李娜
肥胖當(dāng)然不是某一種食物的責(zé)任。保持飲食熱量攝入和每日身體熱量消耗支出的平衡,就可以令體重平穩(wěn)。冷凍食品因為其便捷的特性,很容易登上我們的飯桌,只需很簡單的操作步驟便能開飯,何必“浪費時間”自己做呢?
速凍食品容易讓人增重,首先是因為油脂含量高。以速凍餃子為例,大家可能都注意過,煮過速凍餃子的湯會漂著一層油花,蘸過餃子的醋碟,里面的油脂不久就會凝結(jié)成一層。說明速凍餃子所含油脂中動物油或棕櫚油的比例較高。
速凍餃子的脂肪含量主要與餡料有關(guān),一般在8% ~25%之間。市面上的速凍餃子,以每個餃子含2克油脂計算,吃下15~30個餃子,就會攝入30~60克油脂,熱量可達到270~540千卡,而且這還不包括面皮以及一餐中攝入的其他食物的熱量。而根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔(2016)》推薦,每日的油脂攝入應(yīng)為25~30克。因此從健康的角度來看,吃一頓速凍餃子的油脂攝入水平已經(jīng)遠超我們每天應(yīng)該攝入的標(biāo)準(zhǔn)。
速凍餃子、速凍餛飩、速凍披薩和手抓餅等冷凍的“超加工食品”,為了模仿未加工或低加工食品的狀態(tài),展現(xiàn)良好的感官特性,而添加食品添加劑,需要經(jīng)過氫化、水解、擠壓或油炸工藝。
因此,除了所含脂肪、精制糖較多外,超加工食品的口感大多軟爛、黏稠,咸甜適宜,既容易下咽,口味又非常好,可能會讓人吃下超出平時食量的量,這又增加了熱量超標(biāo)的可能性。
經(jīng)過冷凍的超加工食品也許沒有防腐劑,但同樣含有數(shù)量及類型不少的食品添加劑。
為提升抗凍能力(裂口),防止汁液嚴(yán)重流失,保證口感,生產(chǎn)廠家通常會添加磷酸鹽類、乳化劑、強筋劑、變性淀粉、酶制劑等,賦予餃子餡良好的保水性,使得面皮彈牙、有嚼勁兒,不易破,看起來非?!鞍住薄4送?,還會在高筋面粉中添加黃原膠,提高速凍食品的抗凍裂能力;添加羧甲基纖維素和黃原膠改良劑,提升水餃等食品的耐煮性和韌性。正規(guī)廠家銷售的加工食品,其中添加的食品添加劑,在安全劑量內(nèi),是可以放心食用的。
但有人說冷凍食物比生鮮食物更有營養(yǎng)價值,是不可信的。的確,一些研究證實,冷凍低溫不會令食物損失營養(yǎng)素,甚至?xí)钅承I養(yǎng)素得到提升。但這并非冷凍有什么神奇的特異功能,只是因為低溫令食材脫水??傊亓可倭耍瑺I養(yǎng)素所占份額自然略有提升。
所以,為了保持健康體重和美麗,為了提高生命質(zhì)量,還是少逛超市的冷凍貨品專區(qū),多看看鮮菜、鮮肉區(qū)。