立夏 節(jié)物相催各自新

每年農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第七個節(jié)氣，就是立夏，也是夏季的第一個節(jié)氣，表示孟夏時節(jié)的正式開始，太陽到達黃經(jīng)45度時為立夏節(jié)氣。

古人非常重視立夏，這一天帝王要率領文武百官舉行迎夏儀式，君臣一律穿朱色禮服，佩朱色玉佩，連馬匹、車旗都要朱紅色的，以表達對豐收的祈求和美好的愿望。宮廷里“立夏日啟冰，賜文武大臣”，冰是上年冬天貯藏的，由皇帝賜給百官。

立夏以后飲食原則是“春夏養(yǎng)陽”，養(yǎng)陽重在養(yǎng)心，養(yǎng)心可多喝牛奶、多吃豆制品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養(yǎng)，又起到強心的作用。

此時飲食宜清淡，以低脂、易消化、富含纖維素為主，多吃蔬果、粗糧，油膩辛辣的食物要少吃。平時可多食芝麻、洋蔥、小米、玉米、山楂、枇杷、楊梅、香瓜、桃、木瓜、西紅柿等;少吃動物內(nèi)臟、肥肉等，少食過咸的食物，如咸魚、咸菜等。此時要為安度酷暑早做準備，以達到“正氣充足，邪不可干”的境界。

長江以南，每逢立夏，人們都要吃煮雞蛋或咸鴨蛋，認為立夏吃雞蛋能強健身體。立夏蛋，是立夏那天最經(jīng)典的食物。立夏前一天，家里就開始煮立夏蛋了，一般用茶葉末或胡桃殼煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋香噴噴。茶葉蛋應該趁熱吃，吃時倒上好的紹酒，再灑些許細鹽，酒香茶香，又香又入味。茶葉蛋主料：雞蛋10只。調(diào)料：茶葉5克、八角1克、紹酒5克、老抽100克、尖椒50克、桂皮1克、香葉3克、山奈1克、姜3克、蔥10克、洋蔥10克、香菜20克、白糖10克。制作步驟1將雞蛋放入鍋中煮至八成熟時撈出，用小面杖將雞蛋敲破，將八角等炒料洗凈，連同茶葉用潔凈紗布裹好，放入砂鍋內(nèi);2用旺火煮約半小時，泡四個小時，蛋殼呈茶褐色時即可食用。涼拌鯽魚

鯽魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。主料：鯽魚2條。輔料：老姜10克、小蔥20克、大蒜米30克、青小米辣30克、紅小米辣4克、涼開水100克。調(diào)料：鹽5克、白糖20克、蒸魚豉油4克、雞精味精各3克、醋30克、辣鮮露20克、藤椒油30克。制作步驟1.魚殺好洗凈脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時，用水沖透，切花刀，在鍋里用開水煮熟;2.開鍋后轉小火煮6分鐘裝盤;3.把老姜10克、蔥花20克、大蒜米30克、青小米辣30克、紅小米辣碎4克、鹽5克、白糖20克、蒸魚豉油4克、雞精味精各3克、醋30克、辣鮮露20克、藤椒油30克，放在一起拌勻，加入100克涼白開水;4.兌好的湯汁淋在魚上;5.撒上蔥花出盤即可。臘肉粽子

立夏與端午節(jié)臨近。端午節(jié)始于中國的春秋戰(zhàn)國時期，至今已有2000多年歷史。每遇端午，家家戶戶、大街小巷都飄溢著粽子的清香。粽子發(fā)展到今天，已經(jīng)成為我國民間很受歡迎的食品之一。主料：糯米500克、臘肉230克、粽葉20片。調(diào)料：老抽2克、棉線或草繩一捆。制作步驟1.糯米用清水泡12小時，粽葉也用清水泡3個小時，臘肉用沸水煮5分鐘，去除表面油脂和臟污;2.取兩片粽葉疊加，在粽葉的中間點將粽葉卷成筒狀，填入糯米，用勺子壓實;3.放入2小塊臘肉，肥瘦可以根據(jù)自己的喜好來把握;4.填滿糯米，壓實后用粽葉包好，纏緊棉線;5.將包好的粽子放入鍋中加水煮，大火燒開以后，轉小火慢慢蒸1個半小時，就可以吃了。野菜餃子

薺菜的藥用價值非常廣泛，其味甘、性涼，有利水、止血、明目等效用，被譽為“菜中甘草”。薺菜是這樣一種味美、對人還很有益的蔬菜，初夏時節(jié)，讓我們多吃些薺菜吧。主料：豬肉餡300克、薺菜400克、小麥面粉800克。輔料：南瓜汁50克、紫薯汁50克、菠菜汁50克、胡蘿卜汁50克。調(diào)料：食鹽2克、醬油20克、味精2克、蔥油50克、姜20克、香油4克、涼高湯100克、花椒水20克。制作步驟1.首先和面，面和水的比例按2：1和好，餳好后，下劑子10克，搟皮，包餃子;2.將剁好的薺菜放入肉餡中調(diào)勻，嘗咸淡再加鹽，最后倒入適量的食用油，將餡料調(diào)好。并把餡料放入餃子皮中;3.包餃子;4.鍋中放水，燒開，將餃子放入鍋中煮10分鐘，待餃子浮上來就熟了。中華節(jié)氣菜設計師：劉闊歷任重慶駐北京辦事處副廚、金山城霄云路店廚師長、文漁鄉(xiāng)餐飲有限公司廚師長、北京香豐閣（望京店）廚師長石鍋燒椒鱔

夏日黃鱔賽人參，是人們對滋補食品冬有冬補、夏有夏補的講究。在河鮮食品中，也有“夏令之補，黃鱔為首”之說。因為黃鱔經(jīng)過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故有“夏令黃鱔賽人參”之說，這是民間在滋補食療上對黃鱔的稱頌。主料：鱔魚350克。調(diào)料：蔥10克、姜5克、料酒5克、鹽3克、雞精5克、小米辣4克、色拉油50克、燒椒醬100克、花椒油20克、洋蔥100克、味精5克、白糖3克。制作步驟1.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒熱;2.加姜蒜米各5克、加燒椒醬1 00克炒香，然后加水100克。大火燒開后，繼續(xù)加入雞精、味精各5克、辣鮮露20克、生抽10克;3.加入350克鱔魚煮熟;4.加水淀粉勾芡;5.洋蔥墊在燒熱的石鍋內(nèi)，放上燒好的鱔魚，撒上蔥花即可。