應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)更好保障食品安全

吳美香 徐魏

隨著社會(huì)的發(fā)展和人民安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)，食品安全問題越來越被高度關(guān)注和重視，加之食品的種類和來源十分復(fù)雜，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)范圍廣且影響因素眾多，因此，建立一套快速、準(zhǔn)確的食品檢測(cè)體系，是保障食品安全的有效手段。本文介紹了我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)在保障食品安全方面的作用及重要性，分析了快檢技術(shù)的現(xiàn)狀、特點(diǎn)和發(fā)展方向，提出了今后如何把快檢技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管的建議，使該技術(shù)在保障食品安全方面發(fā)揮更大的作用。

一、食品快速檢測(cè)概述

1.食品快速檢測(cè)的概念。從廣義上來說，能夠縮短原有檢測(cè)時(shí)間的都可以稱為快檢。狹義來說，快速檢測(cè)指制備樣品、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和簡(jiǎn)化操作，并能在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)報(bào)告的行為。通常是與常規(guī)理化檢驗(yàn)或微生物檢驗(yàn)方法相比較，一般兩個(gè)小時(shí)內(nèi)或能縮短1/2或1/3時(shí)間并出具具有判斷意義的檢測(cè)結(jié)果的方法，即可視為快速檢測(cè)方法，如果能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)出具的則為最佳快速檢測(cè)方法。

2.食品快速檢測(cè)的分類及特點(diǎn)。根據(jù)檢測(cè)地點(diǎn)的不同，可分為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)；按定性定量來劃分，則可分為定性快速篩查、半定量檢測(cè)及全量檢測(cè)。相對(duì)于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測(cè)和儀器檢測(cè)來說，快速檢測(cè)的特點(diǎn)是檢測(cè)需要的時(shí)間相對(duì)較少，對(duì)儀器、設(shè)備等的要求不高，主要體現(xiàn)為以下三個(gè)方面：一是減少實(shí)驗(yàn)所用試劑，簡(jiǎn)化實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程；二是樣品經(jīng)過簡(jiǎn)單處理或者采用高效快速樣品處理后即可進(jìn)行測(cè)試；三是采用簡(jiǎn)單、快速的分析方法就能在很短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果。

3.食品快速檢測(cè)的意義。食品快速檢測(cè)的出現(xiàn)從某種程度上來講是“儀器革命”。在傳統(tǒng)的檢測(cè)過程中，所用儀器昂貴，操作步驟繁雜，同時(shí)對(duì)操作者的素質(zhì)要求較高，而攜帶型或快速型檢測(cè)設(shè)備，操作較為簡(jiǎn)單、易于掌握和操作，且對(duì)操作人員的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)的要求也不高，使快速檢測(cè)技術(shù)能夠更適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)要求，為快速檢測(cè)的普及提供了物質(zhì)保障。

二、我國(guó)食品快速檢測(cè)現(xiàn)狀

目前政府監(jiān)管部門對(duì)市售食品的日常監(jiān)督主要還是依賴技術(shù)支撐，常規(guī)檢驗(yàn)存在如下三個(gè)方面的不足：一是食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)量非常有限；二是檢驗(yàn)成本相對(duì)較高；三是檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)，尤其是大批量的樣品，如蔬菜、豆?jié){等，等到檢測(cè)報(bào)告出來，食品卻已經(jīng)銷售完畢。因此，檢驗(yàn)耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、成本高、相關(guān)條件要求也高的常規(guī)檢驗(yàn)手段已經(jīng)不能滿足現(xiàn)場(chǎng)快速判定的需要，而快速檢測(cè)在現(xiàn)場(chǎng)幾十分鐘甚至十幾分鐘就能判定該食品是否安全。近幾年來快檢技術(shù)發(fā)展很快，在日常監(jiān)測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。

三、常用的食品快速檢測(cè)技術(shù)

1.農(nóng)藥殘留檢測(cè)。因農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害較大，因此必須嚴(yán)格控制食品中的農(nóng)藥殘留量。目前常用的理化分析法不僅需要昂貴的氣相色譜儀，操作也非常繁瑣，因此，國(guó)內(nèi)外研究者研發(fā)了多種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法，如生物法和化學(xué)法，已經(jīng)廣泛使用到食品質(zhì)量安全檢測(cè)當(dāng)中。

2.重金屬污染檢測(cè)。重金屬污染物快速檢測(cè)技術(shù)從樣品前處理制備開始，就采用有效的手段來縮短樣品的前處理時(shí)間。隨著各種靈敏、高效、快速的重金屬污染物分析儀的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)已經(jīng)成為快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的主要障礙。微波技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展為人們提供了一種較為快速的樣品預(yù)處理技術(shù)，與快速檢測(cè)重金屬污染物的技術(shù)相配合，在一定程度上縮短了檢測(cè)時(shí)間、提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確度，起到了食品安全快速檢測(cè)的目的。

3.化肥等污染物檢測(cè)?；实任廴灸壳爸饕獧z測(cè)的指標(biāo)是硝酸鹽。硝酸鹽現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是一種發(fā)展趨勢(shì)，其特點(diǎn)是快速、靈敏、準(zhǔn)確定量、攜帶方便。國(guó)內(nèi)外化肥污染物的硝酸鹽快速檢測(cè)方法主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法、硝酸鹽試粉試紙法。目前我國(guó)在硝酸鹽快速測(cè)定方法上取得了很大進(jìn)展，已研制出了硝酸鹽快速檢測(cè)試紙。

4.獸藥殘留檢測(cè)。目前獸藥殘留快速檢測(cè)方法主要包括抑制試驗(yàn)法、試劑盒法（酶聯(lián)免疫法）、放射免疫測(cè)定法等，其發(fā)展方向是研發(fā)出可以在復(fù)雜基質(zhì)的樣品中對(duì)含量非常微小的殘留藥物進(jìn)行定性和定量的檢測(cè)方法。

5.黃曲霉素檢測(cè)。黃曲霉素的高毒性對(duì)人體健康危害極大，因此必須建立快速、有效的檢驗(yàn)方法來嚴(yán)格控制黃曲霉素的含量，進(jìn)而保障食品安全。目前常用于檢測(cè)黃曲霉素的方法有薄層分析法（TLC）、酶聯(lián)免疫法（ELISA）、金標(biāo)試紙法等。

6.貝類毒素檢測(cè)。貝類毒素是指貝類攝取了一些含有毒素的藻類進(jìn)而產(chǎn)生貝類毒素，它耐熱性非常高，不能通過烹煮加熱及加工的程序而消除。酶聯(lián)免疫快速檢測(cè)法因易于出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果、難以控制等種種原因，導(dǎo)致推廣使用受限。目前，小鼠生物試驗(yàn)法是檢測(cè)麻痹型和腹瀉型貝類毒素常用的快速檢測(cè)分析方法。

四、我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)展望及建議

食品安全事件在全球范圍內(nèi)均會(huì)發(fā)生，這就使得食品快速檢測(cè)技術(shù)越來越受到各國(guó)重視，因此，愈來愈多快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法被納入到各國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中。要從定性和定量?jī)煞矫娉霭l(fā)，開發(fā)出快速、準(zhǔn)確、方便且能短時(shí)間內(nèi)出具較為準(zhǔn)確檢測(cè)結(jié)果的檢測(cè)方法，這也必然是食品安全檢測(cè)的發(fā)展方向。

隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，面對(duì)目前的食品安全形勢(shì)，最為迫切的任務(wù)是要與國(guó)際接軌。一方面，要研究開發(fā)當(dāng)前急需的食源性危害快速檢測(cè)、監(jiān)測(cè)及評(píng)價(jià)技術(shù)，用國(guó)際先進(jìn)的快速檢測(cè)手段來不斷完善我國(guó)的食品安全體系建設(shè)；另一方面，要對(duì)食品安全的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研制出具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法，從而不斷加強(qiáng)我國(guó)的食品安全管理和控制體系建設(shè)。

近年來，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)及新方法在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，有效地提高了檢測(cè)效率和檢驗(yàn)速度?，F(xiàn)行的一些快速檢測(cè)方法用于微生物檢測(cè)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短了檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)間，但目前針對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)方法少之又少，非常缺乏，急需研發(fā)有針對(duì)性的檢測(cè)方法和設(shè)備。

總之，食品安全快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)正在迅猛發(fā)展，不同領(lǐng)域的進(jìn)展也不盡相同，但其應(yīng)用價(jià)值日益突出，針對(duì)性強(qiáng)、準(zhǔn)確、靈敏的現(xiàn)代快速檢測(cè)方法必將成為發(fā)展的必然趨勢(shì)。