動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在食品專業(yè)教學(xué)與科研中的生物危害與防護(hù)

王新　張強(qiáng)　張春玲　彭曉麗　崔璐

摘 要：本文從食品專業(yè)涉及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的教學(xué)與科研特點(diǎn)，探討動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中存在的生物安全隱患，并對(duì)食品專業(yè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)過(guò)程中生物安全防控體系的構(gòu)建進(jìn)行闡述，以期提高食品專業(yè)師生的生物安全防范意識(shí)和自我保護(hù)能力，確保師生的生命財(cái)產(chǎn)安全。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物實(shí)驗(yàn);生物安全;食品專業(yè)

Abstract：This paper discusses the hidden danger of biological safety in the process of animal experiments involved in teaching and Scientific Research of Food Major， and expounds the construction of prevention and control system of biological safety of animal experiment， in order to enhance the awareness of biological safety prevention and self-protection and ensure the safety of life and property of teachers and students.

Key words：Animal experiments; Biological safety; Food major

中圖分類號(hào)：Q95-331

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物是食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)中不可缺少的實(shí)驗(yàn)材料。隨著各高校食品專業(yè)對(duì)食品毒理學(xué)相關(guān)研究越來(lái)越重視，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的種類和使用數(shù)量也在逐年增加。近年來(lái)，在高校中由實(shí)驗(yàn)動(dòng)物引起的實(shí)驗(yàn)人員感染事件屢次發(fā)生。2001年北京某高校發(fā)生了因使用不合格實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范引起的嚴(yán)重實(shí)驗(yàn)室源流行性出血熱感染事件[1]。2010年?yáng)|北某高校師生在做羊?qū)嶒?yàn)時(shí)感染了布魯氏桿菌病事件[2]。2019年甘肅蘭州某研究所多名師生也發(fā)生了布魯氏菌抗體陽(yáng)性事件。這些因使用不合格實(shí)驗(yàn)動(dòng)物或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范等引起的生物安全事件不僅給師生帶來(lái)了危害，還給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理工作帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)，因此在食品毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科學(xué)研究中，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作技能、提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，做好各個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)生物安全的保障工作，是每個(gè)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師必需面對(duì)的重大任務(wù)。本文根據(jù)食品毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研實(shí)際情況，對(duì)食品毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研中有關(guān)實(shí)驗(yàn)操作人員的生物安全與防護(hù)的重要問(wèn)題進(jìn)行相關(guān)探討。

1 食品毒理學(xué)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

食品毒理學(xué)是食品專業(yè)的一門實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，同時(shí)也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)，研究外源化學(xué)物對(duì)人體的毒作用及其機(jī)制，必需借助于動(dòng)物試驗(yàn)，研究各種毒物在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中的毒性反應(yīng)、毒作用靶器官和毒作用機(jī)制，再將實(shí)驗(yàn)結(jié)果外推到人，以評(píng)估外源化學(xué)物對(duì)人的危害，科學(xué)合理地確定這些物質(zhì)的安全限量，確保食品安全[3]。因此，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是食品毒理學(xué)研究的主要手段，其主要載體是實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在食品毒理學(xué)研究中應(yīng)用主要包括急性毒性實(shí)驗(yàn)、亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)、慢性毒性實(shí)驗(yàn)、遺傳毒性實(shí)驗(yàn)、致畸實(shí)驗(yàn)和致癌實(shí)驗(yàn)等。由于實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵蟛煌?，?shí)驗(yàn)動(dòng)物的選擇也不同。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的選擇主要包括實(shí)驗(yàn)動(dòng)物物種和品系的選擇、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物微生物控制標(biāo)準(zhǔn)選擇以及實(shí)驗(yàn)動(dòng)物個(gè)體選擇[4-5]。食品毒理學(xué)中實(shí)驗(yàn)動(dòng)物主要選擇大鼠、小鼠、倉(cāng)鼠、家兔、狗和猴等，其中小鼠和大鼠使用量最大，近年來(lái)大型動(dòng)物如豬等也被應(yīng)用到食品毒理學(xué)中[6]。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物微生物控制標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)：一級(jí)普通動(dòng)物（CV）、二級(jí)清潔動(dòng)物（CL）、三級(jí)無(wú)特殊病原體動(dòng)物（SPF）和四級(jí)無(wú)菌（GF）或悉生動(dòng)物（GN）。毒理學(xué)研究通常選擇二級(jí)及以上的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保實(shí)驗(yàn)人員的生命財(cái)產(chǎn)安全。

2 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在教學(xué)和科研過(guò)程中存在的安全隱患

2.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物存在的生物安全隱患

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物通過(guò)定向培育形成不同的品種品系，各自都有不同的易感性病原，有的病原宿主廣泛，甚至包括人和其他動(dòng)物，屬于人獸共患病原，由于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物常采取群體飼養(yǎng)，因此實(shí)驗(yàn)動(dòng)物極易攜帶潛在的人畜共患病病原。在購(gòu)進(jìn)動(dòng)物時(shí)未進(jìn)行病原微生物檢測(cè)或常規(guī)檢疫不規(guī)范[7-8]，加之動(dòng)物又無(wú)明顯的臨床表現(xiàn)和癥狀，或者有些動(dòng)物為中間宿主，則不易被發(fā)現(xiàn)，一旦條件適宜，動(dòng)物所帶病菌就被激活，從而造成動(dòng)物或人的感染。此外，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，由于管理不善，攜帶病原體的人、昆蟲、野鼠等進(jìn)入，也會(huì)帶來(lái)人畜共患病病原。如果實(shí)驗(yàn)室人員防護(hù)或操作不當(dāng)，將對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)人員構(gòu)成感染風(fēng)險(xiǎn)[1-2]。

2.2 生物安全意識(shí)淡薄，實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范

食品專業(yè)的本科生和研究生基本都沒(méi)有或較少接觸過(guò)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，他們都不具備或者缺乏動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作的基本知識(shí)。因此在進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)時(shí)，學(xué)生生物安全防范意識(shí)淡薄，無(wú)菌觀念不強(qiáng)，自我保護(hù)意識(shí)較差，對(duì)潛在的隱患認(rèn)識(shí)不足，往往不穿工作服、不戴手套等進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，不按照實(shí)驗(yàn)室安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，增加被感染和交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。在抓拿和保定動(dòng)物時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員如果不了解動(dòng)物的生活習(xí)性，當(dāng)動(dòng)物受到意外刺激被激怒時(shí)，會(huì)被動(dòng)物咬傷或抓傷;在進(jìn)行灌胃、注射、采血和手術(shù)等試驗(yàn)操作的過(guò)程中，可能被刀、剪、針等銳利器械刺傷，如果傷口不及時(shí)處理或處理不當(dāng)，可能使師生感染，如流行性出血熱、狂犬病、破傷風(fēng)和布氏桿菌等人畜共患病病原體。另外，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，師生經(jīng)常接觸如化學(xué)標(biāo)本固定液、麻醉藥、消毒劑、臭氧等有毒性或刺激性的化學(xué)物，若缺乏正確的防護(hù)，實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)不好，操作不規(guī)范等，也可能損害師生的健康。

2.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)束后續(xù)處理不當(dāng)

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)束后產(chǎn)生的廢液以及動(dòng)物的尸體、血液、體液及其他分泌物等生物材料很容易形成氣溶膠，實(shí)驗(yàn)人員通過(guò)呼吸道吸入含有生物材料的氣溶膠，將會(huì)發(fā)生過(guò)敏性反應(yīng)或一些呼吸道傳染疾病[9]。另外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生可能進(jìn)入自習(xí)區(qū)或者教室進(jìn)行其他的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目或者上課，或者一個(gè)班級(jí)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，另一個(gè)班級(jí)馬上就進(jìn)入同一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，而病原微生物隨著人員的攜帶和氣溶膠的流動(dòng)，會(huì)在不同學(xué)校之間傳播，尤其是食品專業(yè)的學(xué)生，與食品基質(zhì)接觸的機(jī)會(huì)較多，可能通過(guò)食物鏈傳播，增加了被感染的可能性。