中職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的探索和實(shí)踐

陳婕

摘?要：為了適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展步伐，能有效快捷輸送新時(shí)代酒店業(yè)的有用人才，同時(shí)面臨人工智能技術(shù)到來(lái)的危機(jī)感，中職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)改革迫在眉睫，本文先分析現(xiàn)階段中職酒店管理專業(yè)教學(xué)發(fā)展存在的問(wèn)題，說(shuō)明酒店專業(yè)教學(xué)改革的必要性，針對(duì)我校酒店專業(yè)的教學(xué)模式進(jìn)行探討，并提出在教學(xué)探索和實(shí)踐過(guò)程中的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：中職酒店專業(yè)?教學(xué)改革探索和實(shí)踐?對(duì)策

一、現(xiàn)階段中職酒店專業(yè)教學(xué)發(fā)展存在的問(wèn)題

1.教學(xué)模式單一，無(wú)法實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

近幾年，針對(duì)酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)和教學(xué)改革，我系老師已經(jīng)走訪了多家中職院校，酒店，旅游協(xié)會(huì)和相關(guān)的行業(yè)，從市場(chǎng)調(diào)研可發(fā)現(xiàn)，職業(yè)教育出現(xiàn)兩極化，比如一線城市的職業(yè)教學(xué)改革比較成熟，教學(xué)模式多樣化，教學(xué)理念創(chuàng)新，注重學(xué)生多種技能發(fā)展的技能型服務(wù)人才，注重學(xué)生德智體美全面發(fā)展的綜合素養(yǎng)型人才，滿足酒店需求。但是二，三線城市很多職業(yè)教學(xué)還是停留在傳統(tǒng)的以老師教為主，學(xué)生聽(tīng)和做筆記的這樣的單一教學(xué)模式，培養(yǎng)的只是重理論輕實(shí)踐，缺乏多種能力的服務(wù)人員。

2.教學(xué)設(shè)施設(shè)備缺乏，無(wú)法實(shí)現(xiàn)教學(xué)全面改革

近幾年，中職院校酒店專業(yè)改革也在隨著時(shí)代進(jìn)步而發(fā)展，建設(shè)屬于本專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地，能更好地實(shí)現(xiàn)理實(shí)教學(xué)一體化的模式，但是現(xiàn)階段還是無(wú)法能1∶1還原酒店本真，很多設(shè)施設(shè)備依然缺乏，導(dǎo)致老師在教學(xué)中很被動(dòng)，無(wú)法讓學(xué)生能全面實(shí)施操作，比如我系酒店實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營(yíng)服務(wù)工作系統(tǒng)沒(méi)有引入，教學(xué)中只能通過(guò)視頻和圖片展示給學(xué)生看，有些課程教學(xué)無(wú)法實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生動(dòng)手操作，從而很難實(shí)現(xiàn)教學(xué)全面改革。

3.教學(xué)課程內(nèi)容設(shè)置單一，無(wú)法提升學(xué)生綜合素質(zhì)能力

近幾年，很多中職院校在課程設(shè)置這方面還是沒(méi)有突破，還是一如既往的運(yùn)用單一科目進(jìn)行教學(xué)，停留在傳統(tǒng)的一門課程教，學(xué)生局限于內(nèi)容的學(xué)習(xí)，沒(méi)有突破。所以導(dǎo)致學(xué)生在校幾年學(xué)習(xí)的內(nèi)容多有重復(fù)，或者綜合能力無(wú)法提升。

二、中職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的必要性

首先，隨著社會(huì)生活水平提高，現(xiàn)代人們?nèi)胱「咝羌?jí)酒店不在單一只是享受酒店的設(shè)施和環(huán)境，更渴望享受酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)，感受溫暖和有歸屬感，現(xiàn)代高星級(jí)酒店業(yè)更需要員工綜合素質(zhì)較高且能提供顧客個(gè)性化和感性化的服務(wù)，所以培養(yǎng)適應(yīng)酒店需求的人才，我們的專業(yè)教學(xué)必須從質(zhì)變到量變的飛躍，必須進(jìn)行針對(duì)性改革，培養(yǎng)學(xué)生不僅只是實(shí)操型人才，更是多元化能力發(fā)展的對(duì)客服務(wù)型人才。

其次，面對(duì)現(xiàn)在人工智能時(shí)代的沖擊，我們必須有居安思危的認(rèn)識(shí)，勢(shì)必對(duì)我們的專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革，不能保持原有只是培養(yǎng)學(xué)生會(huì)操作會(huì)酒店文化知識(shí)，我們應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)酒店是以人為本，應(yīng)從顧客的心理需求的角度考慮，我們比機(jī)器人更有優(yōu)勢(shì)是我們有人的情感和愛(ài)心，能思考和辨別客人的需求，所以我們的課程更多應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生真正能為客人排憂解難的服務(wù)能力和綜合素質(zhì)，為客人提供個(gè)性化的服務(wù)。

最后，國(guó)家對(duì)中職院校教學(xué)改革提出了新要求，要向國(guó)外學(xué)習(xí)創(chuàng)新的教學(xué)方法和模式，吸收先進(jìn)的教學(xué)理念，鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)多種語(yǔ)言，多種技能，考取多種國(guó)家認(rèn)可資格證書，中職院校教學(xué)改革必須嚴(yán)格執(zhí)行，多開(kāi)設(shè)一些對(duì)學(xué)生工作中有幫助的其他課程，增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力。

三、中職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探索和實(shí)踐的對(duì)策

1.專業(yè)人才培養(yǎng)方案需重新修訂，滿足酒店需求的服務(wù)型人才

我系近兩年對(duì)多家企業(yè)，酒店，學(xué)校，協(xié)會(huì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，并且對(duì)畢業(yè)的在崗學(xué)生針對(duì)在校的課程學(xué)習(xí)以問(wèn)卷方式進(jìn)行調(diào)查，從行業(yè)角度表明現(xiàn)在的中職生的技能操作水平還是不錯(cuò)，但是語(yǔ)言，計(jì)算機(jī)，外語(yǔ)，對(duì)客服務(wù)和人際交往等綜合素質(zhì)能力較差。從在崗的畢業(yè)生表示在校課程設(shè)置中能增加人際交往，團(tuán)隊(duì)合作，第二外語(yǔ)，對(duì)客溝通等課程，多注重語(yǔ)言溝通的實(shí)操部分，設(shè)置多種工作場(chǎng)景鍛煉學(xué)生解決不同的工作問(wèn)題，針對(duì)調(diào)研結(jié)果我系組織了老師們進(jìn)行研討人才培養(yǎng)方案的修訂，包括課程設(shè)置的內(nèi)容，課時(shí)，科目等都進(jìn)行的修改，需要整合教材，去除糟粕取其精華，將理論融入實(shí)訓(xùn)中，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，所以近幾年我們系創(chuàng)設(shè)了酒店的餐廳和房務(wù)模塊實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程，實(shí)訓(xùn)課更側(cè)重學(xué)生的技能和多元化能力發(fā)展，因?yàn)槲覀冞M(jìn)行課程重組，加入了人際溝通和團(tuán)隊(duì)合作等內(nèi)容，我們實(shí)訓(xùn)課是以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式，讓學(xué)生主動(dòng)思考并合作完成任務(wù)，以情景模擬方式完成操作，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，滿足酒店需求的服務(wù)型人才。

2.課程教學(xué)融入信息化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)線上和線下結(jié)合教學(xué)

運(yùn)用信息化技術(shù)輔助教學(xué)，老師可以在線上線下利用APP平臺(tái)進(jìn)行任務(wù)發(fā)布，答疑解惑，布置作業(yè)，成果點(diǎn)評(píng)，數(shù)據(jù)收集等，能提高教學(xué)效率的同時(shí)還能分析和了解學(xué)生的學(xué)習(xí)能力的優(yōu)差水平，那么在酒店模塊教學(xué)中教師就是運(yùn)用了藍(lán)墨云班課APP進(jìn)行教學(xué)，實(shí)現(xiàn)線上和線下結(jié)合教學(xué)，提高學(xué)生思維能力和解決問(wèn)題能力。

3.融入創(chuàng)新的教學(xué)方法，充分發(fā)揮以學(xué)生為中心的教學(xué)理念

課堂教學(xué)中我們應(yīng)該摒棄原有傳統(tǒng)的教學(xué)方法，提倡融入創(chuàng)新的教學(xué)方法，比如行為導(dǎo)向，自主探究，小組合作，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，翻轉(zhuǎn)課堂等，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，讓學(xué)生以小組合作方式自主思考，合作完成任務(wù)，然后在進(jìn)行自評(píng)互評(píng)和老師點(diǎn)評(píng)總結(jié)，充分發(fā)揮以學(xué)生為中心教學(xué)理念。

4.鼓勵(lì)訂單班學(xué)生走進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)，或者企業(yè)管理者走入課堂教學(xué)

課堂學(xué)習(xí)并不代表學(xué)生能完全掌握訂單企業(yè)的工作流程和職責(zé)，所以我們鼓勵(lì)學(xué)生利用節(jié)假日時(shí)間走進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)或幫工，將已學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化成實(shí)踐，積累能力的同時(shí)也獲得更多寶貴的工作經(jīng)驗(yàn)，這些實(shí)習(xí)也將納入學(xué)校畢業(yè)學(xué)分，修夠規(guī)定學(xué)分方能畢業(yè)。當(dāng)然也鼓勵(lì)企業(yè)定期走進(jìn)課堂傳輸企業(yè)文化和工作內(nèi)容，讓學(xué)生提前了解各崗位的工作情況，為日后實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備。

結(jié)語(yǔ)：總之，現(xiàn)代酒店業(yè)快速發(fā)展，需要學(xué)校運(yùn)送綜合素質(zhì)能力的人才，而且面對(duì)智能時(shí)代的沖擊，我們中職教育必須要順應(yīng)社會(huì)和時(shí)代趨勢(shì)進(jìn)行全面教學(xué)教育改革和發(fā)展，這樣學(xué)生畢業(yè)后才能適應(yīng)酒店的工作需求和工作環(huán)境，才能被培養(yǎng)成新時(shí)代的酒店管理人才。

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