下午茶

樊北溟

不知從何時(shí)起，下午茶忽然成了一個(gè)通俗的概念。究竟什么是下午茶？

我第一次聽(tīng)說(shuō)“下午茶”，是在初中的英語(yǔ)課堂上。曾久居海外的英語(yǔ)老師提起外國(guó)人的生活習(xí)慣，說(shuō)：“人們會(huì)在下午3點(diǎn)左右喝一遍茶，吃些茶點(diǎn)。這樣到了晚上，隨便吃一點(diǎn)兒沙拉就可以了?！甭?tīng)得我們這些捧著大茶缸子的少年心生好奇。后來(lái)去了香港，在茶餐廳里見(jiàn)識(shí)了下午茶，卻是咖啡、炒粉齊上陣，還有各色冷飲、熱炒。近幾年，又有越來(lái)越多的甜品店開(kāi)始線下配送下午茶，送來(lái)的卻是各色糕點(diǎn)，搭配一堆速溶茶包……這讓我越發(fā)想知道，究竟什么才是真正的下午茶？

如今，已經(jīng)有很多酒店推出了純正的英式下午茶，不過(guò)我還是把初體驗(yàn)留給了下午茶的原產(chǎn)地—英國(guó)。

福南梅森（Fortnum&Mason）開(kāi)業(yè)于1707年，它見(jiàn)證了倫敦300多年來(lái)的城市變遷。300多年的光陰中，它見(jiàn)證了人們的衣著、服飾的萬(wàn)千變化，看著往來(lái)穿梭的交通工具升級(jí)換代，店里茶巾卻依舊潔白，茶具依舊精致，茶香依舊甘醇馥郁。

福南梅森歷史悠久，且頗受英國(guó)女王喜愛(ài)，因此生意格外興隆。我很早就在網(wǎng)上預(yù)訂了座位，算準(zhǔn)時(shí)間欣然前往。由于走親民路線，福南梅森的下午茶并未對(duì)著裝有過(guò)多要求，只要得體就行。下午茶分為甜、咸兩種，按人數(shù)收費(fèi)。每人配一壺茶，所有的食物都可以“續(xù)盤(pán)”，泡久了的茶葉也可以換新。

剛一入座，侍者就拿來(lái)了茶單。由于茶點(diǎn)的種類是固定的，所以只需要選擇茶葉就可以了。英國(guó)的茶主要分為紅茶、綠茶和混合茶（香料茶）三種，也有咖啡供客人選擇。最經(jīng)典的當(dāng)屬大吉嶺、伯爵茶、阿薩姆和英式早餐茶了。阿薩姆香，伯爵茶甘，早餐茶對(duì)我來(lái)說(shuō)就很淡了。當(dāng)然也有中國(guó)茶，大紅袍、龍井，菜單上寫(xiě)的都是拼音，看著親切。

英國(guó)人太喜歡茶了，當(dāng)茶湯第一次浸潤(rùn)在口中時(shí)，英國(guó)人就堅(jiān)定不移地愛(ài)上了它—哦，這美妙、昂貴、令人著迷的“東方樹(shù)葉”。

我們點(diǎn)了福南梅森的招牌茶，又選了一款桃子風(fēng)味的香料茶，耐心等待起來(lái)。

茶壺是被托在盤(pán)中一起端上桌的。一并上桌的還有茶杯、茶漏和一壺?zé)崴Ｓ?guó)的茶葉泡得很濃，而且壺中沒(méi)有濾網(wǎng)，所以自己斟茶的時(shí)候，需要先用濾網(wǎng)過(guò)濾。這些復(fù)雜的流程共同組成了英式下午茶的儀式感—既然時(shí)間是奢侈品，那么每一個(gè)從容的動(dòng)作都在不經(jīng)意間透露著飲者的身份。

由于下午茶泡得太濃，只三五杯我便有些“醉”了。好在點(diǎn)心來(lái)得及時(shí)。三層茶點(diǎn)由下往上依次是三明治、司康和甜品，搭配鮮奶油和果醬。吃法也是由下往上逐層進(jìn)行，遵循由解饑至解饞的過(guò)程。你可能會(huì)好奇，為什么粗糙的司康會(huì)出現(xiàn)在精致的餐盤(pán)里，其實(shí)這款被稱為“命運(yùn)之石”的面包可是英國(guó)的代表點(diǎn)心之一。橫切一塊新出爐的司康，溫潤(rùn)的熱度牽動(dòng)味蕾，再涂抹上冰涼的奶油和果醬，就可以享用這款質(zhì)樸的美味了。

很快，我就找到了茶為什么那么濃，以及為什么茶點(diǎn)要由下往上逐層吃的原因—正宗的英式下午茶點(diǎn)心實(shí)在是太甜了，一層層吃上來(lái)，很快就需要醇厚的紅茶澆熄心頭的甜膩。遙想早上那頓扎實(shí)的英式早餐，難怪晚上只吃點(diǎn)兒沙拉就行了。

英國(guó)人嗜甜其實(shí)與歷史有關(guān)。在過(guò)去，糖是身份、地位和權(quán)力的象征。糖還代表著英國(guó)對(duì)殖民地的控制權(quán)。最開(kāi)始，英國(guó)人只能從國(guó)外進(jìn)口糖，路遠(yuǎn)價(jià)高，于是他們?cè)诿乐藿⒘烁收岱N植園，驅(qū)使奴隸種植甘蔗用來(lái)榨糖，最終運(yùn)回英國(guó)。一戰(zhàn)時(shí)，食物緊缺，人們卻依舊需要大量糖，英國(guó)甚至開(kāi)始征收糖稅。

所以，品嘗一份正宗的下午茶，妙處并不在于點(diǎn)心和杯盤(pán)的精致，而是那些與歷史千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)，讓你與光陰短暫地擦身而過(guò)。

后來(lái)我們又在位于約克郡的貝蒂茶室品嘗了咸的下午茶。內(nèi)容大致相同，只是三明治換成了咸味兒的，并且搭配香檳。我對(duì)于下午茶的憧憬總算得到了滿足。