9個(gè)榴蓮品種主要果實(shí)性狀的比較分析

毛海濤，林興娥，丁哲利，明建鴻，高宏茂，孫昕航，唐躍東，周兆禧*

(1.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院 海口實(shí)驗(yàn)站，海南 海口 571101；2.海南大學(xué) 植物保護(hù)學(xué)院，海南 ?？?570228)

榴蓮(DuriozibethinusMurr.)為木棉科榴蓮屬常綠喬木[1]，原產(chǎn)于泰國(guó)、菲律賓、馬來(lái)西亞等東南亞和南亞熱帶國(guó)家。果肉含維生素、蛋白質(zhì)、脂類和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分[2-4]，除直接鮮食外，還常加工成果醬、果汁、果干、果粉、果酒等，種子磨成粉可與面粉混合用于制作糕點(diǎn)[5-7]。目前，主要的榴蓮出口國(guó)是泰國(guó)、馬來(lái)西亞和印尼。近年來(lái)，我國(guó)廣東、廣西、海南、臺(tái)灣等地也有少量引種栽培[8]，因其需終年高溫氣候才能生長(zhǎng)結(jié)實(shí)，目前僅在海南南部地區(qū)小面積試種成功。

榴蓮引進(jìn)時(shí)間短，國(guó)內(nèi)的研究報(bào)道多側(cè)重于保健價(jià)值、食品加工、獸藥飼料等方面[9-11]，對(duì)不同品種果實(shí)性狀的評(píng)價(jià)研究較少。榴蓮目前有27個(gè)種，東盟各國(guó)的榴蓮商業(yè)栽培品種是選育自Duriozibethinus的野生品系，現(xiàn)有的栽培種來(lái)源于自然選擇和人工育種，大部分品種為人工育種所得[12]。因此，對(duì)泰國(guó)主栽榴蓮品種的果實(shí)外觀性狀和營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行評(píng)價(jià)，旨在為開(kāi)展我國(guó)榴蓮新品種引進(jìn)、本土化雜交育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試金枕、蘇丹王、金鳳、D101、D2、貓山王、竹腳、紅蘋(píng)果、黑刺9個(gè)栽培品種，均采自泰國(guó)榴蓮種植基地，果實(shí)正常成熟，無(wú)病蟲(chóng)害。

1.2 方法

單果重等采用稱重法測(cè)定；果皮厚用游標(biāo)卡尺測(cè)量，果實(shí)縱徑以果蒂到果頂?shù)木嚯x為準(zhǔn)，果實(shí)橫徑以果實(shí)橫截面最大處的直徑為準(zhǔn)；果形指數(shù)是縱徑與橫徑之比；可食率是果肉鮮重與單果重之比；可溶性固形物含量采用ATAGO MASTER-53T手持折射儀測(cè)定；VC含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定；可滴定酸含量采用酸堿滴定法測(cè)定；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測(cè)定；可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)染料結(jié)合法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同榴蓮品種果實(shí)表型性狀比較

由表1可知，9個(gè)榴蓮品種中，金枕的單果重最大，達(dá)2 955.4 g；其次為貓山王、蘇丹王和D101，單果重均超過(guò)1 600 g；最小的為紅蘋(píng)果和黑刺，分別為1 161.7和1 185.0 g。果肉重以金枕最大，達(dá)1 065.55 g；其次為蘇丹王和金鳳，分別為464.12和434.91 g；最小的為竹腳和紅蘋(píng)果，分別為264.53 g和247.66 g。種子重以蘇丹王最大，為315.88 g，種子圓潤(rùn)飽滿；其次為竹腳，為202.97 g；最小的為金鳳，僅為52.59 g，種子干扁皺縮。果皮厚度以D101最大，為24.25 mm，最小的為蘇丹王，為16.68 mm。

表1 9個(gè)榴蓮品種的表型性狀

果實(shí)縱徑和橫徑是描述果實(shí)大小的重要參數(shù)，果形指數(shù)可描述果實(shí)的基本形狀。通常情況下，果形指數(shù)0.6～0.8為圓形或近圓形，0.8～0.9為扁圓形，0.9～1.0為橢圓形或圓錐形，1.0以上為長(zhǎng)圓形。由表1可知，9個(gè)榴蓮品種均為長(zhǎng)圓形。

2.2 不同榴蓮栽培種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)性狀的比較

果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要包括可溶性固形物、可溶性糖、有機(jī)酸、可溶性蛋白質(zhì)、Vc等。其中，可溶性固形物含量是評(píng)價(jià)水果成熟度的主要指標(biāo)之一。由表2可知，9個(gè)榴蓮品種的可溶性固形物含量為22.2%～36.0%，僅黑刺、蘇丹王和金枕的可溶性固形物含量低于30%。

表2 9個(gè)榴蓮品種品質(zhì)性狀比較

可溶性糖和有機(jī)酸是影響果實(shí)風(fēng)味的重要因素，多年來(lái)一直是果實(shí)品質(zhì)研究領(lǐng)域的重要主題[13]。由表2可知，9個(gè)榴蓮品種可溶性糖含量為18.87%～28.94%，除D101和D2外，其余品種可溶性糖含量均高于20%?？傻味ㄋ岷恳载埳酵踝罡?，為0.55%；其次金枕為0.36%；蘇丹王的可滴定酸含量最低，僅為0.06%。

由表2可知，9個(gè)榴蓮品種可溶性蛋白質(zhì)含量為1.99～2.59 mg·g-1，D101果實(shí)的可溶性蛋白含量最低，僅為1.99 mg·g-1。

9個(gè)榴蓮品種中以竹腳和D2的VC含量最高，分別為407.69和403.96 μg·g-1，蘇丹王果實(shí)中VC含量最低，僅為85.06 μg·g-1。

果實(shí)可食率是一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)性狀，9個(gè)榴蓮品種果實(shí)含水量為54.09%～67.53%，可食率為19.28%～36.05%，金枕、金鳳和黑刺的果實(shí)可食率超過(guò)30%，竹腳的果實(shí)可食率最低，為19.28%。

3 討論

我國(guó)是榴蓮的消費(fèi)和進(jìn)口大國(guó)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)于榴蓮的需求量正逐年上升。榴蓮的成熟季為每年的4—8月，自然成熟掉落的榴蓮只有72 h的黃金賞味期，果農(nóng)為保證榴蓮?fù)庑瓮暾瑴p少營(yíng)養(yǎng)成分流失，多在榴蓮未完全成熟前采摘，冷凍后運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)，但提前采摘的榴蓮果肉中糖和蛋白質(zhì)含量都會(huì)下降，早已失去原有口味。本試驗(yàn)的榴蓮品種均采自泰國(guó)榴蓮種植基地，冷凍后運(yùn)至國(guó)內(nèi)，因此，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析結(jié)果會(huì)有些偏低。

本研究表明，金枕果實(shí)最大，且果肉多、種子較小、可食率高，但果皮厚，有機(jī)酸含量較高；貓山王果實(shí)大，果肉較多，果皮較厚，可溶性固形物含量較高；竹腳果實(shí)較小，可溶性固形物、可溶性糖和Vc含量最高，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較高。9個(gè)榴蓮品種風(fēng)味各異，可以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。為了更加準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)9個(gè)榴蓮品種的品質(zhì)差異，后期還需對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)相關(guān)的理化性質(zhì)進(jìn)行研究，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐墓庹?、溫度、水分、土壤等環(huán)境因子進(jìn)行綜合分析，以期為海南引進(jìn)種植榴蓮提供參考。