澤瀉不同部位藥食功能成分分析比較

藍(lán)夢(mèng)柳，楊利利，嚴(yán)桂杰，朱懷昌，李小艷，許 文,2,，吳水生,

（1.福建中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，福建 福州 350122；2.福建中醫(yī)藥大學(xué)生物醫(yī)藥研發(fā)中心，福建 福州 350122）

澤瀉（Alisma orientale(Sam.) Juzep.）為澤瀉科澤瀉屬多年水生草本植物，首次作為藥物被記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》[1]，列為上品，曰“澤瀉，味甘，寒……”。漢末時(shí)期的《名醫(yī)別錄》[2]記：“生汝南池澤，五月、六月、八月采根，陰干，主補(bǔ)虛損……。葉，五月采，主治大風(fēng)……。實(shí)，九月采。主治風(fēng)痹……”。明確澤瀉的根、葉、果實(shí)均可入藥。后《本草經(jīng)集注》[3]《新修本草》[4]《證類(lèi)本草》[5]《本草綱目》[6]等均有澤瀉根、葉、果實(shí)入藥的記載，澤瀉食用的記錄始于明代《救荒本草》[7]“救饑采嫩葉煠熟水浸淘凈油鹽調(diào)食”。民國(guó)時(shí)期的《建甌縣志》[8]也有相關(guān)記載，“澤瀉藥品亦食品也，花出水面清潔可食”，也有文獻(xiàn)報(bào)道[9-10]，澤瀉與香菇以淮揚(yáng)菜的烹飪方法做成藥膳，具有調(diào)節(jié)血脂和抗氧化延緩衰老的作用，還有澤瀉荷葉粥[11]、澤瀉茶[12]等具有降血脂功效的藥膳，可見(jiàn)澤瀉自古便有藥食兩用的基礎(chǔ)，食用歷史久遠(yuǎn)且藥食種類(lèi)豐富、功效獨(dú)特，是極佳的食療保健品。

藥典中收錄的澤瀉藥用部位為地下干燥塊莖，主要成分為三萜類(lèi)和倍半萜類(lèi)，現(xiàn)代研究表明澤瀉具有降血糖、降血脂、抗炎以及利尿[13-16]等功效，而澤瀉地上部分如花苔、嫩莖、葉則被用作蔬菜食用[17]，與蓮籽、水蕹（各地通稱水空心菜）、仙人草共稱為“吉陽(yáng)四寶”，目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)澤瀉的研究多集中于澤瀉塊莖的藥用[18-20]，對(duì)澤瀉地上部分的研究鮮有報(bào)導(dǎo)，藥理活性僅侯少偉等[21]探討了澤瀉苔對(duì)高脂血癥大鼠血脂的調(diào)節(jié)作用和課題組前期對(duì)其抗氧化活性的研究[22]，另有關(guān)于澤瀉花苔栽培技術(shù)和田間管理技術(shù)的研究[17,23-24]，對(duì)其花苔營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)成分研究報(bào)道較少。蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、多糖、黃酮和多酚是評(píng)價(jià)澤瀉營(yíng)養(yǎng)成分的重要指標(biāo)，而萜類(lèi)成分則是澤瀉塊莖發(fā)揮藥效的主要活性成分。易醒等[25]依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)澤瀉梗的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。課題組前期采用硫酸-苯酚法對(duì)澤瀉塊莖多糖含量進(jìn)行測(cè)定[26]，但鮮見(jiàn)澤瀉地上部分含量的研究報(bào)導(dǎo)，因此選用以上方法對(duì)澤瀉不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行測(cè)定比較，前期研究表明澤瀉不同部位均具有抗氧化活性，而黃酮、多酚則是具有顯著抗氧化活性的指標(biāo)，目前對(duì)于澤瀉不同部位黃酮、多酚含量比較鮮見(jiàn)相關(guān)研究。對(duì)于澤瀉萜類(lèi)成分的測(cè)定，課題組前期積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)[27-29]。本實(shí)驗(yàn)選取倍半萜（環(huán)氧澤瀉烯、澤瀉烯醇）和三萜類(lèi)（澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B、11-去氧澤瀉醇B）5 種代表性成分在澤瀉不同部位中的含量進(jìn)行比較，為闡明澤瀉地上部分的食用價(jià)值，探究澤瀉不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分及活性成分。本研究采集10 批食用期（花苔長(zhǎng)30～40 cm，花為花蕾時(shí)采收[23]）的澤瀉，對(duì)其蛋白、脂肪、氨基酸、多糖、黃酮和多酚及活性萜類(lèi)成分含量進(jìn)行測(cè)定比較，以期為澤瀉地上部分后續(xù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

澤瀉不同部位10 批樣品均采自福建澤瀉道地藥材基地建甌吉陽(yáng)，其中食用期地上部分的取樣時(shí)間為澤瀉花苔抽苔期，地下塊莖取樣為同地塊澤瀉采收后的收獲期藥用澤瀉。經(jīng)過(guò)福建中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院范世明高級(jí)實(shí)驗(yàn)師鑒定，為澤瀉科植物澤瀉（Alisma orientale(Sam.)Juzep.），樣本存放于福建中醫(yī)藥大學(xué)生物醫(yī)藥研發(fā)中心標(biāo)本室。

澤瀉不同部位見(jiàn)圖1，澤瀉塊莖為澤瀉地下部分，削去表面根須，澤瀉地上部分從塊莖基部向上，莖為塊莖基部到與葉相連的長(zhǎng)葉柄部分，澤瀉葉呈橢圓形至卵形，澤瀉花苔為地上部分抽生的花莖，以上部位均洗凈、烘干，粉碎并過(guò)80 目篩，置于4 ℃冰箱保存。

葡萄糖（批號(hào)SLBV7620） 美國(guó)Sigma公司；蘆?。ㄅ?hào)100080-201610）、沒(méi)食子酸（批號(hào)110831-201605）、23-乙酰澤瀉醇B（批號(hào)111846-201504）中國(guó)食品藥品檢定研究院；環(huán)氧澤瀉烯（批號(hào)MUST-14101616）、澤瀉醇B（批號(hào)MUST-17032208）、11-去氧澤瀉醇B（批號(hào)155073-73-7） 成都曼思特生物科技有限公司；澤瀉烯醇（批號(hào)87827-55-2） 昆明植物研究所云南西力生物技術(shù)股份有限公司；以上標(biāo)準(zhǔn)品純度均大于98%。甲醇、乙腈（均為色譜純） 德國(guó)Merck公司；其余試劑均為分析純。

圖1 澤瀉不同部位Fig.1 Different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

1.2 儀器與設(shè)備

UV-1800紫外分光光度計(jì) 日本島津公司；ACQUITY UPLC system超高效液相色譜儀 美國(guó)Waters公司；CPA225D型十萬(wàn)分之一分析天平 德國(guó)Sartorius公司；KQ-500E臺(tái)式超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；FY135型中草藥粉碎機(jī) 天津市泰斯特儀器有限公司；Milli-Q超純水儀 美國(guó)Millipore公司。

1.3 方法

1.3.1 總蛋白含量測(cè)定

參照GB 5009.5—2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（第一法）[30]，稱取樣品粉末于消化管，再加入0.4 g硫酸銅、6 g硫酸鉀及20 mL硫酸于消化爐進(jìn)行消化。消化后于自動(dòng)定氮儀進(jìn)行自動(dòng)加液、蒸餾、滴定，記錄滴定數(shù)據(jù)。由福建省質(zhì)檢院委托檢測(cè)。

1.3.2 總脂肪含量測(cè)定

參照GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測(cè)定》（第二法）[31]，采用酸水解法測(cè)定脂肪含量，取樣品粉末加入鹽酸，70 ℃水浴消化，消化液加入10 mL乙醇轉(zhuǎn)移至具塞量筒，加入無(wú)水乙醚提取脂肪，將上清液轉(zhuǎn)移至稱量瓶，回收無(wú)水乙醚，干燥至恒質(zhì)量。由福建省質(zhì)檢院委托檢測(cè)。

1.3.3 氨基酸含量測(cè)定

參照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測(cè)定》[32]，水解管中加入樣品粉末、6 mol/L的鹽酸、苯酚，冷凍后抽真空并充入氮?dú)?，放入水解爐水解22 h，水解后干燥，用檸檬酸緩沖液溶解，0.22 μm濾膜過(guò)濾，注入氨基酸自動(dòng)分析儀，以外標(biāo)法計(jì)算氨基酸濃度。由福建省質(zhì)檢院委托檢測(cè)。

1.3.4 總多糖含量測(cè)定

取樣品粉末，加入10 倍量水，超聲30 min，過(guò)濾，濾液加乙醇至80%，沉淀過(guò)夜。離心后將沉淀置于100 mL容量瓶，加水至刻度，搖勻，得到樣品溶液。參照文獻(xiàn)[26]的方法，以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品，用硫酸-苯酚法測(cè)定總多糖含量并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。同法測(cè)定樣品多糖含量，代入標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算含量。

1.3.5 總黃酮含量測(cè)定

取1 g樣品粉末，加入25 mL甲醇，超聲30 min，過(guò)濾，取續(xù)濾液，得樣品溶液。參照文獻(xiàn)[33]的方法，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，測(cè)定總黃酮含量并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。同法測(cè)定樣品黃酮含量，代入標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算含量。

1.3.6 總多酚含量測(cè)定

取1 g樣品粉末，加入25 mL 70%甲醇溶液，超聲30 min，過(guò)濾，取續(xù)濾液，得樣品溶液。參照GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法》[34]，以沒(méi)食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品，測(cè)定總多酚含量并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。同法測(cè)定樣品多酚含量，代入標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算含量。

1.3.7 色譜條件

Syncronis aQ色譜柱（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）；流動(dòng)相：乙腈（B）-水（A），流速0.25 mL/min，柱溫35 ℃；進(jìn)樣量5 μL；梯度洗脫：0～2 min，68% A，32% B；2～2.5 min，45% A，55% B；2.5～6.5 min，27% A，73% B；6.5～9.5 min，21% A，79% B；9.5～15 min，21% A，79% B；15～18 min，10% A，90% B；18～18.1 min，68% A，32% B；18.1～21 min，68% A，32% B；檢測(cè)波長(zhǎng)208 nm。

1.3.8 溶液的制備

1.3.8.1 對(duì)照品溶液的制備

取環(huán)氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B對(duì)照品適量，精密稱定，加入50%乙腈溶液分別制備質(zhì)量濃度為0.408、0.400、1.004、0.99 mg/mL和1.056 mg/mL的單一對(duì)照品儲(chǔ)備液。將單一對(duì)照品制備成環(huán)氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B分別為20.4、100.0、100.4、405.9、200.6 μg/mL的混合對(duì)照品溶液，并以50%乙腈稀釋得系列質(zhì)量濃度對(duì)照品混合液。

1.3.8.2 供試品溶液制備

取干燥粉末約1 g，精密稱定，置于具塞三角瓶中，精密加入乙腈25 mL，密塞，稱定質(zhì)量，超聲提取30 min（功率250 W，頻率50 kHz），放冷，再稱定質(zhì)量，補(bǔ)足失質(zhì)量，搖勻，0.22 μm濾膜濾過(guò)，取續(xù)濾液，即得。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2016進(jìn)行處理，采用GraphPad Prism 7.0軟件作圖，液相色譜圖像采集和數(shù)據(jù)處理由Empower 3（美國(guó)Waters公司）軟件完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分分析

2.1.1 總蛋白、總脂肪、總氨基酸含量測(cè)定結(jié)果

圖2 澤瀉不同部位營(yíng)養(yǎng)成分比較Fig.2 Comparison of nutritional components of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

如圖2所示，澤瀉不同部位均含有蛋白、脂肪、氨基酸等成分，其含量在澤瀉不同部位中表現(xiàn)一致，均為澤瀉花苔＞澤瀉塊莖＞澤瀉葉＞澤瀉莖，其中花苔的營(yíng)養(yǎng)成分含量顯著高于其他部位，澤瀉花苔總蛋白含量達(dá)到（328.0±19.1）mg/g，相較于澤瀉塊莖的總蛋白含量高51%，比澤瀉莖、葉分別高出228%和188%，花苔總脂肪含量為（48.0±11.5）mg/g，相較于澤瀉塊莖、莖、葉的總脂肪含量高77%、166%和92%，花苔的總氨基酸含量達(dá)到（219.7±10.5）mg/g，相較于澤瀉塊莖、莖、葉分別高16%、225%和171%。

2.1.2 氨基酸含量

表1 澤瀉不同部位氨基酸含量Table 1 Comparison of amino acid contents of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.mg/g

如表1所示，澤瀉不同部位中均含有氨基酸，共檢測(cè)到17 種氨基酸，種類(lèi)多且含量豐富。以澤瀉花苔中氨基酸含量顯著高于其他各個(gè)部位，總氨基酸含量依次為澤瀉花苔＞澤瀉塊莖＞澤瀉葉＞澤瀉莖。其中天冬氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和脯氨酸在澤瀉花苔中含量最高，蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精氨酸的含量則在澤瀉塊莖中最高，澤瀉花苔次之，而澤瀉莖、葉中各類(lèi)氨基酸的含量均較低，由此可見(jiàn)，澤瀉不同部位氨基酸含量存在一定差異，澤瀉花苔具有較高的氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.2 總多糖含量

圖3 澤瀉不同部位總多糖含量Fig.3 Comparison of total polysaccharide contents of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

按照1.3.4節(jié)方法，得葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=0.007 9x－0.060 2，r=0.999 2，線性范圍為52.3～418.4 μg/mL。如圖3所示，澤瀉塊莖、莖、葉和花苔總多糖含量分別為（9.26±0.86）、（5.16±0.59）、（4.03±0.04）mg/g和（7.27±0.88）mg/g。澤瀉塊莖和花苔中多糖含量較高，總多糖含量依次為澤瀉塊莖＞澤瀉花苔＞澤瀉莖＞澤瀉葉。

2.3 總黃酮含量

圖4 澤瀉不同部位總黃酮含量Fig.4 Comparison of total flavonoid contents of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

按照1.3.5節(jié)方法，得蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=0.020 5x－0.010 7，r=0.999 1，線性范圍為3.984～39.840 μg/mL。如圖4所示，澤瀉塊莖、莖、葉和花苔總黃酮含量分別為（2.07±0.12）、（0.66±0.04）、（0.99±0.09）mg/g和（1.77±0.12）mg/g。澤瀉塊莖和花苔中總黃酮含量較高，總黃酮含量依次為澤瀉塊莖＞澤瀉花苔＞澤瀉葉＞澤瀉莖。

2.4 總多酚含量

按照1.3.6節(jié)方法，得沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=0.002 5x＋0.065 4，r=0.999 6，線性范圍為50.0～500.0 μg/mL。如圖5所示，澤瀉塊莖、莖、葉和花苔總多酚含量分別為（5.62±0.82）、（14.03±0.84）、（8.70±0.65）mg/g和（17.63±0.60）mg/g。澤瀉花苔和澤瀉莖中多酚含量較高，澤瀉塊莖多酚含量最低?？偠喾雍恳来螢闈蔀a花苔＞澤瀉莖＞澤瀉葉＞澤瀉塊莖。

圖5 澤瀉不同部位總多酚含量Fig.5 Comparison of total polyphenol contents of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

2.5 超高效液相色譜方法學(xué)考察結(jié)果

2.5.1 系統(tǒng)適應(yīng)性實(shí)驗(yàn)

分別精密吸取混合對(duì)照品溶液、澤瀉不同部位供試品溶液各5 μL，按照1.3.7節(jié)色譜條件分析，環(huán)氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B五種化合物在相應(yīng)測(cè)定波長(zhǎng)下與其相鄰色譜峰的分離度均大于1.5，理論塔板數(shù)均大于5 000，見(jiàn)圖6。

圖6 混合對(duì)照品溶液（A）和澤瀉不同部位（B～E）色譜圖Fig.6 UPLC profiles of mixed reference material (A) and five anthraquinones from different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.(B-E)

2.5.2 線性范圍

將制備的不同梯度質(zhì)量濃度混合對(duì)照品溶液依次注入液相色譜儀，按1.3.7節(jié)色譜條件分析并記錄5 個(gè)成分的峰面積，分別以各個(gè)成分的峰面積（Y）對(duì)各個(gè)化合物質(zhì)量濃度（X）作線性回歸，求線性方程及相關(guān)系數(shù)r，見(jiàn)表2。

表2 5 種萜類(lèi)成分的線性方程、相關(guān)系數(shù)、線性范圍Table 2 Calibration equations with linear ranges and correlation coefficients for five anthraquinones

2.5.3 精密度結(jié)果

取混合對(duì)照品溶液適量，1 d內(nèi)按照1.3.7節(jié)方法連續(xù)進(jìn)樣6 次，記錄環(huán)氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B 5 個(gè)成分的峰面積，計(jì)算其峰面積的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）分別為2.38%、1.12%、0.46%、0.94%、0.68%，結(jié)果表明儀器精密度良好。

2.5.4 穩(wěn)定性結(jié)果

取同一批次的澤瀉粉末，按1.3.8節(jié)方法制備供試品溶液，按照1.3.7節(jié)方法于0、1、2、4、8、12 h和24 h分別進(jìn)樣5 μL，記錄5 個(gè)成分的峰面積，計(jì)算RSD分別為1.23%、2.73%、2.59%、1.89%、1.35%，結(jié)果表明供試液在24 h內(nèi)穩(wěn)定。

2.5.5 重復(fù)性結(jié)果

精密稱取同一批次澤瀉樣品6 份，按1.3.8節(jié)方法制備供試品溶液，按照1.3.7節(jié)方法進(jìn)樣分析，分別記錄5 個(gè)成分的峰面積，并計(jì)算各個(gè)成分的含量分別為0.106、0.050、0.111、0.735、0.319 mg/g， RSD分別為1.70%、2.35%、2.29%、2.88%、2.89%，表明本方法的重復(fù)性良好。

2.5.6 回收率結(jié)果

取同一批次的澤瀉樣品6 份，各精密稱取0.5 g，按照高、中、低3 個(gè)水平分別加入各個(gè)對(duì)照品，按1.3.6節(jié)方法制備供試品溶液，按照1.3.7節(jié)方法進(jìn)樣分析，計(jì)算各個(gè)成分的回收率和RSD，結(jié)果見(jiàn)表3，表明方法回收率良好，符合分析的要求。

表3 澤瀉中5 種萜類(lèi)成分的回收率和RSD（n=6）Table 3 Recoveries and RSDs (n= 6) of five anthraquinones from spiked samples

2.6 樣品含量測(cè)定結(jié)果

精密稱定不同批次澤瀉粉末各1 g，按1.3.8節(jié)方法制備供試品溶液，按照1.3.7節(jié)方法進(jìn)樣分析，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算其含量，結(jié)果見(jiàn)表4。環(huán)氧澤瀉烯的含量以澤瀉花苔最高，為（0.158±0.056）mg/g，其他部位（塊莖、莖、葉）中環(huán)氧澤瀉烯的含量均未超過(guò)0.10 mg/g，11-去氧澤瀉醇B在澤瀉塊莖和花苔中均有較高的含量，分別為（0.870±0.202）mg/g和（0.871±0.303）mg/g，除此之外，其他3 種活性萜類(lèi)成分均以澤瀉塊莖中含量最高，含量依次為（0.145±0.031）、（0.514±0.066）、（3.749±0.430） mg/g，其次為澤瀉花苔，含量依次為（0.097±0.039）、（0.316±0.114）、（1.698±0.621）mg/g，澤瀉莖、葉中活性萜類(lèi)成分含量較低，萜類(lèi)成分總量依次為澤瀉塊莖＞澤瀉花苔＞澤瀉莖＞澤瀉葉。

表4 澤瀉不同部位中5 種萜類(lèi)成分的含量Table 4 Contents of five anthraquinones in different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

3 討 論

3.1 營(yíng)養(yǎng)成分分析

澤瀉不同部位（塊莖、莖、葉、花苔）均含有氨基酸、蛋白、脂肪類(lèi)成分。氨基酸為澤瀉的主要成分之一，高喜鳳[35]對(duì)比了不同產(chǎn)地澤瀉氨基酸的種類(lèi)和含量，并認(rèn)為氨基酸含量與澤瀉的功效密切相關(guān)。經(jīng)測(cè)定，在澤瀉不同部位中共檢測(cè)出17 種氨基酸，種類(lèi)多且含量豐富。從不同部位看，澤瀉花苔氨基酸含量最高，達(dá)到219.7 mg/g，占總質(zhì)量的21.97%。其次為澤瀉塊莖，總氨基酸含量達(dá)189.2 mg/g，澤瀉莖、葉中氨基酸含量為67.7 mg/g和81.1 mg/g。從氨基酸種類(lèi)看，澤瀉花苔有蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸6 種人體必需氨基酸共58.6 mg/g，占總氨基酸的26.67%，花苔中天冬氨酸含量最高，達(dá)到72.0 mg/g，占總氨基酸的32.77%，谷氨酸含量占總氨基酸的11.23%，甘氨酸和丙氨酸含量分別占總氨基酸的4.67%和6.55%。天冬氨酸和谷氨酸能增加食物的鮮味，甘氨酸和丙氨酸能使食物具有甜味。這些氨基酸在澤瀉花苔中含量很高，這可能是澤瀉花苔味道鮮美的原因。蛋白質(zhì)含量檢測(cè)說(shuō)明，不同部位蛋白質(zhì)含量存在較大差異，其中澤瀉花苔蛋白質(zhì)含量最高，澤瀉塊莖次之，澤瀉莖、葉相對(duì)較低，這也與氨基酸的檢測(cè)結(jié)果一致。同時(shí)，澤瀉花苔中脂肪的含量只有48.0 mg/g，占總質(zhì)量的4.8%。

相比于其他水生蔬菜，澤瀉的蛋白質(zhì)、氨基酸含量均表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)。肖南等[36]對(duì)比了蓮藕及馬蹄蓮的營(yíng)養(yǎng)成分含量，含量最高的蓮藕鮮品蛋白質(zhì)含量為25.6 mg/g，氨基酸含量為15.47 mg/g，含水量為75.86%，折算成干品含量分別為106.0 mg/g和64.1 mg/g。蔣露[37]對(duì)比不同品種的蓮子，蛋白質(zhì)含量分別為77 mg/g，折算成干品含量為220 mg/g。黎志彬等[38]對(duì)比了不同品種的茭白，氨基酸含量為11.8 mg/g。而澤瀉花苔干品的蛋白質(zhì)和氨基酸含量達(dá)到了328.0 mg/g和219.7 mg/g。由此可見(jiàn)，澤瀉是一種高蛋白、高氨基酸的蔬菜，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.2 主要活性成分分析

澤瀉不同部位均含有多糖、黃酮、多酚類(lèi)對(duì)人體有益的活性成分，其中多糖和多酚含量相對(duì)較高，黃酮含量最低。從總多糖含量看，澤瀉塊莖中總多糖含量最高，達(dá)到9.26 mg/g，澤瀉花苔的總多糖含量?jī)H次于塊莖，為7.27 mg/g，澤瀉莖、葉的總多糖含量分別為5.16 mg/g和4.03 mg/g。從總黃酮含量看，澤瀉塊莖中總黃酮含量最高，達(dá)到2.07 mg/g，澤瀉花苔的總黃酮含量為1.77 mg/g，澤瀉莖、葉的總黃酮含量分別為0.66 mg/g和0.99 mg/g。從總多酚含量看，澤瀉花苔總多酚含量最高，達(dá)到了17.63 mg/g，其次是澤瀉莖，含量為14.03 mg/g，澤瀉葉和塊莖總多酚含量分別為8.70 mg/g和5.62 mg/g。從不同部位看，澤瀉塊莖中總多糖和總黃酮含量最高，澤瀉花苔次之，而總多酚含量則以澤瀉花苔最高，黃酮、多酚類(lèi)物質(zhì)具有顯著的抗氧化活性，澤瀉不同部位中這2 種活性成分含量測(cè)定結(jié)果與前期抗氧化能力[22]測(cè)定結(jié)果一致。而研究報(bào)導(dǎo)多糖具有抗炎、降血糖血脂等[39-40]活性，澤瀉花苔含有以上活性成分，可用于功能性食品開(kāi)發(fā)。

3.3 超高效液相色譜測(cè)定化學(xué)成分

本研究參照2015版藥典[41]對(duì)澤瀉樣品進(jìn)行前處理，選用超聲提取作為樣品制備的方法。進(jìn)一步考察提取溶劑、提取時(shí)間、料液比、提取次數(shù)對(duì)5 個(gè)成分提取的影響。最終優(yōu)化條件為1 g樣品粉末加入25 mL乙腈，超聲30 min，提取1 次?？疾霤ORTECS UPLC C18（2.1 mm×100 mm，1.6 μm）、ACQUITY UPLC BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）、Uitimate UHPLC AQ-C18（2.1 mm×100 mm，1.8 μm）和Syncronis aQ（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）4 種色譜柱對(duì)成分分離的影響。最終優(yōu)選Syncronis aQ（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）色譜柱，并優(yōu)化流速為0.25 mL/min。流動(dòng)相比較了甲醇-水、乙腈-水、甲醇-0.1%甲酸和乙腈-0.1%甲酸，發(fā)現(xiàn)乙腈-水的分離效果最好。通過(guò)全波長(zhǎng)掃描，發(fā)現(xiàn)環(huán)氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B五個(gè)成分在波長(zhǎng)208 nm處均有較大吸收，故選擇波長(zhǎng)208 nm作為檢測(cè)波長(zhǎng)。

經(jīng)測(cè)定，澤瀉不同部位中均含有環(huán)氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B 5 個(gè)成分，其中塊莖中5 個(gè)成分的總量最高，達(dá)到了5.315 mg/g，反映以澤瀉塊莖入藥的合理性，澤瀉地上部分也含有以上5 個(gè)成分，花苔、莖和葉含量分別為3.139、2.417 mg/g和1.395 mg/g。23-乙酰澤瀉醇B為澤瀉的一個(gè)特征性成分，2015版藥典采用23-乙酰澤瀉醇B的含量測(cè)定對(duì)澤瀉質(zhì)量進(jìn)行控制[41]，且現(xiàn)代藥理研究表明23-乙酰澤瀉醇B具有降血糖、血脂等作用[13]，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明澤瀉地上部分也均含有23-乙酰澤瀉醇B，含量分別為1.689（花苔）、1.458（莖）、0.896（葉）mg/g，總量與澤瀉塊莖相當(dāng)。且澤瀉花苔環(huán)氧澤瀉烯的含量最高，達(dá)到0.158 mg/g，為澤瀉塊莖的2.67 倍，最新研究表明環(huán)氧澤瀉烯具有降血糖的作用[42]。以上結(jié)果提示澤瀉地上部分可能具有類(lèi)似澤瀉塊莖的降血脂、降血糖等作用，是一種具有一定藥用價(jià)值的蔬菜，有很好的開(kāi)發(fā)的前景。

4 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)對(duì)澤瀉不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分和活性萜類(lèi)成分進(jìn)行測(cè)定，其中蛋白、氨基酸、脂肪和多酚在澤瀉花苔中含量最高，表明澤瀉花苔具有較高的食用價(jià)值，黃酮、多糖和活性萜類(lèi)成分則在澤瀉塊莖中含量最高，這與嵌入對(duì)澤瀉塊莖的研究基本一致，而澤瀉花苔這些成分的含量?jī)H次于塊莖，推測(cè)其可能具有一定的藥用價(jià)值，澤瀉莖、葉中也含有所測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分和部分活性萜類(lèi)成分，值得進(jìn)一步深入研究。本實(shí)驗(yàn)立足于澤瀉非藥用部位資源的綜合開(kāi)發(fā)，系統(tǒng)比較了澤瀉不同部位營(yíng)養(yǎng)成分和活性萜類(lèi)成分的含量，為其資源開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。