壽司店的規(guī)矩

張君燕

小野二郎是全球最年長(zhǎng)的米其林三星主廚，被稱(chēng)為日本的“壽司之神”。早年，小野二郎在東京開(kāi)了一間壽司店。在壽司店開(kāi)張之初，小野二郎就訂下了許多規(guī)矩，包括不提供菜單、只設(shè)十個(gè)座位、不接待非預(yù)訂顧客等等。為了保持食材最好的口感，小野二郎還要求顧客在一分鐘之內(nèi)吃完，而且最好全部吃光，不要剩飯。

有一次，小野二郎外出歸來(lái)，看到他的徒弟正對(duì)著一名顧客說(shuō)著什么。原來(lái)，這位顧客準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)還剩下一些壽司和飯團(tuán)。徒弟見(jiàn)后很不開(kāi)心，便詢(xún)問(wèn)顧客沒(méi)有吃完的原因。顧客隨便找了一個(gè)理由搪塞，徒弟卻并不肯罷休，不停地追問(wèn)，甚至還軟中帶硬地逼著顧客吃完再走。小野二郎走過(guò)去，嘗了一口顧客剩下的壽司，然后向顧客道歉并馬上重新做了一份送給顧客。而這份新壽司很快被顧客開(kāi)心地吃完了。

顧客走后，徒弟委屈地說(shuō)：“我是跟您學(xué)的呀！您說(shuō)，只有守住我們的規(guī)矩，才能把它做成一個(gè)品牌?！薄笆堑?，規(guī)矩非常重要。我從來(lái)沒(méi)有破壞過(guò)自己立下的規(guī)矩?！毙∫岸烧f(shuō)：“從最好的魚(yú)販子那里買(mǎi)魚(yú)，從最好的蝦販子那里買(mǎi)蝦，從最好的米販子那里買(mǎi)米。醋米的溫度，腌魚(yú)的時(shí)間長(zhǎng)短，按摩章魚(yú)的力度，我都會(huì)一絲不茍地按照規(guī)矩進(jìn)行。只要離開(kāi)店，我都帶著手套。我永遠(yuǎn)保持我的手是健康的?！?/p>

說(shuō)完后，小野二郎停頓了一下，繼續(xù)說(shuō)：“你發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有？我喜歡立規(guī)矩，但是那些規(guī)矩都是用來(lái)約束自己的，而不是用來(lái)苛責(zé)顧客的。與其逼著顧客吃完你做的食物，不如努力提高自己，讓自己做出來(lái)的食物更合顧客的口味。到那個(gè)時(shí)候，顧客會(huì)舍不得剩下哪怕一粒米?！?/p>

（摘自《山西老年》2019年第10期）

素材解讀

在堅(jiān)持認(rèn)真地做了五十五年壽司之后，小野二郎終于成為了“壽司之神”。而他之所以被“封神”，不是因?yàn)槿藗儽砻嫔峡吹降钠獯?、?guī)矩多，而是從心底尊重客人、尊重食材，以及對(duì)手藝的那份敬畏。這也許就是真正的匠心精神。

適用話(huà)題

規(guī)矩 匠心 尊重