日喀則市2018年食品安全風(fēng)險(xiǎn)采集工作存在問題及建議

次曲 普布倉(cāng)決

摘?要：隨著人們生活質(zhì)量的普遍提高，如今越來(lái)越重視生命健康和食品安全問題，對(duì)食品質(zhì)量和安全的要求也隨之提高。近年來(lái)，食品安全問題已經(jīng)上升到民生與社會(huì)發(fā)展的高度，成為社會(huì)發(fā)展和治理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。正確采集食品樣品是把握食品安全和質(zhì)量的源頭，是食品流通環(huán)節(jié)檢驗(yàn)檢測(cè)的重要途徑。在日喀則市，長(zhǎng)期以來(lái)高原世居居民有生食牛、羊肉的特殊習(xí)慣，食品暴露指數(shù)有逐年增高趨勢(shì)。 筆者結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，本文將對(duì)食品采樣過程中的問題及其對(duì)策進(jìn)行思考，僅供參考學(xué)習(xí)！如有不正確請(qǐng)糾正補(bǔ)充！

關(guān)鍵詞：食品?采集?問題?建議

中圖分類號(hào)：TS201.6??文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A????文章編號(hào)：1003-9082（2020）09-0-01

一、工作概況

西藏日喀則市18縣（區(qū)）擁有豐富的西藏民族飲食文化，土特產(chǎn)品品種也較多的地區(qū)之一。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部及西藏自治區(qū)相關(guān)工作方案要求，截至2018年12月26日共計(jì)采集送檢165個(gè)食品樣品。食品種類分別有：（1）地方特色產(chǎn)品檢測(cè)：糌粑、風(fēng)干肉、新鮮牛奶。（2）常規(guī)檢測(cè)：肉與肉制品（牲畜肉），餐飲食品、堅(jiān)果、蛋與蛋制品、焙烤及油炸類食品冷凍飲品、調(diào)味品等按照城市和農(nóng)村樣品比例以2∶1∶1方式采集食品樣品，覆蓋城市和農(nóng)村，包括城鄉(xiāng)接合部，并已完成全部樣品采樣及數(shù)據(jù)錄入、上報(bào)和市疾控中心檢驗(yàn)檢測(cè)工作。據(jù)調(diào)查結(jié)果表明，經(jīng)過微生物分析檢測(cè)，因地方特色未制定標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法判定指標(biāo)，其余均符合國(guó)家指標(biāo)。為此，應(yīng)及時(shí)采取有效措施，防止因其他人為因素影響檢測(cè)結(jié)果。

二、存在的問題及建議

1.采樣人員自身業(yè)務(wù)能力有待提高

目前由于專技人員緊缺，年齡普遍偏高，新分配工作人員不足，處于青黃不接狀態(tài)，且專業(yè)理論水平不高，業(yè)務(wù)不夠精湛，食品采樣工作人員對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)掌握還有待提高。

2.食品樣品儲(chǔ)藏條件有待提升

食品樣品采集過后，在運(yùn)輸、保存期間，由于運(yùn)輸路途遙遠(yuǎn)，市疾控中心樣品儲(chǔ)藏條件有限，可能對(duì)樣品的保鮮度不夠，對(duì)樣品結(jié)果出現(xiàn)偏差有潛在的危險(xiǎn)。為此，食品樣品應(yīng)放在清潔干燥的環(huán)境，存放樣品按日期，批次、編號(hào)擺放以及食品保存溫度應(yīng)符合2～8C°之間。

3.檢測(cè)管理體系不夠完善

對(duì)于當(dāng)前的微生物檢測(cè)方法來(lái)說，具有效率低、自動(dòng)化程度低、培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，因此需要對(duì)高效率的微生物檢測(cè)方法進(jìn)行開發(fā)。此外，仍舊有大量的食品檢測(cè)方法需要向國(guó)家級(jí)別的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，這是由于當(dāng)前檢測(cè)的方法效率低而成本高，因此，需要開發(fā)高效率低成本的檢測(cè)方法。再者，在食品中添加的食用物質(zhì)與非食用物質(zhì)具有較高的相似性，或者對(duì)其的環(huán)境本身不易識(shí)別，因此也是造成對(duì)非食用物質(zhì)的檢測(cè)和鑒別存在一定難度的因素。

4.基層培訓(xùn)力度有待加強(qiáng)

針對(duì)基層專技人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)少，基層專業(yè)督導(dǎo)少，對(duì)食源性疾病認(rèn)識(shí)不足，重視不夠，而它隨時(shí)隨地影響著人們的健康生活，下一步應(yīng)進(jìn)行食品采樣的無(wú)菌操作技術(shù)培訓(xùn)。

5.食品全面檢測(cè)范圍有待拓展

對(duì)于食品加工來(lái)說，在從生產(chǎn)到流通的環(huán)節(jié)中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)安全隱患。對(duì)于抽檢檢測(cè)來(lái)說，應(yīng)以相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行抽檢檢測(cè)，對(duì)于被抽樣檢測(cè)單位來(lái)說需要具有獲證生產(chǎn)資格。同時(shí)，還有為數(shù)眾多的小作坊加工場(chǎng)所，由于其不具備經(jīng)營(yíng)資格證，所以無(wú)法抽檢其生產(chǎn)的產(chǎn)品。

6.加強(qiáng)食源性疾病病例檢測(cè)工作防止食源性疾病流行

近年來(lái)本市食源性疾病形勢(shì)依然嚴(yán)峻，要轄區(qū)政府牽頭加強(qiáng)經(jīng)常性宣傳教育和培訓(xùn)，規(guī)范餐飲業(yè)行為，加大重點(diǎn)季節(jié)、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，是預(yù)防和控制重大食物中毒發(fā)生有效措施。同時(shí)，需要對(duì)不合格的食品進(jìn)行跟蹤抽檢，以此對(duì)企業(yè)形成一種威懾，進(jìn)而確保企業(yè)可以強(qiáng)化對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量問題進(jìn)行認(rèn)真查找，以此也可以對(duì)生產(chǎn)檢測(cè)機(jī)制進(jìn)行完善，并對(duì)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的投入水平進(jìn)行增加。

7.食品采樣工具及容器必須清潔、無(wú)污染

包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止水分、揮發(fā)性成分損失。對(duì)性質(zhì)不同的食品樣品不可混在一起，應(yīng)分別包裝，并注明性質(zhì)。

8.食品樣品的抽樣封樣

食品樣品標(biāo)簽應(yīng)注明：樣品名稱，批號(hào)、地點(diǎn)、日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、采樣人、樣品編號(hào)等，避免不同樣品之間相互混淆。此外，食品應(yīng)由食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行單獨(dú)存放，并對(duì)腐敗變質(zhì)或者超期的食品不予對(duì)其進(jìn)行抽樣檢測(cè)，同時(shí)，對(duì)于被抽樣單位的抽樣品與相關(guān)法律法規(guī)存在不符合的情況，也不予對(duì)其進(jìn)行抽檢。對(duì)于抽取的樣品，應(yīng)確保在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)其進(jìn)行妥善封樣，還需將蓋有單位公章的封條貼好，旨在對(duì)私自拆封、調(diào)換、動(dòng)用樣品的現(xiàn)象進(jìn)行防止。此外，對(duì)于抽樣的張貼封條問題來(lái)說，應(yīng)由雙方單位人員進(jìn)行蓋章、簽字確認(rèn)，并將所抽樣的樣品進(jìn)行區(qū)分，包括檢驗(yàn)樣品與復(fù)檢樣品，對(duì)于復(fù)檢備份樣品來(lái)說，需要對(duì)其進(jìn)行單獨(dú)封樣，并交由承險(xiǎn)機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行保存。

9.食品樣品送檢時(shí)間要求

樣品采集后 應(yīng)立即送檢，否則因留置時(shí)間長(zhǎng)、存放條件差等原因?qū)е率称愤^期變質(zhì)、無(wú)法檢測(cè)。此外，還應(yīng)健全食品標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)整體的檢測(cè)水平進(jìn)行提升，開發(fā)出自動(dòng)化程度高、效率高的檢測(cè)方法，并加大檢測(cè)力度，強(qiáng)化對(duì)非食用物質(zhì)在食品中的檢測(cè)力度，從而有效提高食品質(zhì)量。

三、拓展食品檢測(cè)范圍

食品安全衛(wèi)生委托與人民群眾的切身利益以及社會(huì)的穩(wěn)定具有較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，需要社會(huì)各部門對(duì)其進(jìn)行共同關(guān)注，加大宣傳力度，使食品生產(chǎn)企業(yè)，尤其是小型手工作坊經(jīng)營(yíng)者了解到食品檢測(cè)的重要性。同時(shí)，小型食品手工作坊也應(yīng)自覺辦理去工商部門進(jìn)行登記造冊(cè)手續(xù)，并主動(dòng)與相關(guān)部門取得聯(lián)系，進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)。

綜上所述，食品其實(shí)就是在我們生活中和我們有非常密切的接觸的東西，它就是指那些可以給人食用、飲用的東西或者是制作這些東西的原料，它還有經(jīng)過加工的可食用物質(zhì)的意思。根據(jù)以上所提出的問題及建議，采取有效措施，杜絕受人為因素的污染，改變食品檢測(cè)結(jié)果。

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