中式快餐連鎖經(jīng)營問題

薛麗珠

摘要：西式快餐連鎖企業(yè)與中式快餐連鎖企業(yè)彼此競爭，相互作用，活躍了市場，也相互促進。從西式快餐的代表KFC開始賣豆?jié){和米飯類快餐時，固有的產(chǎn)品劃分模式即被打破。中國快餐連鎖經(jīng)營也暴露出了它所固有的問題，導致許多快餐店接連倒閉，經(jīng)營虧本不得不關門。典型的問題有產(chǎn)業(yè)化程度偏低，缺乏規(guī)模優(yōu)勢、模式雷同，無新意、缺乏專業(yè)的管理團隊。

關鍵詞：快餐;連鎖經(jīng)營;品牌形象

中圖分類號：F719.3;F272.3?文獻標識碼：A?文章編號：1672-9129（2020）09-0165-01

我們本來就與外國的快餐連鎖經(jīng)營差一大段水平，加上西方快餐在中國市場不停的改變模式適應中國市場，進而讓中國快餐連鎖更加難以生存下去，改變是中式快餐經(jīng)營迫在眉睫的事。

觀念的具體方式就是要借鑒和學習西式快餐經(jīng)營模式與現(xiàn)代化管理手段，當前我國本土快餐連鎖企業(yè)的路還很長，需要做的事情還有許多。當中國快餐業(yè)從發(fā)展期進入穩(wěn)定期后，投資者們非常清楚的認識到了不應該盲目追求連鎖店的數(shù)量，做精品牌形象，吸引新顧客留住老顧客才是正確的成功之路。

1?快餐連鎖經(jīng)營問題

與西式快餐連鎖經(jīng)營模式不同，中式快餐連鎖經(jīng)營的管理總是帶著特有的“特征”。西式快餐的種類本就不多，烹飪無非就是煎、炸、烘，口味比較單一，味道都大同小異。因此西式快餐在創(chuàng)立品牌的時候更注重的同類型產(chǎn)品中的明顯差異化，把相同的東西做到不同。而中式部分連鎖企業(yè)卻往往反其道而行，追求彼此之間的相似化，明明做法很多，卻不懂得創(chuàng)新，給中餐的形象固定住得不到突破，快餐就像是家常菜，讓味蕾得不到滿足。中式快餐在發(fā)展經(jīng)營中面臨以下幾個問題：

1.1欠缺管理意識。連鎖經(jīng)營之魂在于規(guī)范化管理，不管怎樣增加連鎖店的數(shù)量，其管理層都要接受系統(tǒng)化、規(guī)范化的培訓，才能由上而下的整頓整個連鎖品牌，擁有含標準、有內(nèi)容的管理模式。許多企業(yè)對自己不能高標準嚴要求，導致整個企業(yè)都松散，顧客留不住是正?，F(xiàn)象。例如快餐中菜品新鮮是最基本的要求，但有些企業(yè)為節(jié)約成本隔夜菜一樣在用，還有中餐做菜的方式方法都是有所講究的，不注意味道便是千差萬別。

1.2餐飲從業(yè)人員整體素質偏低。中式快餐連鎖企業(yè)招聘服務員學歷要求一般是大專，要求低，招聘服務員也很簡單，這就導致了其從業(yè)人員整體素質偏低。良好的就餐氛圍非常重要，氛圍的一部分來自從業(yè)人員的服務，譬如海底撈就是一個靠服務出名的連鎖企業(yè)，服務非常好-讓人賓至如歸。中式快餐連鎖企業(yè)要想突破服務差的瓶頸，需提高招聘要求，投資從業(yè)人員服務培訓。

1.3欠缺品牌意識。連鎖企業(yè)要想做大做強肯定少不了加盟，許多加盟者看中的便是這個企業(yè)的品牌，品牌夠不夠強、夠不夠響亮，但是有些企業(yè)卻缺乏品牌意識，把盈利放在第一位，只管賺錢，目光不夠遠格局不夠大，殊不知如果把品牌做起來其收益會多的多得多。還有損壞企業(yè)品牌的行為，亂加盟，加盟后任其自生自滅，就很容易造成品牌被抄襲，打著品牌的旗子招搖撞騙，嚴重損壞品牌在大眾心中的形象，一旦被損壞就很難挽回，損失相當嚴重。

1.4欠缺營銷意識。眾所周知，一個好的品牌效應離不開宣傳。有些企業(yè)剛開業(yè)的時候，巧借互聯(lián)網(wǎng)、新媒體進行宣傳，用折扣吸引消費者。剛開始的時候反響很好，利潤可觀，可久而久之便會忘記宣傳，減弱宣傳的力度，這是典型的欠缺營銷意識的表現(xiàn)。有些欠缺營銷意識的原因是，不想去承擔宣傳品牌引發(fā)的費用，或者無法承擔主流媒體的宣傳費用且認為這是一筆不必要的開支。

2?XHL快餐管理主要問題

2.1市場定位不明確。中式快餐的市場定位比西式快餐難度大一些，到店就餐的主要消費者是上班族與學生黨，消費者年齡段在17到40歲之間。這個群體有個鮮明的特征便是不定性，愛好在隨時發(fā)生改變。中式快餐種類繁多，宣傳也無法完全到位。快餐店的地理位置也決定了銷售額的大小，例如挨近寫字樓和學校的快餐店一般生意會好一些，經(jīng)常會出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象，但挨近居民區(qū)的快餐店便會差一些，理想營銷定位與實際差距較大。要想在市場上贏得絕對的優(yōu)勢，就要依靠營銷手段與營銷人員將其所售產(chǎn)品的特點明確化，針對于客戶、時令、特殊節(jié)日或特別活動（如寒暑假、高考后等）進行策劃與安排，以達到預期效果。

2.2服務水平需提高。與西式快餐相比，中式快餐連鎖的服務確實差強人意，服務水平急需提高。雖然快餐連鎖的服務人員剛進公司會經(jīng)過統(tǒng)一的培訓，但正式入職后，各個門店的管理水平參差不齊，對服務人員的要求也變得不一樣了，會導致服務水平下降，顧客體驗不好便不會成為回頭客。

根據(jù)調查，顧客對中式快餐連鎖所提供服務不滿意主要體現(xiàn)在六個方面：

（1）提供成品速度過慢;

（2）餐廳用餐環(huán)境較差;

（3）口味滿足有失誤;

（4）服務態(tài)度差;

（5）餐廳設備缺失;

（6）服務速度有待提高。

總體來說，快餐要適應餐飲業(yè)發(fā)展與消費者需求提供服務，課本化服務理念不可取，服務意識與服務速度提高才能滿足不斷變化的市場需求。

2.3產(chǎn)品創(chuàng)新待研發(fā)。中式快餐連鎖雖然種類多，被人熟知的招牌也就那么幾個?？觳涂偛孔畛踔谱鞯恼信飘a(chǎn)品后，再被消費者熟知之后，新品的推出遇到了瓶頸。

總部在認識到這個問題之后，想要做出令顧客滿意的新品，從雞腿到排骨，從帶湯到干鍋，不停的嘗試。專門派員去四川請來調料與烹飪制作團隊，想通過改變口味與風格增加快餐的特點，但制作過程中意識到川味口味麻辣過重，不同地區(qū)，消費者需求有一定差異，故不可在東北連鎖店使用;

快餐產(chǎn)品研發(fā)人員有限，在調整研發(fā)過程中有受益，但人力有限，研制過程較慢，受益較小，產(chǎn)品推出后市場反應未知度高。

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