淺析酒店的成本管控

劉洋

摘要：本文主要分析了當(dāng)前酒店企業(yè)在成本管控中存在的問題，并提出幾點(diǎn)優(yōu)化優(yōu)化管控的建議，望對(duì)推動(dòng)酒店行業(yè)發(fā)展，有些許幫助。

關(guān)鍵詞：成本管控 ? 酒店 ? 問題 ? 建議

引言

經(jīng)濟(jì)全球化，促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而以服務(wù)為主的酒店行業(yè)亦是如此，因此，如何提升酒店的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，將是酒店行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。下文中，筆者將從成本管控方面入手，分析酒店成本管控存在的問題，并提出完善建議，旨在提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，推動(dòng)酒店發(fā)展。

一、酒店成本管控中存在的問題

1、管理體系不完善

成本管理雜亂無章﹑預(yù)算控制脫離實(shí)際是國(guó)內(nèi)許多酒店目前普遍存在的問題。而酒店成本的控制貫穿物資購置﹑入庫﹑領(lǐng)料﹑使用等環(huán)節(jié)，它們之間環(huán)環(huán)相扣，但是由于管理上的不完善，許多地方都存在著漏洞。例如在采購方面，由于缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管制度，沒有制定一致的進(jìn)退貨標(biāo)準(zhǔn)，采購員與商家串通一氣，從中吃回扣的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生;在產(chǎn)品入庫方面，庫管員在收貨過程中未按標(biāo)準(zhǔn)和正規(guī)程序?qū)a(chǎn)品入庫，或?qū)Ξ?dāng)日產(chǎn)品不及時(shí)入庫，造成物品堆積，或不分先后順序一次性補(bǔ)入庫，導(dǎo)致庫存物資到變質(zhì)變味還堆積在庫房，無人監(jiān)督管理;在物資的領(lǐng)用方面，沒有定期﹑嚴(yán)格的盤存制度，使盤存流于形式等等。

2、預(yù)算體系不健全

企業(yè)的成本預(yù)算是成本控制以及評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，由于一些酒店未能形成一套健全的成本預(yù)算制度，那么在后期部署實(shí)施的過程中，假使出現(xiàn)了任何人力不可抗的突發(fā)事件，都將有可能造成整個(gè)財(cái)務(wù)管理部門的癱瘓，從而影響到酒店的正常運(yùn)作。還有一些酒店制定成本預(yù)算嚴(yán)重脫離實(shí)際，沒有考慮到當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)情況，定下的預(yù)算指標(biāo)毫無根據(jù)。這樣一來，酒店管理者的決策制定將失去信度，也很難對(duì)成本管理控制有所幫助。

3、成本控制體系不精細(xì)

成本管理系統(tǒng)的過于粗放化是現(xiàn)代酒店企業(yè)的通病，大多數(shù)的酒店企業(yè)在設(shè)置發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí)對(duì)未來外部環(huán)境變化的趨勢(shì)和企業(yè)自身的實(shí)力認(rèn)識(shí)不夠充分，同時(shí)缺少一個(gè)科學(xué)完善的財(cái)務(wù)成本預(yù)算體系，因此無法對(duì)酒店成本進(jìn)行有效管控。換言之，過于概括化的預(yù)算體系不能在酒店的經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮實(shí)際作用，也不能對(duì)成本的管控有所幫助。粗放型的成本管理觀念將售價(jià)等同于成本與利潤(rùn)之和。因?yàn)閮A向于計(jì)算產(chǎn)品的直接成本，所以無法提供真正有效的信息以供決策時(shí)參考，也不能正確地反映出整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程，因此就導(dǎo)致了不合理經(jīng)營(yíng)決策的產(chǎn)生。

4、成本和管理內(nèi)容不具體

因?yàn)榫频旯芾砣藛T的認(rèn)識(shí)不深刻，因此他們通常將人工成本和材料成本等一些有形的﹑短期的成本項(xiàng)目視為重中之重，而選擇性地輕視了一些無形的﹑長(zhǎng)期的成本項(xiàng)目，例如時(shí)間﹑效率和市場(chǎng)信譽(yù)等等，這就造成了成本管理內(nèi)容的片面化。而且酒店員工的配置不合理﹑薪酬制度不合理，有針對(duì)性的技能培訓(xùn)結(jié)果不理想等問題，直接導(dǎo)致了酒店企業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)不熟練，工作效率低下，加之酒店基層員工的流動(dòng)性較大，所以就致使企業(yè)整體服務(wù)水平下降，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，這無疑就增加了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。

二、優(yōu)化酒店成本控制建議

1、完善管理體制

一個(gè)科學(xué)完善的控制管理體系是財(cái)務(wù)內(nèi)部控制評(píng)價(jià)工作開展的先決條件，也是成本管控工作能夠順利進(jìn)行的基礎(chǔ)保障。那么，如何對(duì)財(cái)務(wù)控制管理體系進(jìn)行完善呢？首先需要做的是制定一個(gè)明晰的工作流程圖，使各個(gè)部門工作人員對(duì)自身的工作與職能歸屬有大致的了解，能夠按部就班地完成工作任務(wù);其次需要建立相對(duì)完善的風(fēng)險(xiǎn)控制和處理體系，能夠?qū)ω?cái)務(wù)內(nèi)部控制工作進(jìn)程中可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)和管控，最大程度地降低危險(xiǎn)系數(shù)。

2、健全預(yù)算體系

現(xiàn)代酒店成本管控問題的關(guān)鍵在于健全的預(yù)算體系，在完善預(yù)算體系的過程中，需要注意的是：一要多方位考慮問題，注重預(yù)算的全面性，在預(yù)算內(nèi)容方面，不僅要包括各項(xiàng)可預(yù)見的開支，還要將一些隱形開支包含在內(nèi)，這樣才能夠保證預(yù)算的科學(xué)覆蓋。二要有針對(duì)性地進(jìn)行成本預(yù)算，從而避免預(yù)算的盲目性與概括性。因?yàn)楦鱾€(gè)部門的職能與運(yùn)作有不同程度的差異，所以成本預(yù)算不能一概而過，而是應(yīng)該有所側(cè)重地進(jìn)行制定。三要合理的制定成本預(yù)算，不能脫離現(xiàn)實(shí)情況，避免決策者獨(dú)斷專權(quán)，隨心所欲。成本預(yù)算制定的過程需要各部門的負(fù)責(zé)人共同參與，對(duì)出現(xiàn)較大差異及不合理預(yù)算結(jié)果進(jìn)行分析，找出問題所在，及時(shí)糾正。

3、細(xì)化成本控制體系

加強(qiáng)酒店成本控制能夠有效地提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得長(zhǎng)足發(fā)展的重要保障。因此需要制定一套科學(xué)完善的成本預(yù)算體系，對(duì)成本預(yù)算進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。在這里需要指出的是，預(yù)算體系的建立必須在對(duì)企業(yè)自身實(shí)力以及外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的正確認(rèn)識(shí)下進(jìn)行，不能將成本管理觀念簡(jiǎn)單的等同于成本與利潤(rùn)之和。這就需要財(cái)務(wù)管理人員在預(yù)算體系制定之前對(duì)預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行合理評(píng)估，指標(biāo)不能過于苛刻也不能過于寬松，太過苛刻會(huì)減低它的實(shí)用價(jià)值，而太過寬松又會(huì)容易實(shí)現(xiàn)，達(dá)不到成本有效管控的目的。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目標(biāo)是精簡(jiǎn)﹑節(jié)約﹑高效，三者缺一不可，一套有效可行的成本控制體系，乃是企業(yè)達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重中之重。

4、強(qiáng)化對(duì)成本管理內(nèi)容的認(rèn)識(shí)

首先，酒店管理人員要加強(qiáng)自身的思想建設(shè)，對(duì)成本項(xiàng)目的推進(jìn)實(shí)施，需要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)，不能只看重眼前容易達(dá)到的短期項(xiàng)目，往往那些無形的長(zhǎng)期的成本項(xiàng)目才是一個(gè)企業(yè)是否能夠走到最后的關(guān)鍵。其次，完善員工薪酬制度，做到賞罰分明，有效提高員工的工作積極性。再次，針對(duì)酒店基層員工的流動(dòng)性較大這一問題，酒店企業(yè)的管理者應(yīng)該認(rèn)清形勢(shì)﹑找準(zhǔn)方向，及時(shí)調(diào)整酒店獎(jiǎng)金項(xiàng)目與人才招聘目標(biāo)，有效規(guī)避酒店風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)束語

綜上，酒店應(yīng)完善成本管控，做出科學(xué)的預(yù)算結(jié)果以及制定長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)而有效地降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本，發(fā)揮酒店財(cái)務(wù)管理的積極作用，讓成本最小化，利潤(rùn)最大化落到實(shí)處，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，立于不敗之地。

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