成都郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)研究

羅正琴 李娟

【摘要】成都郫都區(qū)旅游資源和文化資源豐富，鄉(xiāng)村旅游經(jīng)過了近30年的發(fā)展，已經(jīng)獨具特色;本文主要系統(tǒng)分析郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化開發(fā)條件，著重探討郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)的問題，針對性的提出郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)的對策。

【關鍵詞】郫都區(qū)? 鄉(xiāng)村飲食? 對策

鄉(xiāng)村旅游近年來發(fā)展迅速，成都預計2019全年接待游客量預計將超過1.1億人次，總收入有望超過450億元;成都郫都區(qū)作為農(nóng)家樂的發(fā)源地，鄉(xiāng)村旅游資源豐富，鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)對于提升吸引度、推動當?shù)芈糜伟l(fā)展有著積極的推動作用。

一、郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)條件

（一）川菜文化底蘊深厚，地方菜品類型多樣

俗話說“吃在四川，味在郫縣”，郫都區(qū)川菜文化底蘊深厚，其特產(chǎn)郫縣豆瓣有“川菜之魂”之稱，被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是川味食譜中不可缺少的調(diào)味佳品;郫都區(qū)還打造了榮獲第十三屆成都美食節(jié)川菜十佳宴席金獎的“郫縣豆瓣宴”;目前郫都區(qū)形成了多樣的鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源，可以劃分為地方美食、特色商品、本土水果三種類型。

（二）川菜產(chǎn)業(yè)資源基礎好，川菜體驗設施完善

郫都區(qū)川菜產(chǎn)業(yè)資源基礎好，既擁有大量川菜生產(chǎn)企業(yè)，如郫都區(qū)安德鎮(zhèn)擁有以食品飲料、川菜原輔料、調(diào)味品為主導產(chǎn)業(yè)的成都川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū);也擁有完善的川菜文化配套設施，如川菜文化體驗館，其中濃縮了川菜三千年的文化歷史，還原了中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——郫縣豆瓣三百年的風雨歷程，還有世界唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的主題博物館--成都川菜博物館，游客可以通過互動掌握川菜的制作過程。

（三）鄉(xiāng)村旅游發(fā)展歷史悠久，政府支持力度大

郫都區(qū)是中國農(nóng)家樂發(fā)源地，從上個世紀80年代以來以農(nóng)科村為代表的郫都區(qū)成為鄉(xiāng)村旅游的領航者，近年來發(fā)展迅速，也成為了全國鄉(xiāng)村發(fā)展學習的地方，郫都區(qū)唐昌街道戰(zhàn)旗村2019年被列入第一批全國鄉(xiāng)村旅游重點村名單中;郫都區(qū)政府編制了《全域旅游發(fā)展規(guī)劃》，印發(fā)了《鄉(xiāng)村旅游品質(zhì)提升行動計劃（2019—2020年）》《鄉(xiāng)村振興三年行動計劃（2018-2020）》，為鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的進一步開發(fā)奠定了基礎。

（四）游客對于鄉(xiāng)村飲食文化產(chǎn)品的需求增加

隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，游客對于鄉(xiāng)村旅游的要求越來越高，在吃飽的同時需要滿足健康養(yǎng)生、文化性的需求，在鄉(xiāng)村旅游開發(fā)中如果可以增強鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品的文化品位，開發(fā)參與性強的飲食文化旅游產(chǎn)品，讓游客可以在“吃”中了解鄉(xiāng)村的文化，從味覺和精神上認識鄉(xiāng)村的文化，將會大大增加對于游客的吸引力。正是由于郫都區(qū)鄉(xiāng)村旅游游客參與意識和體驗意識的增強，使得郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)任務變得更加迫切。

二、郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀

（一）開發(fā)情況

1.節(jié)事活動對鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)

主題性的鄉(xiāng)村旅游節(jié)事活動，對于擴大當?shù)氐挠绊懥蛡鞑ギ數(shù)匚幕梢云鸬椒e極的推動作用，同時提升經(jīng)濟效益和社會效益;郫都區(qū)每一年都會舉辦大量的鄉(xiāng)村節(jié)事活動，針對鄉(xiāng)村飲食文化也有很多，如2018年在戰(zhàn)旗村舉行第十五屆成都國際美食節(jié)，推出了如玉籠軒、鵑城牌郫縣豆瓣、稻香園、醬香坊、有機蜂蜜等20余家美食品牌，也通過舉行國際創(chuàng)新川菜烹飪大賽、“綠色戰(zhàn)旗幸福安唐”篝火晚會等系列活動，延長體驗時間，讓游客感受到川菜和鄉(xiāng)村美食的獨特魅力。

2.鄉(xiāng)村食材旅游對鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)

食材旅游是充分利用當?shù)氐氖巢穆糜钨Y源，吸引游客進行參觀、品嘗、體驗、參與、購買的一種新型飲食文化旅游方式。郫都區(qū)在利用其鄉(xiāng)村旅游資源的基礎上，通過當?shù)剜l(xiāng)村食材旅游的開發(fā)吸引到了大量游客，如2018青杠樹村舉辦了以“傳承農(nóng)耕文化、重拾天府記憶”為主題“稻漁節(jié)”暨農(nóng)耕文化體驗周，通過農(nóng)家特色活動如摸魚比賽、漁鷹表演、蔬菜采摘、圓根蘿卜播種，讓各地游客都獲得了很好的川西平原特色的鄉(xiāng)村旅游體驗。

3.通過一定的營銷手段對于鄉(xiāng)村美食進行了推廣

成都各級政府近年來都通過一系列手段加強對郫都區(qū)鄉(xiāng)村旅游的推廣，如2019年成都市文化廣電旅游局策劃了28條精品線路，三道堰空中綠道（三道堰鎮(zhèn)）——戰(zhàn)旗村“鄉(xiāng)村十八坊”（唐昌鎮(zhèn)）線路為例其中，游客可以一方面體驗水鄉(xiāng)田園、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，另一方面可以品嘗到如戴大肉、水煮黃辣丁、周仔鵝、水鄉(xiāng)涼粉、唐昌板鴨等特色美食;除此外郫都區(qū)各個鄉(xiāng)村也積極采用美食比賽、尋找美食代言人、推出郫都美食旅游節(jié)一卡通（電子卡）等方式吸引游客。

（二）郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)存在的問題

目前郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化的開發(fā)與巨大的鄉(xiāng)村旅游市場潛在飲食文化旅游需求還有一定的差距，總的來說，存在以下幾方面問題：

1.鄉(xiāng)村餐飲文化未形成特色產(chǎn)業(yè)，缺乏對游客的獨特吸引力

旅游的異地性決定了游客需要體驗更多的旅游目的地的文化，如當?shù)氐膫鹘y(tǒng)生產(chǎn)工具、生活用品、生活習慣、歌舞等，特色的鄉(xiāng)村文化餐飲產(chǎn)品的開發(fā)能較好地滿足游客探究異地文化的心理;郫都區(qū)擁有鄉(xiāng)村旅游開發(fā)的優(yōu)勢，但郫都區(qū)鄉(xiāng)村餐飲產(chǎn)品的本土文化特色的相對較弱，目前當?shù)剞r(nóng)家樂開發(fā)的菜品還是以大眾化川菜菜品為主，對于當?shù)氐泥l(xiāng)村旅游特色飲食的開發(fā)和挖掘還不夠深入，除了部分鄉(xiāng)村有吸引性的菜品外，大部分鄉(xiāng)村特色美食知名度不高，很難通過餐飲文化對游客起到強大吸引力的作用。

2.鄉(xiāng)村餐飲文化產(chǎn)品營銷的手段不夠，服務質(zhì)量需要提升

宣傳推介是提高鄉(xiāng)村餐飲知名度的必要手段，雖然郫都區(qū)采用了多種方式進行了宣傳推廣，但是渠道也有限，受眾范圍不大，不利于當?shù)刂鹊某掷m(xù)提升。

隨著游客出游次數(shù)的增多，對飲食的要求也隨之提高，很多游客對鄉(xiāng)村餐飲服務和衛(wèi)生提出了較高的要求，目前，郫都區(qū)鄉(xiāng)村農(nóng)家樂數(shù)量眾多，也有很多鄉(xiāng)村酒店，但總體來說服務質(zhì)量和菜品存在一定的差異性，部分農(nóng)家樂在淡季游客少的情況下服務較為熱情，價格合理，但在旅游旺季時會會出現(xiàn)菜品分量減少，餐具不統(tǒng)一，就餐環(huán)境就差的問題。

3.相關學術研究較少

目前，郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游研究較少，筆者通過知網(wǎng)搜集發(fā)現(xiàn)，關于郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游的研究文獻非常稀少，網(wǎng)上有一些相關資料，僅是一些新聞介紹，沒有系統(tǒng)性的論述，說明郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)在理論研究層面還比較匱乏，缺乏較為科學合理的鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源評價體系和科學的開發(fā)模式，需要相關的政府或者科研機構對其進行更加深入研究和挖掘，為當?shù)剜l(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)提供科學的指導。

三、郫都區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)存在的對策

（一）深挖文化內(nèi)涵，打造鄉(xiāng)村餐飲文化品牌

郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)過程中，應該科學的整理和挖掘飲食文化的豐富內(nèi)涵如特色餐飲發(fā)展歷程、故事傳說、民間習俗，對其進行整理、找出起特色，凸顯郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化旅游內(nèi)涵。

其次，還需要打造鄉(xiāng)村餐飲文化品牌。鄉(xiāng)村旅游發(fā)展迅速的同時，鄉(xiāng)村旅游地之間也存在競爭，餐飲競爭是獲得游客青睞的重要的構成部分。郫都區(qū)在對其鄉(xiāng)村餐飲產(chǎn)品開發(fā)中，除安德鎮(zhèn)通過川菜體驗館、川菜產(chǎn)業(yè)園和川菜文化節(jié)將豆瓣文化、川菜文化展現(xiàn)出來外，其它鄉(xiāng)村旅游地區(qū)上升到品牌的餐飲產(chǎn)品還不多，作為當?shù)卣蜕碳叶夹枰獜囊庾R層面樹立鄉(xiāng)村飲食文化旅游品牌意識，從產(chǎn)品到包裝，從營銷渠道到就餐環(huán)境，塑造當?shù)鬲毺氐泥l(xiāng)村飲食品牌。

（二）從政府層面指導鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)

政府應該重視鄉(xiāng)村餐飲文化旅游的開發(fā)，應結合郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化資源特色、農(nóng)家樂和旅游行業(yè)的具體情況，統(tǒng)籌規(guī)劃。 一方面積極吸引進旅游類、文化類的專業(yè)人才，打造具有特色的飲食文化旅游，另一方面可以聘請旅游規(guī)劃、餐飲專業(yè)機構和專家學者，編制飲食文化旅游發(fā)展規(guī)劃，為當?shù)剜l(xiāng)村餐飲文化旅游開發(fā)制定科學路徑。

（三）采用多種渠道進行營銷，進一步提升鄉(xiāng)村餐飲服務質(zhì)量

需要充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢對鄉(xiāng)村餐飲產(chǎn)品進行營銷，積極借助網(wǎng)絡媒體的方式推薦餐飲產(chǎn)品，如網(wǎng)絡紅人李子柒就是通過她的原創(chuàng)短視頻發(fā)布鄉(xiāng)村生活、采摘、烹飪等視頻，吸引到了大量的關注度，郫都區(qū)鄉(xiāng)村旅游地可以利用直播平臺發(fā)布原料采摘、菜品制作過程讓游客了解菜品的安全性，新鮮度。

需要進一步提升當?shù)卮迕駥τ卩l(xiāng)村餐飲文化開發(fā)的認識，讓其意識到鄉(xiāng)村餐飲文化產(chǎn)品的不僅是食材，同時也需要融入當?shù)靥厣袼酌耧L等特色文化;同時當?shù)卣枰訌妼r(nóng)家樂服務質(zhì)量的監(jiān)督，加強對鄉(xiāng)村餐飲管理者和服務人員的培訓，提升服務質(zhì)量。

四、結語

郫都區(qū)作為中國農(nóng)家樂、川菜之魂郫縣豆瓣的發(fā)源地，鄉(xiāng)村飲食資源豐富，對鄉(xiāng)村飲食文化的開發(fā)，不僅可以提升郫都區(qū)地區(qū)的經(jīng)濟效益，同時可以使郫都區(qū)鄉(xiāng)村飲食文化得到很好的傳承發(fā)展。

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基金項目：四川省哲學社會科學重點研究基地川菜發(fā)展研究中心2018年度一般項目”鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)研究—以郫縣為例“? （CC18G1

7）。

作者簡介：羅正琴，女，副教授，四川廣元人，成都銀杏酒店管理學院旅游管理系教師，研究方向：旅游規(guī)劃和鄉(xiāng)村旅游;李娟，女，助教，山西人，成都銀杏酒店管理學院旅游管理系實驗員，研究方向：鄉(xiāng)村旅游。