雞胸肉如何做才不干不柴

康瑞雪

雞胸肉高蛋白低脂肪，是家庭餐桌首選肉類之一。然而，其烹調(diào)口感往往又干又柴，如何烹出美味？跟大家分享一下。

雞胸肉炒三丁

雞胸肉切成丁，加入適量料酒、生抽、淀粉，腌制5分鐘，玉米、青豆、胡蘿卜丁沸水焯1分鐘斷生，瀝水。鍋內(nèi)加入少量油，煸炒雞胸肉至金黃色，加入玉米、青豆、胡蘿卜丁翻炒至熟，出鍋前調(diào)入適量食鹽、蠔油即可。

涼拌雞胸肉絲

鍋內(nèi)放入涼水，加入蔥段、姜片、料酒和雞胸肉，大火煮沸，改小火燜5～10分鐘，用筷子戳開，熟了便撈起放入盤，蓋上保鮮膜晾涼。將雞胸肉手撕成絲，加入適量食鹽、醋、生抽、白糖，或根據(jù)自己喜好加入辣椒油、香油、蒜泥等，攪拌均勻即可。當(dāng)然，也可以加入一些配菜，以提高口感和營養(yǎng)，如黃瓜絲、胡蘿卜絲、木耳絲、香菜等。

嫩煎雞胸肉

將雞胸肉對半橫切成兩半，用刀背輕輕敲松雞肉組織，放入由適量食鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末和淀粉等調(diào)好的碗汁中，腌制30分鐘。鍋內(nèi)加入少量橄欖油，將雞胸肉均勻鋪在鍋里，先大火快速將兩面煎至上色，然后改小火，加入適量水，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘至水收干，關(guān)火。

加水可以降低烹調(diào)溫度，并且水分變成蒸氣，產(chǎn)生蒸煮的效果，避免出現(xiàn)雞胸肉表面焦煳而內(nèi)部沒熟的狀況。這樣煎出的雞胸肉肉質(zhì)彈嫩、汁水豐富，不干不柴。此外，還可以將雞胸肉剁成肉泥，加入適量黑胡椒粉、料酒、生抽、食鹽、淀粉等調(diào)料和胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆等蔬菜，一起煎成雞胸肉蔬菜餅。