日料店空間設(shè)計研究

周宜澤 趙昊

摘 要：日式料理近年來被越來越多的國人所接受和喜愛，在日料店的空間設(shè)計裝修方面，由于其自身的地域性差異，在空間設(shè)計裝修上要充分考慮整體效果符合日本的建筑風格。日料餐廳內(nèi)部環(huán)境一般清雅且輕松簡潔，布局別具匠心，在選材上重視層次感，一般運用木格推拉門、地臺等元素來表現(xiàn)其風格特點。材料的選擇以日式中普遍的木制材料為主，將不一樣色調(diào)層次感的木制相結(jié)合，配合板巖、金剛板、青石等元素，為人們營造雅致舒適的優(yōu)美環(huán)境。在布局上，設(shè)計師運用極致的對接方法，促使每一地區(qū)都作用明確，卻沒有強制的區(qū)別界線，一切看起來那么自然和諧，吸引著大家細細研究。

關(guān)鍵詞：日料店;空間設(shè)計;設(shè)計風格

日料因其美味的口感和精致的擺盤在國內(nèi)餐飲市場一直有著自己的位置，尤其是日料餐廳精致的裝修和空間設(shè)計風格，使得消費者們有更好的消費體驗。日料店空間設(shè)計的特點主要在于把關(guān)鍵點處理得非常完善，突出個性化的極致。國內(nèi)的大眾化飲食市場嘗試著將時尚潮流與傳統(tǒng)式的標記相結(jié)合，巧妙地運用到每一階段，趣味性和藝術(shù)創(chuàng)意如精靈一般吸引著大家的目光。大部分日式餐廳里經(jīng)?？梢钥吹降睦寺鸦?，精美獨特的吊頂與吊頂燈，充滿著動感氣場的蓄水池與鵝卵石，具有濃厚日式風格的屏風隔斷與推拉門，還有造型設(shè)計優(yōu)美且優(yōu)雅舒適的餐桌椅，全是餐廳吸引人的閃光點。

不論是置身時尚潮流雅致的大廳，還是具有日式風韻的塌塌米包廂，整體空間設(shè)計效果都能觸碰它動人的格調(diào)和稍顯神密的氛圍。在這一輕松具有流動性的空間里，體會著一種高質(zhì)量的生活，那就是一種格調(diào)，同樣也是一種人生體驗。那么日料店的空間設(shè)計都有哪些特點，讓我們來仔細研究和總結(jié)分析。

一、日料店的選址

對于有關(guān)食品的店鋪來說，選址都是很重要的，日料店也是如此。一般日料店所處的位置以及檔次規(guī)模、設(shè)備設(shè)施等店里所需要具備的設(shè)施，都是以顧客的需求為標準。因此，日料店的選址應(yīng)該是在客源豐富的地方，比如商業(yè)區(qū)、校區(qū)附近以及交通發(fā)達的地區(qū)。除此之外，日料店的選址還應(yīng)該考慮租金、基礎(chǔ)設(shè)施、店員的傭金以及原料供應(yīng)地區(qū)的遠近等因素。

二、日式料理店店鋪的大小

店主在進行店面選擇時，店鋪的大小應(yīng)盡量不要超過300平方米。在進行選擇時，日料店的店主首先需要考慮的是投資資金的多少。除此之外，就需要考慮投資回報率的問題，投資率是店鋪盈利的重要因素。在晚上，顧客的主要流動時間是在六點到七點之間，但是有些店鋪在八點到九點還會有顧客上門。如果店鋪的面積過大，過了飯點顧客量不足便會對整個餐廳空間造成浪費。因此，300平方米的店鋪較具有經(jīng)濟性。300平方米以下的店鋪雖小，但是只要店鋪食物的味道正宗，便可借助美團外賣等平臺銷售食品，也可以達到盈利的目的。

三、店鋪的整體裝修風格

對于日料店來說一般都要按照日式的建筑風格來進行裝修，這樣才會有吃日料的氛圍。更何況如果日料店的菜是日料，而裝修風格卻不是日式風格，那么人們在吃日料時心理上會產(chǎn)生不舒服的感覺。

（一）簡潔寧靜

日式的整體裝修風格簡潔寧靜，以簡單的線條為主，從而構(gòu)成空間結(jié)構(gòu)的整體框架。在日式的空間設(shè)計中沒有繁瑣的構(gòu)造，這種空間設(shè)計能夠使室內(nèi)變得更加簡潔、干凈，從而能夠從中體現(xiàn)出日式空間設(shè)計的深刻禪意。

（二）親近自然

日式的裝修風格一般都是采用木質(zhì)材料作為主要材料，原木色材料貫穿整個裝修風格。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們不再僅僅要求物質(zhì)生活水平的提高，對精神生活的要求也逐漸提高了。因此，如今的日式裝修中也逐漸融入了外來的裝修風格。但是在此過程中，日式的裝修風格還是占據(jù)著主導(dǎo)地位。

（三）整體協(xié)調(diào)

無論是什么樣的裝修風格，都要求建筑風格的整體協(xié)調(diào)性，更何況是嚴謹?shù)娜帐斤L格。因此，在日式的裝修風格中，每一個物品的擺放都具有嚴格的要求，不僅要求自身的美感，而且還要求與周圍物體的協(xié)調(diào)。

四、自然界材質(zhì)的大量運用

自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細膩精致。因此，日料店裝修設(shè)計不必追求奢華、富麗，天然樸素更符合日料的飲食文化。在日料店裝修設(shè)計中，可以考慮選用竹子這種天然材料，竹子具有氣節(jié)高尚、剛正不阿的寓意，非常具有東方氣質(zhì)，更能襯托出日本料理的精致感。

傳統(tǒng)的日式家居將自然界的材質(zhì)大量運用于居室的裝修、裝飾中，不推崇豪華奢侈、金碧輝煌，以淡雅節(jié)制、深邃禪意為境界，重視實際功能。日式裝修多用木地板、地桌、推拉門，以風格獨特、更具個性化、創(chuàng)意鮮明為主題。傳統(tǒng)的日式家具以其清新自然、簡潔淡雅的獨特品位，形成了獨特的家具風格，一般日式的餐廳不講究排場，非常注重餐廳的實際應(yīng)用功能。

五、配合菜品的燈光和色彩搭配

除了整體的裝修風格，日料店裝修還要考慮到怎樣更好地配合日料店的菜品。日料店一般是以壽司和各種海鮮刺身為主。日料店的海鮮刺身非常注重新鮮，如果顧客感覺食材不新鮮，會對整個餐廳的印象大打折扣，從而導(dǎo)致顧客流失。除了保證食材的新鮮之外，還可以從室內(nèi)的裝飾色彩和光線設(shè)計方面進行加分，用不改變食物顏色的光源照射海鮮食材，增加食材的光澤和誘人度，刺激顧客的食欲和購買欲。

在日式風格餐飲的主題特色中，一般的料理店都有家庭式的氛圍。爐邊情日式料理店空間設(shè)計上揉合了一些中國元素，就像店里的菜品一樣，在不同的區(qū)域考慮到不同的口味，在濃烈的異域風情中考慮了中國人的審美及中國人的口味，基調(diào)不變的情況下，混搭風甚是流行。

六、日式風格餐飲的空間層次感

日料店裝修要注重空間的層次感，一般會采用隔斷的形式，由于日式風格是以內(nèi)斂、質(zhì)樸為主，所以在日料店裝修時要盡量采用簡潔的直線條。日本餐廳大多會把空間分割成很多的房間，一方面可以營造私密性良好的用餐空間，另一方面也可以充分展現(xiàn)空間的流動性。在進行日料店的空間設(shè)計時，也可以考慮這樣的空間設(shè)計方式。

講究空間的層次感，依據(jù)空間使用人數(shù)和私密程度不同使用隔段?？臻g裝飾多采用簡潔、硬朗的直線條，迎合了日式家居追求內(nèi)斂、質(zhì)樸的空間設(shè)計風格。日式風格裝修講究空間的流動與分隔，流動則為一室，分隔則分幾個功能空間，空間中總能有地方讓人靜靜地思考，禪意無窮。

綜上，在進行日料店的整體空間設(shè)計和裝修時，首先要考慮中日文化的差異。日式的很多料理店和居酒屋雖然很精致但是又過于低調(diào)，門頭招牌并不顯眼，如果國內(nèi)的日料店裝修完全按照日本本土的風格樣式來裝修的話，雖然可以讓顧客感受原汁原味的日式風，但是店面很容易因為不顯眼被人忽略掉。因此，日料店的整體空間設(shè)計和裝修既要充分展示其精致的風格，又要達到使店面醒目的宣傳效果，把豐富的店面門頭和典雅的內(nèi)部設(shè)計結(jié)合起來。

在日式料理店的開店準備工作中，要注意對日料店的選址，以及對日料店店面面積大小的選擇，除此之外，還要注意餐品的質(zhì)量，以及日式料理店的空間設(shè)計風格。只有把握其中的要點，才能把握住日料店的經(jīng)營核心。日料店的風格設(shè)計不僅要把握整體的裝修風格，而且還要保證產(chǎn)品的質(zhì)量。只有這樣才能吸引更多的顧客，從而加大食客對該店的關(guān)注，以此來吸引更多的客戶，從而促進日料店的發(fā)展。

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作者單位：

北京化工大學(xué)