“實用型人才”理念下中職烹飪教學策略探討

■方 燁/

江蘇省句容中等專業(yè)學校

一、前言

伴隨著我國教育的不斷發(fā)展與升級，我國中職學校作為技術(shù)人才培養(yǎng)與孕育的地方越來越受到我國教育學者與教育專家的重視和關(guān)注，在我國當今中職的教學過程中，我國中職烹飪教師將實用型人才培養(yǎng)的理念作為我國中職烹飪教學的主要目的與重要目標，然而，由于我國中職學生正處于青春發(fā)育階段，所以在烹飪教學的過程中往往不能很好的集中注意力進行學習，針對這一情況，我國中職教師在烹飪課程教學的過程中，制定出了科學的教學策略與教學方法，集中了中職學生的注意力，提高了中職學生的積極性與熱情。

二、著眼需求強化能力

我國中職學校作為學生技術(shù)能力培養(yǎng)的重點基地之一，對我國的技術(shù)人才培養(yǎng)有著積極的促進作用，烹飪教學作為中職學校中重要的學科之一，對我國中職學生未來就業(yè)有著積極的促進作用，可以使得學生在烹飪教學的學習過程中培養(yǎng)良好的烹飪技能，為以后社會作出良好的貢獻。然而，在我國傳統(tǒng)的中職烹飪教學的過程中，我國中職教師常常采用烹飪技術(shù)重難點知識直接傳授的方式來進行教學，然而我國中職學生作為烹飪知識技術(shù)的接收者往往被動的接收著中職教師所傳授過來的烹飪技術(shù)知識，這種單一枯燥的教學方式，使得我國中職學生失去了對烹飪學習的興趣熱情，阻礙了我國中職烹飪教學實用型人才的培養(yǎng)與發(fā)展。

我國中職烹飪教師面對中職學生這一情況的特點，應(yīng)該樹立正確的教學方式以及教學觀念來幫助學生進行烹飪教學的學習，并且不能完全的應(yīng)用教科書上的烹飪知識內(nèi)容來加強中職學生的烹飪教學，由于每個學生所處的社會環(huán)境以及生活環(huán)境具有很大的不同，所以每個學生之間也存在著很大的差異性，而且每個學生對烹飪知識的理解能力也有著很大的不同。針對這一情況，我國中職教師在進行烹飪課程的教學過程中，要多多的注重學生的學習能力、理解能力以及操作能力，而且我國中職教師也要加強對自身烹飪知識的強化與訓練，提高其專業(yè)性，并且努力的鉆研烹飪教學知識內(nèi)容。而且我國中職學校的管理者，也可以定期的組織我國終止烹飪教師進行專業(yè)的知識培訓，并且組織一些專家來進行對教師進行烹飪方面的知識講座，從而來強化教師的知識水平，提高我國烹飪教師的專業(yè)性，從而能夠更好的傳授我國中職學生的烹飪知識，為我國培養(yǎng)實用型的人才提供了良好的保障。

三、基于課程理實一體

我國的中職烹飪課程作為學生學習的主要載體，對我國中職學生的烹飪學習有著積極的推動作用，因此我國中職烹飪教師應(yīng)該對于烹飪的每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該給予一定的重視與關(guān)注，并且要積極的為學校提出相關(guān)的建議與意見，并且在具體的烹飪教學方案的過程中進行課程的具體安排與設(shè)計，從而為我國中職學生烹飪技術(shù)的全面發(fā)展提供了重要的保障。

我國中職烹飪教師在烹飪課程設(shè)計的前夕，要樹立正確的烹飪理念，科學的進行教學活動的開展，并且要根據(jù)市場的需求，進行烹飪?nèi)瞬诺尼槍π耘囵B(yǎng)，而且也要注重中職學生的綜合能力發(fā)展，利用中職學生對烹飪知識的學習經(jīng)驗以及生活經(jīng)驗進行社會需求的進一步培養(yǎng)，并且根據(jù)每個中職學生之間的差異性，科學合理的制定教學策略以及教學目標，對每個中職學生進行烹飪技術(shù)的進一步劃分，比如，有的學生適合甜點面點的制作，有的學生適合海鮮的制作，有的學生則喜歡炒菜的制作，為學生的烹飪學習進行量身制作，并且合理的進行課程時間的分配，加強實踐教學的操作，從而幫助我國烹飪教學能夠進行更好的理實一體的學習。

四、學校與企業(yè)之間進行有效的合作

我國中職學校的管理者，為了更好的幫助我國中職學生的烹飪教學進行實用性人才的培養(yǎng)，應(yīng)該進行烹飪課程學習與企業(yè)之間的有效合作，讓學生到企業(yè)中進行烹飪技術(shù)的學習與見習，使得我國中職學生可以更好的了解企業(yè)所進行的烹飪模式，為我國中職學生烹飪技術(shù)的鍛煉與學習提供了一個良好的平臺，加強了對我國中職學生烹飪技能的有效鍛煉，使得我國中職學生能夠更好地積累經(jīng)驗，并且制定出烹飪課程學習的正確目標，樹立中職學生烹飪課程學習的自信心，為以后中職學生步入社會企業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)，促進了我國中職學生烹飪技能的良性循環(huán)以及良性發(fā)展。

我學校的管理者在進行學校與企業(yè)合作的過程中，也可以邀請企業(yè)的相關(guān)負責人，來我國中職學校進行講座，使得我國中職學生可以向企業(yè)的負責人進行暢所欲言，將自己以后步入社會的疑問有效地提出，使得我國終止學生在進行烹飪教學的過程中可以樹立一個更好的目標，從而激發(fā)了我國中職學生對烹飪課程學習的學習愛好以及學習積極性，并且將未來擇業(yè)的標準做到心中有數(shù)，真正的實現(xiàn)了我國中職烹飪教學實用型人才的可持續(xù)性發(fā)展。

五、因材施教注重鼓勵

俗話說得好“好孩子都是夸出來的”由于每個中職學生所處的社會環(huán)境以及生活環(huán)境都存在著很大的差異，所以每個中職學生的性格特點、理解能力以及動手操作能力都有著很強的差異性，對于我國中職學生之間的這些差異性，我國的中職烹飪教師應(yīng)該對其因材

施教，因地制宜的根據(jù)每個中職學生之間的不同性格以及不同特點進行差異性的烹飪教學方法，并且我國中職烹飪教師也要發(fā)揮其引導(dǎo)者的作用，積極的引導(dǎo)我國中職學生進行不同技能的培訓與訓練，對于接受能力強的學生要制定出提升其烹飪技術(shù)的教學策略，然而，面對那些知識接受能力較差的中職學生，我國的中職烹飪教師也應(yīng)給予一定的鼓勵，從而培養(yǎng)接受能力較差的學生能夠更好的培養(yǎng)烹飪課程學習的自信心，提高我國中職學生對烹飪課程教學的積極性與熱情。我國中職教師也可以根據(jù)學生之間性格的差異性，將所有學生分為不同的小組，使其在相互交流以及相互幫助的過程中，達到對烹飪課程真正的理解。

六、結(jié)語

總的來說，隨著經(jīng)濟的發(fā)展與社會的進步，我國社會越來越注重實用性人才的使用與收納，我國中職學校作為技術(shù)性人才培養(yǎng)的重點基地，對我國社會實用性人才的培養(yǎng)有著積極的推動作用，然而，在我國中止烹職教學的過程中，由于烹飪有著很強的技術(shù)操作性，其烹飪的知識內(nèi)容也較為的復(fù)雜，再加上中職學生還沒有形成良好的世界觀、人生觀與價值觀，所以對我國中職的烹飪教學學習起來較為困難，因此，我國中職教師利用了科學合理的，教學方法，大大的提高了中職學生的烹飪技能，為我國中職學校培養(yǎng)實用性人才奠定了良好的基礎(chǔ)。