黃粉蟲能量棒的制作工藝

一、材料準(zhǔn)備

小麥粉2500克，黃粉蟲1000克，色拉油200克，白砂糖800克，蛋液500克，食鹽和小蘇打各15克。

二、工藝流程

黃粉蟲預(yù)處理→配料→混合→面團(tuán)調(diào)劑→冷藏→切塊→整形→烘烤→冷卻→成品。

三、操作要點(diǎn)

1.黃粉蟲預(yù)處理。剔除病變、畸變等不合格的干黃粉蟲成體，將除雜后的干黃粉蟲幼蟲粉碎，過100目篩，得到淡黃色粉末，備用。

2.混合、面團(tuán)調(diào)劑。先將白砂糖、食鹽、色拉油調(diào)成乳液狀，然后慢慢加入雞蛋液，待4種材料充分融合后，再拌入小麥粉、黃粉蟲粉、食鹽和小蘇打。調(diào)劑后的面團(tuán)質(zhì)地均勻、表面光滑、略有彈性。在混合時(shí)需使用翻拌法，以防止面團(tuán)起筋。面團(tuán)混合成型后不宜在室溫中久放，否則易使面粉水化、出筋，降低面團(tuán)質(zhì)量。

3.冷藏。混合完畢后將面團(tuán)平鋪在烤盤上，整形至面團(tuán)直徑約20厘米，厚約15厘米，將面團(tuán)先用保鮮膜覆蓋好再放入冰箱冷藏室靜置30分鐘。為了防止粘盤，須先在烤盤上薄涂一層色拉油。

4.切塊。將面團(tuán)從冰箱中取出，用筷子輕戳面團(tuán)，若稍有變形即說明冷藏完成度較好。將面團(tuán)切成厚1.5厘米、長8厘米、寬1厘米的棒狀。切勿讓面團(tuán)在室溫中久置，否則會使面團(tuán)變軟，難以切割，并出現(xiàn)返油現(xiàn)象，從而影響面團(tuán)品質(zhì)。

5.整形。將切塊后的小棒逐個(gè)檢查，如有形狀不規(guī)整的，適度整形。成品為大小均勻、薄厚一致且具有一定彈性的長方體棒狀面團(tuán)。

6.烘烤。將整形好的面團(tuán)放入烤箱烘烤，溫度設(shè)置為上火180℃、下火150℃，烘烤25分鐘。

7.冷卻。將烘烤好的能量棒置于干燥室溫處冷卻，注意防止放涼后吸濕。

（山東省煙臺南山學(xué)院食品系? ?陳娟? ?郵編：265713）