食品理化檢驗分析中的質量控制

張興松　趙楊陽　潘娜

摘 要：我國食品理化檢驗工作存在較多的問題，阻礙我國食品理化檢驗工作的進步。本文分析了食品理化檢驗分析中質量控制存在的問題及質量控制中的難點，并提出相應的質量控制措施，保障食品理化檢驗質量。

關鍵詞：食品安全;理化檢驗;食品檢測;質量控制

Abstract：There are many problems in food physical and chemical inspection in China， which hinder the progress of food physical and chemical inspection. This paper analyzes the problems and difficulties of quality control in food physical and chemical inspection and analysis， and puts forward corresponding quality control measures to ensure the quality of food physical and chemical inspection.

Key words：Food safety; Physical and chemical inspection; Food testing; The quality control

中圖分類號：TS207.3

1 食品理化檢驗分析中質量控制存在的問題

現階段我國食品理化檢驗工作存在較多的問題，阻礙我國食品理化檢驗工作的進步。①專業(yè)人才缺失。食品安全檢測工作是大事，對于從事食品檢測工作人員的要求較為嚴苛，需要滿足身心健康及專業(yè)素質與能力滿足崗位需求的要求，從而確保食品安全質量理化檢驗工作能順利進行，工作質量有所保障。食品安全對于國家與社會而言具有極為重要的意義，影響著國家的安全與社會的穩(wěn)定，同樣也是維持人民身體健康的關鍵。因此，對檢測人員的自身職業(yè)技能以及素養(yǎng)也有較高的要求。但目前年輕人不愿從事相關工作，導致我國缺乏食品安全檢測人員?，F有的食品檢測人員整體年齡偏大，很難給食品檢測團隊帶來生機與活力。②檢測設備落后。食品安全檢測設備應當隨著時代與科技的進步進行更新。但目前我國大多數食品檢測部門的檢測設備較為陳舊，難以滿足食品的檢測要求。③缺乏對食品檢測行業(yè)的重視與管理。隨著近年來對相關工作的重視與認識，我國設立一系列的檢測機構，但由于處于初步發(fā)展階段，機構的管理效果并不能達到預期，安全檢測結果也不盡人意。由于管理落后、設備落伍、人員落后極大阻礙了行業(yè)的發(fā)展與進步[1]。

2 食品理化檢驗分析中的質量控制中的難點

就我國現階段的食品理化檢驗工作而言，檢驗工作正處于初步發(fā)展階段。檢驗過程還存在較多的問題，經驗不足極易出現很多意外。雖然我國的食品安全檢測已經得到國家的重視，得到社會各界的廣泛關注，而我國也設立相關的部門，針對食品安全檢測進行管理與監(jiān)督，同時也加強執(zhí)法與監(jiān)管力度。但我國食品安全仍面臨著較多的阻礙，形勢嚴峻，存在著諸多的食品安全隱患。路邊攤販缺乏一定的經營手續(xù)，門店餐館后廚也同樣負面消息不斷等一系列的安全隱患問題，顯現出食品安全事故存在的問題。因此，如何監(jiān)管街邊流動攤販，如何監(jiān)督餐館后廚，如何做到面面俱到的監(jiān)管，才能真正確保食品安全監(jiān)督工作的落實。在食品理化檢驗過程中，針對食物的稱量是檢測的第一個環(huán)節(jié)。食物檢測要求用量精準，需要嚴格履行相關的規(guī)定以及標準進行稱量。通常在稱量過程中選用的設備為天平[2]。天平作為稱量設備，精確度以及精準度尤為重要。如若在稱量時就出現較大的誤差，則將直接影響到最終檢驗結果。此外，在檢驗過程中確保樣品的滴落速度保持一致，避免檢驗結果的精確度受到影響。

3 食品理化檢驗分析中的質量控制措施

3.1 提高從業(yè)者的職業(yè)技能

對于食品安全檢測而言，其中影響最為深遠的就是從業(yè)者的素質以及對于工作的認識與態(tài)度。因此，重視食品安全檢測人員的專業(yè)理論能力以及職業(yè)道德素養(yǎng)，對于食品安全檢測工作質量而言尤為重要。如果想要解決食品理化檢驗工作過程中由于食品安全檢測人員自身素質所產生的人為因素對于整體食品理化檢驗工作的影響就需要換位思考，從食品安全檢測人員的角度出發(fā)，充分考慮食品安全檢測人員的工作態(tài)度。在進行食品安全檢測人員的招聘工作時，需要選擇具有一定專業(yè)背景以及理論知識能力的人才，確保招聘的員工對于食品安全檢測工作具有一定的認識。同時，在新員工上崗前，還需要對新員工進行上崗培訓，確保新員工能快速適應工作環(huán)境以及工作章程，能保證員工在崗行為規(guī)范。與此同時還需要嚴格要求食品安全檢測人員充分學習與了解食品安全法以及相關的法律法規(guī)，讓員工充分認識到食品安全的重要性、食品安全檢測工作的重要性以及重要意義。此外，還應當針對員工實際的設備操作進行培訓與指導，確保在食品安全工作中的標準化與規(guī)范化。食品安全檢測人員在工作前，應當做好個體的防護與保護，一方面能有效降低外界因素對檢測結果的影響，另一方面能保護好食品安全檢測人員的自身人身安全，認真謹慎的進行食品安全檢測工作[3]。

3.2 選擇合理有效的檢測法

食品檢測方法眾多，但針對不同的檢測項目需要選擇不同的檢測方法，要科學且合理地進行食品質量檢測工作。這就需要食品理化檢驗人員在進行食品檢測工作的過程中，根據自身的專業(yè)技能以及工作經驗，選擇適合的檢測方式。在檢測工作進行前，應當對檢測成本進行一定的估算，盡可能的在實驗室能夠承受的范圍內進行食品檢測工作。而食品檢測的成本同樣受食品檢測方法的影響，合理的檢測方法能高效地完成檢測工作。此外，食品檢測部門的設備應當滿足一定的檢測需求，高質量的先進的檢測工具能確保食品檢測結果的可靠與精準。在選擇合理有效的檢測方法過程中，針對檢測對象的差異性也要采用不同的檢驗方法。對于相同的檢測對象依然對應很多種檢測方法，這就涉及到樣品的自身性質以及檢測條件的不同進行細致的劃分。而不同的檢測方法對于檢測結果所產生的誤差也存在一定的差異性。在選擇檢測方法時要比對哪種檢測法所產生的誤差最小，就可以將其確定為最終食品檢測的方法。例如：在進行食品當中鈣含量的測定過程時，測定牛奶當中的鈣含量需要使用原子吸收光譜光度計進行檢測，在測定保健用品中的含鈣量時，如果采用這種測定方式的話，就會造成測定結果產生較大誤差。由此可見，不同的食物種類和特性就要采用與之相對應的檢測法進行檢測過程，才能保證檢測結果的有效性。

3.3 進行有效的質量控制措施

食品安全理化檢驗工作的質量控制需要從檢測儀器以及檢測環(huán)境方面進行管理與監(jiān)督。在食品理化檢驗過程中，需要充分運用檢測設備，正確使用檢測設備，而在設備使用之前，還應當對設備進行充分嚴格的檢查，確保設備能正常運作，確保設備的每一個數據能更為精準。應當按照要求規(guī)范操作指南，進行正確的檢測操作。對于實驗環(huán)境中的各項設備應當定期進行檢查，及時修理調整，避免當設備使用時產生意外，延緩食品理化檢驗工作的進程。對于對檢測結果影響較大的精密儀器，更應當注重其日常的維護與檢查。另外，食品理化檢驗工作的進行對于整個理化工作的環(huán)境也具有較高的要求，對于工作環(huán)境整體的干濕度以及溫度都有一定的要求與標準。不同的食品理化檢驗工作有著不同的要求，這就需要在理化檢驗工作進行之前，對實驗室內的干濕度以及溫度進行調節(jié)，與此同時，還應當保證實驗室內部的環(huán)境衛(wèi)生。最后，在檢驗過程中還應當注重食品理化檢驗工作中溶液的配比與把控，對溶液樣品的性質以及質量應當進行及時的測定，通過利用不同的測定手段反復檢測，確保檢測數據的精準性。

3.4 檢驗過程中控制人員的操作行為

在對食品進行理化檢驗分析時，離不開操作人員的參與。為了保證檢驗過程產生的數據的可信度，要對操作人員的操作行為進行嚴格的監(jiān)控，因為操作人員的檢測行為直接影響到食品理化檢測結果的準確性。除了要保證檢測人員的操作水平達到專業(yè)水準外，還要保證操作行為要符合規(guī)定標準，確保整個操作過程都在認真負責的態(tài)度下進行，從而保證檢測質量。所以檢測單位的相關部門應當制定相應的操作行為規(guī)章制度，并需要工作人員嚴格的遵守規(guī)章制度上提出的要求，一旦在監(jiān)察過程中發(fā)現了違規(guī)操作或者行為不良的人員，就要給予嚴厲的警告或者處罰。在嚴格的管理過程中逐漸提升操作人員的道德素養(yǎng)和行為規(guī)范。對食品檢測工作過程要時刻保持認真嚴謹的工作態(tài)度，從而高質量高效率的完成整個食品檢驗分析過程，保證消費者可以放心地食用食品，為消費者的生命財產安全提供有力的保障。在檢驗操作人員的操作行為過程中，還要注意檢測人員所采用的方法是否符合實際檢測要求，科學合理的檢測方法不僅可以降低檢測過程所使用的資金成本，還可以有效地提升檢測人員的工作效率和質量，保證操作過程的嚴謹性。此外，在進行溶液的配制過程中，操作人員是否嚴格按照計算結果數據進行嚴格配比后進行的檢測過程，一旦在計算或者測量時形成誤差就會導致結果的不準確，從而無法保證檢測質量。在監(jiān)督檢測人員的操作行為時，對溫度的把控也十分重要，避免因溫度控制不當對檢測結果造成一定的影響。在保證操作人員的操作行為符合規(guī)范標準，才有利于提高檢測結果的準確性。

3.5 優(yōu)化檢驗過程

在進行食品理化檢驗分析中的質量控制時，需要檢測人員針對檢測過程中出現的內在影響因素和外界環(huán)境因素分析后進行優(yōu)化過程。使得優(yōu)化后的結果能保證影響因素造成檢測結果降到最低。然后再根據相關規(guī)定制定出科學合理的檢測方案。在進行食品檢測過程中應當注意檢測結果要進行多次的測量取平均值的方式，有利于降低誤差的產生，進而保證檢測數據具有準確性和說服力。還需要注意的是，在對食品樣品進行檢測過程中，需要從多種情況和角度進行分析，確定檢測后的產物是否可以進行回收再利用，從而避免不必要的資源浪費，保證檢測過程的進一步優(yōu)化。

4 結語

食品理化技術在近些年來的發(fā)展過程中，已經能明確食品質量的控制關鍵在于如何確保檢驗的標準能夠滿足預期。另外，還要求食品理化的安全管理過程中能剔除外界的干擾，確保理化檢驗結果的可信程度與滿意度，確保檢驗質量的可靠性與安全性。因此，這就要求食品安全理化的檢驗分析，能夠按照國家的統一質量管理要求，做到嚴格認真，全面細致。

參考文獻：

[1]劉永明.食品理化檢驗分析中的質量控制措施分析[J].食品安全導刊，2020（9）：78.

[2]魏利民，張威，王影.食品理化檢驗分析中的質量控制分析[J].食品安全導刊，2019（33）：27.

[3]夏瑩.食品理化檢驗分析中的質量控制[J].現代食品，2020（8）：30-31.