食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)初探

◎ 劉 凱，谷俊華

（許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 許昌 461000）

自《教育部2012年工作要點(diǎn)》明確提出“開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”以來(lái)，2013—2018年每年教育部的工作要點(diǎn)中均提到了職業(yè)教育的現(xiàn)代學(xué)徒制。學(xué)徒制是一種歷史悠久的職業(yè)教育模式，這種模式起源于我國(guó)民間傳統(tǒng)的傳授技藝的形式。但這種形式為如今高職院校的校企合作注入了新的內(nèi)容，為現(xiàn)代職業(yè)教育人才的培養(yǎng)模式賦予了新的生命。現(xiàn)代學(xué)徒制是通過(guò)學(xué)校、企業(yè)的深度合作以及與教師、師傅的聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式，使得學(xué)生不僅可以在學(xué)校接受教師教育，進(jìn)行理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，還可以參與企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，接受專業(yè)師傅指導(dǎo)[1]。

1 許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)

1.1 積極探索校企一體化下“雙主體”育人機(jī)制

2016年，在院領(lǐng)導(dǎo)和系領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院和許昌市一家食品公司簽訂了合作協(xié)議，成立了“食品專班”，2015級(jí)食品專業(yè)學(xué)生成為第一屆“食品專班”學(xué)員，經(jīng)過(guò)一年的實(shí)習(xí)后，本著雙方自愿的原則，目前已有12名同學(xué)正式成為該食品公司的員工。

1.2 與企業(yè)專家一起完善人才培養(yǎng)方案

教研室專業(yè)教師在3—4月份對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才需求進(jìn)行調(diào)研，和食品企業(yè)專家針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)方向和就業(yè)崗位（群），以及崗位（群）工作任務(wù)和完成就業(yè)崗位（群）典型工作任務(wù)對(duì)從業(yè)人員知識(shí)、技能、態(tài)度要求進(jìn)行分析；6月份召開專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，在會(huì)議上同企業(yè)專家就培養(yǎng)目標(biāo)以及課程構(gòu)建等方面共同商討制修訂專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以使培養(yǎng)的學(xué)生與企業(yè)零距離對(duì)接。

1.3 學(xué)生、企業(yè)及學(xué)校簽訂“三方協(xié)議”

2015級(jí)食品專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，簽訂了學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的三方實(shí)習(xí)協(xié)議，明確學(xué)生的“企業(yè)員工”和“職業(yè)院校的學(xué)生”。在協(xié)議中，明確各方的權(quán)益以及學(xué)生在崗培養(yǎng)的權(quán)益保障。

1.4 初步形成“雙導(dǎo)師育人”模式

2015級(jí)食品專業(yè)學(xué)生第6學(xué)期的職業(yè)能力崗位培訓(xùn)以及技能測(cè)試課程由食品企業(yè)員工任教，這樣初步形成了“雙導(dǎo)師育人”團(tuán)隊(duì)，企業(yè)師傅（實(shí)踐導(dǎo)師）、學(xué)院教師（理論導(dǎo)師）各司其職，齊抓共管。

2 許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的具體實(shí)施

2.1 “雙主體”育人機(jī)制

“雙主體”育人機(jī)制是指校企雙方合作，完善高職食品專業(yè)人才學(xué)徒培養(yǎng)管理機(jī)制，明確校企雙方職責(zé)、分工，完善校企聯(lián)合招生，對(duì)接崗位、細(xì)化目標(biāo)、分段育人及多方參與評(píng)價(jià)的一種機(jī)制。因此，許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院與校外實(shí)訓(xùn)基地如胖東來(lái)食品分公司、河南省歐利優(yōu)乳業(yè)生物科技有限公司等相關(guān)的食品企業(yè)進(jìn)行合作共同培育人才，特別是與胖東來(lái)商貿(mào)集團(tuán)食品分公司成立了“食品專班”，這是企業(yè)按照自己對(duì)員工的需求，從2015級(jí)食品專業(yè)學(xué)生中進(jìn)行選拔。到目前為止，已有27名同學(xué)成為第一屆“食品專班”的學(xué)員。這些學(xué)生的教學(xué)以及管理工作分為兩個(gè)階段，分別體現(xiàn)了校、企“雙主體”育人的職責(zé)。第1階段是學(xué)生在校學(xué)習(xí)，其通過(guò)在校內(nèi)的學(xué)習(xí)，完成專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和基本技能的訓(xùn)練。在這一階段，學(xué)生需要提升自身的人文素養(yǎng)以提高自身的人文精神以及扎實(shí)過(guò)硬的與職業(yè)對(duì)接、適應(yīng)社會(huì)的能力，同時(shí)還要完成食品專業(yè)技能崗位的訓(xùn)練與職業(yè)素質(zhì)教育和職業(yè)資格考證，以及專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的知識(shí)與能力教育，以滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展與遷移的需要。第2階段為第3年，學(xué)生以實(shí)習(xí)員工的身份到胖東來(lái)食品分公司，在真實(shí)的工作環(huán)境下，接受企業(yè)實(shí)踐教師的指導(dǎo)，進(jìn)一步完成職業(yè)崗位能力的訓(xùn)練。在“雙主體育人”過(guò)程中，只有共贏，校企雙方才可順利開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，提前讓學(xué)徒熟悉企業(yè)的文化、生產(chǎn)流程、技術(shù)要求等，為后備人才培養(yǎng)做儲(chǔ)備，可大大節(jié)約育人成本；對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，可以提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為社會(huì)、企業(yè)培養(yǎng)更加實(shí)用的人才。在2015級(jí)“食品專班”學(xué)生還沒(méi)有步入企業(yè)崗位前，學(xué)生先去胖東來(lái)食品分公司進(jìn)行參觀了解，簡(jiǎn)單熟悉了企業(yè)的生產(chǎn)流程，感受企業(yè)的文化氛圍。對(duì)于第二屆“食品專班”學(xué)員，企業(yè)已經(jīng)從2017年9月份開始對(duì)2016級(jí)食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行初步了解和雙方的雙向選擇，在此期間部分學(xué)生利用周末時(shí)間到胖東來(lái)商貿(mào)集團(tuán)食品分公司熟悉企業(yè)的生產(chǎn)流程，增進(jìn)雙方的了解。

2.2 制修訂人才培養(yǎng)方案

許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)與企業(yè)專家共同建立了食品專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。通過(guò)對(duì)食品專業(yè)畢業(yè)生、行業(yè)企業(yè)的調(diào)研，召開食品專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議，與校企合作的企業(yè)專家共同確定食品專業(yè)的目標(biāo)崗位，對(duì)食品企業(yè)人員的職業(yè)生涯進(jìn)行分析，確定食品企業(yè)人員職業(yè)生涯不同階段及其對(duì)應(yīng)的不同崗位任職資格和能力要求，按照人才職業(yè)成長(zhǎng)以及人才培養(yǎng)的規(guī)律，以工學(xué)結(jié)合為主線，以崗位能力為導(dǎo)向，圍繞畢業(yè)生就業(yè)崗位，實(shí)施“校企共建，全程參與”學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系，通過(guò)專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍，利用校內(nèi)網(wǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件，實(shí)施“工學(xué)交替”的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力，滿足用人單位對(duì)食品人才的需求。在討論2016級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，企業(yè)專家提到在人才培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)增加一些食品生產(chǎn)過(guò)程中如原材料采購(gòu)、食品預(yù)包裝等方面的法律法規(guī)知識(shí)以及成品檢驗(yàn)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)等。針對(duì)這些，許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院適時(shí)修訂了人才培養(yǎng)方案，增加了一門食品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制課程。這門課程的授課內(nèi)容由企業(yè)專家和專業(yè)老師共同商討制定，并對(duì)2015級(jí)學(xué)生人才培養(yǎng)及時(shí)作出調(diào)整，對(duì)即將進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的2015級(jí)學(xué)生進(jìn)行該門課程的培訓(xùn)。

基于此人才培養(yǎng)模式，食品專業(yè)學(xué)生第1-2學(xué)年在校完成文化理論課程的學(xué)習(xí)，通過(guò)實(shí)訓(xùn)課程學(xué)習(xí)掌握專業(yè)基本技能，期間請(qǐng)校企合作企業(yè)來(lái)校進(jìn)行講座、授課、企業(yè)宣講、崗位職業(yè)介紹等，讓學(xué)生感悟和接受企業(yè)文化。第3學(xué)年學(xué)生正式進(jìn)入企業(yè)踐行現(xiàn)代學(xué)徒制，接受企業(yè)的班組化管理模式，師傅傳授徒弟專業(yè)技能、方法、經(jīng)驗(yàn)等，幫助學(xué)生盡早完成角色的蛻變。

2.3 招生招工一體化

許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)與胖東來(lái)商貿(mào)集團(tuán)食品分公司合作進(jìn)行的是訂單式培養(yǎng)。在第3年去企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)初簽訂三方協(xié)議。在協(xié)議中明確了學(xué)徒的工作時(shí)間、報(bào)酬、保險(xiǎn)等方面的內(nèi)容。在實(shí)習(xí)時(shí)，企業(yè)設(shè)置了品控、化驗(yàn)、原材料驗(yàn)收、裱花等崗位，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣進(jìn)行崗位的確定。在實(shí)訓(xùn)中，師傅對(duì)學(xué)生講解該崗位所需的技能，這樣一方面鞏固學(xué)生自己的知識(shí)，另一方提高了學(xué)生的動(dòng)手能力。經(jīng)過(guò)一個(gè)月的實(shí)習(xí)后，企業(yè)又根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況以及學(xué)生的興趣愛好再次調(diào)整崗位，這樣就使得學(xué)生對(duì)此崗位更有興趣，進(jìn)一步提升了學(xué)生的實(shí)踐能力。

2.4 構(gòu)建課程體系

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)形成“校企共建、全程參與”的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系，其特點(diǎn)是以“核心崗位職業(yè)能力”學(xué)習(xí)領(lǐng)域?yàn)楹诵模o助以基礎(chǔ)課程和公共課程，著重培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)崗位能力，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與可持續(xù)發(fā)展能力。確定了專業(yè)的核心課程是營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、食品分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)等5門課程，同時(shí)在授課中均采用超星學(xué)習(xí)通進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)授課。

2.5 評(píng)價(jià)體系

食品專業(yè)建立和完善學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)共同參與的多元化質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制，開展人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系建設(shè)，組織相關(guān)食品專業(yè)的教師、學(xué)生、行業(yè)、企業(yè)對(duì)本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。在課程考試考核方案中，采取校內(nèi)考核和企業(yè)考核相結(jié)合的方式，將理論考核與實(shí)操考核相結(jié)合，切實(shí)提高學(xué)生的崗位核心能力、職業(yè)特定能力；以職業(yè)核心能力和職業(yè)特定能力為標(biāo)準(zhǔn)，采取學(xué)生自我評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、師傅評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)相結(jié)合，公平公正地對(duì)學(xué)生崗位知識(shí)、崗位技能和綜合素質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.6 校企合作共建共享實(shí)訓(xùn)基地

擴(kuò)建校內(nèi)的分析與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室，如購(gòu)買酶標(biāo)儀、紫外分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)、全自動(dòng)凱氏定氮儀、全自動(dòng)脂肪測(cè)定儀、水分測(cè)定儀等設(shè)備；焙烤實(shí)訓(xùn)室中因好多設(shè)備于2007年老化，計(jì)劃購(gòu)買了烤箱、醒發(fā)箱、臺(tái)式打蛋器、酥餅機(jī)等相關(guān)設(shè)備；微生物實(shí)訓(xùn)室中增添了20臺(tái)顯微鏡等。2017年企業(yè)到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行月餅糖分測(cè)定。同時(shí)，企業(yè)也準(zhǔn)備和學(xué)院一起整合維修原有的設(shè)備，提高設(shè)備的利用率。

2.7 建立制度建設(shè)

健全實(shí)踐教學(xué)管理制度，如實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備管理制度、實(shí)訓(xùn)基地維護(hù)保養(yǎng)管理制度、多媒體教師管理制度等。還制定《校企共建食品專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)章程》《訂單班人才培養(yǎng)方案》等相關(guān)制度，并制定《導(dǎo)師帶徒協(xié)議》等，明確校、企、師、徒在人在培養(yǎng)過(guò)程的職責(zé)和權(quán)力，保障培養(yǎng)質(zhì)量。

3 存在的問(wèn)題

食品專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的試運(yùn)行收到了良好的效果，但也存在一些問(wèn)題，需要不斷地探索和實(shí)踐。

3.1 支持與激勵(lì)政策不完善

①由于專業(yè)可支配的經(jīng)費(fèi)不足，參與專業(yè)建設(shè)的企業(yè)專家沒(méi)有獲得應(yīng)有的報(bào)酬等[2]。②現(xiàn)代學(xué)徒制形成了雙主體育人，提高了人才的培養(yǎng)質(zhì)量，同時(shí)也給參與現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)帶來(lái)了一些困擾和負(fù)擔(dān)，如管理學(xué)徒但并不是真正意義上的企業(yè)員工，企業(yè)原有的管理體系難以適應(yīng)對(duì)學(xué)生的管理[3]。但這些企業(yè)又沒(méi)有享受到政策和資金的扶持，其積極性受到影響。

3.2 學(xué)生因素

隨著學(xué)生學(xué)習(xí)由學(xué)校到企業(yè)的變化，學(xué)生的身份從單純的學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)榧仁菍W(xué)生又是員工的身份，這就要求學(xué)生既要遵守學(xué)校的規(guī)章制度，還要遵守企業(yè)的規(guī)章制度。學(xué)生在校學(xué)習(xí)生活可能沒(méi)有企業(yè)生活那么緊張那么累，所以經(jīng)常有學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)一段時(shí)間后堅(jiān)持不了，會(huì)產(chǎn)生各種倦怠情緒，工作積極性不高，工作表現(xiàn)達(dá)不到企業(yè)的要求。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式不僅有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過(guò)程，而且實(shí)現(xiàn)了專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，從而提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足我國(guó)產(chǎn)業(yè)不斷更新?lián)Q代對(duì)人才的需求。因此，建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的要求，是打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)的通道。