美國旅游教育發(fā)展經(jīng)驗及對我國的啟示

宋書楠 常改欣

〔內(nèi)容提要〕美國旅游教育起步早，發(fā)展成熟，現(xiàn)已形成了自己獨特的發(fā)展特點和模式，為世界各地培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的旅游人才，對我國具有重要的借鑒意義。我國旅游教育自改革開放以來，取得長足進步，但仍存在一些問題亟需改進。因此，本文在總結(jié)美國旅游教育發(fā)展內(nèi)容和特點的基礎(chǔ)上，提出應從明確人才培養(yǎng)目標、完善課程體系、打造雙師型隊伍和優(yōu)化教學方式四個方面改進我國旅游教育發(fā)展，培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游行業(yè)人才。

〔關(guān)鍵詞〕旅游教育 美國 人才培養(yǎng)

旅游業(yè)作為最具發(fā)展活力和潛力的產(chǎn)業(yè)，自二戰(zhàn)后開始大規(guī)模興起，如今已一躍成為當今世界的第一大產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開人才的支撐。各國由于國情和發(fā)展程度的差異，旅游教育的發(fā)展也各具特色。相比之下，美國作為經(jīng)濟大國，在重視經(jīng)濟發(fā)展的同時也加強旅游教育的重視，形成了自己獨特而又完善的人才培養(yǎng)模式。自1978年以來，我國旅游教育已形成一套完整的旅游教育體系，取得了顯著成績。但在某些方面還與其他國家存在一定差距，需要借鑒國外發(fā)展的優(yōu)秀經(jīng)驗。因此，本文在借鑒美國旅游教育發(fā)展經(jīng)驗的同時，從中得到一些啟示，以期促進我國旅游教育的提高。

一、美國旅游教育的起源及發(fā)展

美國旅游教育起源于20世紀初，最初的創(chuàng)辦是為了滿足旅游業(yè)迅速發(fā)展對旅游人才的需求，其創(chuàng)辦宗旨也在一定程度上決定了旅游教育專業(yè)的應用性和市場性特征。

20世紀20年代至60年代，美國旅游教育進入起步階段。美國康奈爾大學酒店管理學院的創(chuàng)立是美國旅游教育正式起步的標志，旅游專業(yè)成為正式學科。學校的創(chuàng)辦、專業(yè)的教學等外部條件，加之旅游業(yè)的不斷發(fā)展推動旅游教育持續(xù)前進。到了80年代，美國旅游教育進入正式發(fā)展階段。這一時期，美國各類院校在旅游業(yè)發(fā)展的良好前景下，爭先創(chuàng)辦旅游相關(guān)專業(yè)，美國有75所大學設(shè)立旅游專業(yè)，中等院校就有300所。旅游院校的規(guī)模迅速擴大。進入90年代，美國的旅游教育逐步走向規(guī)范化。隨著全球旅游業(yè)發(fā)展的迅猛勢頭，美國將經(jīng)濟與學科發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)，重視旅游教育的專業(yè)地位。進入21世紀，美國旅游教育已發(fā)展為成熟階段，世界知名院校有康奈爾大學酒店管理學院、休斯敦大學希爾頓飯店學院，以及內(nèi)華達大學、夏威夷大學等大學的旅游相關(guān)專業(yè)，引領(lǐng)旅游專業(yè)發(fā)展。

二、美國旅游教育的內(nèi)容

（一）培養(yǎng)目標

美國旅游教育的人才培養(yǎng)目標基本可分為兩個大類：一是實際操作人員。其培養(yǎng)目標更側(cè)重于培養(yǎng)受教育者在所從事行業(yè)里的工作基本技能，教學內(nèi)容主要以實踐操作性課程為主，理論課程為輔，注重鍛煉學生的實際動手動腦能力。要求學生修滿600～13000小時的實踐課程。這類培養(yǎng)目標的制定院校主要是社區(qū)學院、技術(shù)學校和職業(yè)類學校等，學制一般為兩年，學生半天學職業(yè)課，半天學普通課程，完全將二者的教學實踐比重平衡，大幅增加學生接觸實踐操作的時間。二是管理和研究型人才。其培養(yǎng)目標與國內(nèi)的本科旅游教育培養(yǎng)目標較為相似，雖然有校內(nèi)外實習制度，但是學校更偏重于系統(tǒng)知識和基礎(chǔ)理論的講授。此類目標的制定院校主要是四年制本科院校和研究生院。各個學校也有自己的具體化培養(yǎng)目標，如美國康奈爾大學的目標是“為全球培養(yǎng)21世紀招待業(yè)的領(lǐng)袖”，休斯敦大學提出“為飯店和餐飲業(yè)培養(yǎng)本科和研究生層次的掌舵人物”，培養(yǎng)目標個性化和特色化突出。

（二）課程設(shè)置

在美國大學里，旅游專業(yè)課程的設(shè)計通常由各個專業(yè)人才培養(yǎng)計劃、學生對專業(yè)知識的需求、行業(yè)顧問委員會定期提出的業(yè)界動態(tài)和人才需求決定。美國院校課程設(shè)置相對自由，除了必修的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識外，各大學院旅游學科的設(shè)置并無固定的模式和統(tǒng)一安排，很多院校會根據(jù)學校的辦學特色、學生自身需要，以及行業(yè)需求等自主設(shè)置課程。如肯塔基大學旅游學院，除了與我國旅游專業(yè)相同的基礎(chǔ)課程餐飲管理、客房服務與管理外，該校還開設(shè)了會議管理、食品安全衛(wèi)生、計算機基礎(chǔ)運用等課程，強調(diào)教學內(nèi)容與當前市場實際需要相結(jié)合，及在未來旅游行業(yè)發(fā)展中的運用。課程設(shè)置也體現(xiàn)了學校的前瞻性和預測性，如華盛頓州立大學的紅酒課程，紐約尼亞加拉大學的奢侈品課程等都體現(xiàn)了對時代發(fā)展的預測和把握。

（三）師資隊伍

師資隊伍是人才建設(shè)的關(guān)鍵因素。由于旅游專業(yè)實踐性強的特點，要求教師不僅有扎實的理論基礎(chǔ)，還要有豐富的行業(yè)實踐經(jīng)驗。美國大學的教師崗位一般分為終身教授編制的教學科研崗和講師編制的教學崗，科研崗位教師比較重視學生理論知識和科研能力的培養(yǎng)，教學崗位的教師實踐經(jīng)驗較為豐富，大多數(shù)是曾在旅游部門或正在任職的人員。他們可以向?qū)W生分享最新行業(yè)發(fā)展動態(tài)，開闊學生視野。學校在充分調(diào)動教師積極性的前提下，推動科研和教學的同步提高。普渡大學的教師在擁有高學歷的同時，又有資深的行業(yè)背景，任課教師中包括資深旅游業(yè)內(nèi)人士，注冊營養(yǎng)師、酒店經(jīng)理和其他行業(yè)的咨詢師等。為了提高老師的教學質(zhì)量，學院和學校會定期舉辦教學法工作坊，要求老師之間互相交流提意見，以改進教學方法。

（四）教學方法

在教學活動中，教師注重學生的動手實踐能力，采用多種教學方法活躍課堂氣氛，如將啟發(fā)式教學、案例式教學等運用于課堂教學中，鍛煉了學生自己分析和解決問題的能力。同時，大多數(shù)學校擁有一流的教學設(shè)備，通過多媒體教學擴大講課信息量，調(diào)動學生的注意力和興趣，增強趣味性、直觀性，提高教學效果。如美國的休斯敦大學希爾頓飯店學院設(shè)有模擬廚房，學生在學習完餐飲理論知識之后，由教師帶領(lǐng)他們進行實踐操作，如熟悉菜肴的制作流程、酒類的調(diào)配等，師生可以提出實際經(jīng)營和操作中的問題，共同討論解決，使理論與實踐相融合。

三、美國旅游教育發(fā)展特點

（一）起步早，發(fā)展快

美國的旅游教育開始于20世紀初，20年代進入快速發(fā)展階段，相對于其他學科從興起到成熟，旅游專業(yè)的發(fā)展速度較快。旅游教育的發(fā)展緊跟旅游行業(yè)。旅游產(chǎn)業(yè)的興盛需要大量的旅游從業(yè)人員，以滿足旅游行業(yè)的需求，因此各大院校積極開設(shè)旅游相關(guān)專業(yè)，推動旅游教育的快速發(fā)展，使得旅游教育能在短時間內(nèi)形成大規(guī)模的發(fā)展格局。

（二）培養(yǎng)目標地域化

因?qū)W校地域分布的差異，培養(yǎng)目標呈現(xiàn)多樣化的特性。各類院校依靠所在地區(qū)的特色制定具有自身學校特色的人才培養(yǎng)準則。如內(nèi)華達大學因其靠近賭城拉斯維加斯，院校把培養(yǎng)目標定為賭場的管理與經(jīng)營，將旅游產(chǎn)業(yè)對旅游人才的需求與培養(yǎng)目標相匹配；位于世界游船之都邁阿密的佛羅里達國際大學，學校依靠地區(qū)優(yōu)勢，致力于培養(yǎng)具有游船經(jīng)營與管理能力的應用性人才。

（三）專業(yè)劃分詳盡

美國大學的旅游專業(yè)劃分比我國更為詳細，涉及旅游業(yè)發(fā)展的方方面面。如美國內(nèi)華達大學的酒店管理學院的本科專業(yè)中，將旅游與會議管理系下分為旅行與旅游專業(yè)、娛樂與節(jié)事管理專業(yè)、俱樂部專業(yè)、會議管理專業(yè)、酒店與賭場營銷以及運動與休閑服務管理專業(yè)五個專業(yè)，這些專業(yè)設(shè)置的課程更加詳細，滿足了旅游業(yè)發(fā)展對不同行業(yè)人才的需要。

（四）與行業(yè)協(xié)會聯(lián)系密切

美國沒有專門的旅游管理部門，只設(shè)有白宮旅游政策委員會，負責制定國家的旅游發(fā)展政策，其他職能主要由行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及教育機構(gòu)等通過政策和市場進行引導。因此，美國的旅游教育市場化特征明顯。著名的協(xié)會有美國酒店業(yè)協(xié)會、美國旅游協(xié)會等。協(xié)會不僅出資協(xié)助大學的發(fā)展，而且協(xié)調(diào)和加強高校旅游教育和協(xié)會的聯(lián)系。如美國的康奈爾大學酒店管理學院是由旅游協(xié)會出資建立的，學校老師可以到各個企業(yè)進行培訓和咨詢工作，旅游行業(yè)的精英也是各大學的客座教授，學校和協(xié)會之間聯(lián)系密切有利于學校根據(jù)行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才。

四、美國旅游教育發(fā)展對我國旅游教育的啟示及借鑒

（一）結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，明確人才培養(yǎng)目標

由于旅游行業(yè)服務性和綜合性的特點，以及旅游者的多樣化，使旅游人才的需求和培養(yǎng)分為中專、?？?、本科、碩士和博士五個不同的層次，這就要求不同層次的學校在制定人才培養(yǎng)目標時體現(xiàn)不同的內(nèi)容。如中職學校可以偏重實踐操作，本科及以上院校應在注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)綜合性的旅游人才。此外，各旅游院校有必要立足旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，對人才的實際需求應依據(jù)學生自身的興趣和特點，并根據(jù)歷屆畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展的跟蹤反饋，以及國內(nèi)外旅游市場的人才需求變化趨勢不斷完善人才培養(yǎng)目標內(nèi)容，制訂具有地方學校特色和自身特點的具體化培養(yǎng)目標。同時，國家應支持部分院校結(jié)合學校優(yōu)勢建設(shè)特色旅游教育，如林業(yè)院校以生態(tài)旅游為特色、體育院校以體育旅游為特色等。真正做到“學以致用”，為學生就業(yè)指明道路和方向。

（二）依據(jù)行業(yè)需求，完善課程體系

旅游管理專業(yè)是實踐性和應用性較強的專業(yè)，課程設(shè)置體現(xiàn)教育者對旅游產(chǎn)業(yè)外部發(fā)展的掌握。我國地域遼闊，各個地區(qū)對旅游人才的需求不同，各級各類學?？梢栽诨A(chǔ)理論課程基礎(chǔ)上，結(jié)合自身所在地區(qū)的資源和人文優(yōu)勢靈活設(shè)立具有地區(qū)特色的選修課程，實現(xiàn)旅游課程體系的多樣化和特色化發(fā)展。同時，學校應及時更新教學設(shè)備、教科書、圖書資料等，將行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)融入教學過程中，使學生所學內(nèi)容緊跟旅游業(yè)的發(fā)展潮流。另外，學校還應合理安排相應的旅游社、酒店等實踐課程，或者通過導游風采大賽、旅游知識競賽等活動，幫助學生將知識真正內(nèi)化成自身實踐能力。

（三）加強師資建設(shè)，打造雙師型隊伍

師資力量是教育體系中的永久話題，良好的師資隊伍可以推動教學方式的改進和教育水平的提高。學校應積極引進具有基礎(chǔ)理論知識和工作經(jīng)驗的雙師型旅游專業(yè)老師，讓學生在理論和實踐方面與旅游行業(yè)發(fā)展接軌。同時，改善以往學校領(lǐng)導決定教學計劃、教學工作的制度，讓授課教師參與實際教學計劃和教學安排，充分發(fā)揮教師的重要作用，鼓勵教師多去酒店和旅行社深入實踐，積極與同行業(yè)的高校老師交流，出國深造學習等。教師的學術(shù)思想與時俱進，眼界開闊，學生也會受益匪淺。另外，高校教師的聘用渠道應該更加多元化，不能只拘泥于教師的學歷水平，可以聘請酒店、旅行社和國內(nèi)外知名專家定期講座，在師資隊伍建設(shè)上應勇敢地做到“走出去、引進來”。

（四）重視學生能力，優(yōu)化教學方式

在課堂上應轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)的灌輸式教學方式，注重培養(yǎng)學生自主實踐和動手的能力。應以學生為中心，教師為輔助，通過案例分析、小組討論和真實情景模擬等方法活躍課堂氣氛，充分調(diào)動學生的學習積極性和課堂參與度，激發(fā)其創(chuàng)新思維和解決問題的能力。同時，國內(nèi)高校應依據(jù)本校的人才培養(yǎng)目標和專業(yè)特色合理安排實習和教學內(nèi)容，與實習單位做好對接，考察實習單位基本情況，積極完善校企合作制度。完善的實習制度可以讓學生理論與實踐相融合，培養(yǎng)適合旅游行業(yè)的專業(yè)人才。

五、結(jié)論

旅游業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展中的朝陽產(chǎn)業(yè)，為高校旅游專業(yè)學生提供了發(fā)展機遇。雖然美國旅游教育發(fā)展的成功經(jīng)驗值得國內(nèi)學習和借鑒，但是應結(jié)合國內(nèi)發(fā)展實際情況取其精華，去其糟粕，有選擇地借鑒和采納。

（作者單位：遼寧師范大學歷史文化旅游學院）

責任編輯：梁欣