基于校企深度合作的現代學徒制學生實習管理研究
——以酒店管理專業(yè)為例

■李軍莉/

陜西工商職業(yè)學院旅游與酒店管理學院

一、研究酒店管理專業(yè)學生實習管理的意義

酒店業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱之一，近年來發(fā)展迅速。酒店管理專業(yè)是一門以服務實踐為核心的應用型學科，專業(yè)實習是必不可少的一個環(huán)節(jié)，學生在實習過程中，所面對的環(huán)境、服務對象、同事關系等都較為復雜，不可控因素較多，在高職院校學生實習管理過程中非常具有典型性。

因此，做好酒店管理專業(yè)學生實習管理工作，首先有利于提高學生專業(yè)技能，提升人才培養(yǎng)質量，讓更多優(yōu)秀人才涌入服務行業(yè)，最終促進行業(yè)發(fā)展；其次，酒店管理專業(yè)學生因為實習環(huán)境、服務人群等都較為復雜，在實習管理過程中具有一定代表性，對高職院校整體學生實習管理工作具有很好的借鑒意義，有利于培養(yǎng)更多符合行業(yè)需求的優(yōu)秀人才，提升學校競爭力；最后，有利于深化產教融合、校企合作，推進工學結合、知行合一，減少人才流失率，促進服務產業(yè)轉型升級，加快地方經濟的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)學生實習管理過程中存在的問題

(一)學生實習管理理念落后

很多高校和酒店在學生實習管理過程中，仍然秉承著“以事為本”的管理理念，在規(guī)章制度、溝通方式、教師任用、考核標準等各個方面忽視了學生的自我需求，一味從事情本身的結果出發(fā)，而對于造成這種結果的原因從不探究。很多酒店在管理的過程中，教條死板，沒有注重學生的情感需要，學生流失率相當高?！耙允聻楸尽钡墓芾砝砟?，往往扼殺了學生的積極性和創(chuàng)造力，學生碰到事情不愿意傾訴，心理發(fā)展動態(tài)無法及時獲知，歸屬感缺失，大大增加了實習管理的難度。

(二)學生對實習工作準備不充分

學生對學習工作準備不充分主要表現在三個方面，一是對酒店實習工作有較高的預估，然而當真正走入一線崗位，工作量大，工作內容繁雜，有時候還要面對加班、客人刁難等各種情況，很多學生無法接受，產生了畏難情緒，成為了逃兵；二是知識和能力儲備不足，無法順利完成工作。當學生進入酒店后，酒店交給學生的工作往往是具體的、直接服務客人的事務性工作。很多學生在校期間，基礎理論不扎實，例如如何為客人引位、點餐等內容掌握不清晰，在服務的過程中可能會屢屢出現錯誤；三是團隊合作、溝通能力等綜合素質有所欠缺。在進入工作崗位后，常常以自我為中心，不能和團隊成員一起共進退，溝通不善，常會和酒店老員工出現摩擦，影響實習效果。

(三)酒店在學生實習環(huán)節(jié)參與較少

在校企深度合作的大環(huán)境下，酒店在學生實習管理的過程中參與度較低。一方面，學校與酒店在合作的過程中，更多精力側重于對課程內容、教學過程等方面的交流探討，對于實習管理上有所忽視。另一方面，酒店在追尋效益的過程中，更在意學生目前所能帶來的具體利益，而對于實習生的培養(yǎng)成長有所忽視，崗位師傅不能很好的承擔責任，“現代學徒制”的理念沒有落到實處，在學生實習管理環(huán)節(jié)中，學校仍然是一肩挑，大部分院校未能形成流暢的校、企、師、生這樣一個良性的溝通長效機制。

(四)考核評價不靈活，教學效果難以保證

學生實習是培養(yǎng)學生職業(yè)能力的關鍵教學環(huán)節(jié)，因而相關的考核工作是必不可少的。然而現實中，很多高校簡單的以指導教師的評判給學生實習成績，但是多數指導教師并沒有參與實習一線，對于學生在酒店的實際操作能力、職場素質、同事關系等都不是非常清楚，難以真正評判學生的知識水平和綜合素質。同時，單方面以校內指導教師的評判為標準，忽視了酒店崗位師傅的權利，必然影響了酒店參與實習管理的積極性，為后續(xù)學生實習管理工作帶來不利影響。

三、酒店管理專業(yè)學生實習管理對策

(一)轉變觀念，將“以生為本”的管理理念落到實處

實習管理過程中，將“以生為本”的管理思想代替“以事為本”的管理思想。在規(guī)章制度上，無論是校企合作協(xié)議還是實習大綱、實習培訓計劃的擬定都要從學生角度出發(fā)；在溝通方式上，傳統(tǒng)的下達命令式的方法要被雙向溝通、傾聽試溝通代替；在教師的任用上，采用校內指導教師和崗位師傅“雙導師”制，對學生的技能、生活、理論等進行全方位的提升；酒店在管理的過程中，也要重視學生的物質、精神雙層需求，融入人文關懷，善于鼓勵實習生，為他們創(chuàng)造更多的成長平臺。

(二)建立組織機構，出臺政策保障

積極成立學生實習管理領導小組，吸納企業(yè)人員參與，成立以院長為組長，專業(yè)負責人、課程教師、輔導員為成員的實習工作領導小組，根據高職學生特點對實習的性質、環(huán)境、時間、待遇、考核等做出精心設計，在“以生為本”的管理理念下，與酒店溝通制定《實習方案》《實習大綱》《實習協(xié)議》《實習承諾書》《安全責任書》等內容。同時，針對酒店、學生、指導教師三個不同主體，出臺相關政策，做到權、責、利對等，為整個實習管理過程提供政策依據，保證實習工作的規(guī)范性、可操作性和可持續(xù)性。

(三)提升學生綜合素質，做好實習準備工作

一是幫助學生正確認知酒店，一方面學校教師在日常上課過程中要無形滲入酒店生活，讓學生提前了解，正確看待；另一方面，在學生實習之前，要召開實習動員會，再次強調實習的目的意義以及相關紀律要求，邀請上屆優(yōu)秀實習生代表發(fā)言分享實習感受，提前讓學生做好準備。二是把好教學質量關，通過課堂考核、技能大賽、小組競賽等多種方式提升學生專業(yè)素質，為實習工作打好堅實的基礎。三是開展豐富多彩的活動，鼓勵學生自我表現，提升學生溝通能力、團隊合作能力等綜合素質。

(四)強化實習管理過程，做好過程監(jiān)控工作

實習管理工作可以分別從實習前、中、后三個維度實施。在實習開始前，學校制定并實施相關計劃，如實習大綱、計劃的確定，三方協(xié)議的簽訂，實習保險的購買，指導教師的分配等，同時組織開展酒店學生“雙選會”，召開實習動員會；在實習過程中，可以入企先拜師，通過拜師環(huán)節(jié)，加強學生對自己“雙元”身份的認識，提升崗位師傅的責任感，將“學徒制”落到實處。在日常管理的過程中，充分借助釘釘平臺，讓學生上下班時間通過釘釘打卡，加強考勤管理。同時，指導教師要通過微信、QQ、會議、與合作酒店溝通等多種方式，關注學生動向，確保學生實習安全；學生實習結束后，在酒店現場舉辦謝師考核，收集各類實習過程資料，不斷總結反思，調整管理環(huán)節(jié)。

(五)考核方式靈活多樣，把好實習質量關

考核方式要從傳統(tǒng)的實習報告、實習總結這類書面匯報中走出來，將學校、酒店、學生三方力量都吸納進來，從多維度進行綜合評判。將現場考核納入考核內容中，邀請校內教師、校外師傅擔任評委，實習學生現場模擬工作情景，生動測評學生實習成果。同時，要結合酒店師傅填寫的《企業(yè)實習記錄表》，學生填寫的《實習日志》《實習總結》，指導老師填寫的《聯系學生記錄表》，綜合進行評判，將評價考核融入學生實習過程中的每個細節(jié)，使考核的結果更加全面和準確。