分析探究食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效控制措施

摘要：本文圍繞食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全控制的內(nèi)容進行探討，通過深入分析食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制的相關因素，有針對性地提出建議，有效構(gòu)建質(zhì)量安全控制體系，以期為食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系的優(yōu)化提供參考，確保食品生產(chǎn)的安全性和可靠性。

關鍵詞：食品生產(chǎn)企業(yè)；質(zhì)量控制；有效措施

當下，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展增勢迅猛，食品生產(chǎn)質(zhì)量控制管理問題也日益突出?，F(xiàn)通過綜合分析食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全控制的關鍵性因素，具有針對性地列舉食品生產(chǎn)質(zhì)量控制有效措施，全面提升食品企業(yè)質(zhì)量管理水平，為食品生產(chǎn)行業(yè)提供參考借鑒。

1. 食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制的現(xiàn)狀

1.1 食品企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量管理工作不到位

根據(jù)市場需要有力刺激食品行業(yè)的現(xiàn)狀，食品企業(yè)進入市場的門檻降低。相關數(shù)據(jù)顯示，我國超過半數(shù)的小型食品生產(chǎn)企業(yè)普遍屬于小作坊的模式。部分企業(yè)老板或者管理負責人未具備食品安全相關知識，未及時聘請食品專業(yè)人員指導開展工作，僅憑單薄的食品安全書面材料和政府審批的質(zhì)量管理文件應用于實際操作，實際情況未對照文件要求，被動應付國家監(jiān)管部門的檢查。小型食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量管理制度未被監(jiān)督管理條例全覆蓋，質(zhì)量管理流程未嚴格實施，落實食品生產(chǎn)質(zhì)量控制管理流于形式，阻礙企業(yè)自身達到高水平的質(zhì)量管理。

1.2 生產(chǎn)過程全追蹤和反饋機制有待提高

為嚴格把控食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量，原材料的質(zhì)量和食品生產(chǎn)工藝流程是關鍵要素。部分食品企業(yè)在原材料采購前，未全面對原材料供應商信譽進行綜合評估，基于成本的考量，長期隨意更換原材料供應商轉(zhuǎn)向零售商，原材料質(zhì)量缺乏保障，降低食品的安全性能以及對原材料零售商難以準確追責。為確保食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量與安全，企業(yè)未規(guī)范或隨意自行對產(chǎn)品規(guī)范抽檢，不能保障抽檢產(chǎn)品符合相關質(zhì)量管理規(guī)定，符合出廠銷售的要求，工作人員未能落實嚴謹管理食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理體系運轉(zhuǎn)過程，促使企業(yè)可追溯追責。

1.3 從業(yè)人員素質(zhì)水平不均及專業(yè)技術人員數(shù)量匱乏

大型食品生產(chǎn)企業(yè)畢竟是少數(shù)，市場中絕大多數(shù)還是中小型食品生產(chǎn)企業(yè)，受企業(yè)規(guī)模限制，食品生產(chǎn)從業(yè)人員數(shù)量少，多為流水線工作人員，技術人員相對較少，企業(yè)中大部分人員缺乏食品生產(chǎn)質(zhì)量法律法規(guī)知識以及食品生產(chǎn)質(zhì)量管理知識。另外，食品企業(yè)對人員培訓考核不到位，很大程度影響食品企業(yè)質(zhì)量管理水平提升。食品生產(chǎn)企業(yè)未能夠注重質(zhì)量管理人才團隊建設，質(zhì)量管理部門人員綜合素質(zhì)也未能得到顯著提高。因缺乏相應技術培訓，質(zhì)量安全管理人員綜合技能水平偏低，管理方法不適應當前形勢需要，難以輔助企業(yè)完成較高質(zhì)量的管理工作。

1.4 未嚴格落實出廠檢驗制度

食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品出廠應執(zhí)行檢驗制度，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全合格。實際卻存在部分企業(yè)自檢工作屬于“走過場”，企業(yè)沒有正常啟用自身檢驗實驗室，更多時候只是作為必備硬件應付職能部門檢查，未發(fā)揮真正的效能。究其原因，其一，從事食品檢驗工作的技術人員專業(yè)水平有門檻，食品企業(yè)化驗員兼職比全職多，降低食品檢驗工作質(zhì)量和水平；其二，企業(yè)在生產(chǎn)中更注重生產(chǎn)成本和產(chǎn)品利潤，不重視落實批批檢驗，實驗室條件普遍不合規(guī)；其三，部分食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品具有季節(jié)性，開展檢驗工作難以持續(xù)；其四，部分規(guī)范要求的批檢項目并不合理，技術人員的檢測數(shù)據(jù)存在弄虛作假行為。

2. 食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制的措施

2.1 健全質(zhì)量安全管理體系

食品企業(yè)應注重構(gòu)建有效的質(zhì)量安全管理體系，建立企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制管理文件，確立質(zhì)量安全相關部門、人員的職責、權限，詳細編制管理職責文件和過程控制文件，確保產(chǎn)品滿足規(guī)定性要求。通過質(zhì)量管理制度，可以有效開展質(zhì)量監(jiān)管活動，還能夠準確記錄考核情況。企業(yè)生產(chǎn)過程中的工藝或工序可進行風險辨識，對風險的發(fā)生概率以及后果嚴重程度進行分類和評估，保障企業(yè)各項質(zhì)量活動結(jié)合規(guī)章制度穩(wěn)定正常開展，合理有效完善科學、系統(tǒng)的食品質(zhì)量管理工作體系，堅決落實企業(yè)在食品質(zhì)量管理過程中的主體責任。

2.2 落實生產(chǎn)過程全鏈條管控

食品企業(yè)可通過制定嚴格的食品生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度，規(guī)范原輔料控制（如采購、驗收、投放等），生產(chǎn)重點環(huán)節(jié)控制（如生成工序、食品添加劑、設備、存儲和包裝等），檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）和運輸、交付控制等嚴明要求，具備配套的工藝規(guī)程和作業(yè)指導書，科學有效實施，達到出廠要求。通過健全食品企業(yè)的自檢體系，實現(xiàn)食品生產(chǎn)全過程質(zhì)量安全，首先，強化生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，必要時采取“專人專職”生產(chǎn)模式和重點環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理。其次，應保障產(chǎn)品質(zhì)量“零缺陷”，生產(chǎn)流水線全部產(chǎn)品要過檢合格，堅決杜絕不合格產(chǎn)品出廠。最后，對于生產(chǎn)線產(chǎn)出的不達標的產(chǎn)品可由相關負責人妥善處理，禁止投放市場。

2.3 強化從業(yè)人員專業(yè)水平

針對食品企業(yè)人員素質(zhì)水平良莠不齊的現(xiàn)象，食品管理人員、生產(chǎn)人員和檢驗人員應接受崗前培訓，定期參加技術培訓和教育。另外，企業(yè)應注重質(zhì)量管理人才團隊建設，提升質(zhì)量管理團隊綜合素質(zhì)，不僅開展技能培訓，也要開展思想政治教育工作，提升質(zhì)量管理部門人員職業(yè)道德素養(yǎng)。據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，食品生產(chǎn)行業(yè)高學歷者不足三成，人才不濟制約著食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理工作取得新突破，可采取高薪資、高職位、分發(fā)股權等方式，聘請具有豐富經(jīng)驗、勇于創(chuàng)新的質(zhì)量管理人才，提升現(xiàn)有質(zhì)量管理部門員工的綜合水平。

2.4 提升食品檢驗的實效性

鼓勵企業(yè)建立健全食品檢測質(zhì)量管理體系，保障檢測結(jié)果的準確性與可靠性是對食品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求。按照綜合和全面的原則，參照食品行業(yè)發(fā)展實際狀況，建立企業(yè)自身專業(yè)、科學、完善的食品質(zhì)量管理體系，保障在繁雜的檢測過程中各環(huán)節(jié)各步驟按照規(guī)定完成，發(fā)揮管理體系的最大作用。食品企業(yè)可通過加大檢測管理力度，參考市場與政策利好，積極完善檢測標準和管理制度，依據(jù)規(guī)章制度乃至法律法規(guī)約束企業(yè)檢測人員的行為，增強檢測人員的責任意識，培育科學檢驗素養(yǎng)，杜絕違規(guī)操作的現(xiàn)象，發(fā)揮檢測服務質(zhì)量的保障作用，推動企業(yè)整體檢測工作朝著制度化方向有序發(fā)展，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險。

3. 結(jié)語

為全面保障食品的安全生產(chǎn)，食品生產(chǎn)企業(yè)應促進建立和運行完善的質(zhì)量管理體系，主動降低食品生產(chǎn)過程風險，促使監(jiān)管部門以及消費者認可接受食品。在實施風險管理過程中，致力于完善內(nèi)部監(jiān)督機制，促使食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系有效運行。隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)對質(zhì)量管理體系進行完善并嚴格遵照執(zhí)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，降低自身風險等級，履行企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責任。

作者簡介：

陳惠（1988.12-），女，漢族， 海南省?？谑腥耍茊T，工程師，本科學歷。研究方向為檢驗檢測。