現(xiàn)代分析技術在食品添加劑檢測中的應用

摘 要：作為影響食品安全的因素，食品添加劑的用量十分重要，對于此，我國的相關人員對于食品添加劑的使用量進行了進一步的研究和檢查，確定了各種食品中添加劑的適用劑量。在食品添加劑的檢測中應用現(xiàn)代分析技術能夠進一步提高食品添加劑檢測效果，在促進我國食品產業(yè)發(fā)展的同時，保證食品安全。

關鍵詞：分析技術;食品添加劑;檢測

Abstract：As a factor affecting food safety， the amount of food additives is very important. For this， the relevant personnel in our country have further studied and checked the amount of food additives， and determined the dosage of various kinds of additives in various foods. The application of modern analytical technology in the detection of food additives can further carry out the detection of food additives， while promoting the development of food industry in China， ensuring food safety in China.

Key words：Analytical techniques; Food additives; Detection

中圖分類號：TS202.3

食品安全和人們的健康緊密相關，作為人民極為注重的民生問題，食品的安全問題受到了各方的重視。要在食品生產以及銷售過程中對食品進行嚴格的監(jiān)控，這需要食品監(jiān)管部門大力重視。對于食品添加劑的管控是保證食品安全的重要措施，很多無良商家為了提高食品的口感，降低食品生產成本大量使用了添加劑。本文主要是結合現(xiàn)代分析技術，對食品添加劑檢測方式進行概述，以期進一步推動我國食品安全行業(yè)的發(fā)展。

1 食品添加劑概述

食品添加劑是一種能夠提高食品色香味以及防止食品腐敗的在食品當中添加的微量制劑。食品添加劑的類型繁多，每個國家使用的添加劑類型也有些許不同。使用食品添加劑的目的主要是提高食品的口感，防止食品在儲藏過程中腐敗，保證食品鮮美。對于各類食品添加劑在食品當中的用量我國有明確規(guī)定，但是有些商家不顧法律規(guī)定，一心追逐更高的利益，不顧消費者的身體健康，在食品當中大量使用添加劑，造成了很多的食品安全事故，嚴重威脅了人們的生命安全。我國食品監(jiān)管部門明文規(guī)定，不能使用非食用原料生產食品添加劑，對于標識不清楚的食品添加劑不可以售賣，要明確食品當中添加劑的使用量，對于在食品當中過量使用食品添加劑的商家要進行嚴肅處理，切實保證食品安全。在確保食品安全的過程中，現(xiàn)代分析檢測技術具有重要作用，現(xiàn)代分析檢測技術能夠監(jiān)控食品安全，防止食品添加劑超標的產品流入市場，威脅人們的生命安全。

2 食品添加劑的種類

我國在食品中使用添加劑的歷史是非常久遠的。食品生產加工以及儲存運輸過程中都有添加劑的身影，食品添加劑在食品的產業(yè)的發(fā)展過程當中有著十分重要的作用，正確的使用食品添加劑對于食品行業(yè)的發(fā)展有著積極地促進作用。目前為止，世界上食品添加劑總共有1.5萬余種，而且還在不斷增加。我國食品產業(yè)中常用的添加劑有600余種，而添加劑可分成3類，第一個類是直接從生物體內直接提取出來的天然物質，第二種是利用化學物質合成的，第三種是使用生物科技合成的。在美國，能夠直接添加到食品中的添加劑有2 000余種，美國是國際上食品添加劑種類最多的國家。從食品添加劑的種類上來說，我國的食品添加劑種類也較為齊全，每個種類的食品添加劑產量巨大。在我國的食品市場上，不添加食品添加劑的食品幾乎沒有，尤其是在天氣較為炎熱的夏天，如果不向食品中添加添加劑，食品的保質期會大大縮短，所以，在食品中添加食品添加劑對于保存食品具有十分重要的意義。

3 食品添加劑的弊端

雖然食品添加劑有很多積極作用，但是在實際的食品制作中使用食品添加劑還有很多問題，一些黑心商販為了追逐利益在食品中不合理添加食品添加劑。人體攝入過量食品添加劑會對各個器官造成嚴重的傷害，例如某些食品加工企業(yè)為了滿足人們對甜食的需求，在食品中過量添加食品添加劑，長期食用這種食品易導致肥胖、糖尿病、齲齒等疾病。且在食品中添加過多的食品添加劑會增高心臟病等疾病的發(fā)病率和患病率。國家已經明確規(guī)定了各種食品中食品添加劑的限量標準，但是一些不法商販還是為了牟取利益在食品當中超量添加食品添加劑，這就需要我國相關部門對食品添加劑的用量進行嚴格的管控[1]。

4 前處理技術在食品添加劑檢測中的應用

4.1 固相萃取技術

固相萃取技術是一種廣泛應用于食品安全檢測領域的前處理技術。固相萃取主要是通過對被檢測樣品進行吸附、洗脫等處理，從而實現(xiàn)樣品的分離和凈化。

4.2 分子印跡技術

分子印跡技術是一種新型高效的分離及分子識別技術。分子印跡技術能夠識別出食品樣品當中的成分，將其他非目標物質排除。分子印跡技術也被稱為分子烙印技術。分子印跡技術的出現(xiàn)使得食品樣品中的目標分子能夠被更好的辨識出來，其在食品添加劑的檢測中有極其重要的作用。

5 現(xiàn)代檢測技術在食品添加劑檢測中的應用

5.1 分子光譜技術

分子光譜技術是根據分子從一種狀態(tài)變成另一種狀態(tài)時會吸收或者發(fā)射光譜這一特性對食品進行檢測，最經常應用的是紫外線和紅外線光譜等，分子光譜技術經常應用于食品添加劑的檢測中。以面粉為例，其檢測方式如下：采用乙醇提取面粉中的過氧化苯甲酰，其中碘化鉀可被過氧化苯甲酰氧化成單質碘，然后應用紫外可見光譜儀檢測碘濃度，根據碘與過氧化苯甲酰的對應關系計算面粉中的過氧化苯甲酰濃度，以此完成試樣中食品添加劑的檢測[2]。

5.2 色譜技術

色譜技術是一項較為成熟的樣本分離和分析方法，在生物化學和有機化學中都有著重要應用。色譜技術主要包括液相色譜和毛細管膠束電動色譜法。近年來，色譜技術已成為食品添加劑檢測的重要手段。目前，高效液相色譜法是應用最廣泛的檢測手段之一，可同時測定多種食品添加劑。采用高效液相色譜法同時檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、對羥基甲酯和對羥基丙酯，可以在23 min內完成對4種化合物的檢測。

離子色譜具有快速、簡便、靈敏、選擇性好且可同時測定多組分的優(yōu)點，是分析無機陰離子的首選方法。在使用離子色譜技術時最經常用的儀器就是離子分析儀，離子色譜技術對條件的要求不高，且不需對樣品進行提純，并且在高基體濃度的情況下，能夠對低濃度的成分進行檢測，并且對于食品中不同化合價態(tài)的物質，不需要分離，可在同一時間完成檢測，檢測所需時間較短。離子色譜技術的應用進一步擴大了檢測范圍，用液相色譜、氣相色譜無法檢測的物質能夠利用離子色譜技術和儀器完成檢測，如各種極性有機物、離子型化合物等。它的工作過程是將淋洗液轉化為低電導物質，這樣能夠降低淋洗液的背景電導，抑制柱填充強酸性陽離子交換樹脂可以用于分離陰離子。

高效液相色譜法是在高壓下，利用流動相分離待測物，并對分離后的試樣進行分析的一種檢測方法，它是在氣相色譜法和液相色譜法的基礎上發(fā)展而來的一種食品檢測方法。液相色譜儀在檢測時分析速度非常迅速，分離效率較高，操作過程十分便捷。作為食品添加劑檢測中最為重要的方式之一，高效液相色譜法能夠分離高沸點和熱穩(wěn)定性較差，相對分子量較大的食品樣本。在國內，液相色譜儀主要用于檢測食品當中的食品添加劑殘留等。

5.3 生物傳感器

生物傳感器技術結合了生物傳感技術以及計算機處理技術。生物傳感器的原理是將生化信號轉變?yōu)殡娦盘?，再采用電子計算機技術對轉化來的電信號進行進一步的放大和具體分析，從而實現(xiàn)對待測物質的分析，利用生物傳感器進行檢測操作簡便，結果準確。生物傳感器主要是由分子識別元件、電子測量儀器以及信號轉換器組成。分子識別元件十分重要，它在很大程度上決定了生物傳感器的功能，利用不同敏感材料制成的分子識別元件的主要功能和用途不一樣。信號轉換器可識別分子識別元件中的各種化學和物理變化信號，并對這些變化進行采集，然后轉換成電信號等并輸出。

5.4 色質聯(lián)用技術

色質聯(lián)用的技術的作用主要就是檢測食品當中的添加劑，色質聯(lián)用技術結合了液相色譜對于復雜化合物的選擇性以及高分離能力。在食品添加劑的檢測過程中應用色質聯(lián)用技術需要提前做好充足的準備。

6 結語

食品安全和人們的身體健康密切相關，很多黑心商販為了賺取更多的利益在食品當中加入了過量的食品添加劑，例如在牛奶當中加入過量的三氯氰胺、用福爾馬林泡海鮮等。盡快制定有效的食品添加劑管理政策迫在眉睫。各類化學制劑和食品添加劑雖然為我國的食品事業(yè)做出了卓越貢獻，但是也帶來了一系列的問題。要處理好食品安全方面的問題，總結國內外食品安全相關經驗，吸取教訓，進而促進我國食品安全的進步。

綜上所述，本文主要是對食品添加劑的檢測進行探討和研究，對現(xiàn)代食品添加劑檢測技術進行分析，利用分子光譜技術、色譜技術等進行食品添加劑檢測，可保證食品安全。

參考文獻：

[1]楊東偉.現(xiàn)代分析技術在食品添加劑檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品，2017，（23）：22-23.

[2]羅偉娜.現(xiàn)代技術在食品添加劑檢測中的應用與研究[J].環(huán)球市場，2017，（12）：61，113.

作者簡介：王永剛（1983—），男，碩士，講師;研究方向為食品添加劑和食品貯藏。