番石榴脯加工

工藝流程：選料→清洗→去囊、切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。

操作要點：選成熟度8～9成果實，清洗干凈，用刀縱切剖開，用勺挖去果囊，再縱切成寬為0.8厘米的條形，隨即投入0.2%焦亞硫酸鈉和 0.2%氯化鈣混合溶液護色硬化處理4～6小時。然后撈起漂洗瀝水。果囊含堅硬的種子，不宜作蜜餞，可打漿用于制果凍或果汁。糖制、干燥、包裝等處理同芒果脯。

質量標準：淺黃色，塊型完整，具有番石榴風味。