吃拌面

李大偉

我從不吃拌面，只吃湯面。直到遇到了那碗三蝦面。液體是喝的，上海人眼睛一閉，開(kāi)口閉口：吃、吃、吃！吃水、吃湯、吃粥、吃泡飯、吃老酒，吃辣火醬，煥發(fā)出前工業(yè)時(shí)代的語(yǔ)言特性：簡(jiǎn)潔！合并同類(lèi)項(xiàng)，凡是入口的，都說(shuō)“吃”。

指著眼前一碗面：“儂吃呀！”正確的說(shuō)法：喝面，但上海人要掩口嗤笑：“儂講‘牙地咸話?。俊保ㄍ?、牙：滬語(yǔ)里同音）。正確的，往往水土不服，喝面用詞正確，但所有上海人聽(tīng)著就覺(jué)得別扭，就像戲里的念白，字字經(jīng)過(guò)千錘百煉，但放在生活場(chǎng)景里，拿腔拿調(diào)，如湯里放醋，有點(diǎn)酸！如此文縐縐表達(dá)，屬于喝過(guò)墨水的，近墨者黑（黑與瞎：滬語(yǔ)里同音），屬于“黑（滬語(yǔ)：瞎與黑同音）講八講”，上海人會(huì)糾儂路子：“上海話叫‘吃面好伐？?jī)z迪只書(shū)蠹頭，數(shù)典忘祖了?！?/p>

不過(guò)確實(shí)有一種面，只能吃，不能喝，否則要噎死人的。

去年初夏，我去福州路的上海書(shū)城，路過(guò)交叉的湖北路，有一家新裝修的蘇州面館，探身進(jìn)去，豎招牌主推三蝦面（蝦籽、蝦腦、蝦仁），標(biāo)價(jià)128元，是其他面的六倍，我好奇，來(lái)一碗！不一會(huì)兒，端上來(lái)一碗干呼呼的拌面，我嚷道：“不是湯面??？”服務(wù)員甩下一句話：“三蝦面就是拌面！”我有些上火：如果是拌面，應(yīng)該寫(xiě)清楚，不寫(xiě)拌面就默認(rèn)為湯面。因?yàn)槲覐牟怀园杳妫?/p>

這時(shí)廚師長(zhǎng)從操作間里轉(zhuǎn)出來(lái)，一口蘇白：“倷（蘇州話：你）要湯面，馬上下一碗湯面轉(zhuǎn)來(lái)，勿算你銅鈿，但是澆頭還是倒在拌面里面！”很平實(shí)的話，可我怎么聽(tīng)都像在罵我，我意識(shí)到自己有些洋盤(pán)（滬語(yǔ)：外行），連忙改口，謝絕湯面。廚師長(zhǎng)當(dāng)即用長(zhǎng)筷跳開(kāi)一團(tuán)拌面，蓬蓬松！仿佛辮子散開(kāi)，倒下黃橙橙的三蝦澆頭，再不停地翻挑，干呼呼的面條，沾滿了澆頭屑粒，大大小小、星星點(diǎn)點(diǎn)，“粒?！痹谀?，掛滿味“晶”，送入口里，“打耳光不肯放”，出典就從此來(lái)滴，油津津滿口香，還有蘇式面條細(xì)而滑爽且有筋的嚼勁。終于明白，三蝦澆頭若放在湯面里，味道就散了！不純粹了。一碗拌面吃的干干凈凈，廚師長(zhǎng)候在一旁，最后問(wèn)道：“啊好？”這句蘇白譯成天津話：好嘛。我一擼嘴巴：贊！

現(xiàn)在與朋友談點(diǎn)事，尤其同學(xué)回國(guó)探親，彼此兩三位，我都約在湖北路的蘇州面館里，要么上午十點(diǎn)，要么下午三點(diǎn)，店里空蕩蕩，尚未開(kāi)市，直上二樓，揀個(gè)靠窗的位置，仿佛西門(mén)慶坐在獅子樓，窗外車(chē)水馬龍，“天下熙熙，皆為利來(lái)，天下攘攘，皆為利往”，好一幅清明上河圖的感覺(jué)。里面空空蕩蕩，鬧中取靜。這里是市中心，離開(kāi)1、2、8地鐵線不遠(yuǎn)，然后談事，到了飯市，要上幾個(gè)人的三蝦面，四月末上市的三蝦面，十月后禿黃油，讓朋友嘗嘗天下至味。如果找家飯店，上點(diǎn)檔次，沒(méi)有三百元一位不敢上桌。如果僅有兩三知己，也沒(méi)法點(diǎn)菜。實(shí)際上圓臺(tái)面，等于叫花子吃法式大餐，一肚皮的洋盤(pán)，一桌菜實(shí)際是學(xué)徒們的拼盤(pán)，等于小舢板拼湊成的航空母艦，就是大雜燴。場(chǎng)面宏大，回家后，說(shuō)不出哪個(gè)菜好吃。即便好吃，也是十幾分之一，其他都是陪襯，都是油膩。而且好吃的，只能吃兩口，多吃，別人沒(méi)吃了，再說(shuō)也吃不下了。不如這家蘇州面館，聚焦純粹，不過(guò)一百多元一位，比大桌便宜，比大桌純粹，比大桌好吃，而且還有腔調(diào)，一碗面居然一百多元，朋友，儂舍得為朋友摜鈔票！再說(shuō)還是在僅次于南京路的四馬路口。信不信，多少年之后，他一定記住這碗面，也就記住我。倘若一桌菜，往往記不住，這就叫門(mén)檻精。

還有，這碗面只能吃，怕你噎著，配給你的一碗湯，這叫掃帚簸箕，就像一夫一妻，一搭一檔。

選自《新民晚報(bào)》