學(xué)校食堂食品安全問題現(xiàn)狀及對策

王鳳芹

【摘 要】 目的：探討學(xué)校食堂食品安全問題現(xiàn)狀及對策。方法：回顧性選取2018年11月至2019年11月我市學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂241所，專項檢查全市學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生，然后分析241所學(xué)校食堂建筑布局及基本設(shè)施情況、衛(wèi)生管理基本情況。結(jié)果：241所學(xué)校食堂外環(huán)境合格233所，布局符合要求161所，有3個以上獨立隔間115所，隔間較齊全58所，防蠅防鼠設(shè)施完全117所，分別占總數(shù)的96.7%、66.8%、47.7%、24.1%、48.5%。實行主管校長負(fù)責(zé)制174所，設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員174所，制定食品衛(wèi)生安全制度172所，制定衛(wèi)生管理及崗位責(zé)任制度166所，開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育151所，建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度151所，食品衛(wèi)生安全納入學(xué)?？己酥笜?biāo)126所，有食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃108所，制定食源性疾患應(yīng)激處理預(yù)案112所，制定食物中毒報告制度135所，食堂持有有效衛(wèi)生許可證177所，持健康證明人數(shù)/食品從業(yè)人數(shù)2398人/2762人、有完整的食品原料采購索證資料98所，分別占總數(shù)的72.2%、72.2%、71.4%、68.9%、62.7%、62.7%、52.3%、44.8%、46.5%、56.0%、73.4%、86.8%、40.7%。結(jié)論：學(xué)校食堂食品安全問題不容客觀，需要依據(jù)現(xiàn)狀采取有針對性的對策。

【關(guān)鍵詞】 學(xué)校食堂;食品安全問題;現(xiàn)狀;對策

Abstract：Objective：To explore the current situation and Countermeasures of food safety in school canteen. Methods：241 canteens of schools and kindergartens in our city from November 2018 to November 2019 were selected retrospectively to check the sanitation， epidemic prevention and food hygiene of the canteens of schools and kindergartens in the whole city， and then the building layout， basic facilities and health management of 241 canteens were analyzed. Results：there were 233 qualified canteens in 241 schools， 161 with more than 115 independent compartments， 58 with complete compartments， 117 with fly and mouse prevention facilities， accounting for 96.7%， 66.8%， 47.7%， 24.1% and 48.5% of the total respectively. There are 174 principals in charge， 174 food hygiene managers， 172 food hygiene and safety systems， 166 hygiene management and post responsibility systems， 151 school food hygiene and safety education， 151 school food hygiene accountability systems， 126 food hygiene and safety assessment indicators， and canteen managers and employees There are 108 training programs， 112 stress treatment plans for food borne diseases， 135 food poisoning reporting systems， 177 canteens with valid health licenses， 2398 people with health certificates / food practitioners / 2762 people， and 98 with complete information on purchasing food raw materials， accounting for 72.2%， 72.2%， 71.4%， 68.9%， 62.7%， 52.3%， 44.8%， 46.5%， 56.0， respectively %、73.4%、86.8%、40.7%。Conclusion：The problem of food safety in school canteen is not objective， and we need to take some countermeasures according to the current situation.

Key words：School canteen; Food safety problems; Current situation; Countermeasures

學(xué)生及幼兒具有極少的自由選擇就餐場所的機會，家庭、學(xué)校是其日常就餐的主要場所，學(xué)校飲食安全對廣大師生的生命安全及身心健康造成了直接而深刻的影響[1]。為了對學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況進行了解，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理新模式探索出來，將有效依據(jù)提供給學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作，本研究探討了學(xué)校食堂食品安全問題現(xiàn)狀及對策。

1 資料與方法

1.1 一般資料

回顧性選取2018年11月至2019年11月我市學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂241所，在學(xué)校性質(zhì)方面，公辦學(xué)校189所（78.4%），社會力量辦學(xué)或民辦52所（21.6%）;在學(xué)校等級方面，大中專學(xué)校75所（31.1%），中小學(xué)159所（66.0%），托幼機構(gòu)7所（29.0%）;在學(xué)校位置方面，市區(qū)124所（51.5%），縣117所（48.5%）。

1.2 方法

專項檢查全市學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生，依據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表將我市學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項檢查表自行編制出來，內(nèi)容包括學(xué)校食堂基本情況、管理制度等，采用詢問、填表等方式調(diào)查，在Excel中輸入調(diào)查資料進行分析。

2 結(jié)果

2.1 241所學(xué)校的一般資料分析 見表1。

2.2 241所學(xué)校食堂建筑布局及基本設(shè)施情況分析

241所學(xué)校食堂外環(huán)境合格233所，布局符合要求161所，有3個以上獨立隔間115所，隔間較齊全58所，防蠅防鼠設(shè)施完全117所，分別占總數(shù)的96.7%、66.8%、47.7%、24.1%、48.5%。見表2。

2.3 241所學(xué)校食堂衛(wèi)生管理基本情況分析

241所學(xué)校食堂實行主管校長負(fù)責(zé)制174所，設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員174所，制定食品衛(wèi)生安全制度172所，制定衛(wèi)生管理及崗位責(zé)任制度166所，開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育151所，建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度151所，食品衛(wèi)生安全納入學(xué)校考核指標(biāo)126所，有食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃108所，制定食源性疾患應(yīng)激處理預(yù)案112所，制定食物中毒報告制度135所，食堂持有有效衛(wèi)生許可證177所，持健康證明人數(shù)/食品從業(yè)人數(shù)2398人/2762人、有完整的食品原料采購索證資料98所，分別占總數(shù)的72.2%、72.2%、71.4%、68.9%、62.7%、62.7%、52.3%、44.8%、46.5%、56.0%、73.4%、86.8%、40.7%。見表3。

3 討論

本研究結(jié)果表明，學(xué)校食堂食品安全問題不容客觀，需要依據(jù)現(xiàn)狀采取有針對性的對策，具體可以為對食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理進行全面實施，在衛(wèi)生許可與日常監(jiān)督過程中嚴(yán)格依據(jù)量化分級標(biāo)準(zhǔn);有機結(jié)合輿論監(jiān)督和衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法;將衛(wèi)生許可的前置條件設(shè)定為預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督;聯(lián)合教育部門對衛(wèi)生監(jiān)督進行強化等[2-6]。

參考文獻

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