寒露食譜三款

卿悠

拔絲山藥

材料：山藥300克，白糖70克，香油2克。

做法：1.將山藥去皮，洗凈，切成滾刀塊，入開水鍋焯水后撈出，炒鍋入油，燒至五成熱時，放入山藥炸至金黃色時撈出；2.原鍋留少量的油，放入白糖中小火炒制，待白糖溶化呈金黃色可拔絲時，迅速倒入山藥，翻鍋粘勻糖汁，盛入抹過香油的盤中即成；3.上桌時，外帶一碗涼開水，用筷子蘸水食用。

蒜蓉粉絲蒸梭子蟹

材料：梭子蟹3只，粉絲1把，蒜1頭，蔥、紅椒、料酒、蠔油、蒸魚豉油、糖、花生油適量。

做法：1.將梭子蟹洗凈切塊，粉絲泡軟，切段碼在盤子里，蒜、蔥、紅椒切末；2.熱鍋加油爆香蒜末，加料酒、蠔油、蒸魚豉油、糖和少許水燒開，將蒜蓉調味汁淋在梭子蟹上，蒸鍋蒸15分鐘左右，再熱一點花生油，爆香蔥花和紅椒，撒在梭子蟹上即可。

柚香腩肉煲

材料：柚子皮200克，五花肉300克，姜、料酒、鹽、老抽、白糖、生抽適量。

做法：1.將五花肉切塊，柚子皮去外皮、切塊，姜切片，鍋中倒入清水燒開后，放入柚子皮煮兩分鐘，然后用漏勺將柚子皮撈起，再用另外一個勺子將水分壓干，備用；2.鍋中放油，加少許白糖翻炒至逐漸溶化后，下入五花肉，煎至肥肉部分顏色金黃時，加入姜片翻炒，接著淋入適量老抽、生抽、料酒調味調色，倒入清水，與五花肉相平為宜，加半勺鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜30分鐘；3.開蓋后，加入柚子皮，加蓋，小火繼續(xù)燜20分鐘，待湯汁收干即可盛盤享用。