降低肉雞胸部肌病發(fā)病率的可行方法

張文華 譯自，Vol.28(2020)，№2：23，25

潘雪男 校

近年來，越來越多的報(bào)道提到了有關(guān)影響肉雞胸部肌肉質(zhì)量的新型肌病，這些肌病尤其會(huì)影響肉雞的胸大肌，臨床上被稱為木質(zhì)性胸肌、意大利面條狀/孔狀胸肌和白紋肌胸肌。

這些肌病都是來自許多國(guó)家的零星報(bào)告。當(dāng)前已發(fā)表的研究指出，這些肌病出現(xiàn)在一系列肉雞品系中。

1 新型肌病

1.1 木質(zhì)性胸肌

木質(zhì)性胸肌(Wooden Breast，WB)的特征性癥狀是胸部肌肉硬化，可能表現(xiàn)為單個(gè)局灶性病變，在嚴(yán)重的情況下可以遍布整個(gè)胸部肌肉。

根據(jù)病情的嚴(yán)重程度，WB的其他宏觀癥狀包括胸肌顏色較淺、表面出血以及肌肉表面黏附著無菌滲出液。

胸部肌肉的組織學(xué)分析表明，肌肉纖維發(fā)生了激烈的變性和再生，免疫細(xì)胞浸潤(rùn)，且伴隨著脂肪和結(jié)締組織的沉積增加，因此，WB可以被描述為肌變性纖維以及肌肉的纖維化和再生。

1.2 白紋肌胸肌

白紋肌胸肌(White Striping，WS)的特征性癥狀是胸部肌肉有可見的白紋，白紋的走向與肌肉纖維的方向平行(圖1)。白紋肌的數(shù)量和厚度可能因個(gè)體而異。

圖1 肉雞胸部肌肉的白紋肌

對(duì)發(fā)生WS的胸部肌肉進(jìn)行組織學(xué)和化學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)白紋肌中沉積著大量的脂肪。Kuttapan等(2013)證明，隨著WS嚴(yán)重程度的提高，脂肪的含量隨肌肉干物質(zhì)含量的增加而增加，從而證實(shí)了胸部肌肉中脂肪形成增多的組織學(xué)發(fā)現(xiàn)。

在某些嚴(yán)重的WS病例中，胸肌纖維的收縮急劇增強(qiáng)，肌纖維劇烈變性和再生，不過與WB相比這種情況并不明顯。

1.3 意大利面條狀胸肌

意大利面條狀胸肌(Spaghetti Breast，SB)的特征性癥狀是胸肌喪失結(jié)構(gòu)完整性，導(dǎo)致肌肉纖維易碎和松弛。加工后，肌纖維束易分開，使得肌肉容易用手分離。

對(duì)發(fā)生SB的胸部肌肉進(jìn)行組織學(xué)分析，結(jié)果顯示肌肉纖維直徑均勻性很差，并且肌肉纖維束周圍的結(jié)締組織明顯松弛。

有證據(jù)表明，某些組織中的肌肉纖維極度收縮，并伴有肌肉纖維的劇烈變性和再生，不過這種現(xiàn)象與WB相比并不明顯。

1.4 病因

這些疾病呈零星發(fā)生，其確切的病因和病理生理學(xué)目前尚未知。

研究表明，由于在組織學(xué)特征上存在某些相似性，這三種肌病具有相同的發(fā)病進(jìn)程。但是，由于這些肌病可彼此獨(dú)立發(fā)生，也可以同時(shí)存在，因此它們很可能是三種截然不同的肌病。

基因表達(dá)研究證明，在對(duì)肉雞的正常胸部肌肉和發(fā)生肌病的胸部肌肉進(jìn)行比較時(shí)可發(fā)現(xiàn)，與新陳代謝(如缺氧、氧化應(yīng)激、鈣代謝、脂肪代謝和炎癥反應(yīng))、解剖和結(jié)構(gòu)生物學(xué)過程相關(guān)的一系列基因表達(dá)增加。

這些研究支持了一種假設(shè)，即這些肌病有一個(gè)共同的起源，因?yàn)樗羞@些疾病具有相似的細(xì)胞生理學(xué)變化過程。

目前不清楚哪些因素會(huì)影響胸部肌肉特定肌病的表現(xiàn)，這可能取決于最初的誘發(fā)因素、肉雞發(fā)病時(shí)的年齡乃至肉雞的性別?；虮磉_(dá)研究發(fā)現(xiàn)的重要的細(xì)胞生理學(xué)過程證實(shí)了在對(duì)受肌病影響的肌肉組織進(jìn)行病理學(xué)觀察時(shí)所見到的組織學(xué)病變，即肌肉纖維化、免疫細(xì)胞浸潤(rùn)、缺氧、脂肪沉積以及肌纖維變性和修復(fù)。

盡管基因表達(dá)研究顯示在采樣時(shí)肌肉組織內(nèi)正在發(fā)生著什么，但尚不清楚最初引起該組織病變的誘發(fā)因素是什么。因此，仍然需要進(jìn)行更多的研究來闡明導(dǎo)致商品肉雞臨床發(fā)病的危險(xiǎn)因素。

2 肌病的遺傳基礎(chǔ)

一些研究人員指出，對(duì)生長(zhǎng)速度和胸肌產(chǎn)量的選育是導(dǎo)致肉雞發(fā)生肌病的原因。

然而，來自快大型商品肉雞純種雞群的分析數(shù)據(jù)表明，盡管由遺傳因素引發(fā)的病例在肉雞發(fā)生肌病的病例中占了一定的比例，但由非遺傳因素引發(fā)的病例所占比例更大，如由非遺傳因素引起的肉雞WS病例和WB病例分別超過了65%和90%。

此外，肉雞的體重和胸肌產(chǎn)量與胸部肌病之間的遺傳相關(guān)性均不超過0.25，這表明除了生長(zhǎng)速度和胸肌產(chǎn)量以外，其他因素也會(huì)導(dǎo)致肉雞發(fā)生肌病。

雖然品種或品系在引起肉雞發(fā)生肌病上的作用很小，但是選育無這些肌病遺傳傾向的肉雞品種仍是可行的。肉雞屠宰后，很容易在胴體上確診這三種肌病，并且可以記下疾病的嚴(yán)重程度。

此外，可利用硬度計(jì)并通過觸診胸肌來檢測(cè)活雞的WB。

正如Bailey等(2015)所述的那樣，從遺傳育種的角度來看，利用結(jié)合了肉雞體重(產(chǎn)量)性狀和肌病易發(fā)性的平衡育種方案可以使這兩種性狀同時(shí)朝期望的方向發(fā)展，從而在遺傳上使所培育出的肉雞品種表現(xiàn)出胸部肌肉病發(fā)病率下降的傾向。

盡管對(duì)胸部肌肉的肌病進(jìn)行遺傳選育有助于降低肉雞發(fā)病的傾向，但必須記住非遺傳因素對(duì)肌病發(fā)病率的影響更大。識(shí)別和理解更有影響力的非遺傳因素在胸部肌病病理生理學(xué)上的作用，對(duì)在雞群水平進(jìn)一步降低肌病的發(fā)病率至關(guān)重要。

3 新穎的管理策略

從根本上來說，家禽和家畜的生長(zhǎng)性能和健康與飼養(yǎng)管理策略以及環(huán)境條件有關(guān)。因此，肉雞胸部肌肉的發(fā)育和肌病的發(fā)生與營(yíng)養(yǎng)因素以及環(huán)境因素有著內(nèi)在的聯(lián)系。

肌肉的最佳生長(zhǎng)速度受肌肉組織內(nèi)衛(wèi)星細(xì)胞的活力和數(shù)量的影響。這些特殊細(xì)胞可以向肌肉提供發(fā)育所需的刺激和支持，以調(diào)控肌肉纖維的生長(zhǎng)和修復(fù)。

出殼后的第1周，肉雞胸部肌肉中的衛(wèi)星細(xì)胞能以最快的速度增殖，隨后隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)放慢增殖速度。在肌肉發(fā)育過程中，如果衛(wèi)星細(xì)胞沒有形成足夠的數(shù)量，這會(huì)使肌肉在肉雞的一生中不能進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)和自我修復(fù)。

1.由香日德出發(fā)東行，經(jīng)三道河灣、上西臺(tái)、都蘭、夏日哈、南谷、烏龍灘、沙柳灣、旺日尕、茶卡、石乃亥和大水橋，而后可以分別前往伏俟城和曼頭城；

如果肌肉中的衛(wèi)星細(xì)胞沒有發(fā)育到應(yīng)有的規(guī)模，該肌肉很可能會(huì)隨著肉雞年齡的增長(zhǎng)而無法獲得生長(zhǎng)所需的支持，從而提高發(fā)生肌病的風(fēng)險(xiǎn)。

業(yè)已證明，種蛋的孵化條件和出殼后的早期管理會(huì)嚴(yán)重影響雛雞胸部肌肉中衛(wèi)星細(xì)胞的數(shù)量和活性。

研究證明，延遲開食或氨基酸供應(yīng)量不足會(huì)減少雛雞胸部肌肉中衛(wèi)星細(xì)胞的數(shù)量，并會(huì)增加脂肪在胸肌中的沉積量，育雛溫度過高也會(huì)產(chǎn)生相同的影響。

因此，對(duì)現(xiàn)代肉雞采取科學(xué)的管理措施對(duì)它的行為和肌肉生長(zhǎng)至關(guān)重要。

研究表明，營(yíng)養(yǎng)在確保肉雞的肉質(zhì)上起著至關(guān)重要的作用。試驗(yàn)表明當(dāng)日糧中脂肪質(zhì)量較差、抗氧化劑含量小和氨基酸濃度高時(shí)，肌病的發(fā)病率提高。

在肉雞生長(zhǎng)的關(guān)鍵階段使用新的營(yíng)養(yǎng)策略可以顯著降低肌病的發(fā)病率和嚴(yán)重程度。

從雞場(chǎng)的商品肉雞群中收集的數(shù)據(jù)表明，通風(fēng)不足導(dǎo)致雞舍中二氧化碳濃度加大可能是會(huì)導(dǎo)致肉雞發(fā)生肌病的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。

這一發(fā)現(xiàn)與基因表達(dá)研究結(jié)果相吻合，該研究表明發(fā)生肌病的肌肉處于缺氧狀態(tài)，這可能與雞舍中的環(huán)境有關(guān)。

盡管氧氣對(duì)于肉雞胸肌中肌肉纖維的活動(dòng)不是必需的(因?yàn)榧∪饫w維主要進(jìn)行厭氧性糖酵解)，但由于衛(wèi)星細(xì)胞及其相關(guān)細(xì)胞需要氧氣才能發(fā)揮它們的作用，因此需要向肌肉提供充足數(shù)量的氧氣。

4 最后的考慮事項(xiàng)

本文闡述了影響肉雞胸部肌病發(fā)病率的遺傳因素和非遺傳因素之間的關(guān)系。結(jié)果表明，盡管肉雞的遺傳背景會(huì)對(duì)肌病的發(fā)生產(chǎn)生相對(duì)中等或較低的影響，但通過執(zhí)行平衡的選育方案可以改善肉雞肌病發(fā)病率的遺傳基礎(chǔ)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，平衡的選育將有助于降低肉雞發(fā)生肌病的遺傳傾向，但是仍然需要對(duì)導(dǎo)致肉雞發(fā)生肌病的非遺傳因素進(jìn)行更深入的研究，這些因素如果能得到糾正，將會(huì)對(duì)降低肌病的發(fā)病率產(chǎn)生直接且更大的影響。

我們必須連續(xù)利用遺傳因素和非遺傳因素，以確保肉雞肌病的發(fā)病率能夠持續(xù)且長(zhǎng)期地降低。