黑龍江地區(qū)水稻糙米中γ-谷維素含量和阿魏酸酯組成

張 超，李 丹，張 昌，李洪亮，殷 坤，張 雪，張東杰,2,

（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，黑龍江 大慶 163319；2.黑龍江八一農墾大學 國家雜糧工程技術研究中心，黑龍江 大慶 163319）

大米（Oryza sativa）被全世界三分之二的人作為主食消費，隨著世界人口的不斷增加，國際稻米研究機構預測到2025年全世界大米市場的消費量將達到8億 t[1-2]。而在我國，大米的食用人口已超出總人口的三分之二，并且這一比例還在不斷上升[3]。

稻米中含有許多對人體有益的天然營養(yǎng)物，如γ-谷維素、普利醇、VE（生育酚、生育三烯酚）、硫胺素、核黃素、煙酸和葉酸等[4]。其中γ-谷維素因最早在米糠中被發(fā)現，后得其名“γ-oryzanol”。γ-谷維素是由阿魏酸與三烯萜及甾醇酯化而成的一種天然植物營養(yǎng)物，在米糠油中起著重要的抗氧化作用，目前已有30多種單體結構被確認[5-6]。在天然稻米中γ-谷維素主要由環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯、菜油甾醇阿魏酸酯、β-谷甾醇阿魏酸酯組成（結構式如圖1所示），約占90%以上。糙米和米糠是γ-谷維素的重要獲取來源，其主要作用有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、降低膽固醇，并且對神經和更年期起到一定的調節(jié)作用[7-8]。我國每年米糠的產量巨大，但只有小部分被開發(fā)利用，若在γ-谷維素提取和性質方面加以重視和利用，將會給稻米副產物精深加工帶來巨大收益。在體外抗氧化實驗中發(fā)現，γ-谷維素可以減少植物油在煎炸過程中由高溫氧化造成的損失，同時在冷藏過程中可以抑制牛肉膽固醇氧化物的形成[9-10]，事實上γ-谷維素能有效避免膽固醇氧化產物對機體造成的損害[11-12]。

圖1 阿魏酸酯的結構式Fig.1 Structures of ferulic acid esters studied in this work

稻米中γ-谷維素含量變化受到環(huán)境、品種、產地因素的影響，除考察以上因素對稻米中γ-谷維素含量影響外，還有文獻報道了不同加工程度對稻米γ-谷維素總含量的影響[13]。不同阿魏酸酯單體的活性也存在明顯差別，但是對稻米γ-谷維素單體組成成分的分析相對較少；同時對米糠油中的γ-谷維素含量研究較多，對糙米的研究很少。此外，不同地區(qū)開展研究的水稻樣本量差異很大，Kim等[14]對韓國不同品種的稻米作了分析，發(fā)現γ-谷維素含量差異與基因型有關，另外有文獻報道歐洲地區(qū)稻米間的γ-谷維素含量，發(fā)現存在明顯差異[15]。而對我國稻米間γ-谷維素含量的研究幾乎為空白，僅徐冉等[16]報道了湖南75 份米糠油中γ-谷維素含量的變化。本實驗通過高效液相色譜檢測技術得出黑龍江省五大主產區(qū)糙米間γ-谷維素含量差異以及分析阿魏酸酯單體組成在自然條件下變化的關系，旨在以實驗數據填補對黑龍江區(qū)域內糙米中谷維素含量研究的不足，為米制品及稻米深加工提供理論指導。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實驗稻米樣品2018年9—10月采自于黑龍江5 個地區(qū)農田（方正、五常、響水、查哈陽、建三江）；不同成熟期的水稻籽粒2018年7—9月采自寶泉嶺農場，每隔7 d采收1 次，采收5 次，品種為龍粳-31（在黑龍江省種植面積最廣）。

甲醇、乙腈、醋酸（均為色譜純） 上海安譜實驗科技股份有限公司；γ-谷維素標準品（環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯23%、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯51%、菜油甾醇阿魏酸酯15%、β-谷甾醇阿魏酸酯10%） 日本Wako公司；去離子水為GB/T 6682—2008《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》推薦用水；提取用甲醇為國產分析級。

1.2 儀器與設備

1260 高效液相色譜儀（配有二極管陣列紫外檢測器） 美國安捷倫公司；SMART-N純水機 上海Canrex公司；4N電子分析天平 上海森信實驗儀器有限公司；DGG-9123A型電熱恒溫鼓風干燥箱 上海精橋精密儀器有限公司；CT193旋風式粉碎機 福斯分析儀器（蘇州）有限公司；JHSFY-60A水分快速測定儀 無錫市劍輝機電設備有限公司；CPX-3800HC型醫(yī)用數控超聲波清洗器（100 W） 美國超聲儀器有限公司；TDZ5-WS臺式離心機 湖南湘儀實驗儀器開發(fā)有限公司；RE-2000B旋轉蒸發(fā)儀 上海亞榮生化儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

對采獲的樣品進行編號，以便區(qū)分地區(qū)，并對稻米品種進行記錄：“地區(qū)＋具體地點＋品種名（龍粳/綏粳/稻花香）＋序列編號”。取回實驗室后儲藏于黑暗陰涼通風處。實驗前在烘干箱中45 ℃烘12 h后去殼，挑去帶有青色未成熟籽粒后于旋風粉碎機中粉碎過40 目篩收集樣品于密封袋中，儲藏于4 ℃冰箱中。不同成熟期的水稻，每次采獲后，及時用液氮處理后置于－40 ℃冰箱中，冷凍干燥再去殼，粉碎方法同上。

水分的測定：取0.5 g粉于水分快速測定儀中測定水分含量。

γ-谷維素提取[17]：稱取約（3±0.10）g樣品于50 mL離心管中，加入10 mL甲醇，室溫條件下超聲60 min后，3 000 r/min離心10 min，取上清液于250 mL旋轉蒸發(fā)瓶中，50 ℃旋蒸50 r/min至近干，準確加入6 mL甲醇定容，渦旋5 min，將旋轉蒸發(fā)瓶中的甲醇過0.45 μm有機微孔濾膜裝進樣瓶，待上機檢測。

1.3.2 標準品的制備

取10 mgγ-谷維素標準品用甲醇溶解于10 mL棕色容量瓶中，定容至刻度線處，作為貯存液置于－20 ℃冰箱中；實驗時將貯存液稀釋成以下不同質量濃度梯度10、50、100、150、200 μg/mL作標準曲線。

1.3.3 色譜條件[18]

色譜柱：C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相：乙酸-乙腈-甲醇（3∶44∶53，V/V），等度洗脫，流速1.4 mL/min；進樣量10 μL；檢測波長325 nm。

1.3.4 阿魏酸酯含量計算

式中：C1為樣品的檢測質量濃度/（μg/mL）；V為甲醇回溶體積/mL；m為樣品質量/g；ω為樣品含水量/%。

1.4 數據處理與分析

實驗所統(tǒng)計的數據利用SPSS分析軟件進行處理，采用單因素方差分析（one-way ANOVA）、兩兩比較均值（Duncan）、相關性分析。P＜0.05，差異顯著。各組數據均采用±s表示，n=3。

2 結果與分析

2.1 土壤有機質測定結果

為了確定土壤有機質對糙米γ-谷維素含量造成的影響，按照NY/T 1377—2007《土壤pH的測定》測定，采用GB 9834—1988《土壤有機質測定》測定土壤中有機質的含量，不同地區(qū)土壤中有機質和pH值有所差別，結果如表1所示，土壤中有機質均值最高的為五常地區(qū)，為（4.00±0.57）%；有機質均值最低為響水，為（2.74±0.76）%。

表1 土壤有機質含量和pH值Table 1 Organic matter contents and pH values of soil samples from five rice-producing regions

2.2 糙米中γ-谷維素的含量

所有糙米樣品經45 ℃烘干12 h后，水分質量分數變化范圍在14%～19%之間，計算樣品干基中γ-谷維素含量。糙米中的γ-谷維素含量變化顯著，五常地區(qū)的糙米均值含量最高（21.48±5.04）mg/100 g，響水地區(qū)的含量最低（16.56±6.29）mg/100 g，5 個區(qū)域糙米的γ-谷維素含量變化如表2所示。

表2 糙米樣品中γ-谷維素含量和阿魏酸酯組成Table 2 γ-Oryzanol contents and ferulic acid ester composition in brown rice samples

注：同一地區(qū)同列不同字母表示差異顯著（P＜0.05）；γ-谷維素均值為地區(qū)平均值±變化范圍值。

糙米中γ-谷維素含量的變化一直受到研究者的關注，歐州地區(qū)糙米γ-谷維素含量為23～63 mg/100 g[15]，韓國地區(qū)糙米的γ-谷維素含量為26.7～61.6 mg/100 g[14]。此外，有色糙米的γ-谷維素含量明顯高于普通糙米，Kim等[19]的研究表明有色糙米比普通糙米γ-谷維素含量高27%。研究報道印度地區(qū)的糙米γ-谷維素含量為50～72 mg/100 g[20]，可能在印度地區(qū)有色米種植量多，從而該地區(qū)的稻米γ-谷維素相比于其他地區(qū)最高，然而還需要研究者進一步對該區(qū)域稻米做廣泛檢測，才能得出更明確解釋。但是有色糙米并不是γ-谷維素含量最高的品種，Aladedunye等[21]對比了北美州野生型稻米（Zizania palustris）和常規(guī)型稻米，結果得出北美野生型稻米的γ-谷維素含量（135.2 mg/100 g）是常規(guī)稻米的2 倍多。已有文獻還報道了其他地區(qū)糙米中的γ-谷維素含量為24.6～33.0 mg/100 g（巴基斯坦）和46.9～48.2 mg/100 g（日本）[22-24]，然而我國的相關數據卻難以獲得。與其他地區(qū)稻米對比，我國黑龍江地區(qū)糙米中γ-谷維素含量略低，為10.88～33.53 mg/100 g（表2），與巴基斯坦糙米極其相似，但在已有的文獻研究中，發(fā)現稻米樣本容量太小，進而很難從整體上反映該地區(qū)稻米γ-谷維素含量的變化，還需要研究者進一步提供數據。另外在實驗中，檢測設備和方法的不同也會造成一定差異[25]，同時我國有色稻米的種植也受限，其他無色稻米中γ-谷維素含量也不高。在本實驗中，發(fā)現γ-谷維素含量最大值是最小值的3 倍左右，這與南美稻米米糠中谷維素含量（251～684 mg/100 g）變化范圍相似，此外也接近于自然條件下小麥（6.2～12.3 mg/100 g）和玉米（3.1～7.0 mg/100 g）中阿魏酸酯的變化量[26]。如表2所示，糙米中γ-谷維素含量遠高于其他谷物的阿魏酸酯含量，如黑小麥（5 mg/100 g）、小麥（12 mg/100 g）、黑麥（6 mg/100 g）、大麥（0.4 mg/100 g）、玉米（7 mg/100 g）[27-29]。

對黑龍江省主要產區(qū)稻花香長粒米（五常10 份、方正2 份、響水5 份）與粳稻圓粒米（查哈陽10 份、方正8 份、響水3 份、建三江10 份）樣本分析后發(fā)現，γ-谷維素含量分別為20.26 mg/100 g和19.25 mg/100 g，如表2所示，可以得出該區(qū)域內稻花香長粒米比粳稻圓粒米γ-谷維素含量高。以兩區(qū)域間同一品種為考察因素，比較查哈陽（10 份）與建三江（9 份）龍粳稻，發(fā)現建三江地區(qū)糙米中γ-谷維素的平均值稍高于查哈陽地區(qū)。同時在比較五常地區(qū)（10 份樣品）與響水地區(qū)（5 份樣品）的稻花香系列時，發(fā)現五常地區(qū)均值（21.48 mg/100 g）明顯高于響水地區(qū)（20.64 mg/100 g）。如表2所示，5 個地區(qū)間的γ-谷維素含量存在明顯差異，五常均值為21.48 mg/100 g、建三江均值為21.40 mg/100 g、查哈陽均值為20.53 mg/100 g、方正均值為17.33 mg/100 g、響水均值為16.56 mg/100 g，發(fā)現這一結果與表1土壤有機質均值呈正相關。

同一區(qū)域相同品種間的差異也很大，發(fā)現五常稻花香糙米的γ-谷維素最大值（27.25 mg/100 g）是最小值（12.32 mg/100 g）的2 倍多；建三江龍粳系列糙米中，γ-谷維素最大值為26.06 mg/100 g比最小值16.77 mg/100 g高出近10 mg/100 g，但是由于在同一地區(qū)陽光等其他氣候條件幾乎沒有太大差異，產生此現象是由人為環(huán)境差異所造成，即田間管理方式（如土壤施肥情況）等，Cho等[30]報道有機土壤栽培的稻米比傳統(tǒng)栽培的稻米中γ-谷維素含量高5 mg/100 g；此外還有研究者以中國臺灣粳稻Tainung 71為對象，設計4 組土壤有機質的變化對水稻生長情況的影響，當電導率值為8 dS/m時，稻米中谷維素含量最高（19.2 mg/100 g），其值比最低組高出5.8 mg/100 g，但是γ-生育酚含量卻降到最低[31]；在本研究中也得到相同的結果，土壤中有機質較高的地區(qū)，糙米中γ-谷維素含量也相對較高，如表1、2所示。由此可以通過土壤有機質的提高，從而改善稻米中營養(yǎng)物質的積累。

2.3 糙米中阿魏酸酯的組成分析

2.3.1 地區(qū)間阿魏酸酯的含量變化

圖2 樣品液相色譜圖Fig.2 Liquid chromatograms of samples

如表2、圖2所示，環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯和24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯含量最多，其次是β-谷甾醇阿魏酸酯和菜油甾醇阿魏酸酯，這些結論與其他研究者報道的結果一致[14-15]，但糙米中阿魏酸酯單體均有顯著變化，這與小麥和玉米中阿魏酸酯的組成及變化有所不同，玉米和小麥中4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯含量極少，甚至無法合成；此外多個小麥和玉米樣品間的菜油甾醇阿魏酸酯和β-谷甾醇阿魏酸酯相比變化不明顯，組成比例趨于穩(wěn)定[28]。

同一地區(qū)內同一品種的阿魏酸酯組成比有所不同，對建三江地區(qū)的9 份龍粳樣品分析，得出β-谷甾醇阿魏酸酯占比是菜油甾醇阿魏酸酯占比的1～3 倍，樣品間的變化差異較大；同時對查哈陽地區(qū)的10 份龍粳樣品分析，也得出相同的結果，如表2所示，但是它們的環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯和24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯的比例很穩(wěn)定，均約為1∶2，并且4,4’-二甲基類甾醇阿魏酸酯（環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯）與4,4’-去甲基類甾醇阿魏酸酯（菜油甾醇阿魏酸酯、β-谷甾醇阿魏酸酯）比為2.6∶1。稻花香長粒米與綏粳圓粒米間阿魏酸酯的組成與前面的分析結果一致，也是環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯和24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯占比均趨于1∶1.7的比例，并且4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯與4,4’-去甲基植物甾醇阿魏酸酯比均約為2.8∶1。

2.3.2 阿魏酸酯含量的相關性

圖3 黑龍江水稻糙米中阿魏酸酯的組成（占總γ-谷維素比例）Fig.3 Ferulic acid ester composition of Heilongjiang-grown brown rice(proportions relative to total γ-oryzanol)

在本實驗樣本中4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯的占比和4,4’-去甲基植物甾醇阿魏酸酯的占比相對恒定，分別為76.80%～60.85%和39.15%～23.20%，兩類阿魏酸酯間呈負相關，如圖3A所示。如圖3B、C所示，環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯分別和4,4’-去甲基植物甾醇阿魏酸酯呈負相關：r2=－0.455、r2=－0.590?？赡苁窃谧匀粭l件下代謝中4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯和4,4’-去甲基植物甾醇阿魏酸酯存在相互轉化，然而目前還未能探明阿魏酸酯的代謝機理，需進一步的研究。

Miller等[15]研究發(fā)現糙米中4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯和4,4’-去甲基植物甾醇阿魏酸酯各自的變化不大，認為4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯和4,4’-去甲基植物甾醇阿魏酸酯的含量相對恒定。從研究的共同結果看，可以得出4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯約是4,4’-去甲基植物甾醇阿魏酸酯的2～3 倍，如表2所示。如圖3D所示，β-谷甾醇阿魏酸酯變化12.62%～20.49%相對恒定，是由于β-谷甾醇阿魏酸酯與4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯呈負相關（r2=－0.422）。如圖3E、F所示，菜籽甾醇阿魏酸酯分別與環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯為r2=－0.316，與24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯為r2=－0.528的負相關性。

如圖3G所示，環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯和24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯負相關（r2=－0.451），但4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯占比恒定，可以得出土壤環(huán)境對環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯和24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯有重要的影響，如表2所示。已經有文獻研究得出在蒲公英中發(fā)現環(huán)木菠蘿烯醇脂肪酸酯與24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇脂肪酸酯呈負相關；此外在尚未成熟的椰子油中發(fā)現，β-谷甾醇含量與Δ5-燕麥甾醇也存在明顯的負相關[32]，但對糙米樣本的分析并沒有得出β-谷甾醇阿魏酸酯與菜油甾醇阿魏酸酯存在負相關。

2.4 不同成熟期稻米中γ-谷維素和阿魏酸酯單體的含量變化

2.4.1 不同成熟期稻米中γ-谷維素含量變化

表3 不同成熟期水稻籽粒干物質中γ-谷維素代謝合成量變化Table 3 Changes in γ-oryzanol content at different maturity stages in dry matters

表3為龍粳-31水稻在成熟過程中γ-谷維素含量和阿魏酸酯單體的比例，由開花后7 d的5.49 mg/100 g增加到開花后21 d的19.92 mg/100 g，后又降低到開花后35 d的16.62 mg/100 g。水稻成熟度也對γ-谷維素含量有一定的影響，在早期含量最少，在成熟的過程中逐漸合成，后期γ-谷維素合成量基本停止，含量趨于穩(wěn)定。水稻籽粒在成熟過程中主要涉及淀粉的積累，占籽粒最終干質量的90%左右，有33 種重要酶參與該過程，其中主要酶為蔗糖合成酶、轉化酶、二磷酸腺苷葡萄糖焦磷酸酶、淀粉合成酶、粒結合型淀粉合成酶以及淀粉分支酶[33]，水稻籽粒灌漿速率在開花后30 d左右基本降低為零，后期基本維持不變，是由于淀粉合成酶、粒結合型淀粉合成酶以及淀粉分支酶的活性從開花后12 d到開花后36 d開始逐漸降低[34]，水稻籽粒在成熟后期主要以脫水為主。由表3可知，開花后21 d籽粒中γ-谷維素含量達到最大值，隨后又開始下降，從實驗結果和分析可以得出γ-谷維素在開花后21 d前期合成速率大于淀粉合成速率，開花后21 d時淀粉的合成處在旺盛期，γ-谷維素合成的速率低于淀粉合成率，開花后21 d后以淀粉累積為主導，從而在開花后21 d后γ-谷維素含量呈逐漸降低趨勢。

2.4.2 不同成熟期稻米中阿魏酸酯單體的含量變化

如表3所示，在水稻籽粒成熟過程中環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯從開花后7 d的1.04 mg/100 g增加到開花后21 d的7.17 mg/100 g，后又減少到開花后35 d的4.30 mg/100 g；24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯含量最高，開花后7～14 d含量急劇增加，后緩慢增加到開花后28 d的9.09 mg/100 g；菜油甾醇阿魏酸酯含量前后變化不大，由開花后7 d的0.67 mg/100 g緩慢增加到開花后28 d的1.14 mg/100 g；β-谷甾醇阿魏酸酯由開花后7 d的0.59 mg/100 g增加到開花后21 d的3.30 mg/100 g，后趨于穩(wěn)定。在整個水稻籽粒成熟過程中4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯占比由開花后7 d的77%降低到開花后35 d的75%，基本保持不變，其中24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯占比呈先急劇下降后緩慢增加，環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯占比則相反，呈先急劇增加后緩慢下降的趨勢，在開花后21 d是比例變化突變點。4,4’-去甲基植物甾醇阿魏酸酯在整個籽粒成熟過程中的百分比變化不大，其中菜油甾醇阿魏酸酯占比由開花后7 d的12.24%顯著降低到開花后14 d的5.10%，后期基本保持不變；β-谷甾醇阿魏酸酯占比從開花后7 d的10.82%顯著增加到開花后21 d的16.60%，在開花后14 d是比例變化突變點。圖4為植物體甾醇的合成路徑，環(huán)木菠蘿烯甾醇作為前體經過24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯甾醇中間體后分別通過不同的路徑合成菜油甾醇和β-谷甾醇。γ-谷維素是由阿魏酸酯與甾醇酯化合成的脂質體化合物[35]，在籽粒35 d生長過程中，甾醇代謝前體環(huán)木菠蘿烯醇甾醇及中間代謝體24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇甾醇和阿魏酸結合的酯化物（環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯）占比量最高，有文獻報道來源于黏稠色桿菌（Chromobacterium viscosum）和念球菌（Candidacylindracea）的脂肪酶對甾醇A環(huán)羥基有專門酯化作用[36]，除了酶的專一性可能還與甾醇體結構性的差異有關，環(huán)木菠蘿烯醇甾醇及24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇甾醇的甾醇體末端羥基鄰位4號碳上存在2 個甲基，導致醇羥基上的氧電負性增強，更容易親核攻擊阿魏酸上的羧基碳，從而使水稻在生長代謝過程中環(huán)木菠蘿烯醇甾醇及中間代謝體24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇甾醇更容易酯化，但是水稻籽粒中甾醇與阿魏酸酯的酯化合成路徑還需要經一部的研究。

圖4 植物中甾醇的代謝合成路徑Fig.4 Biosynthesis pathways of sterols and fatty acids in plants

3 討 論

基于高效液相色譜檢測技術分析了自然條件下黑龍江五大稻米產區(qū)糙米樣品中γ-谷維素的含量差異，并且得出阿魏酸酯單體含量之間存在一定的相關性。區(qū)域γ-谷維素均值的最大極差值為4.92 mg/100 g（五常均值最高，響水均值最低），所有樣品中4,4’-二甲基植物甾醇阿魏酸酯（環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇）和4,4’-去甲基植物甾醇阿魏酸酯（菜油甾醇阿魏酸酯、β-谷甾醇阿魏酸酯）占比為2.6∶1，可能是由于環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯和24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯和甾醇代謝通路也存在如圖4相同的相互轉化關系，維持比例的恒定。菜籽甾醇阿魏酸酯與24-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯相關性最強。水稻籽粒在開花后28 d后淀粉合成基本停止，后期以脫水為主，理論上谷維素含量應該呈平穩(wěn)趨勢或者呈略微者上升趨勢，但是在本實驗結果中開花后28 d后水稻籽粒干物質中谷維素含量仍呈下降趨勢。實驗結果得出土壤有機質含量影響糙米谷維素的含量（表1、2），這一結果與Cho[30]和Tung[31]等的研究結果一致，而在本實驗中土壤pH值的變化未發(fā)現影響糙米谷維素的含量，同時發(fā)現稻米谷維素含量也受不同成熟度的影響。

本實驗分析了水稻籽粒不同成熟階段的阿魏酸酯單體變化，為進一步探究水稻籽粒中阿魏酸酯單體代謝提供參考。得出的數據能為黑龍江省稻米業(yè)的精深加工以及掌握該區(qū)域內稻米中主要營養(yǎng)物質γ-谷維素含量提供依據。