過(guò)橋米線

初沫

米線，在云南是一道很普通的小吃。但是說(shuō)起過(guò)橋米線，就是一道比較獨(dú)特的美食了。過(guò)橋米線，不但擁有著悠久的歷史文化，而且那鮮美可口的味道也令人回味無(wú)窮。對(duì)于身處異鄉(xiāng)的云南人來(lái)說(shuō)，過(guò)橋米線更是家的味道。

雖然我是個(gè)云南人，但是小時(shí)候并沒(méi)有吃過(guò)過(guò)橋米線。小時(shí)候，我家在大山深處，那里交通閉塞，生活艱苦。即使集市上有米線出售，我也從來(lái)沒(méi)有機(jī)會(huì)去嘗嘗。第一次聽(tīng)說(shuō)過(guò)橋米線，是在小學(xué)的課本上看到的?？吹健斑^(guò)橋米線”這幾個(gè)字時(shí)，我迷迷糊糊地以為這米線是跟橋一樣長(zhǎng)，是拿來(lái)搭成一座我們可以在上面走路的橋。但是當(dāng)老師跟我們講起過(guò)橋米線的故事時(shí)，我才恍然大悟，事實(shí)并非如我所想的那樣。

相傳，過(guò)橋米線出現(xiàn)在清朝時(shí)期，距今已有一百多年的歷史。一百多年前，滇南蒙自市城外有座湖心小島。有一位秀才，經(jīng)常去島上廢寢忘食地讀書，時(shí)常忘了吃飯。他的賢妻便把他最愛(ài)吃的米線當(dāng)做飯送去給他，但他家距湖心有一段很長(zhǎng)的距離。等妻子到島上時(shí)，米線已經(jīng)涼了。有一次送雞湯時(shí)，妻子偶然發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著那層厚厚的雞油猶如蓋子一般可以保存湯的溫度，而且還察覺(jué)若配菜和米線待到吃時(shí)再放會(huì)更可口。于是妻子便先熬好高湯，上覆一層厚厚的雞油，然后再把要加入的配菜切成薄片。等到了島上，妻子便用滾油把配料燙熟，加入在家已燙好的米線，一道爽口滑嫩的米線就完成了。不久后，這種方法便傳開了，人們紛紛效仿。從秀才家到湖心，要過(guò)一座橋，后人為紀(jì)念這位賢妻，便把用此法做成的米線稱為“過(guò)橋米線”。

高中時(shí)，我第一次有幸吃到正宗的過(guò)橋米線。高一上學(xué)期，學(xué)校組織我們出去參加活動(dòng)?；貋?lái)的途中，老師便帶我們?nèi)ジ浇臉蛳銏@吃早飯。我們一行人步行前往橋香園，還沒(méi)有走進(jìn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就飄來(lái)一陣香氣。那不是鮮花的芳香，也不是綠葉的清香，而是美食的奇香。對(duì)于饑腸轆轆的我們來(lái)說(shuō)，早已無(wú)法抵御這香氣的侵襲了。我們進(jìn)到橋香園里，坐了一會(huì)兒，服務(wù)員便熱情地給我們端來(lái)了滾湯。香氣四溢，原來(lái)這就是我們還沒(méi)進(jìn)門時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到的香味，湯上覆蓋著這一層黃油。服務(wù)特意叮囑：“湯燙，小心點(diǎn)！”接著，另一位服務(wù)員又端來(lái)了兩盤葷素搭配的小菜。緊隨其后的，還有一位服務(wù)員，抬著剛剛燙好的米線走來(lái)。其中一位服務(wù)員告訴我們：首先，要放入葷菜里的生食，即鵪鶉蛋、魚片、肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等肉食，用筷子攪拌，讓生肉燙熟；其次，放入香脆、叉燒等熟肉；然后，加入玉蘭片，豌豆尖、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮等素菜；最后，把事先燙好的米線放進(jìn)去，還可以根據(jù)個(gè)人的口味加入醬油、辣子油等調(diào)味劑。根據(jù)服務(wù)員的引導(dǎo)，我們很快就調(diào)配好這道色味俱佳的正宗云南過(guò)橋米線了。吃一口，那味道果真與普通米線相差甚遠(yuǎn)，令人回味無(wú)窮。

有人說(shuō)：“過(guò)橋米線是中式西餐”，我覺(jué)得言之有理。從服務(wù)員對(duì)我們的服務(wù)指導(dǎo)來(lái)看，過(guò)橋米線的吃法不僅獨(dú)特，還講究。既有從生到熟之別，又有先來(lái)后到之序。食用時(shí)，配料、滾燙、米線都是一人一份，不但味道鮮美，而且食用方式獨(dú)特，略顯高雅之舉。常言道，“湯補(bǔ)七天，渣補(bǔ)三天?！庇砂糇庸呛碗u肉熬成的滾燙，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)。葷素搭配，更是健康美味。

進(jìn)入大學(xué)，過(guò)橋米線幾度成為我寄托思鄉(xiāng)之情的港灣。如今，我離開了云南，成為他鄉(xiāng)異客，時(shí)常在異鄉(xiāng)尋找過(guò)橋米線的蹤跡，但往往都是徒勞。在這地處中國(guó)之“心”的蘭州，往往都是手工面最普遍。在學(xué)校附近，也有幾家寫著“過(guò)橋米線”或者“云南正宗過(guò)橋米線”的店，但往往端上來(lái)的米線都是咱們?cè)颇先顺３缘纳板伱拙€，令我大失所望。他鄉(xiāng)始終是異鄉(xiāng)，怎會(huì)變成故鄉(xiāng)呢？后來(lái)，我不再尋找家鄉(xiāng)的味道了。但是每次要遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)時(shí)，我都會(huì)去吃一次過(guò)橋米線。有一次，一位朋友疑惑地問(wèn)我：“不就是個(gè)米線嗎，你怎么會(huì)那么喜歡吃，要不我請(qǐng)你吃牛排去？”我微笑地?fù)u搖頭，淡淡地說(shuō)了一句：“我只是想記住家鄉(xiāng)的味道而已！”

人生的路，何其遙遠(yuǎn)！只愿走過(guò)春夏秋冬，行過(guò)白山黑水，歸來(lái)時(shí)，仍不忘你在我舌尖的回味。

——選自《西部散文選刊》微信公眾平臺(tái)