶油加工企業(yè)達(dá)到1 018家，其中湖南省有400余家。目前，有些省份正在全力打造公共品牌，取得了顯著成效，還有地方性的油茶協(xié)會成功獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)證。

1.1.5 政府大力扶持

近年來國家將油茶提高到國家戰(zhàn)略，油茶被國家列為大宗油料作物。油茶產(chǎn)業(yè)不僅能維護(hù)國家糧油安全，還能加快發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，成為扶貧攻堅與鄉(xiāng)村振興的支柱性產(chǎn)業(yè)。

1.2 油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不足

1.2.1 深加工不足

目前很多油茶加工企業(yè)還是停留在簡單的油脂加工，而油茶深加工及綜合開發(fā)利用環(huán)節(jié)薄弱，對茶籽多糖、茶蛋白、茶皂素等副產(chǎn)物的開發(fā)不足[25]，造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，離油茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化加工的發(fā)展要求還有較大差距。

1.2.2 品牌價值發(fā)展不足

盡管目前全國有1 018家油茶加工企業(yè)，但品牌多而不精，被認(rèn)定為馳名商標(biāo)的品牌稀少，品牌整體影響力不高，阻礙了油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。很多企業(yè)之間缺乏合作精神，致使企業(yè)品牌難以做大做強(qiáng)[26]。

1.2.3 消費(fèi)市場面臨障礙

我國南方和北方對山茶油認(rèn)知度存在差異。南方的消費(fèi)者因普遍對山茶油有一定的認(rèn)知，容易接受山茶油;而北方大部分地區(qū)的消費(fèi)者則以大豆油和花生油為主。雖然山茶油營養(yǎng)價值很高，但尚未被普遍接受，由于供給側(cè)和需求側(cè)不對稱，造成消費(fèi)者對山茶油的認(rèn)知不足[27]。另外山茶油價格較高，難以被消費(fèi)者普遍接受，因而油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展在市場拓展方面存在一定的障礙。

2 山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

山茶油在民間俗稱“長壽油”，它的功效傳奇源遠(yuǎn)流長。“彭祖茶籽煲湯巧治堯帝體虛”是最早的茶油典故，相傳有著中國“養(yǎng)生始祖”之稱的彭祖活了880歲。據(jù)考證，彭祖所說的“天養(yǎng)員木果籽”正是采自我國南方的天然茶籽樹。自此“彭祖茶籽煲湯巧治堯帝體虛”的典故開始影響中國的御膳養(yǎng)生文化。無論華夏朝代如何更替，用茶籽壓榨的茶油始終是歷代皇宮里御膳房的專用油。

山茶油的煙點(diǎn)高，適合中國人烹、蒸、煎、炒、炸的飲食習(xí)慣。古代中醫(yī)把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品，《本草綱目》記載：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢”;《農(nóng)政全書》記載：“茶油可治療痔瘡，退濕熱”;《農(nóng)居飲食譜》記載：“烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”

基于山茶油飲食文化和油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，本文從以下四個方面研究山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。

2.1 山茶油飲食文化活動

中南部地區(qū)是我國油茶和山茶油的主要產(chǎn)地，主要通過油茶產(chǎn)業(yè)帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，在政府的支持下大力開展眾多山茶油飲食文化節(jié)等活動，提升山茶油食用價值和品牌價值。

定期舉辦“茶油美食文化節(jié)”，通過現(xiàn)場體驗和宣講實(shí)現(xiàn)山茶油的產(chǎn)品拍賣、山茶油交易及投資貿(mào)易。并且還有茶油烹飪大賽等，通過茶油烹飪大賽使更多人們學(xué)習(xí)和掌握山茶油食用方法及營養(yǎng)健康知識，促進(jìn)山茶油飲食文化發(fā)展。通過山茶油飲食文化活動吸引更多投資者和消費(fèi)者了解山茶油的魅力，推動油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。

每年還定期舉辦“湘菜美食文化節(jié)”，將民間山茶油廚神爭霸賽等活動加入“湘菜美食文化節(jié)”中。將山茶油產(chǎn)業(yè)與大餐飲、大旅游、大文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)深度融合、相互賦能，不僅吸引了大量投資者和消費(fèi)者，還吸引了大量旅游者。不僅增強(qiáng)了山茶油的飲食文化宣傳效果，還推動了油茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，促進(jìn)了油茶產(chǎn)地旅游業(yè)的發(fā)展[28]。

2.2 油茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員

大力開發(fā)山茶油飲食文化對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了顯著的促進(jìn)作用。自2008年油茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展以來，油茶林種植面積從302.1萬hm2發(fā)展到436.7萬hm2，茶籽和山茶油產(chǎn)量分別從98萬t和24萬t提高到263萬t和65萬t[29]。過去油茶的種植者和油茶果的采摘者90%以上為農(nóng)民，隨著油茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，大量知識分子加入山茶油生產(chǎn)與經(jīng)營中，隨著山茶油產(chǎn)量不斷增加，山茶油生產(chǎn)企業(yè)不斷尋找林地增加銷售量。大量技術(shù)人員加入油茶產(chǎn)業(yè)，不斷為油茶種植和加工提供技術(shù)指導(dǎo)，并致力于相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)。

2.3 油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作模式

油茶產(chǎn)業(yè)主要以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展合作模式進(jìn)行油茶的種植、加工及銷售[30]。油茶產(chǎn)地的農(nóng)戶與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作，實(shí)現(xiàn)“六統(tǒng)一分”模式的油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具體表現(xiàn)為統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)種苗、統(tǒng)一管理培訓(xùn)、統(tǒng)一生資服務(wù)、統(tǒng)一政策支持、統(tǒng)一加工銷售、統(tǒng)一品牌運(yùn)營和分散種植[31]。通過這種發(fā)展模式提高農(nóng)戶的油茶產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)水平，帶動地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，依靠油茶產(chǎn)業(yè)扶貧政策和鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略促進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.4 油茶加工技術(shù)

油茶加工經(jīng)歷了很長的發(fā)展歷程，山茶油制取從古代的木榨法發(fā)展到近代的機(jī)械壓榨法、從機(jī)械壓榨法發(fā)展到冷榨法、再從冷榨法發(fā)展到鮮榨法;山茶油精煉由過度精煉發(fā)展到適度精煉[32]。其目的是為提高山茶油的安全性，保留山茶油中的天然活性成分，使其符合當(dāng)代人的食品營養(yǎng)與健康消費(fèi)理念，同時讓更多創(chuàng)業(yè)者和消費(fèi)者了解山茶油。

3 油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過分析山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，提出以下建議。

3.1 挖掘山茶油活性成分

目前已有的對山茶油的研究大都是關(guān)于其脂肪酸組成以及維生素E、角鯊烯和植物甾醇等成分方面，對山茶油其他活性成分的研究很少。隨著人民生活質(zhì)量的不斷提高，安全營養(yǎng)的山茶油對人們具有更大的吸引力。為此，油茶企業(yè)與科研院校展開深度合作，利用科研院校雄厚的科研力量和硬件條件鑒定山茶油中天然活性成分，并驗證營養(yǎng)山茶油的功效，為油茶企業(yè)產(chǎn)品宣傳提供基礎(chǔ)。譚傳波等[33]通過研究，發(fā)現(xiàn)山茶油中除含有維生素E、角鯊烯和植物甾醇外，還含有原花青素、三萜類物質(zhì)、木脂素等天然活性物質(zhì)，從而豐富了人們對山茶油營養(yǎng)價值的認(rèn)知。

3.2 開發(fā)油茶優(yōu)勢品種與機(jī)械化采摘

老油茶林以喬木為主，且結(jié)出的油茶果個頭小，增加了采摘難度，油茶果原料成本絕大部分集中在采摘過程。在政府的支持下，科研院校與企業(yè)深度合作，科研院所新開發(fā)的“三華”“湘臨”等油茶品種為灌木，且結(jié)出的油茶果個頭較大，采摘成本明顯降低。目前這些優(yōu)良的油茶品種在很多油茶企業(yè)大量種植，有效減輕了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。另外，開發(fā)機(jī)械采摘也能明顯降低采摘成本[34]，原料成本的降低也會惠及消費(fèi)者。

3.3 推動油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化

油茶產(chǎn)業(yè)的“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”發(fā)展合作模式，有助于解放農(nóng)村勞動力，減輕企業(yè)管理負(fù)擔(dān)，雙方合作互利共贏，能夠?qū)崿F(xiàn)油茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，創(chuàng)造出更多收益，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。另外，鼓勵企業(yè)為農(nóng)戶提供技術(shù)支持，可以實(shí)現(xiàn)油茶產(chǎn)業(yè)管理與作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，從而推動我國油茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.4 增加油茶產(chǎn)業(yè)科研投入

油茶產(chǎn)業(yè)和加工企業(yè)的發(fā)展，都離不開科技創(chuàng)新。國家應(yīng)加大對油茶產(chǎn)業(yè)科研的投入，為油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入科技力量，將先進(jìn)的育種技術(shù)應(yīng)用于油茶種苗培育，以此來提升山茶油的轉(zhuǎn)化率，大力發(fā)展油茶新品種。

另外要重視油茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，推動油茶加工標(biāo)準(zhǔn)化與智能化發(fā)展。利用冷法制取技術(shù)保留山茶油中的天然活性物質(zhì)，開發(fā)營養(yǎng)山茶油穩(wěn)定儲藏技術(shù)。

3.5 加強(qiáng)山茶油宣傳力度

山茶油雖為我國特種油脂，但還有相當(dāng)一部分人并不了解山茶油所具有的營養(yǎng)價值及食用價值。對此，應(yīng)借助政府的支持，大力宣傳山茶油飲食文化，以使更多人了解山茶油的營養(yǎng)知識和食用價值。未來可以開展更多類似湘菜美食文化節(jié)、茶油雞美食文化旅游節(jié)和山茶油美食文化節(jié)等活動，進(jìn)一步促進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.6 促進(jìn)油茶深加工

目前只有少數(shù)企業(yè)利用茶粕中天然表面活性劑茶皂素開發(fā)了洗護(hù)產(chǎn)品，同時還有很多諸如油茶果殼、修剪的油茶枝葉和油茶籽殼等副產(chǎn)物沒有得到合理利用，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。未來需加大科研投入，實(shí)現(xiàn)對副產(chǎn)物的綜合利用，降低油茶加工成本，讓消費(fèi)者享受到實(shí)惠，實(shí)現(xiàn)油茶產(chǎn)業(yè)增產(chǎn)增值，促進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

4 結(jié) 論

中南部地區(qū)為我國主要的油茶產(chǎn)地，本文通過分析山茶油飲食文化與油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，研究了山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，并提出促進(jìn)我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，旨在為我國油茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供指導(dǎo)。

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