基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革的研究

孫翠翠

摘 要：現(xiàn)階段，為順應(yīng)時(shí)代需求，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展，高職院校主要是培養(yǎng)社會(huì)所需的技術(shù)性人才，針對性地完善和改革設(shè)置的課程體系。近年來，旅游行業(yè)快速發(fā)展，人們越來越重視酒店的標(biāo)準(zhǔn)，要求不斷增加符合社會(huì)市場所需的酒店管理專項(xiàng)人才，高職院校接連對酒店管理專業(yè)進(jìn)行設(shè)置，嘗試建設(shè)相關(guān)課程體系和改革專業(yè)教學(xué)，從社會(huì)市場需求出發(fā)，提高院校培養(yǎng)相關(guān)人才的模式和水平。本文將針對高職酒店管理專業(yè)，結(jié)合相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，研究高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)和教學(xué)改革，努力做到讓酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的教學(xué)效果與社會(huì)市場需求向符合，提升國家高職院校培養(yǎng)人才的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè);課程體系;教學(xué)改革

技術(shù)型人才的培養(yǎng)作為高職院校的主要目標(biāo)，力求具有實(shí)效性，所以，在實(shí)際教學(xué)過程中要求學(xué)生打好扎實(shí)的理論知識(shí)基礎(chǔ)，將其綜合在主干技術(shù)中靈活運(yùn)用，針對性地鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力、溝通能力、合作能力等。近年來，旅游業(yè)發(fā)展迅速，許多高職院校設(shè)置酒店管理專業(yè)課程，但是相較于本科課程，院校的教育目標(biāo)還存在著明顯的區(qū)別。因此，高職院校應(yīng)該各具特色地建設(shè)專業(yè)課程體系和改革課程教學(xué)[1]。

一、高職酒店管理課程體系建設(shè)策略

（一）實(shí)施專業(yè)調(diào)研

近年來，酒店管理專業(yè)調(diào)研的方向主要是酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢、人才市場需求以及行業(yè)內(nèi)招聘人才的標(biāo)準(zhǔn)等。相關(guān)人員收集、整理和分析好調(diào)研的信息，用準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持酒店管理專業(yè)課程體系的建設(shè)，為設(shè)置酒店管理專業(yè)做好準(zhǔn)備?，F(xiàn)階段，北上廣、珠江三角洲德國地是國家發(fā)展酒店行業(yè)水平較高的區(qū)域，需要大量的酒店管理人才，而且酒店明確選取實(shí)用性高的人才。隨著旅游行業(yè)的快速發(fā)展，今后很長的一段時(shí)間酒店管理人才的需求量會(huì)越來越多，因而當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)研應(yīng)該主要針對北上廣、珠江三角洲等地區(qū)。另外，因?yàn)榫频晷袠I(yè)與旅游業(yè)具有緊密的聯(lián)系，所以位于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域內(nèi)的旅游局也應(yīng)該是專業(yè)調(diào)研的對象。此外，剛剛畢業(yè)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生最能夠及時(shí)了解酒店行業(yè)狀況，而且相關(guān)專業(yè)的學(xué)生也更貼近未來工作的環(huán)境，因此專業(yè)調(diào)研也應(yīng)該針對酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，再通過檢索有效的資料，邀請相關(guān)專家訪談，分析數(shù)據(jù)，全面準(zhǔn)確地了解當(dāng)前大城市酒店行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)、需求以及發(fā)展趨勢等，以便在建設(shè)酒店管理體系過程中定位好人才培養(yǎng)目標(biāo)和就業(yè)導(dǎo)向等。

（二）制定培養(yǎng)專業(yè)人才方案

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才方案的依據(jù)應(yīng)該是國家教育部文件精神，不僅僅是做好專業(yè)調(diào)研，還應(yīng)該以此為基礎(chǔ)，定位好專業(yè)，系統(tǒng)分析教育工作任務(wù)，概括好學(xué)生應(yīng)掌握的職業(yè)能力，然后明確好酒店管理專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)，并經(jīng)專家論證其結(jié)構(gòu)，由此，才能不斷對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才的目標(biāo)進(jìn)行深化，有明確的就業(yè)方向，針對性地改革具體的培養(yǎng)模式，將制定的具體培養(yǎng)計(jì)劃落實(shí)于實(shí)踐，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。此專業(yè)所需的人才應(yīng)該是堅(jiān)持黨的基本路線，體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，不僅具有扎實(shí)的酒店管理理論知識(shí)基礎(chǔ)，且服務(wù)技能熟練和職業(yè)素養(yǎng)高，即高端技能型人才，才是高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，才能與現(xiàn)代旅游酒店業(yè)發(fā)展需求相符合。全面發(fā)展學(xué)生的能力、知識(shí)、素質(zhì)目標(biāo)才是培養(yǎng)人才規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)，而培養(yǎng)人才的模式主要應(yīng)該結(jié)合好校內(nèi)學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)準(zhǔn)員工式人才，以此學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的過程中也能夠融合企業(yè)實(shí)踐，而且在實(shí)際教學(xué)的過程中，相關(guān)專業(yè)的教師應(yīng)該有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。由此可見，專業(yè)基礎(chǔ)課、公共基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課以及實(shí)踐技能、素質(zhì)拓展課等是高職酒店管理專業(yè)的課程體系的重要組成部分，如此酒店管理人才才能夠具有較強(qiáng)的實(shí)用性。

（三）設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)

酒店管理設(shè)置的課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該堅(jiān)持以培養(yǎng)酒店管理人才為中心，綜合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)、實(shí)踐技能以及專業(yè)素養(yǎng)。所以，現(xiàn)階段，崗證一體化應(yīng)該是高職酒店管理專業(yè)設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)的主線，即持有證書上崗，還要根據(jù)酒店行業(yè)企業(yè)以后很長一段時(shí)間的人才標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，提高酒店管理課程豐富性，將酒店管理的相關(guān)課程如茶藝、人力資源、普通話等增添至專業(yè)理論、專業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)教育課程，設(shè)置專業(yè)化、規(guī)范化和全面化的高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。如此才能夠構(gòu)建正確的理論知識(shí)體系，讓學(xué)生掌握好相關(guān)的理論知識(shí)，為之后實(shí)踐的運(yùn)用奠定好基礎(chǔ)[2]。

二、高職酒店管理課程的教學(xué)改革

高職的人才培養(yǎng)目標(biāo)對酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革具有決定性作用，因而相關(guān)專業(yè)教學(xué)工作者應(yīng)該從現(xiàn)代酒店的人才需求出發(fā)，堅(jiān)持知識(shí)與技能、能力與素養(yǎng)等相結(jié)合的培養(yǎng)依據(jù)，培養(yǎng)目標(biāo)注重學(xué)生整體質(zhì)量的提升，重點(diǎn)在于革新教學(xué)模式，目的在于學(xué)生順利就業(yè)，如此有機(jī)結(jié)合好理論和實(shí)踐，不斷完善教學(xué)方法和教學(xué)條件，對教師隊(duì)伍不斷擴(kuò)充，從整體上提升教師隊(duì)伍的質(zhì)量，而且還要加大建設(shè)實(shí)習(xí)基地，讓高職酒店管理專業(yè)變得更具有特點(diǎn)和實(shí)用性，進(jìn)而促使人才的培養(yǎng)符合現(xiàn)代酒店發(fā)展的需求。

所以，酒店管理專業(yè)教學(xué)改革應(yīng)設(shè)計(jì)與現(xiàn)代酒店所需人才向符合的結(jié)構(gòu)，讓理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系不與人才需求的培養(yǎng)相違背，提升校企合作的深度和廣度，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)機(jī)制產(chǎn)學(xué)結(jié)合，促進(jìn)“雙師型”師資隊(duì)伍的構(gòu)建。具體而言，教學(xué)改革的思路應(yīng)該體現(xiàn)高職教育特色，人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)該注重理論、技能和素養(yǎng)全面結(jié)合，才能夠讓專業(yè)理論教學(xué)體系與培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才目標(biāo)相適應(yīng)。如訂單式等教學(xué)體系，要結(jié)合相應(yīng)的實(shí)踐，才能與酒店專業(yè)培養(yǎng)人才目標(biāo)相符合，如現(xiàn)階段的認(rèn)知性、仿真性實(shí)踐體系等，能夠改善酒店管理專業(yè)教學(xué)方法單一問題，教學(xué)內(nèi)容也不會(huì)嚴(yán)重脫離工作內(nèi)容 。

在改革高職酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，應(yīng)該設(shè)置好酒店管理課程，有機(jī)結(jié)合好整體內(nèi)容，并吸取國內(nèi)外高職院校設(shè)置酒店管理專業(yè)課程的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，如“教學(xué)工廠”[3]，是新加坡設(shè)置教學(xué)課程的模式，旨在不斷優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)，主要設(shè)置職業(yè)活動(dòng)課程，提高教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性、有用性，學(xué)生能夠在實(shí)踐中靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。相關(guān)高職院校尅借鑒此種成功經(jīng)驗(yàn)，不斷加強(qiáng)酒店管理的核心課程，并對相關(guān)的課程不斷完善，通過建設(shè)課程體系和教育改革，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和崗位目標(biāo)。在設(shè)置課程后，學(xué)校能夠?qū)W(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)全面掌握，將學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性調(diào)動(dòng)出來，在教學(xué)改革的過程中有機(jī)結(jié)合專業(yè)知識(shí)技能教育與職業(yè)道德教育，培養(yǎng)與酒店行業(yè)需求相符合的實(shí)用型人才。

三、結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前，隨著社會(huì)的發(fā)展，為順應(yīng)時(shí)代的潮流，高職院校必須建設(shè)酒店管理專業(yè)課程體系與改革相關(guān)專業(yè)的教學(xué)模式，構(gòu)建與社會(huì)相關(guān)行業(yè)需求相符合的人才培養(yǎng)目標(biāo)。因此，相關(guān)人員要運(yùn)用有效的課程體系建設(shè)策略，如實(shí)施專業(yè)調(diào)研、制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案以及設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)等，用正確的課程標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)教學(xué)改革，注重理論與實(shí)踐的有效結(jié)合。另外，社會(huì)發(fā)展的過程中，酒店管理專業(yè)的人才需求也會(huì)出現(xiàn)很多變化，高職院校是集技術(shù)性人才于一體的場所，需要向社會(huì)輸送相關(guān)的人才，所以要不斷革新教學(xué)模式，運(yùn)用多種教學(xué)模式培養(yǎng)符合社會(huì)需求的專業(yè)人才。

[參考文獻(xiàn)]

[1]朱曉潔. 基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革的研究[J]. 高教學(xué)刊， 2019， 000（002）：115-116.

[2]張輝. 基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革的研究[J]. 農(nóng)家參謀， 2018， No.577（06）：187-188.

[3]范智軍. 高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革研究[J]. 職業(yè)教育研究， 2019， 000（004）：41-43.

（作者單位：煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264002）