木碗中的藥與食

閆晗

今天，在藏式美食中加入藏藥材共同烹煮，已經成為了一種保健趨勢，松茸石鍋雞、蘿卜燉牛肉、天麻羊肉湯是藏餐館中的明星菜肴。在拉薩的土特產店里，天麻、手掌參、藏紅花等藏藥材受游客歡迎的程度，并不亞于牦牛肉干和奶條、奶貝，人們試著在家中烹煮藏式藥膳，還原高原美食的美味與養(yǎng)生功效。

藥食同源，平凡食物中的神奇力量

在柳梧新區(qū)開藏藥公司的李瑞來自四川瀘州，1989年就到了拉薩，至今講著口音濃重的川普。李瑞最早被藏醫(yī)藏藥吸引，是因為 “圣康香”。制作圣康香使用的是非物質傳承下來的方子，藏族不殺生，點這種香可以只驅除蚊蟲而不傷害生命，李瑞被其護生精神和神奇效果所吸引，選擇了從事相關工作。

2008年，李瑞工作的藏藥廠由一個校辦企業(yè)改制成公司，通過競聘，他成為了一把手。十幾年生意做下來，李瑞坦言，公司效益一般。雖然大家都知道藏藥好，但要走出西藏還是有挺大阻力：消費者對產品的認知不夠，不具備鑒定藥材真假的能力，不了解服用方法，銷售渠道也沒建立起來。

李瑞不氣餒，他堅信手中握著一把好牌。藏醫(yī)與中醫(yī)同樣相信“藥食同源”，藥材品質更好。比如同樣種植天麻，西藏海拔高、早晚溫差大，西藏天麻的活性成分就比內地產出的要高。他計劃打造一支以“健康之旅”為主題的接待團隊，引領游客體驗用西藏天然藥材做成的美食，以生動直觀、更易于接受的形式，讓更多人了解藏醫(yī)藥與健康的關系。

不僅天麻，雪域高原的日常飲食青稞糌粑、酥油茶、牦牛肉、羊肉等，都與獨特的自然環(huán)境息息相關。為了增強體力，與惡劣的自然環(huán)境抗爭，高原食物多高熱量、高脂肪，在拉薩吃的尋常藏餐，到北京去享用，吃多了會出現(xiàn)過上火、流鼻血的情況。

藏醫(yī)學在最初的形成和發(fā)展過程中，結合青藏高原獨特的地理環(huán)境和氣候，藏醫(yī)祖先發(fā)掘了飲食療法。

依據藏醫(yī)理論，藏醫(yī)有兩大任務，一是預防疾病，二是治療疾病。其“治未病”的理念，與傳統(tǒng)中醫(yī)不謀而合。歷代藏醫(yī)在研究疾病預防方面投入了大量精力，累積了很多案例，總結了豐富的經驗，歸納為“飲食療法”。

藏醫(yī)認為不同的食物有不同的特性，例如同為谷物，大米滋潤、柔軟、性涼而輕，補中養(yǎng)胃、益精強志;青稞被視為性平涼，下氣寬中、壯精益力。牦牛肉、野牛肉性溫熱，黃牛肉則性涼而潤。如今家庭藏餐常見的牦牛肉、羊排、糌粑粥、蔬菜粥、奶渣包子等都跟藏醫(yī)食療觀念有關，具備相應的食療功效。

自然造化，健康的奧義是平衡

家住北京昌平區(qū)的聶曉彤，在看著說明書指導丈夫老馬泡發(fā)松茸干片，想煮一鍋松茸土雞湯。曉彤懷孕四個月了，不久前在《西藏人文地理》公眾號的線上店鋪購買了罐裝的干松茸。老馬將干松茸放入40oC 左右的溫水浸泡了半小時，松茸很快恢復了彈性。斬成大塊的土雞、生姜、大蔥、枸杞被丟入砂鍋，泡發(fā)松茸的水也被小心翼翼倒進去，舍不得浪費一滴。

在松茸的重要產地西藏，有孕婦吃松茸燉老母雞湯的傳統(tǒng)。燉好一鍋松茸雞湯需要兩小時，在等待的時間里，聶曉彤打開《西藏人文地理》的微店，仔細研究新上架的白肉靈芝。

藏醫(yī)藥的神秘造就了別樣的吸引力，越來越多的人愿意嘗試，苦于沒有途徑。藥膳安全、美味，為普通大眾與神秘醫(yī)學之間創(chuàng)造了簡易的關聯(lián)。

西藏藏醫(yī)藥大學附屬醫(yī)院院長多杰仁青對藏醫(yī)藥有深刻理解，他認為食療養(yǎng)生看似淺顯，實為藏醫(yī)學精妙所在。藏醫(yī)經典著作《四部醫(yī)典》第二部，專門有講飲食療法的章節(jié)，將藏區(qū)的食物做了分類，描述了食物的性、味、功效以及食物間的相互搭配，并進行了理論闡述。仁青院長講 “藏醫(yī)敬畏天道，尊從自然的變化”，藏醫(yī)會配合季節(jié)輪轉給予人們相應的保健建議，例如夏天吃涼性的食物、冬天吃熱性的食物。

第一代藏醫(yī)學家對如何預防疾病做了深入研究，認為誘發(fā)疾病的第一大因素是飲食不當。藏醫(yī)有四大療法：飲食療法、起居療法、藥物療法、外治療法。所謂外治療法，即從人體外用手術器械治療方法療愈疾病，如穿刺、放血療法等。外治療法看似技術含量最高，卻是當前三種療法都沒有效果時，不得不采用的下下之選?？拷】碉嬍臣ぐl(fā)人體的自愈力，才是高明醫(yī)師的首選。

“飲食不當”在《四部醫(yī)典》中有很多記載。藏醫(yī)講求人體的平衡，沒有按時吃飯、按時喝水都對人體的平衡有影響。一年365 天，天天都要吃飯，必須要講究，不合理的吃法，比如吃飯多了、吃少了，喝水喝多了、喝少了，會成為疾病誘因。更為嚴重的是，性質完全不同的食物搭配食用，甚至會引發(fā)中毒的嚴重后果：魚肉與奶不能同吃，雞蛋與魚肉不能同吃，牛羊肉同煮后，在密閉的容器中放好幾天再吃，都可能會食物中毒。

仁青院長總結說“適量合理的飲食是維持身體健康的保障”。要身體健康，首先要做到按時吃飯、適量吃飯、合理搭配。藏族諺語有云，“一個變質的食物可破壞人體的里外平衡，一位卑鄙小人可損壞一個地方的上下利益”，可見合理飲食觀念影響之深。

醫(yī)藥奇書與東方秘饌

人們認為藏醫(yī)學神秘，藏醫(yī)更為神秘，只有喇嘛才能成為了不起的醫(yī)師，這是錯誤的觀點。舊時代的西藏幾乎沒有真正意義上的學校，要接受教育只能到寺廟去，藏醫(yī)也不例外，歷史上很多藏醫(yī)都是寺廟培養(yǎng)出來的僧侶。西藏解放后，國家設立了藏醫(yī)藥大學。

在藏醫(yī)藥大學里，學生們能學習到藏醫(yī)學知識，也能了解到藏醫(yī)文化的傳承。 “藏醫(yī)史”課程介紹，藏醫(yī)的歷史可追溯到公元3800年前象雄時期。當時人們信仰原始宗教苯教，苯教祖師敦巴辛饒是藏醫(yī)鼻祖，進行過醫(yī)學典籍的宣講。敦巴辛饒的兒子常松·杰布赤西繼承了父親的醫(yī)學理念，并進行了繼承與豐富，寫就了《醫(yī)學四續(xù)》?！侗浇浉裱浴酚涊d：“在魔王冉巴土吉傳播疾病令眾生疾苦時期，祖師辛饒將其《甘露九經》傳授給杰布赤西，后者治愈了眾生疾病并帶去健康的福音?！?/p>

仁青院長介紹，關于藏醫(yī)的由來，民間還流傳一種說法：公元6世紀隨佛教傳入西藏后，藏醫(yī)藥得到發(fā)揚光大。文成公主入藏也從內地帶來了中醫(yī)師，促進了不同醫(yī)學體系間的交流。公元7世紀，被稱為玉妥寧瑪（“老玉妥”）的著名藏醫(yī)學家玉妥·云丹貢布寫就了《四部醫(yī)典》，其第十三代傳人玉妥薩瑪（“新玉妥”）又進行了完善與修改，編撰成了今天我們看到的《四部醫(yī)典》。

《四部醫(yī)典》堪稱一部健康寶典。藏醫(yī)理論認為，隆、赤巴、培根三大元素是構成人體的物質基礎，在正常狀態(tài)下保持著協(xié)調平衡的關系，一旦平衡打破，即會有疾病出現(xiàn)。藏醫(yī)的治療，就是要將三大元素進行調整，恢復到健康狀態(tài)。在科技水平與物質條件普遍低下的時代，通過食用牦牛肉、奶茶、酥油茶調理身體，無疑是最簡便易得、性價比最高的治療手段。

人類能在突破生理極限之地生生不息、世代繁衍，與藏醫(yī)們的貢獻密不可分。獵獵罡風在青藏高原吹拂千年，斗轉星移，一代代藏醫(yī)探究人與自然深層次的關系，將高原食物與藥學建立起微妙的關聯(lián)。人們世代口耳相傳的食療養(yǎng)生法背后，是藏醫(yī)藥學幽深精微的世界。

以多杰仁青為代表的當代藏醫(yī)，和以李瑞為代表的新時代雪域商人們，試圖傳承、斂納藏醫(yī)藥文化，并為其在當代社會找到更廣闊的的施展空間，與世界觸發(fā)全新的關聯(lián)。藏醫(yī)藏藥市場化起步晚，將藏醫(yī)藥文化 “請進來、 走出去”的工作舉步維艱，卻是前路可期。

無論拉薩街頭小販的手掌參，還是《西藏人文地理》微店里的白肉靈芝，輾轉到世界某個角落的餐桌上，都在昭示著古老、神秘的藏醫(yī)藥傳承脈搏綿長而有力。

在距離拉薩3600公里的昌平金域華府小區(qū)，結束了兩小時的漫長等待，聶曉彤迫不及待地將調羹伸進香味濃郁的松茸雞湯，調羹磕到碗沿發(fā)出清脆的聲音——那是從“老玉妥”流傳至今的養(yǎng)生觀念，與新世界碰撞的聲響。