高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方式的影響分析

文/李乃干

食品加工行業(yè)具有較廣闊的發(fā)展前景?；趪?guó)內(nèi)現(xiàn)行食品加工行業(yè)的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)綜合型食品加工人才的需求呈現(xiàn)出逐年遞增的趨勢(shì)。為了順應(yīng)多變時(shí)代的發(fā)展需求，高校增設(shè)了食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)，根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求方向，設(shè)計(jì)了多種形式的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程[1]。但根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的不完全數(shù)據(jù)顯示，目前食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)情況不容樂(lè)觀，市場(chǎng)急需食品類(lèi)人才與食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生找不到工作的矛盾現(xiàn)象日益凸顯。結(jié)合相關(guān)企業(yè)的表述，他們認(rèn)為在校內(nèi)走向工作崗位的大學(xué)生，大部分人缺乏社會(huì)意識(shí)，在工作崗位中，無(wú)法根據(jù)行業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，為企業(yè)做出貢獻(xiàn)。針對(duì)此種現(xiàn)象，高校開(kāi)展了一系列的教學(xué)改革，設(shè)計(jì)了以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為主線(xiàn)的人才培養(yǎng)模式，并提出了多元化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)方法，整合了多渠道獲取的教學(xué)資源，有效地延展了學(xué)生的知識(shí)面。但由于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式屬于新型教學(xué)模式，與傳統(tǒng)教學(xué)仍存在一定的出入，為人才培養(yǎng)提供新方向的同時(shí)也對(duì)其教學(xué)模式提出了挑戰(zhàn)。為了提高食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才質(zhì)量，提升學(xué)生與社會(huì)需求崗位的適配能力，本文深入探究高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方式的影響，為全面推進(jìn)教改提供理論支撐。

一、人才培養(yǎng)目標(biāo)中學(xué)生共性與個(gè)性的統(tǒng)一問(wèn)題

根據(jù)市場(chǎng)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，高校長(zhǎng)期以來(lái)一直將傳授知識(shí)作為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的主線(xiàn)目標(biāo)，根據(jù)學(xué)生在學(xué)習(xí)中獲取的知識(shí)量作為評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的關(guān)鍵。但隨著社會(huì)體制的不斷革新，高校在不斷教學(xué)實(shí)踐中已經(jīng)充分地認(rèn)識(shí)到，除了要豐富學(xué)生的知識(shí)掌握量，還應(yīng)全面提升學(xué)生的實(shí)踐能力[2]。隨著創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的全面深化，高校開(kāi)始更加注重學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展。在教改的帶動(dòng)下，高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)計(jì)方式逐步發(fā)生轉(zhuǎn)變，已從傳統(tǒng)重視學(xué)生共性能力培養(yǎng)調(diào)整為注重學(xué)生個(gè)性能力培養(yǎng)，更加尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)中呈現(xiàn)出的多元化發(fā)展趨勢(shì)，并要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中充分發(fā)揮自身的能動(dòng)意識(shí)，向教師及時(shí)提出相關(guān)教學(xué)方面的問(wèn)題。同時(shí)，要求教師在面對(duì)學(xué)生時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低自身的情感傾向，掌握學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)能力，不可給予學(xué)生太大的學(xué)習(xí)差異，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)意識(shí)為核心理念，確保學(xué)生對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚興趣，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)中形成個(gè)性化的品質(zhì)，滿(mǎn)足市場(chǎng)內(nèi)食品類(lèi)行業(yè)對(duì)象對(duì)多元化人才的需求，最終形成促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的人才培養(yǎng)新局面。

從社會(huì)宏觀角度分析目前食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，根據(jù)教育部門(mén)發(fā)布的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)文件完成課本教學(xué)內(nèi)容，一直是專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的目標(biāo)。經(jīng)過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教改的深刻影響，現(xiàn)代化人才培養(yǎng)方式汲取了其優(yōu)點(diǎn)，仍沿用教師帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)的方式[3]。但在此基礎(chǔ)上對(duì)其進(jìn)行了創(chuàng)新，提供了學(xué)生一定的自由發(fā)展空間，放寬對(duì)人才的約束，以完善學(xué)生通識(shí)知識(shí)框架為主體教學(xué)目標(biāo)；并適當(dāng)?shù)卦黾恿穗[性課程，滿(mǎn)足不同學(xué)生群體的學(xué)習(xí)需求。采用上述方法二次規(guī)劃教學(xué)目標(biāo)不但可以提升學(xué)生全面協(xié)調(diào)發(fā)展能力，同時(shí)可提高高校向社會(huì)輸送人才的質(zhì)量。

二、完善校內(nèi)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才理論融合實(shí)踐課程

在傳統(tǒng)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中，高校通常過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)分化能力，認(rèn)為理論課程應(yīng)以理論知識(shí)解讀為重點(diǎn)，實(shí)踐課程應(yīng)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究。但隨著創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革政策的實(shí)施，高校逐步認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中潛在的問(wèn)題，進(jìn)行教學(xué)改革創(chuàng)新，整合了教育中的問(wèn)題，調(diào)整了食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系，增加了人文科學(xué)課程、工具使用技能課程等。在教學(xué)中要求教師以真實(shí)的食品加工生產(chǎn)案例為理論課程的教學(xué)導(dǎo)向，全程理論整合實(shí)踐，使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的過(guò)程中，掌握食品生產(chǎn)等相關(guān)實(shí)踐工作流程。同時(shí)，在食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程中，要求教師在指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)踐操作前，對(duì)學(xué)生開(kāi)展食品生產(chǎn)流程、加工技術(shù)、后期營(yíng)銷(xiāo)等理論知識(shí)的詳細(xì)講解，使學(xué)生具備完整的專(zhuān)業(yè)知識(shí)理論框架，提高學(xué)生實(shí)踐能力，樹(shù)立學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)的正確認(rèn)知。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的影響下，校內(nèi)專(zhuān)業(yè)課程教育體系逐步融合，與食品行業(yè)對(duì)人才標(biāo)準(zhǔn)逐步吻合，并在不斷發(fā)展中成了高校未來(lái)在教育市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展的主要方向。例如，在食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)體系規(guī)范中，不但要求學(xué)生掌握食品安全生產(chǎn)條例，同時(shí)要求學(xué)生了解食品生產(chǎn)中可能造成安全隱患的多種因素。傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式無(wú)法解決的問(wèn)題恰好可在新教育體制內(nèi)不斷實(shí)現(xiàn)完善，以此證明了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方式起到了積極的促進(jìn)作用。

三、優(yōu)化食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)結(jié)構(gòu)

傳統(tǒng)的食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)通常按照課本教材要求，以章節(jié)結(jié)構(gòu)為教學(xué)主線(xiàn)，雖然在規(guī)定的教學(xué)時(shí)間內(nèi)可完成教學(xué)任務(wù)[4]，但由于缺乏針對(duì)性與連貫性，在學(xué)習(xí)中若學(xué)生針對(duì)某一章節(jié)的內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)掌握較模糊，極易導(dǎo)致學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)無(wú)法與前端學(xué)習(xí)連接，因此喪失對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)興趣。為此高校以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革模式為主線(xiàn)，開(kāi)展食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的研究。整合校內(nèi)教育現(xiàn)狀，按照“基礎(chǔ)課程教學(xué)”—“實(shí)踐課程教學(xué)”—“拓展知識(shí)教學(xué)”的標(biāo)準(zhǔn)化流程完成教學(xué)。采用搭建校內(nèi)教學(xué)平臺(tái)的方式，先對(duì)學(xué)生實(shí)施食品類(lèi)基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)，在此教學(xué)過(guò)程中，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為主，設(shè)計(jì)線(xiàn)上教學(xué)方式。將教學(xué)內(nèi)容以微視頻、PPT課件等形式呈現(xiàn)給學(xué)生，多渠道整合社會(huì)資源，建立可實(shí)施的專(zhuān)業(yè)課程體系，滿(mǎn)足能力較強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)需求。同時(shí)，以社會(huì)核心生產(chǎn)技術(shù)為導(dǎo)向，針對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程需求，設(shè)計(jì)綜合性學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)；并采用增設(shè)選修課程的方式，提供學(xué)生學(xué)習(xí)多元化選擇。輔助學(xué)生擴(kuò)大就業(yè)面，延展就業(yè)渠道，避免學(xué)生走出校園出現(xiàn)“畢業(yè)即失業(yè)”的現(xiàn)象。此外，要求高校將針對(duì)不同學(xué)生群體的能力拓展課程將其置于教育與專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)同等地位。根據(jù)社會(huì)食品生產(chǎn)廠家對(duì)基層工作者到技術(shù)型員工的需求量，設(shè)計(jì)不同形式的能力拓展課程，例如食品創(chuàng)新包裝課程、食品安全檢測(cè)課程等。由簡(jiǎn)到難，設(shè)計(jì)綜合教學(xué)課程及單項(xiàng)教學(xué)課程，提高學(xué)生的專(zhuān)項(xiàng)能力，并將此過(guò)程貫穿教學(xué)全過(guò)程，通過(guò)學(xué)生自己設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)配比、生產(chǎn)工藝，完成食品的包裝、質(zhì)量控制等工作。學(xué)生享受到完成成果的自豪與快樂(lè)，有利于培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的創(chuàng)造能力與初步產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力。

受到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教改的影響，傳統(tǒng)的教學(xué)結(jié)構(gòu)得到了全面的優(yōu)化，加深了學(xué)生對(duì)技能的掌握，促進(jìn)了學(xué)生從理性到感性的認(rèn)知，使食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)達(dá)到實(shí)質(zhì)性飛躍。

四、整改人才全面評(píng)價(jià)機(jī)制

評(píng)價(jià)機(jī)制作為支撐高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，在全面衡量學(xué)生學(xué)習(xí)成果方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。針對(duì)傳統(tǒng)人才評(píng)價(jià)機(jī)制存在的評(píng)價(jià)方向單一的缺陷，整合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革形式，提出了食品專(zhuān)業(yè)人才評(píng)價(jià)新方式。

主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一，從學(xué)生自身發(fā)展角度考慮，引入了第三方專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，根據(jù)學(xué)生在拓展訓(xùn)練課程中的實(shí)踐成果，評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)際工作中對(duì)技術(shù)應(yīng)用與掌握的熟練程度，全面分析學(xué)生與市場(chǎng)發(fā)展的協(xié)同性，并以此作為衡量學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)新能力的關(guān)鍵。通過(guò)第三方專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的學(xué)生由高校頒發(fā)合格證書(shū)，豐富了學(xué)生就業(yè)簡(jiǎn)歷，提高了學(xué)生在社會(huì)中的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。第二，基于教師角度評(píng)價(jià)，整合教師記錄的學(xué)生學(xué)習(xí)情況，分析學(xué)生在學(xué)習(xí)中的進(jìn)步空間、課堂出勤次數(shù)、學(xué)習(xí)中與教師交流次數(shù)，根據(jù)相關(guān)主客觀因素，給予學(xué)生綜合性評(píng)價(jià)，全面衡量學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)能力。第三，從社會(huì)發(fā)展角度分析，根據(jù)學(xué)生在食品生產(chǎn)加工實(shí)踐活動(dòng)中，對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格把控、對(duì)生產(chǎn)包裝的創(chuàng)新，提出對(duì)學(xué)生的考評(píng)，評(píng)估學(xué)生走向崗位后對(duì)工作的嚴(yán)謹(jǐn)性。

五、結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方式起到一定的積極作用，只有不斷加大對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的研究，才能探索到專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的實(shí)際意義。隨著社會(huì)體制的不斷變革，教學(xué)改革將是未來(lái)教育產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)發(fā)展的必然方向，為了滿(mǎn)足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，在后期的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中，應(yīng)整合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不斷調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，更新教學(xué)理念，引入市場(chǎng)生產(chǎn)新技術(shù)，使畢業(yè)生成為推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展的有益動(dòng)力。