《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》線上教學(xué)探索

李真

摘? 要：此次新冠疫情下，各?！巴Ｕn不停學(xué)”，陸續(xù)開展了線上教學(xué)，作為高職院校園藝技術(shù)專業(yè)課的《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》也積極進(jìn)行了線上教學(xué)的探索。本文針對(duì)目前《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》線上教學(xué)的開展情況及教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，探討課堂教學(xué)改革嘗試，以期為今后的教學(xué)質(zhì)量提升提供參考。

關(guān)鍵詞：食用菌;線上教學(xué);教學(xué)改革

食用菌是可供人類食用的大型真菌，食藥用價(jià)值高，深受人們喜愛，同時(shí)，食用菌因含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，可供食用的食用菌有2000余種，目前可以大面積人工栽培生產(chǎn)的食用菌約40-50種。食用菌生產(chǎn)是“高效農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)鏈中的重要一環(huán)，集經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益于一體，主要以玉米芯、棉籽殼、農(nóng)作物秸稈、畜禽的糞便等為原材料進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)完的菌糠可為養(yǎng)殖業(yè)提供高蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)飼料，改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)和口味，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及效益最大化。隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)的不斷更新，如液體菌種及工廠化生產(chǎn)技術(shù)的推廣，極大地提升了我國(guó)食用菌生產(chǎn)水平。目前，食用菌生產(chǎn)已成為一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大，同時(shí)，食用菌生產(chǎn)迫切需要高技能型人才。高職院校承擔(dān)培養(yǎng)生產(chǎn)一線高技能人才的重要使命，《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》是園藝技術(shù)等涉農(nóng)專業(yè)開設(shè)的專業(yè)課程，通常采取理實(shí)一體教學(xué)方式，隨著信息化地推進(jìn)，線上教學(xué)應(yīng)運(yùn)而生，而2020年突如其來(lái)的新冠肺炎疫情促進(jìn)了線上教學(xué)的發(fā)展，但也存在著很多問(wèn)題。本文就《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程線上教學(xué)現(xiàn)狀及問(wèn)題進(jìn)行探討，以期為提升教學(xué)質(zhì)量提供參考。

1 《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程特點(diǎn)

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)打破以知識(shí)傳授為主要特征的學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容，并讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)會(huì)完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展職業(yè)能力。課程內(nèi)容突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮了高等職業(yè)教育對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。

課程教學(xué)中要求學(xué)生建立食用菌基本知識(shí)與技術(shù)體系，包括從食用菌的形態(tài)、分類、營(yíng)養(yǎng)及生長(zhǎng)適宜環(huán)境認(rèn)知，到消毒、菌種生產(chǎn)及各種食用菌栽培技術(shù)環(huán)節(jié)的掌握，并能將所學(xué)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)遷移，拓展所學(xué)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新。但是，在常規(guī)教學(xué)中，因課堂學(xué)時(shí)及教學(xué)場(chǎng)所有限，難以滿足學(xué)生建立較全面知識(shí)體系的要求，同時(shí)，傳統(tǒng)教學(xué)往往局限于如金針菇、平菇、香菇等常見食用菌的認(rèn)知及生產(chǎn)，而對(duì)如猴頭菇、松茸、蛹蟲草等珍稀菌類的認(rèn)知及實(shí)踐卻相對(duì)缺少，限制了該課程學(xué)習(xí)效果的提升。

2 《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》線上教學(xué)現(xiàn)狀

隨著信息化教學(xué)地推進(jìn)，微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等現(xiàn)代化教學(xué)模式逐步引入課堂，同時(shí)，在國(guó)家政策的引導(dǎo)及支持下，許多課程進(jìn)行了在線資源課的建設(shè)。《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》的信息化教學(xué)亦取得了一定的進(jìn)展，如近年來(lái)各校加強(qiáng)了微課制作、網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)、智慧職教等線上教學(xué)平臺(tái)的使用。線上教學(xué)在時(shí)空上相對(duì)自由，也不局限于固定教學(xué)場(chǎng)所，只要有網(wǎng)絡(luò)覆蓋，學(xué)生便可以通過(guò)電腦、ipad、手機(jī)等工具進(jìn)行在線學(xué)習(xí)。

教師通過(guò)課前任務(wù)布置，推動(dòng)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源主動(dòng)自我學(xué)習(xí)，課堂中直播、多媒體展示、互動(dòng)提問(wèn)等方式可以較好地實(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，課后作業(yè)、測(cè)驗(yàn)等形式可以使學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)遷移。充分利用視頻，使抽象的知識(shí)變得具體，充分利用校內(nèi)實(shí)踐基地，在全真的教學(xué)環(huán)境中開展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使教師的指導(dǎo)、學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。但是，線上教學(xué)表明，正是因?yàn)榫€上學(xué)習(xí)的時(shí)空的靈活性，常存在學(xué)生“跑課”的問(wèn)題，對(duì)學(xué)生的自覺(jué)性提出了更高的要求，同時(shí)也對(duì)課堂教學(xué)的設(shè)計(jì)進(jìn)行了更高的考驗(yàn)。

對(duì)于食用菌基礎(chǔ)知識(shí)部分的教學(xué)環(huán)節(jié)，線上教學(xué)能較好地滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求，但是針對(duì)課程中菌種制作、各種食用菌生產(chǎn)操作具有操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)中有著更高的需求，如何取得良好的教學(xué)效果成為線上教學(xué)的難點(diǎn)。如何進(jìn)行科學(xué)合理地過(guò)程性評(píng)價(jià)，及學(xué)習(xí)遷移也是線上教育的面臨的一大問(wèn)題。

3 《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》線上教學(xué)質(zhì)量提升探索

線上教學(xué)對(duì)學(xué)生提出了更高的要求，主要以開放式學(xué)習(xí)形式為主，轉(zhuǎn)被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，能合理安排時(shí)間，運(yùn)用課程資源認(rèn)真學(xué)習(xí)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)、勇于創(chuàng)新的學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生在善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、嘗試分析問(wèn)題、努力解決問(wèn)題的能力。以往教學(xué)證明，第一堂課的食用菌價(jià)值部分會(huì)深深吸引學(xué)生，加上其現(xiàn)代化生產(chǎn)方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，如何在后續(xù)課堂設(shè)計(jì)好教學(xué)內(nèi)容及方式，是教學(xué)質(zhì)量提升的關(guān)鍵。微課、微視頻等可供學(xué)生多次學(xué)習(xí)，精選先進(jìn)設(shè)備的高端食用菌的生產(chǎn)案例持續(xù)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。連線我校畢業(yè)的在食用菌生產(chǎn)如靈芝生產(chǎn)、蛹蟲草生產(chǎn)、杏鮑菇生產(chǎn)、灰樹花生產(chǎn)等一線做管理的學(xué)生，并收集生產(chǎn)情況，進(jìn)行分析及針對(duì)生產(chǎn)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生糾錯(cuò)、分析并提出解決方案，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量。

加強(qiáng)課堂互動(dòng)，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣并產(chǎn)生學(xué)習(xí)欲望，從而形成學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。聲音和畫面結(jié)合的外部刺激有利于學(xué)員獲取知識(shí)，保持集中。心理學(xué)家證明，人類獲取信息時(shí)11%來(lái)自聽覺(jué)，83%來(lái)自視覺(jué)。因此，課堂中需要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的視聽覺(jué)，采用多媒體教學(xué)進(jìn)行正向刺激，如微課、小視頻、案例、圖片等方式開展教學(xué)。同時(shí)，課堂中靈活應(yīng)用問(wèn)卷調(diào)查、提問(wèn)、搶答、頭腦風(fēng)暴、小組討論、測(cè)驗(yàn)、小組PK等方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度，通過(guò)“聽到+看到+互動(dòng)學(xué)習(xí)+總結(jié)分析”的有效學(xué)習(xí)模式提高教學(xué)效率。

綜上，通過(guò)選擇合適的教學(xué)平臺(tái)，不斷提升及完善食用菌生產(chǎn)在線課程體系，豐富教學(xué)內(nèi)容及其形式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，布置課前任務(wù)，課中多種方式教學(xué)互動(dòng)、評(píng)價(jià)貫穿其中，連線生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的解決問(wèn)題能力，課后測(cè)驗(yàn)作為評(píng)價(jià)的一部分，同時(shí)也幫助學(xué)生對(duì)學(xué)生進(jìn)行查漏補(bǔ)缺以及知識(shí)遷移，進(jìn)而提高在線教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]歐軍.食用菌生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2016，36（23）：74.

[2]劉連成.高職《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)改革研究[J].教育教學(xué)論壇，2013（42）：24-25.