基于幼兒生活體驗(yàn)的園本食育特色課程建構(gòu)與實(shí)施

□江蘇省常州市鐘樓區(qū)永紅街道中心幼兒園 王莉錦

一、食之行，體勞動(dòng)之辛

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確指出：幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的。幼兒學(xué)習(xí)的主要特點(diǎn)是做中學(xué)、玩中學(xué)、生活中學(xué)，他們對(duì)食物的感受也更多來自親身實(shí)踐，小班《稻米的故事》課程是這樣開始的。

午餐時(shí)對(duì)米飯“聞起來香、吃起來甜”的討論引起了一系列的調(diào)查探索：大米是怎么來的？大米除了做米飯，還能做什么？幼兒在家長(zhǎng)的幫助下，找到一片黃燦燦的稻田，瞧一瞧、摸一摸、聞一聞，實(shí)地感受大自然送給我們的禮物；在動(dòng)手嘗試稻米脫殼的游戲中理解了大米的來之不易，體會(huì)到“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”的深意；在做一做美食中，感受到媽媽們?yōu)榱俗寪厶羰车男∨笥呀】党砷L(zhǎng)，搭配不同營(yíng)養(yǎng)的食材時(shí)的煞費(fèi)苦心。

二、食之色，譜健康之道

食材中蘊(yùn)含了大量潛在的知識(shí)，這是幼兒不容易直接獲得的?！妒卟藸I(yíng)養(yǎng)多》課程以種植園地及清潭菜場(chǎng)的現(xiàn)有資源入手，通過實(shí)地調(diào)查、觀察、比較等方式了解各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改變挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣，同時(shí)也教會(huì)幼兒一日三餐如何合理選擇食物，培養(yǎng)科學(xué)選擇食物與合理搭配膳食的能力。

三、食之用，蘊(yùn)環(huán)保之意

食材種類還特別多，同一類別下也能細(xì)分出很多品種，每種食材的顏色、形狀、營(yíng)養(yǎng)、使用都是不一樣的，如何能物盡其用，不產(chǎn)生浪費(fèi)呢？《豆豆總動(dòng)員》課程以豆子大探索、豆子的生長(zhǎng)、好吃的豆子、豆豆玩游戲等線索開展探究，讓幼兒玩中學(xué)、學(xué)中吃。

那么多種食材都想嘗一嘗，可肚子也吃不下怎么辦？《熱騰騰的火鍋》課程以其獨(dú)特的飲食方式吸引了一大批的“忠實(shí)粉絲”，上至火鍋歷史、下至火鍋配菜無不讓幼兒和家長(zhǎng)侃侃而談，尤其是能吃多少放多少的“光盤”理念讓幼兒踐行了珍惜糧食的優(yōu)秀品質(zhì)。

四、食之情，懷感恩之心

大自然以另外一種形式存在的饋贈(zèng)，那就是食物。因?yàn)樗?，我們才得以生存?！锻炼棺冏冏儭氛n程引導(dǎo)幼兒了解果蔬、家常菜等背后的自然故事，指出它們是如何種下去、發(fā)芽和開花結(jié)果的，人又是食用了哪一部分，接受了大自然怎樣的生命饋贈(zèng)等，從而讓幼兒從小就擁有正確的食物觀和生態(tài)觀。幼兒既是食物的制作者、使用者，也是整個(gè)活動(dòng)的參與者，生活技能和動(dòng)手能力得到提高，肢體的發(fā)育和身體的平衡協(xié)調(diào)能力得到促進(jìn)。

五、食之禮，知文化之異

對(duì)于飲食文化極為豐富的我國(guó)來說，家庭與地域之間的飲食傳統(tǒng)也是各具特色的。《好吃的冰糖葫蘆》課程從食物來源、典故等出發(fā)，幼兒嘗試自制獨(dú)特的糖葫蘆，經(jīng)歷計(jì)劃、準(zhǔn)備、操作、調(diào)整、再嘗試后初具雛形，感嘆中華人民的智慧。又如《甜蜜蜜的糖果》課程從幼兒的興趣出發(fā)，追隨古老的傳說故事，在親子互動(dòng)制作中里體驗(yàn)像蜜一樣的美好時(shí)光，讓幼兒關(guān)注了解傳統(tǒng)文化，逐步熟悉我國(guó)的飲食文化，讓傳統(tǒng)文化的精神，隨著一道道美食，進(jìn)入幼兒的心田。

在日新月異的時(shí)代發(fā)展中，國(guó)內(nèi)外文化不斷碰撞，幼兒接觸到的食物越來越多?！缎∶媸炒髣?chuàng)意——食在有意思》課程在幼兒嘗試制作各種各樣面食的過程中，發(fā)現(xiàn)了中外面食制作方式、制作理念等方面的區(qū)別，如意大利面與蔬菜面、蔥油餅等。同時(shí)也了解世界各國(guó)的餐桌禮儀，體會(huì)不同文明中共同的文化精神，如對(duì)他人的尊重、感恩等。這是讓幼兒從小養(yǎng)成文明習(xí)慣，提高自身素養(yǎng)的最好方式。

以食育理念點(diǎn)燈，照亮探索健康飲食之路；以品格教育滲透，整合了一日生活“五育”發(fā)展路徑?；谟變荷铙w驗(yàn)的園本化食育特色課程，架構(gòu)了小中大年齡段三大課程目標(biāo)體系，小班重點(diǎn)“飲食習(xí)慣”培養(yǎng)，中班注重“飲食禮儀”養(yǎng)成，大班圍繞“飲食文化”探尋，從點(diǎn)到面班班推進(jìn)，生成系列課程內(nèi)容。在推進(jìn)實(shí)施中采取四個(gè)一策略，即每周一節(jié)食育課程，每月一次食育課程交流，每月一次微信課程推送，每學(xué)期一次食育成果匯報(bào)。通過課程的建立，攜手家庭和社區(qū)資源，提升全民健康素養(yǎng)。我們堅(jiān)信“食育”這棵植根于幼教土壤的生命之樹，將來一定會(huì)更加枝繁葉茂、碩果累累。