食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制分析

摘 要：文章主要簡(jiǎn)單介紹食品檢驗(yàn)以及檢測(cè)概念，并提出幾點(diǎn)質(zhì)量控制措施，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)部門與人員提供參考，共同促進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，為民眾安全提供保障。

關(guān)鍵詞：食品;檢測(cè);質(zhì)量控制

一、 引言

食品安全與民眾生活健康有著較大關(guān)聯(lián)。近年來(lái)，人們?cè)谑称钒踩矫娴闹匾暢潭热找嫣嵘笠膊粩嘣黾?，所以需要進(jìn)一步提高食品檢測(cè)質(zhì)量，進(jìn)而提高食品市場(chǎng)有序性。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作要求工作人員具有專業(yè)水平，并且在工作中始終保持認(rèn)真工作態(tài)度，對(duì)工作細(xì)節(jié)多加關(guān)注，以提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，防止一些不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入市場(chǎng)。

二、 食品檢驗(yàn)以及檢測(cè)

（一）食品檢驗(yàn)

該工作主要對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題展開(kāi)研究意識(shí)評(píng)定。開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，通常以生物化學(xué)理論作為主要原理依據(jù)，其中化學(xué)與物理方面理論比較多。食品檢驗(yàn)執(zhí)行通常按照食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)食品成品、輔助材料以及原料質(zhì)量。檢驗(yàn)方法主要按照食品特點(diǎn)進(jìn)行選擇，較為常用的就是理化檢驗(yàn)法與感官檢驗(yàn)法。其中感官檢驗(yàn)法主要按照相關(guān)法規(guī)，通過(guò)感官方式檢定食品。對(duì)于理化檢驗(yàn)，主要借助相關(guān)技術(shù)與儀器，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)情況展開(kāi)檢定，提取其中污染物質(zhì)之后展開(kāi)分析。同時(shí)，還需要檢驗(yàn)食品理化指標(biāo)、外包裝等項(xiàng)目。

（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)

國(guó)家制訂的必要制度對(duì)相關(guān)行為規(guī)范進(jìn)行約束，以提高食品安全與質(zhì)量，食品檢測(cè)制度具有明確依據(jù)，比如《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等。要想保證食品檢測(cè)質(zhì)量，需要和工商部門展開(kāi)合作，開(kāi)展食品抽檢等工作。

三、 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制措施

（一）樣品采集與制作環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

1. 樣品采集

開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作前，應(yīng)該認(rèn)真開(kāi)展樣品采集工作，選擇隨機(jī)抽樣方式，確保樣品采集效果與意義。但是開(kāi)展實(shí)際工作時(shí)，儀器設(shè)備會(huì)發(fā)生誤差問(wèn)題，影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。所以需要保證樣品的代表性，對(duì)于各個(gè)細(xì)節(jié)保持嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。合理確定樣品數(shù)量，避免由于樣品過(guò)少或是過(guò)多影響結(jié)果。采集時(shí)，應(yīng)該清潔消毒采集工作，防止污染食物樣品。同時(shí)還需要保證采集工具并不會(huì)影響樣品理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)。采集人員也應(yīng)該保證自身防護(hù)效果，避免污染樣品。

2. 樣品制備

完成采樣工作后，應(yīng)該開(kāi)展樣品制備工作，此環(huán)節(jié)應(yīng)該保證均勻性良好。通常食品主要呈現(xiàn)液體與固體兩種狀態(tài)，需要根據(jù)食品形態(tài)選擇檢測(cè)方法與制作方法。液體樣品制備較為簡(jiǎn)單，無(wú)菌環(huán)境中取均勻適量的檢測(cè)液。對(duì)于固體樣品，檢測(cè)之前需要進(jìn)行粉碎以及混勻處理，在相同檢測(cè)項(xiàng)目中處理方式也可能存在一定差異，實(shí)際檢測(cè)工作中需要按照實(shí)際要求進(jìn)行處理，以保證檢測(cè)結(jié)果。

（二）試劑與儀器選擇質(zhì)量控制

1. 合理選擇儀器

開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，會(huì)應(yīng)用到一些化學(xué)試劑，這些化學(xué)試劑均具有一定揮發(fā)性，會(huì)嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。所以挑選試劑過(guò)程中應(yīng)該保證具有良好科學(xué)性，對(duì)于易變質(zhì)、易揮發(fā)試劑應(yīng)該進(jìn)行密封保存。一些試劑在特定條件下還會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，需要展開(kāi)特殊保存。部分試劑無(wú)法進(jìn)行密封處理，但是極易和空氣出現(xiàn)氧化反應(yīng)，此種試劑應(yīng)該現(xiàn)配現(xiàn)用。例如開(kāi)展食品二氧化硫含量檢測(cè)工作時(shí)，通常會(huì)選擇碘試劑，然而碘試劑接觸空氣之后極易發(fā)生氧化反應(yīng)，所以需要現(xiàn)配現(xiàn)用。

2. 儀器選擇

開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是儀器校準(zhǔn)工作，其準(zhǔn)確性會(huì)影響測(cè)試結(jié)果。通常，一些檢測(cè)設(shè)備均能夠自動(dòng)校準(zhǔn)，使用結(jié)束之后能夠自動(dòng)恢復(fù)初始狀態(tài)，有效保證下次工作精準(zhǔn)性。然而部分儀器需要通過(guò)手動(dòng)方式進(jìn)行校驗(yàn)，完成人工校準(zhǔn)之后才能夠用于檢測(cè)工作。還有蒸餾設(shè)備等為自制設(shè)備，應(yīng)該確保其密閉性滿足要求。開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，一些儀器具有較高精密性，使用結(jié)束后應(yīng)該進(jìn)行校準(zhǔn)與保養(yǎng)工作。定期開(kāi)展維護(hù)工作，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器誤差與問(wèn)題，避免檢測(cè)延誤。

（三）檢測(cè)方法選擇控制

開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，需要提前選定檢測(cè)方法。通常按照實(shí)驗(yàn)室條件與食品性質(zhì)選擇檢測(cè)方法。主要涵蓋儀器分析與仲裁法兩種類型，其中，仲裁法一般應(yīng)用于爭(zhēng)議食品處理與檢查工作中。對(duì)于儀器分析，主要用于實(shí)驗(yàn)條件符合標(biāo)準(zhǔn)要求下，進(jìn)行樣品采集，之后通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)備開(kāi)展食品質(zhì)量分析工作。儀器檢測(cè)具有較高精準(zhǔn)性，并且誤差比較低。然而儀器法的成本較高，一些基層地區(qū)并不具備此種條件。所以，可以選擇化學(xué)分析方法開(kāi)展檢測(cè)工作。針對(duì)食品成分差異，選擇方法也有所不同。例如，檢測(cè)食品鈣元素過(guò)程中，鮮牛奶可以選擇原子吸收分光光度方式開(kāi)展檢測(cè)。然而對(duì)于一些保健品鈣元素，一般選擇EDTA滴定法進(jìn)行檢測(cè)。

四、 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，提高食品安全質(zhì)量，對(duì)促進(jìn)民眾生活質(zhì)量有著重要性影響，應(yīng)該需要開(kāi)展相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提高食品安全性。在檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，一些因素會(huì)影響食品檢測(cè)工作，需要相關(guān)人員加以重視。積極從樣品采集與制作環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、試劑與儀器選擇質(zhì)量控制、檢測(cè)方法選擇控制等角度提高檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

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作者簡(jiǎn)介：

李娜，河南省安陽(yáng)市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)食品藥品監(jiān)督管理中心。