探析食品微生物檢驗(yàn)的影響因素及質(zhì)量控制方法

摘要：本文以食品微生物檢驗(yàn)為研究視角，分析其檢驗(yàn)的質(zhì)量影響因素，探索其質(zhì)控措施。影響因素有：人為主觀因素、環(huán)境客觀因素、設(shè)備培養(yǎng)基技術(shù)因素、操作專業(yè)性因素。質(zhì)控措施有：加強(qiáng)人員管理、開展環(huán)境管理、提升培養(yǎng)基技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、提升檢驗(yàn)操作規(guī)范性。借助質(zhì)控措施保障食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：培養(yǎng)基;人員管理;環(huán)境管理

引言：微生物指標(biāo)，用于判斷食品安全的關(guān)鍵介質(zhì)。在實(shí)踐中，應(yīng)確定微生物工程建設(shè)的干擾條件，結(jié)合具體情況逐一開展食品檢驗(yàn)工作，保障檢驗(yàn)指標(biāo)的準(zhǔn)確性與真實(shí)性。質(zhì)控管理工作具有重要實(shí)施意義，質(zhì)控流程相對完善，有效控制檢驗(yàn)干擾條件，提升檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

一、影響因素

（一）人為主觀因素

檢驗(yàn)食品微生物含量工作，對檢測人員的專業(yè)能力提出了較高要求，要求檢測人員依據(jù)相關(guān)檢查規(guī)范內(nèi)容開展工作，在檢驗(yàn)操作期間分析特定流程的科學(xué)性。檢驗(yàn)食品微生物的工作人員，應(yīng)具備扎實(shí)的專業(yè)知識、熟練的操作技能等職業(yè)素養(yǎng)，樹立崇高的工作責(zé)任意識，秉持誠實(shí)守信的職業(yè)操守，結(jié)合檢測標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，開展食品微生物的檢驗(yàn)工作。如若檢測人員操作失誤，發(fā)生檢驗(yàn)流程不科學(xué)、檢驗(yàn)方式選擇不恰當(dāng)?shù)葐栴}，勢必危及檢測結(jié)果的真實(shí)性。

（二）環(huán)境客觀因素

現(xiàn)階段檢驗(yàn)食品微生物工作中，環(huán)境因素具有不確定性與動態(tài)變化的特點(diǎn)，在一定程度上影響著檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在檢測方案確定前期，應(yīng)設(shè)計(jì)物流通道，開展合理化檢查。然而，檢驗(yàn)食品微生物的客觀環(huán)境中，存在環(huán)境條件不合規(guī)的情況，加之隔離措施尚未落實(shí)，極易影響檢驗(yàn)食品微生物結(jié)果的準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)食品微生物流程中，預(yù)處理環(huán)節(jié)為檢驗(yàn)基礎(chǔ)條件，有助于保障檢測樣品質(zhì)量的穩(wěn)定性，減少客觀條件對樣品質(zhì)量的干擾，以期獲取真實(shí)檢驗(yàn)結(jié)果。

（三）設(shè)備培養(yǎng)基技術(shù)因素

在檢驗(yàn)食品微生物時，培養(yǎng)基技術(shù)與相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用，有助于提升微生物檢測效率。培養(yǎng)基的應(yīng)用設(shè)備有：培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、水浴箱等。如若培養(yǎng)基技術(shù)使用能力不佳、相關(guān)設(shè)備應(yīng)用不正確、溫度控制不規(guī)范等，極易造成微生物檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生偏差現(xiàn)象。

（四）操作專業(yè)性因素

在檢驗(yàn)食品微生物時，應(yīng)保障操作人員的專業(yè)性，加強(qiáng)檢驗(yàn)環(huán)境條件控制。在檢驗(yàn)的全程序中，應(yīng)保持迅捷檢驗(yàn)操作、檢驗(yàn)環(huán)境的清潔性。在開展微生物處理時，應(yīng)保障取樣工作的規(guī)范性，盡可能地規(guī)避發(fā)生二次污染問題，配合記錄管理工作，保障操作數(shù)據(jù)的科學(xué)性與真實(shí)性[1]。

二、質(zhì)控措施

（一）加強(qiáng)人員管理

在檢驗(yàn)食品微生物時，工作人員應(yīng)具備上崗資質(zhì)，專業(yè)知識與實(shí)驗(yàn)操作技能能夠通過培訓(xùn)考核，方可參與日常檢測工作。檢測人員的管理方式，以持證上崗為主。開展檢驗(yàn)人員的操作監(jiān)督工作，設(shè)置檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)小組長，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢驗(yàn)人員的操作行為，加強(qiáng)人員管理，提升人員檢驗(yàn)?zāi)芰?。檢驗(yàn)人員應(yīng)依據(jù)無菌檢驗(yàn)的相關(guān)要求，結(jié)合無菌操作類型、檢驗(yàn)方案要求，逐一開展檢驗(yàn)行為，結(jié)合無菌工具加以處理，保障獲取真實(shí)的食品微生物檢測結(jié)果。在評估檢測結(jié)果準(zhǔn)確性過程中，依據(jù)影響因素開展綜合評估，評估內(nèi)容中，應(yīng)保障食品檢測流程的規(guī)范性。依據(jù)“實(shí)驗(yàn)室安全要求”的內(nèi)容規(guī)定，在判斷檢驗(yàn)資料期間，應(yīng)依據(jù)檢驗(yàn)環(huán)境防護(hù)級別與具體要求，加以明確處理，使檢驗(yàn)資料符合生物等級的各項(xiàng)衛(wèi)生要求。在開展食品微生物檢測活動時，綜合設(shè)立陽性、陰性兩類標(biāo)準(zhǔn)，有效排除異常因素，保障檢測過程的科學(xué)性。

（二）開展環(huán)境管理

檢驗(yàn)流程中無菌區(qū)，用于保障檢驗(yàn)工作有序?qū)嵤Ｕ蠠o菌區(qū)條件的規(guī)范性，較為關(guān)鍵。在檢驗(yàn)食品微生物期間，應(yīng)保障紫外線燈應(yīng)用的規(guī)范性，科學(xué)控制紫外線燈數(shù)量，將紫外線整體效能控制為<1.5W/m3。檢驗(yàn)環(huán)境在無人狀態(tài)時，可借助紫外線予以消毒，消毒持續(xù)30min，消毒完成時，應(yīng)靜閉30min，保障消毒工作完成。食品微生物開展檢測，應(yīng)為其配置較為特殊的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，有序開展環(huán)境管理工作，作為保障實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性與真實(shí)性的關(guān)鍵措施。在檢驗(yàn)實(shí)施期間，應(yīng)兼顧整體需求，以檢測機(jī)制為切入點(diǎn)，依據(jù)評估的具體需求，落實(shí)檢驗(yàn)方案。例如，在管理辦公室、樣品存儲室、檢驗(yàn)辦公區(qū)走廊等，均應(yīng)遵照環(huán)境監(jiān)測流程，開展檢驗(yàn)工作，繼而保障檢驗(yàn)工作的規(guī)范性。在開展環(huán)境管理時，應(yīng)有序落實(shí)防護(hù)等級判定工作，科學(xué)分析環(huán)境配置情況，發(fā)揮環(huán)境管理的綜合價(jià)值。設(shè)施維護(hù)、儀器質(zhì)檢、環(huán)境清潔等，均應(yīng)開展對應(yīng)性管理工作，延長設(shè)備的使用周期，提升儀器運(yùn)行能力，減少環(huán)境因素的影響，加強(qiáng)環(huán)境條件記錄工作[2]。

（三）提升培養(yǎng)基技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

在溫度條件獲得有效控制的基礎(chǔ)上，應(yīng)綜合考量一致性的管理內(nèi)容，加強(qiáng)穩(wěn)定性評估，將質(zhì)檢管理作為檢驗(yàn)工作的必要前提條件。質(zhì)檢工作具體表現(xiàn)為：加強(qiáng)技術(shù)校準(zhǔn)，核查設(shè)備應(yīng)用的正確性，借助信息技術(shù)感應(yīng)檢驗(yàn)環(huán)境的溫度標(biāo)準(zhǔn)性，以期獲取較高效率的溫度控制過程。依據(jù)食品微生物檢測的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)控、測試結(jié)果等信息獲知：在檢測期間應(yīng)明確生物實(shí)驗(yàn)的各項(xiàng)權(quán)責(zé)，在保障技術(shù)實(shí)施有效性的基礎(chǔ)上，以期獲取質(zhì)量優(yōu)異的培養(yǎng)基。培養(yǎng)基質(zhì)量保障，可借助生化反應(yīng)予以實(shí)現(xiàn)，針對配制不科學(xué)的問題加以有效調(diào)整。開展技術(shù)驗(yàn)證與試驗(yàn)處理等方式，保障新購入培養(yǎng)基質(zhì)量。在質(zhì)控工作中，應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，實(shí)施檢驗(yàn)工作。采用重復(fù)檢測的方法，保證樣品的有效保存[3-4]。

技術(shù)質(zhì)控的具體內(nèi)容：

（1）???? 建設(shè)監(jiān)管流程，保障檢驗(yàn)流程的科學(xué)性，減少人為失誤、技術(shù)流程篡改等問題發(fā)生。如若檢驗(yàn)流程存在不適用、不科學(xué)等問題，應(yīng)采取開會討論措施，開展針對性調(diào)整，保障檢驗(yàn)流程的規(guī)范性。

（2）???? 開展關(guān)鍵條件的質(zhì)控措施，比如培養(yǎng)基、試劑，以此減少實(shí)驗(yàn)條件帶來的檢驗(yàn)干擾。

（3）???? 技術(shù)驗(yàn)證是保障食品微生物檢測結(jié)果的關(guān)鍵措施，應(yīng)采取定期驗(yàn)證方式，保障培養(yǎng)基配制的規(guī)范性，有序開展記錄管理工作，準(zhǔn)確記錄劑量配制方法、配制時間等因素。

（4）???? 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)菌株應(yīng)用，分析樣品陰陽性，保障檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。

（四）提升檢驗(yàn)操作規(guī)范性

在食品微生物檢測過程中，極易受到多方因素的影響，在操作不規(guī)范、管控不到位的情況下，發(fā)生檢驗(yàn)數(shù)據(jù)失真問題。針對此類操作問題，應(yīng)加強(qiáng)試劑處理工作，保障培養(yǎng)基所具有的滅菌能力，加強(qiáng)培養(yǎng)基引用期限控制與審核，全面開展管控工作。檢測人員應(yīng)綜合分析影響因素，依據(jù)操作規(guī)范內(nèi)容實(shí)施檢驗(yàn)，在各項(xiàng)目達(dá)成檢查標(biāo)準(zhǔn)的情況下，完成質(zhì)控目標(biāo)。食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)控工作，具有品類的繁雜性、工作的系統(tǒng)性、管理的細(xì)致性，以此減少各類影響因素的干擾，降低安全事故的發(fā)生可能性，保障各項(xiàng)檢查的標(biāo)準(zhǔn)性。

結(jié)論：綜上所述，食品安全問題逐漸獲得人們的廣泛關(guān)注，在檢驗(yàn)食

品衛(wèi)生過程中，依據(jù)實(shí)際存在的衛(wèi)生問題，開展食品微生物含量的檢驗(yàn)工作，以現(xiàn)有的檢驗(yàn)流程、管理體系為基礎(chǔ)，開展質(zhì)控管理工作，以期獲取精準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)果，保障食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)性。

參考文獻(xiàn)：

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[4]?? 艷蓓，高申，葉春華，李楠，論《食品微生物》與《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程融合之設(shè)計(jì)[J].職業(yè)教育研究，2012（09）.

作者簡介：

呂春艷（1986.03—），女，漢族，黑龍江省綏化市，本科，助理工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢驗(yàn)。