簡析食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題分析

摘要：近幾年食品問題頻發(fā)，使得人們越來越關注食品安全問題，對飲食也有了更高的要求。食品檢驗檢測是保障食品質量安全和人民身體健康的重要措施，而食品檢驗檢測是否科學合理對保障食品安全具有重要影響。因此，把控好食品檢驗檢測的質量和細節(jié)對食品安全是至關重要的。本文首先簡要介紹了食品檢驗檢測的意義及方法，接著分析了現(xiàn)階段食品檢驗檢測中存在的問題，然后從四個方面分析把控食品檢驗檢測質量和細節(jié)問題的措施。供相關人士交流參考。

關鍵詞：食品檢驗檢測；質量；細節(jié)控制

引言：

隨著經(jīng)濟增長，人們對食品的要求也越來越高。然而最近幾年頻繁發(fā)生的食品安全事件，使人們更加關注食品的檢驗檢測。如何把控好食品檢驗檢測的質量以及細節(jié)問題已成為人們研究的重要課題。

一、食品檢驗檢測的意義及方法

食品檢驗檢測是評估食品質量的一門重要學科，是以國際或國家規(guī)定的食品衛(wèi)生安全標準對食品進行質量和細節(jié)方面的檢驗，保障產(chǎn)品的質量。食品檢驗檢測不僅保障了食品的質量安全和人民的身體健康，還能有效推動食品行業(yè)健康發(fā)展，進而促進社會的穩(wěn)定發(fā)展。由于食品種類和數(shù)量繁多，食品檢驗檢測一般對食品采取抽樣檢測的方式，抽樣檢測可以分為隨機抽樣和區(qū)別抽樣。隨機抽樣需要注意取樣的隨機性并且保持樣品的完整性。區(qū)別抽樣主要針對不同類型的產(chǎn)品進行檢測，例如對固體食品和液體食品就要采取不同的抽樣方法。

二、食品檢驗檢測中存在的問題

（一）檢測人員工作能力不足

在進行檢測時，時常出現(xiàn)無資格人員進行檢測的情況，例如縣級的食品檢驗檢測中心內的檢測人員就存在資歷不足、專業(yè)性不夠的問題；甚至縣區(qū)級食品檢驗檢測中心的負責人根本不懂專業(yè)性業(yè)務，出現(xiàn)“瞎指揮”的情況。

（二）管理制度不完善

現(xiàn)階段我國大部分的食品檢驗檢測部門還沒有形成完善的管理制度，導致一些檢測人員不積極開展食品檢測工作，敷衍了事，長此以往，我國的食品檢驗品質很難再提升甚至會出現(xiàn)下降的情況。

（三）檢測過程不規(guī)范

食品檢驗檢測必須嚴格按照規(guī)章制度和流程，并且需要較高的技術進行支持。雖然近幾年許多檢測機構設立了食品檢測部門，但由于缺乏規(guī)范的體系和檢測流程，工作人員也不能正確使用檢測設備，故不能對食品進行有效檢測，檢測也不科學，缺乏可靠性，因此，根本無法保障食品檢測的質量和食品的安全性。

三、把控食品檢驗檢測的質量和細節(jié)問題的措施

（一）完善管理制度，制定完備的質量檢測體系

完善的管理制度和質量檢測體系是保障食品檢驗檢測高質量進行的基礎。在進行檢測前，要對質量檢測的內容進行完善，包括食品質量檢測實況、檢驗報告等文件。還要對食品檢測進行管理，建立完善的管理制度，調派專人負責食品檢驗檢測的每一個環(huán)節(jié)，監(jiān)督檢測人員認真負責的完成每一項檢測，嚴厲懲處違法亂紀、敷衍了事的檢測人員，全面提升食品檢驗檢測的質量。

（二）及時更新檢測設備

我國食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，且規(guī)模較小，部分企業(yè)缺乏法律意識和社會責任心，為了節(jié)約成本，往往會使用一些老舊設備進行食品檢測，無法保證食品檢測的質量。因此食品生產(chǎn)企業(yè)要及時更換設備，不斷升級檢測方法和檢測環(huán)境，開發(fā)成熟的檢測儀器來提升檢測的效率。

（三）根據(jù)標準進行操作

為保障食品檢測的質量和檢測結果的準確性，在檢測時需要嚴格依照國家規(guī)定的標準操作專業(yè)設備，還要對標準物進行定期對比，提升檢測的可靠程度。此外，要選擇合適的標準物進行檢測，并嚴格按照標準物的使用規(guī)定進行具體操作。

（四）提高檢測人員隊伍的質量

檢測人員的專業(yè)技能水平和綜合素質也會對食品檢驗檢測造成影響，因此，強化工作人員的隊伍建設十分重要。首先要提高檢測行業(yè)的門檻，招收具有較高素質和資歷的檢測人員。其次要注重對檢測人員的技能培養(yǎng)，加強其責任感和使命感，全面提高檢測人才隊伍的質量。

四、結束語

食品檢驗檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，與人民的生命安全、社會的穩(wěn)定發(fā)展息息相關。因此，食品行業(yè)和檢測部門要把控好食品檢驗檢測的質量和細節(jié)，全面提升食品安全，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展，為食品安全貢獻一份力量。

作者簡介：

徐康康（1990-），女，漢族，山東萊陽人，大專；初級；研究方向：食品營養(yǎng)與檢測