探究唾液對淀粉的消化實驗教學(xué)設(shè)計

劉 晶

(四川省成都市天府師大一中 四川·成都 610000）

1 設(shè)計思路

本活動的目的是通過探究唾液對淀粉的消化作用，說明食物在口腔中的消化過程為理解食物的吸收打基礎(chǔ)。由于學(xué)生已經(jīng)初步具備探究活動的相關(guān)知識，所以本課可以讓學(xué)生在小組活動的過程中，觀察實驗現(xiàn)象，通過分析得出相應(yīng)的結(jié)論，使學(xué)生在活動中培養(yǎng)團(tuán)隊合作的意識，發(fā)展核心素養(yǎng)。

2 學(xué)情分析

本學(xué)段學(xué)生求知欲望強(qiáng)烈，學(xué)習(xí)態(tài)度積極，回答問題踴躍，但學(xué)習(xí)方法相對比較傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新意識，質(zhì)疑能力差，在教學(xué)過程中需要教師引導(dǎo)才能發(fā)現(xiàn)問題。

3 教學(xué)過程

3.1 設(shè)置情境，導(dǎo)入新課

課程開始出示饅頭，讓同學(xué)細(xì)細(xì)咀嚼。詢問同學(xué)饅頭在嘴里細(xì)細(xì)咀嚼后的味道。同學(xué)們都說有淡淡的甜味。筆者繼續(xù)引導(dǎo)饅頭的主要成分是什么？學(xué)生答淀粉。筆者繼續(xù)追問：淀粉有無甜味？學(xué)生思索后答沒有。筆者拋出問題：為什么細(xì)細(xì)咀嚼后饅頭就有了甜味？同學(xué)們通過之前內(nèi)容學(xué)習(xí)大概能推知饅頭變甜的原因是因為唾液把淀粉轉(zhuǎn)化為了有甜味的其它物質(zhì)，從而順利引入該實驗課。

3.2 提出問題，做出假設(shè)

接下來，筆者引導(dǎo)學(xué)生回顧了實驗法的基本步驟，嚴(yán)格按照實驗法的步驟來展開課程。學(xué)生討論后提出問題：唾液是否對淀粉有消化作用？接著給學(xué)生提供相關(guān)問題資料閱讀。因為學(xué)生對這塊內(nèi)容通過之前的學(xué)習(xí)有了一定的知識基礎(chǔ)，所以不難通過討論，做出假設(shè)：唾液對淀粉具有消化作用。

3.3 結(jié)合實驗器材和材料，設(shè)計實驗方案

給每個實驗小組的實驗臺上擺放相關(guān)的器材和溶液，其中有淀粉溶液、碘液、量筒、滴管、小燒杯。請同學(xué)們結(jié)合這些東西，以小組為單位，思考討論如何制定實驗計劃。

學(xué)生討論過后提出：直接把淀粉液倒入試管中加入唾液，看它反映一段時間后滴加碘液，看變藍(lán)沒有。

筆者引導(dǎo)：設(shè)計的目的是什么？

學(xué)生答：淀粉遇碘變藍(lán)的原理來檢測淀粉有沒有被唾液消化。

筆者首先肯定學(xué)生思路方向的正確性，但指出學(xué)生的實驗設(shè)計只是說明了有唾液參與時，淀粉是否被消化的情況，那么如果沒有唾液參與的話，萬一淀粉自己就轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)了呢？強(qiáng)調(diào)遵循對照實驗的設(shè)計思路。動員同學(xué)們再思考，對實驗方案進(jìn)行再完善。

學(xué)生討論再次說出實驗方案：設(shè)兩組，一組加唾液和饅頭碎屑，過了一段時間加碘液看變藍(lán)沒有；另一組加清水和饅頭碎屑，過了一段時間加碘液看變藍(lán)沒有。

筆者問：既然是設(shè)置兩組的對照實驗，那么變量是什么？

學(xué)生答：唾液。

筆者：變量只有一個，那么其它條件應(yīng)怎么樣？

學(xué)生答：保持不變。加入碘液量一樣；唾液和清水量一樣；加入時間一樣。

筆者：口腔有一定溫度環(huán)境，是否需要考慮實驗環(huán)境因素？

學(xué)生通過思考回答：讓兩個實驗在恒溫37℃環(huán)境中進(jìn)行，用水浴加熱。

最后大家形成統(tǒng)一、完善的實驗方案。筆者補(bǔ)充強(qiáng)調(diào)：因為課堂時間有限，取2ml唾液，每組只做一次實驗，你們覺得這個實驗有普遍性嗎？

學(xué)生答：沒有，具有偶然性。

筆者：是的，如果只有你自己一個人做這個實驗，確實，實驗次數(shù)太少不具有普遍性。但是我們?nèi)嗄敲炊嘟M一起做，這個實驗結(jié)果是比較具有說服力的。希望同學(xué)們平時多動腦，鍛煉自己嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維！

3.4 實施實驗方案并記錄

以小組為單位合作進(jìn)行實驗。在限定時間內(nèi)，完成添加唾液、清水、饅頭碎屑步驟。在等待水浴加熱的過程中，引導(dǎo)學(xué)生用表格的方式對實驗方案進(jìn)行記錄。

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另外，饅頭在口腔內(nèi)的消化過程既包含唾液的作用，還包含牙齒的作用。因此筆者引導(dǎo)同學(xué)們探討設(shè)計一個實驗方案，探究牙齒對饅頭的消化作用。學(xué)生因為有之前探討實驗方案的基礎(chǔ)，所以不難設(shè)計出在原有裝置和實驗條件不變的條件下，兩個實驗組更改為：一組加等量的饅頭塊和唾液，恒溫水浴37℃加熱10分鐘，加2滴碘液；一組加等量的饅頭碎屑和唾液，恒溫水浴37℃加熱10分鐘，加2滴碘液；然后觀察兩組顯色情況。

3.5 分析現(xiàn)象，得出結(jié)論

滴加碘液，震蕩后，請幾組同學(xué)上講臺匯報實驗現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)試管內(nèi)顏色的變化，分析說明：（1）實驗現(xiàn)象：若里面的顏色部分變藍(lán)，說明了什么？（2）里面的顏色沒有變藍(lán)，說明了什么？

全班同學(xué)基本都看到了加入唾液那組，實驗處理后，滴加碘液沒有變藍(lán)，分析出淀粉已經(jīng)被唾液消化分解了；而加清水那組，實驗處理后，滴加碘液變藍(lán)，分析出淀粉沒被消化了。從而得出結(jié)論：唾液對淀粉有消化作用。

3.6 總結(jié)

本次課只有一組的實驗現(xiàn)象是：唾液組加入碘液也變藍(lán)了。筆者讓學(xué)生分析了一下原因，學(xué)生反應(yīng)可能是由于操作太慢，導(dǎo)致沒有水浴加熱足夠時間，反應(yīng)時間不夠?qū)е隆?/p>

筆者接著補(bǔ)充唾液對淀粉的消化作用是由于其中的唾液淀粉酶可以催化轉(zhuǎn)化淀粉分解為有甜味的麥芽糖。而唾液淀粉酶的正常工作是需要一定溫度條件的，人體的溫度37℃左右是唾液淀粉酶最適宜的工作溫度。如果唾液淀粉酶的工作環(huán)境溫度過高，會失去活性，那么淀粉在口腔中就無法轉(zhuǎn)變成麥芽糖了。所以同學(xué)們應(yīng)該清楚高燒的病人會感覺嘴里進(jìn)食時沒味道，食欲不振的原因。

最后請同學(xué)們收拾干凈實驗臺，清洗好實驗器具，然后下課。

4 教學(xué)反思

4.1 教師要做好引導(dǎo)

本堂課在學(xué)生的實驗方案設(shè)計基礎(chǔ)上，一些細(xì)節(jié)操作問題教師應(yīng)提前想到，做好學(xué)生的引導(dǎo)工作。比如因為要模擬口腔環(huán)境，因此需要學(xué)生想一想水浴加熱恒溫溫度是多少；比如加入材料水浴加熱多長時間我們才滴加碘液為宜，讓學(xué)生知道這個消化過程是需要時間的；比如滴加碘液后是否需要震蕩以觀察效果。只有這些細(xì)節(jié)考慮到位了，理想中的實驗效果才能呈現(xiàn)。

4.2 努力營造探究氛圍

教師不要一味追求一種理想的實驗結(jié)果。本課也有學(xué)生做出了和其他學(xué)生不同的實驗結(jié)果，教師應(yīng)抓住這次機(jī)會，讓學(xué)生暢所欲言分析原因。這也是訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)思維和探究思維的契機(jī)。饅頭在口腔內(nèi)的消化過程既包含唾液的作用，還包含了舌和牙齒的作用，因為實驗時間所限，在一堂課之內(nèi)完成探究實驗幾乎不可能。所以，這堂課之后的教學(xué)還可帶領(lǐng)學(xué)生設(shè)計實施后續(xù)實驗，探討牙齒和舌對淀粉消化的作用。本課可以開發(fā)的地方還有很多，若有時間，可以讓學(xué)生自己決定放多少饅頭碎屑；讓學(xué)生自己決定水浴加熱的時間多長；讓學(xué)生自己決定加多少碘液；讓學(xué)生自己決定選用除了饅頭塊之外的實驗材料等?？傊惶贸晒Φ?、優(yōu)秀的探究實驗課，需要老師給學(xué)生營造探究氛圍，在討論——實驗——再討論——再實驗這個循環(huán)中鍛煉學(xué)生的核心科學(xué)素養(yǎng)。

4.3 強(qiáng)化對照實驗的設(shè)計思路

對于初中的學(xué)生來說，理清思路，建立起一個清晰的實驗邏輯是非常關(guān)鍵的。教師對照實驗的設(shè)計思路的強(qiáng)調(diào)，能夠幫助學(xué)生形成科學(xué)探究思維，也為高中生物乃至以后學(xué)生走向科研道路奠定基礎(chǔ)。

總之，探究實驗課的教學(xué)需要教師具有較高素質(zhì)。面對學(xué)生奇思妙想和隨時提出的問題，要求教師有充分的課前準(zhǔn)備，對預(yù)先出現(xiàn)的問題預(yù)判，廣博的知識，清晰的思維，靈活駕馭課堂的能力。有條件的話多上探究性課，對學(xué)生核心素養(yǎng)、科學(xué)思維的提升有很大助益，同時也有助于教師檢視發(fā)現(xiàn)自己的教學(xué)問題，提高自己教學(xué)能力，實現(xiàn)教學(xué)相長。