應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)提高食品安全監(jiān)督管理水平

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于食品的質(zhì)量和安全性也越來(lái)越重視。通過(guò)應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以更好地提高食品安全監(jiān)督管理水平。

一、快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

1.提高工作效率。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)往往是通過(guò)專門(mén)的實(shí)驗(yàn)室并且利用專業(yè)性很強(qiáng)的儀器來(lái)進(jìn)行，整體的步驟和程序都較為繁瑣，在一定程度上增加了食品檢測(cè)工作的成本費(fèi)用，降低了食品檢測(cè)工作的效率。而快速檢測(cè)技術(shù)具有不受外部環(huán)境限制的特點(diǎn)，檢測(cè)時(shí)間短，操作流程快，可以在多種環(huán)境下進(jìn)行，進(jìn)而提高了食品檢測(cè)工作的效率。

2.有利于大型食品活動(dòng)順利開(kāi)展。有一些大型的食品活動(dòng)舉辦時(shí)間較短，例如食品營(yíng)銷節(jié)、食品博覽會(huì)等。以往通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)食品的方式不但耗費(fèi)較多的時(shí)間和人力物力，而且檢測(cè)結(jié)果經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生誤差，使不合格的食品流通到食品活動(dòng)中，不僅降低了食品的質(zhì)量，同時(shí)很容易對(duì)消費(fèi)者的食品安全情況造成威脅。通過(guò)應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)大量的食品進(jìn)行檢測(cè)，并且檢測(cè)結(jié)果具有較強(qiáng)的準(zhǔn)確性。

3.實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作的實(shí)際過(guò)程中，可以有效把控食品的質(zhì)量，避免發(fā)生食物中毒、危害消費(fèi)者身體健康的情況。同時(shí)，還可以對(duì)食品當(dāng)中的有害成分進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，從根本上杜絕有害食品流入到食品市場(chǎng)當(dāng)中，進(jìn)而維持食品行業(yè)的安全性。此外，利用快速檢測(cè)技術(shù)還有利于增強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理工作的公信力，提升食品品質(zhì)，提高食品市場(chǎng)的流通率，進(jìn)而更好地帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

二、快速檢測(cè)技術(shù)的具體內(nèi)容

1.免疫芯片。免疫芯片是快速檢測(cè)技術(shù)中的重要組成部分，技術(shù)人員根據(jù)實(shí)際食品安全檢測(cè)需求，對(duì)免疫芯片上的探針蛋白成分進(jìn)行有效標(biāo)記，使其與食品中的有關(guān)物質(zhì)進(jìn)行充分反應(yīng)，從而對(duì)食品成分?jǐn)?shù)據(jù)得以掌控。此外，技術(shù)人員還能利用掃描儀對(duì)之前已經(jīng)標(biāo)記的熒光信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)，使食品數(shù)據(jù)信息更加準(zhǔn)確、有效。采用這種方式對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，不僅方便、快捷，還能得到更加精準(zhǔn)化的檢測(cè)結(jié)果。

2.生物發(fā)光檢測(cè)法。由于食品中的細(xì)胞和細(xì)菌在分裂時(shí)會(huì)產(chǎn)生三磷酸腺苷，因此，可以通過(guò)對(duì)三磷酸腺苷數(shù)量的檢測(cè)來(lái)計(jì)算出菌落數(shù)量的預(yù)估值。但由于三磷酸腺苷無(wú)法通過(guò)肉眼進(jìn)行觀察，利用儀器檢測(cè)又會(huì)降低食品安全檢測(cè)的工作效率，基于此，可以利用快速檢測(cè)技術(shù)中的生物發(fā)光檢測(cè)法，向食品檢測(cè)樣品中加入螢火素以及螢火素酶，使其產(chǎn)生磷光，進(jìn)而通過(guò)對(duì)三磷酸腺苷的檢測(cè)來(lái)快速掌握食品檢測(cè)樣品的相關(guān)數(shù)據(jù)信息。

3.酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法是通過(guò)技術(shù)人員對(duì)于特定的酶進(jìn)行標(biāo)記，進(jìn)而將這類酶的酶標(biāo)抗體或是酶標(biāo)抗原引出，使技術(shù)人員可以通過(guò)肉眼進(jìn)行觀察，分辨在酶作用下食品檢測(cè)樣本中產(chǎn)生發(fā)光的元素，從而得出具體數(shù)據(jù)。酶聯(lián)免疫法操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，因此受到較多技術(shù)人員的應(yīng)用。

4.比色分析法。比色分析法是將食品安全檢測(cè)樣品與化學(xué)試劑進(jìn)行充分反應(yīng)，根據(jù)最終溶液的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對(duì)比，對(duì)食品樣品進(jìn)行定性或半定性分析，從而得出食品樣品的成分構(gòu)成。一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)試劑中都含有容易顯色的特異性抗生素類物質(zhì)，反應(yīng)溶液的濃度越高，檢測(cè)的速度也就越快，更加有利于技術(shù)人員辨認(rèn)檢測(cè)結(jié)果。比色分析法由于操作方便、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中。

三、快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體應(yīng)用

1.日常監(jiān)管。在對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行日常監(jiān)管的過(guò)程中，應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)流通較快、時(shí)限較短的食品進(jìn)行快速檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，防止其流通到食品市場(chǎng)當(dāng)中去。這樣一來(lái)，一方面可以降低有害食品影響消費(fèi)者身體健康的風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全檢測(cè)的技術(shù)水平，提升工作效率；另一方面，更加有利于落實(shí)消費(fèi)者共同參與和監(jiān)督的管理模式，提升食品安全監(jiān)督管理工作的力度和公信力。

2.應(yīng)急檢測(cè)。應(yīng)急檢測(cè)普遍發(fā)生在出現(xiàn)突發(fā)情況的時(shí)候，因此需要時(shí)間短、效率高、操作簡(jiǎn)單的快速檢測(cè)技術(shù)來(lái)進(jìn)行。例如在病人出現(xiàn)食物中毒等情況時(shí)，通過(guò)使用快速檢測(cè)技術(shù)可以讓醫(yī)護(hù)人員盡快了解其食物中毒的根本原因，并及時(shí)采取有效治療手段，進(jìn)而為醫(yī)護(hù)人員爭(zhēng)取更多寶貴的搶救時(shí)間。同時(shí)，還能夠以此建立相應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目，為日后的檢測(cè)工作提供依據(jù)?；诖?，快速檢測(cè)技術(shù)是調(diào)控現(xiàn)場(chǎng)公共安全風(fēng)險(xiǎn)、加強(qiáng)公共安全衛(wèi)生的重要手段。

3.食品安全認(rèn)證。食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和消毒情況，是食品安全認(rèn)證判定的主要指標(biāo)。以往檢測(cè)人員對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)僅僅是通過(guò)平板培養(yǎng)或者是棉拭取樣的方式，再通過(guò)特定的儀器來(lái)對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的表面進(jìn)行檢測(cè)，這種方式不但檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，而且檢測(cè)結(jié)果十分缺乏穩(wěn)定性，很容易無(wú)法檢測(cè)出食品生產(chǎn)設(shè)備存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。基于此，在食品安全認(rèn)證工作中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，不僅可以提升檢測(cè)工作的效率，還能使檢測(cè)結(jié)果更具有準(zhǔn)確性和科學(xué)性，從而更好地保證消費(fèi)者的身體健康。

4.農(nóng)藥殘留檢測(cè)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)注程度也在不斷增加，但部分種植者會(huì)為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期而使用大量的農(nóng)藥、激素、抗生素等有害化學(xué)試劑，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康。利用快速檢測(cè)技術(shù)可以從根本上對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，通過(guò)生化檢測(cè)和色譜檢測(cè)，更及時(shí)地檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥，防止其流入到市場(chǎng)中去。

5.非食用物質(zhì)檢測(cè)。隨著食品結(jié)構(gòu)和食品種類變得越來(lái)越多樣化，許多食品中都加入了大量的添加劑，如果消費(fèi)者長(zhǎng)期過(guò)量攝入食品添加劑，會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響。因此，在進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理工作時(shí)應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以更加及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品中添加劑的含量，避免不合格的食品流通到市場(chǎng)中。

綜上所述，在食品安全監(jiān)督管理工作中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以提高工作效率、保證食品安全性，同時(shí)有利于大型食品活動(dòng)的開(kāi)展?；诖?，技術(shù)人員可以在日常食品監(jiān)管和應(yīng)急檢測(cè)中加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)等應(yīng)用，還可以對(duì)農(nóng)藥殘留和非食用物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而對(duì)食品的品質(zhì)和安全性進(jìn)行準(zhǔn)確認(rèn)證。

作者簡(jiǎn)介：王軍（1975.9-），男，河北唐山，漢族，本科，職稱：公共衛(wèi)生主管醫(yī)師，研究方向：食品藥品安全監(jiān)督管理。