臨滄冰島、昔歸、忙肺普洱茶水浸出物含量的研究

李丹 鄭宇

【摘 ?要】茶葉的品質及其保健功能主要由茶葉內含物的種類、含量和比例決定。本文采用全量法即原國家標準法：GB8305-87，主要對臨滄茶區(qū)的冰島、昔歸、忙肺三種優(yōu)質普洱茶生茶的水浸出物含量進行測定，并分析了三種茶的水浸出物含量較高的原因。

【關鍵詞】普洱茶;水浸出物;臨滄

臨滄市屬于亞熱帶低緯度山地季風氣候，四季溫差不大，干濕季節(jié)分明，對植物生長和茶樹繁殖有著極其有利的一面。臨滄茶樹資源非常豐富，是普洱茶原料的最大產地，境內共有茶園總面積130萬畝。其中有野生古茶樹群落40萬畝。云南省的三大國家級群體良種中，勐庫大葉種和鳳慶大葉種就源自臨滄。臨滄有雙江冰島、鳳慶滇紅、臨翔昔歸、永德忙肺、鎮(zhèn)康馬鞍山六大名茶。冰島茶是云南大葉種的極品，香濃郁且獨特，滋味甘甜，苦澀味較輕，耐泡。昔歸茶屬邦東大葉種，香湯色明亮清澈、香高氣揚、滋味微澀甘甜，喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津，有“奇茶”、“珍品”之稱。忙肺茶以栽培型勐板忙肺大葉群體種的百年古樹茶為原料，品質優(yōu)良，被云南省茶科所評為省級優(yōu)良品種，命名為“勐板忙肺大葉群體種”，湯色清澈明亮，香氣馥郁高揚，口感飽滿協(xié)調，甘醇順滑帶微澀、舌底生津明顯，喉韻甘潤持久。有明顯的山頭特點，地域特質比較強。

茶葉水浸出物指的是茶葉中能溶于熱水的可溶性物質，包含多酚類、咖啡堿、可溶性糖、游離氨基酸、水溶維生素、水溶果膠、水溶蛋白、無機鹽等[1]。其含量的多少與茶葉品質成正相關。茶葉水浸出物的含量一般與茶樹品種、栽培條件、鮮葉老嫩、制茶技術等均有密切的關系[2]。普洱茶是以曬青綠毛茶為原料加工而成的茶類，國家標準規(guī)定普洱茶生茶的水浸出物含量應大于等于35%。優(yōu)質的普洱茶口感要滿足甘、滑、醇、厚四個特點，而茶樹品種中內含物質茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，則越有利于普洱茶優(yōu)良品質的形成。水浸出物的含量不僅影響普洱茶的口感和后期的轉化程度，也是區(qū)分普洱茶原料是否屬于云南大葉種的重要因素[3]。普洱茶生茶富含茶多酚、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，有清涼、消暑、解毒、止渴生津、消食通便、降脂降壓、提神、減肥、提高免疫力、增進人體健康的功效。

目前，茶葉水浸出物的測定方法主要有全量法和差數(shù)法，它們又分別叫做直接測定法和間接測定法[2]。為了了解臨滄相同季節(jié)下不同產地普洱茶水浸出物的含量，本文分別選取了臨滄的冰島、昔歸、忙肺三地的普洱茶生茶為樣品，采用全量法即原國家標準法：GB8305-87，測定三種茶的水浸出物含量，并對水浸出物的含量與產地的關系進行了分析，其結果可以對開發(fā)利用臨滄茶提供有益參考[4]。

1材料與方法

1.1樣品

選取以臨滄冰島、昔歸、忙肺三地的2020年古樹春茶為原料生產的普洱茶生茶作為本次實驗的樣品。

1.2樣品水分的測定

按照國家標準法即GB8305-2002進行測定，做兩次重復，取平均值。

1.3樣品水浸出含量的測定

1.3.1蒸發(fā)皿的準備

將三個貼好標簽的具蓋蒸發(fā)皿置于103℃的烘箱內加熱1h，分別加蓋取出，并將它們放入干燥器中冷卻至室溫，最后分別稱量備用。

1.3.2樣品前處理

先將三種茶樣分別磨碎，然后再分別稱取磨碎的三種茶樣3g于貼好標簽的三個500ml錐形瓶中，分別在三個錐形瓶中加入沸的蒸餾水450ml，然后把它們放入沸水浴中浸提45min（隔10min搖動一次），時間到后，立即將它們趁熱減壓過濾，分別將三個瓶內的殘渣用少量熱的蒸餾水洗滌2-3次，并合并濾液分別移入貼好標簽的三個500ml的容量瓶中，冷卻后分別用冷的蒸餾水進行定容。

做好之后再做一次重復。

1.3.3樣品測定

分別從三個500ml的容量瓶中吸取50ml的濾液移入已知重量的貼好標簽的三個具蓋蒸發(fā)皿中，并將它們放在沸水浴上小心蒸干，蒸干后將它們置于提前預熱至103℃的烘箱中加熱2h，時間到后，將它們加蓋取出，放入干燥器內冷卻至室溫，分別進行稱量。然后再次將它們加熱1h，放入干燥器內冷卻并稱重。如此重復，直至連續(xù)兩次稱量之差不超過0.002g為止。以最小稱量為準[2]。

做好之后再做一次重復，計算平均值。

2結果與討論

2.1臨滄冰島、昔歸、忙肺三個地區(qū)普洱茶生茶的水分及水浸出物的測定結果匯總于表1。

2.2產地與普洱茶生茶水浸出物含量的關系

實驗結果表明三種茶葉的水浸出物含量都較高，均超過了46%。符合國家標準規(guī)定，并且高出國家標準11%。其中水浸出物含量最高的是冰島、其次是昔歸、最后是忙肺。下面我們來分析一下這三種茶的水浸出物含量與產地的關系。

2.2.1冰島、昔歸、忙肺的自然環(huán)境

冰島茶作為云南大葉種的極品，生長在臨滄市雙江縣的高山峻嶺中--冰島村。著名的邦馬大雪山海拔3200米，終年積雪，山中云霧繚繞，大葉種的古茶樹遍布其間。冰島村就在邦馬山脈北段的半山腰上，海拔1670米。茶樹與森林混生，落葉形成腐殖土，為古茶樹提供了豐富的養(yǎng)料。這里的氣候是典型的南亞熱帶暖濕季風氣候，晝夜溫差大，終年云霧繚繞，氣候濕潤。地形以山地地形為主，豐富的雨水和日照給予大葉種茶天賜的生長環(huán)境?！氨鶏u村位于勐庫河畔，所產茶兼具東半山茶香氣高昂、顯毫和西半山茶茶氣十足的特色。

忙肺茶園位于永德縣勐板鄉(xiāng)忙肺村，永德縣是世界茶樹的發(fā)源地之一，至今還生長著中華木蘭及大面積的野生型、過渡型、栽培型的古茶樹[5]。永德縣境內山巒起伏，云霧繚繞，雨量充沛、溪澗縱橫。氣候總體屬南亞熱帶與北熱帶交匯的河谷季風氣候，冬無嚴寒、夏無酷暑。忙肺茶園平均海拔1500米，面積3600畝，茶葉年產量163噸。忙肺村全年平均氣溫在18℃上下、全年平均日照時間近10小時、年均降雨量1500毫米。土壤總體以紅壤為主、土壤pH值在5.5左右，呈弱酸性、土壤中有機質、礦物質含量大約在5%左右、森林茂密、散射光漫射光強、土層深厚肥沃、植被豐富、雨量充沛、日照充足，生態(tài)環(huán)境良好、自然條件優(yōu)越。

昔歸古茶園位于臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東村委會昔歸村民小組，背倚忙麓山，前照瀾滄江，地理條件得天獨厚，忙麓山風光秀麗，自然景觀十分迷人。平均海拔750米，年平均氣溫21℃，年降水量1200毫米。是距瀾滄江最近的古茶園，面積168畝[6]。土壤為瀾滄江沿岸典型的富含礦物質的磚紅壤，植被覆蓋率高，為亞熱帶季雨林，林間常見紅椿、大葉榕、香樟、野生芒果、橄欖等植物。瀾滄江水的蒸發(fā)使當?shù)卦茖雍穸仍黾樱魅踔鄙涔?，增加了適合茶樹生長的漫射光。并且忙麓山是臨滄大雪山向東延伸的一部分，氣候溫和、日夜溫差大、雨量充沛、濕度大、土壤富含腐殖質、土質疏松。

2.2.2環(huán)境對茶樹物質代謝的作用

首先，茶樹是耐陰喜濕的多年生葉用作物，8℃～25℃是茶樹的最適溫度，在最適溫度期，茶芽生長旺盛，品質也好。溫度影響茶樹中酶的活性并影響茶葉中化學物質的轉化和積累。氣溫隨海拔高度而變化，海拔每升高100m，年平均氣溫會降低0.5度。海拔升高光照加強，晝夜溫差增大，茶樹新稍生長緩慢，但同化產物積累多，持嫩性強，茶葉品質優(yōu)良。高海拔地區(qū)，云霧繚繞，雨量充沛，濕度大，有利于茶樹含氮物質的生物合成，還可以使茶葉中的纖維素不易形成從而長期保持鮮葉鮮嫩。而春季氣溫較低，有利于氨基酸的運輸和積累，茶葉的酚氨比值小，適合制綠茶。

其次，茶樹是喜酸性土壤的植物，茶園土壤的PH在5.0-6.5之間可獲得較好的茶葉品質[7]。茶樹根系發(fā)達，主根可達1米以上，土層厚度對茶葉品質也有重要影響。一般認為，土層厚度應不少于60cm，底土層無無黏盤層或鐵錳硬盤層，有滲透性和保水性。土壤質地一般以沙壤土為好。土壤中有機質含量也間接影響著茶樹的物質代謝。

最后，光照對茶樹的生長和品質都有顯著的影響。茶樹中95%的干物質都是靠光合作用合成的。一般情況下，茶樹受光時高，碳素同化量也高，在茶樹體內表現(xiàn)為高濃度的多酚類化合物的累積[7]。茶樹喜光耐陰，忌強光直射喜歡漫射光。所以在森林茂密的地方，植被能增加地面覆蓋度、調節(jié)空氣濕度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力。并且植被能蔭蔽茶園、增加漫射光對茶樹的照射，光波較短的藍紫光和紫外線照射茶樹，有利于促進茶葉中含氮物質的形成。陽光中的紫外線還可以促進茶葉里芳香物質的形成，提高茶葉的香氣。

3結論

通過對以2020年臨滄冰島、昔歸、忙肺三地春茶為原料生產的普洱茶生茶水浸出物含量和產地地理環(huán)境的分析，發(fā)現(xiàn)茶葉水浸出物含量和產地的關系主要是：1、海拔較高的茶園，溫度低、濕度大、云霧多、雨量充沛、植被茂密，可以促使茶葉優(yōu)異品質的形成。2、漫射光、藍紫光和紫外線有利于含氮物質的形成，使蛋白質、氨基酸、芳香物質和維生素的含量增加。3、呈弱酸性、深厚肥沃、有機質和礦物質含量豐富、腐殖質多的土壤為茶樹提供了很好的生長基地。臨滄的冰島、昔歸、忙肺三個茶區(qū)，無論是水土、溫度、氣候還是海拔都是最適合云南大葉種生長的環(huán)境。正是得天時地利之美，造就了臨滄的冰島、昔歸、忙肺普洱茶的優(yōu)秀品質，使其內含物豐富，有益化學成分含量高，養(yǎng)生保健的功效強，是普洱茶中的極品，具有較高的飲用和收藏價值。

參考文獻：

[1]葉偉華;李杰峰《海拔對烏牛早茶葉品質的影響》[J]，浙江農業(yè)科學，2020年8期

[2]施兆鵬，《茶葉審評與檢驗》[M].中國農業(yè)出版社2010.8第四版

[3]徐亞和，《解讀普洱：最新普洱茶百問百答》[M].，云南美術出版社，2006-04-01

[4]林家雄，釧相龍，陳春月、曹喜念，徐曼曼，肖涵《云南普洱和臨滄地區(qū)茶產品游離氨基酸總量測定研究》[J]，昆明學院學報，2017，39（3）

[5]王蘭芳，《對臨滄發(fā)展生態(tài)休閑農業(yè)促進鄉(xiāng)村旅游的思考》[J]，中國科技投資，2020年2期

[6]林世新，《云南山頭茶》[M].云南科技出版社，2014年3月第一版

[7]宛曉春.《茶葉生物化學》[M].中國農業(yè)出版社，2003.8.3版