食用油摻假檢測方法

張海霞

摘? 要：食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚牟惋嬙现?，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭形勢都變得越來越激烈，很多不法商家在生產(chǎn)食用油的過程中會進(jìn)行摻假，以低成本油賣出高成本油價(jià)格，從中獲取經(jīng)濟(jì)利益。對此，我國相關(guān)部門引起了高度重視，并制定了一系列食用油生產(chǎn)規(guī)范制度要求，并專門設(shè)立了相應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)督檢測部門。以下本文將針對常見的食用油摻假方式及其檢測方法進(jìn)行簡要分析和闡述，以期為相關(guān)行業(yè)工作者提供些許參考。

關(guān)鍵詞：食用油;摻假;檢測方法

食用油中含有大量的甘油三酯高分子化合物，水解后可以提供人們生命活動所需的能量物質(zhì)。常見的食用油種類包括動物油、植物油兩種，其中植物油的應(yīng)用范圍最廣、需求量最大，比如大豆油、花生油、玉米油等，此外還有棕櫚油、橄欖油等，近年來也逐漸得到人們喜愛。動物油則主要指從動物脂肪當(dāng)中加工提煉而成的油脂，比如豬油等。做好食用油摻假檢測工作，對于保障食用油質(zhì)量安全、保護(hù)消費(fèi)者飲食健康等具有重要意義。

1 食用油摻假類型

就當(dāng)前現(xiàn)狀來看，常見的食用油摻假方式主要包括兩種：其一是降低成本食用油混合添加到高成本油當(dāng)中，并以高價(jià)賣出，比如在橄欖油中添加花生油，或者在芝麻油中添加葵花籽油;其二是在食用油中添加非食用油，比如地溝油、礦物油等，該類油中含有大量危害物質(zhì)，食用后會對人體健康造成極大威脅，所以必須嚴(yán)厲打擊該類食用油摻假行為，以維護(hù)我國油品市場的安全穩(wěn)定發(fā)展。

2 食用油摻假的理化檢測方法

2.1 皂化檢查法

皂化檢查法主要應(yīng)用于檢測食用油中是否摻雜有礦物油場景當(dāng)中，其檢測方法如下：在食用油中加入適量的堿，由于礦物油與堿不會產(chǎn)生反應(yīng)，所以也不會被皂化，而植物油則會與堿發(fā)生反應(yīng)出現(xiàn)明顯皂化現(xiàn)象。所以如果食用油中含有礦物油成分，那么加入堿后檢測溶液仍然會呈現(xiàn)比較明顯的分層狀態(tài);而如果沒有添加礦物油，則測試油品溶液會變渾濁。

2.2 電導(dǎo)率檢測法

電導(dǎo)率檢測法主要應(yīng)用于檢測食用油中是否摻雜有地溝油。因?yàn)榈販嫌蛯儆诙斡糜?，在一次使用過程中難免會因?yàn)榻佑|到食用鹽以及金屬器皿等，而導(dǎo)致油品的電導(dǎo)率發(fā)生變化，因此，可以通過對電導(dǎo)率參數(shù)高低的檢測，來判定食用油中是否存在地溝油成分。通常情況下，地溝油的電導(dǎo)率要高于普通食用油，而摻雜的地溝油量越大，電導(dǎo)率就會越大，由此還可以判斷出食用油摻假程度的大小。

2.3 顯色檢測法

顯色檢測主要也是應(yīng)用于檢測食用油中是否摻雜有地溝油成分，該種方法相比較于電導(dǎo)率檢測法而言，操作方法更加簡單，因此在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中更受歡迎。其檢測原理是，摻雜了地溝油的食用油和未摻假的食用油，其用同一試劑進(jìn)行檢測時(shí)，所表現(xiàn)的顯色反應(yīng)存在很大差別，因此，可以通過簡單的試劑顯色方法，來快速地對食用油進(jìn)行定性檢測，從而提高食用油檢測效率。

3 食用油摻假光譜法檢測方法

3.1 紫外分光光譜法

在紫外分光光譜檢測條件下，根據(jù)食用油種類的變化，其吸收波長也會存在明顯差異?；诖?，便可以利用紫外分光光譜對不同油品分別進(jìn)行定性和定量分析，不過不同類型的油品檢測效果上也會存在一定差別。相關(guān)人員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)過程中，利用紫外分光光譜法對花生油的摻假比例進(jìn)行檢測，可以取得相對較好的檢測效果，對于菜籽油的檢測結(jié)果次之，棕櫚油的檢測效果相對較差。同時(shí)，研究證明，隨著摻假比例的增大，紫外分光光譜法檢測的效果會越來越好。

3.2 近紅外光光譜法

在檢測過程中，除了利用紫外分光光譜法來開展各項(xiàng)檢測工作之外，實(shí)際檢測工作開展過程中還會應(yīng)用近紅外光譜法開展各項(xiàng)檢測工作。一般來說，近紅外光光譜法可以選擇代表性比較強(qiáng)的樣品，通過對其進(jìn)行建模處理，可以利用光譜數(shù)據(jù)和樣品濃度等數(shù)據(jù)開展后續(xù)的定量和定性檢測等工作，對檢測食用油摻假效果等具有重要意義。就當(dāng)前已有的檢測經(jīng)驗(yàn)而言，結(jié)合偏最小二乘法對近紅外光譜開展各項(xiàng)檢測工作，特別是在對芝麻油進(jìn)行檢測的過程中，可以檢測出相對較好的摻假油所占比例，對推動后續(xù)工作合理開展等具有重要意義。

3.3 熒光光譜法

熒光光譜法也是檢測過程中經(jīng)常使用的一種方法，由于不同類型的食用油的熒光成分存在不同，因而其檢測過程中可以較為明顯地顯示出食用油的摻假現(xiàn)象[2]。但是，化學(xué)物質(zhì)中可以引起熒光的物質(zhì)相對較少，因而在檢測過程中需要加強(qiáng)對其應(yīng)用的化學(xué)物質(zhì)的重視，合理開展定性檢測等各項(xiàng)活動。

3.4 拉曼光譜法

拉曼光譜法是一種相對比較先進(jìn)的方法，在應(yīng)用過程中，通過對分子的振動信息等進(jìn)行考察，繼而得到對應(yīng)的摻假等各項(xiàng)數(shù)據(jù)。應(yīng)用該類方法可以在短時(shí)間內(nèi)得出相對較準(zhǔn)確的檢測信息，同時(shí)其檢測的效果相對較好，在檢測過程中不會損傷樣品，同時(shí)樣品的前期處理工作要求也相對較低，因而其各項(xiàng)工作開展過程中需要注意的事項(xiàng)相對較少，是一種相對較好的檢測方法。結(jié)合拉曼光譜法的相對峰強(qiáng)度等開展各項(xiàng)數(shù)據(jù)比例建設(shè)工作，還可以建立起對應(yīng)的線性方程，對及時(shí)開展各項(xiàng)定量分析活動等具有重要意義。

4 其他食用油摻假檢測法

4.1 食用油摻假色譜檢測法

常用的色譜法主要有兩種，分別是氣相色譜法和液相色譜法。在利用氣相色譜法開展各項(xiàng)檢測工作的過程中，可以首先測定食用油中脂肪酸的具體含量，然后將其與國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來，通過對比分析，即可對食用油的摻假情況及具體的摻假比例等作出判斷。利用液相色譜法開展各項(xiàng)檢測的過程中，主要是通過將甘油三酯分離來開展各項(xiàng)定量和定性分析工作，該類方法具有相對較高的精密度，在檢測過程中能夠快速得到各項(xiàng)數(shù)據(jù)，對提高其回收率等具有重要意義，其具體的摻假比例等也可以以相對合理的方式顯示。

4.2 食用油摻假聯(lián)合檢測法

由于食用油摻假檢測會受到多方面因素影響而導(dǎo)致測量結(jié)果出現(xiàn)偏差。因此，除上述幾類檢測方法以外，在實(shí)際檢測過程中，人們還會采取多種檢測方法聯(lián)合使用的策略，以獲得更加可靠的檢測數(shù)據(jù)。比如將氣相色譜檢測法和液相色譜檢測法聯(lián)用，可以度芝麻油中的摻假油種類和比例進(jìn)行精準(zhǔn)判定，檢測效果要明顯優(yōu)于單一檢測方法，而且檢測效率也更高。隨著食用油檢測內(nèi)容的增加以及檢測標(biāo)準(zhǔn)的提高，日后其檢測要求會越來越復(fù)雜，這種多檢測方式聯(lián)用的檢測模式，將成為新型、主流檢測手段，對提高我國食用油摻假檢測領(lǐng)域的整體水平具有重要意義。

5 結(jié)束語

經(jīng)過以上分析闡述可以發(fā)現(xiàn)，食用油摻假檢測方法是多種多樣的，每種檢測方法都有各自的適用場景和應(yīng)用優(yōu)勢。基于此，相關(guān)行業(yè)工作人員要對不同檢測技術(shù)進(jìn)行充分了解，這樣在實(shí)際檢測過程中，才能夠根據(jù)實(shí)際檢測需求，采取恰當(dāng)?shù)臋z測措施，以提高食用油摻假檢測效率、保障檢測結(jié)果的可靠性，最大程度提高檢測結(jié)果的真實(shí)度，從而為后續(xù)食用油質(zhì)量管理工作提供可靠的參考依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]張慧.食用油摻假檢測方法[J].糧食流通技術(shù)，2018，000（016）：87-89.

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[3]殷明.基于寬頻太赫茲光譜和化學(xué)計(jì)量學(xué)的食用油脂鑒別及摻假檢測研究[D].2017.