東水山茶 巖骨茶香

◎ 林顯軍

東水山茶園一角 譚文強(qiáng)攝

種茶的地方往往給人以靈秀之感。東水村位于廣東省陽西縣新墟鎮(zhèn)境內(nèi)郁郁蔥蔥的東水山上，以種茶制茶而出名，這里產(chǎn)出的茶就叫東水山茶。林木濃密，云霧繚繞，高山巖石風(fēng)化形成的土壤，造就了東水山茶的“巖骨茶香”。有山、有水、有茶、有人家，東水山也是陽江人登山徒步的好去處。

采春茶 “廣東十大好茶”產(chǎn)自山高云深處

高山云霧出好茶，經(jīng)歷了冬季的漫長休養(yǎng)，茶樹的芽葉變得細(xì)嫩飽滿，春茶因此尤為珍貴。谷雨至立夏節(jié)氣期間，是春茶的集中采摘期，每天都有60 多名茶農(nóng)分散在各個茶園。 工人們背著小竹簍穿梭在茶樹間，個個手法熟練，將一個個鮮嫩的茶芽快速地摘下放進(jìn)竹簍。

東水山茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是 “一芽兩葉”或“一芽一葉”，即茶樹最鮮嫩的部分，這樣炒出來的茶品質(zhì)最佳。一天中最好的采茶時間是在10 時至15 時，光照較足，沒有露水，有助于茶葉質(zhì)量的提升。

新茶采摘回來后，師傅在茶廠制茶車間內(nèi)進(jìn)行炒茶制作，經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、炒干、提香等工藝制作出毛茶，再除掉粗老畸形的插條、茶籽、茶梗，挑揀干凈后便是凈茶。

沏一杯東水山茶，清香隨著碧葉舒展裊裊飄蕩，沁入肺腑，東水的山光春色盡在杯中。茶場負(fù)責(zé)人介紹，東水山種茶 1600 畝，年產(chǎn)茶葉超過 4 萬公斤，有綠茶、紅茶、黃茶、白茶等品種，東水山茶曾獲“廣東十大名茶”稱號。

游茶山 “陽江屋脊”上茶園美如畫

東水山地處陽西縣、陽春市和茂名電白縣三地交界處，屬云開山脈支脈勾漏山脈，是境內(nèi)最高山地。主峰鵝凰嶂海拔1337.6 米，為陽江第一高峰，粵西第二高峰，素有“陽江屋脊”之稱。

東水山茶園就在高山圍繞中的一座小山上，群山連綿中突現(xiàn)一片整齊的碧綠，好一片“世外茶園”。東水山上云霧繚繞，林木茂密，相對濕度大，多漫射光，非常適宜茶樹平衡生長。 據(jù)介紹，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的百年以上的古茶樹有 1 萬多株，還有更多的野生古茶樹有待人們?nèi)ヌ剿靼l(fā)現(xiàn)。

巖巖有茶，非巖不茶。東水山茶以“巖骨茶香”的獨(dú)特巖韻著稱。高山巖石風(fēng)化后的土壤，蘊(yùn)含極其豐富的營養(yǎng)成分，被茶樹充分吸收后轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)，因而東水山茶芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，葉色鮮綠，含有人體必需的多種元素。經(jīng)過沖泡，巖茶的能量逐漸釋放出來，來自大自然深處清幽的芬芳彌漫在空氣中，沁人心脾。

游東水山，品東水茶，食東水筍，成為陽江市民閑暇時的一樁美事。竹林成片，蒼翠欲滴，林中深處有古法造紙作坊遺址。綿延不絕的白色石頭橫亙在清冽的山水間，流水又在山石間蜿蜒而下，讓人恍入仙境，吃一頓農(nóng)家菜肴，必然少不了東水竹筍，鮮筍干筍各有風(fēng)味。

東水造紙用的溪流 梁文棟攝

鵝凰嶂 東水山茶園 袁丹心攝

東水山的竹林 梁文棟攝

東水古法造紙 梁文棟攝

興產(chǎn)業(yè) 百年古茶園煥發(fā)新活力

東水村種茶制茶歷史已有300 多年，獨(dú)特的地理環(huán)境和源遠(yuǎn)流長的茶文化史，孕育出東水茶上佳的色香味，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件得天獨(dú)厚，東水山一帶因而成為陽江市唯一保護(hù)完整的茶鄉(xiāng)。

早年，東水茶園由于種植規(guī)模不大，品種落后產(chǎn)量低，一直以小散經(jīng)營為主。2005年，新墟鎮(zhèn)開始對東水茶梯田進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植，改造舊茶園，開辟新茶園，擴(kuò)大種植面積，改良茶葉品種，實(shí)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。2011年，陽西縣東水生態(tài)茶葉生產(chǎn)合作社成立，東水茶園走上了種植、加工、銷售一體化的經(jīng)營道路。

2012年，陽西縣東水茶業(yè)有限公司成立，將東水山原有的百年原生態(tài)古茶園優(yōu)勢資源重新整合，成立特色的茶葉培植基地，對傳統(tǒng)的炒茶工藝進(jìn)行繼承、改革和創(chuàng)新，建成了晾青房、萎凋房、發(fā)酵室、包裝室，增加了制茶品種，也提高了制茶產(chǎn)量。

公司化運(yùn)作后，東水山茶園還成立了茶葉培植基地和新品研發(fā)中心，與高校、科研機(jī)構(gòu)建立產(chǎn)、學(xué)、研合作平臺，將“東水山茶”作為一個品牌進(jìn)行經(jīng)營，一個沉淀已久的生態(tài)古茶園煥發(fā)了新的生機(jī)與活力。

一片綠葉，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓，讓東水村既有“綠水青山”的顏值，又有“金山銀山”的財(cái)富。