電化學(xué)分析法在食品安全檢測中的應(yīng)用分析

摘要：在人們生活水平不斷發(fā)展的今天，人們越來越關(guān)注食品安全帶來的一系列問題。文章中簡要地概括了關(guān)于食品安全檢測中應(yīng)用電化學(xué)分析法的重要性，并闡述了電位分析法、伏安分析法、極譜分析法、電化學(xué)傳感器四種電學(xué)分析法在食品安全監(jiān)測中的具體應(yīng)用，為食品檢測的科技手段提供發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：食品安全；電化學(xué)分析法；發(fā)展方向

引言：

近年來，食品安全問題越來越引起國家的重視，在食品的加工生產(chǎn)中不斷有加工過程的視頻被媒體曝出，越來越多食品加工廠的環(huán)境問題讓人質(zhì)疑。在人們的日常飲食中，這些問題很大程度上引起了人們對食品安全的擔(dān)憂。電化學(xué)分析法作為食品安全的高效率檢測手段，對食品安全的防控起到了重要的作用。

一、食品安全檢測中應(yīng)用電化學(xué)分析法的重要性

在當(dāng)前國家與社會都嚴(yán)格強調(diào)食品安全問題的前提下，食品安全的檢測不容懈怠。很多食品安全生產(chǎn)企業(yè)提高了對食品安全的檢測行為及技術(shù)，面對高容量的食品檢測，其手段與模式應(yīng)進(jìn)一步加強。目前已知的食品檢測方法：儀器分析檢測掃描法。此種方法在當(dāng)前的社會生產(chǎn)中已經(jīng)被普遍使用。除此之外，還有光學(xué)掃描法 、色譜分析法。上述的檢測方式屬于最傳統(tǒng)的檢測方法，雖然可以有效地檢測出食品是否安全，但是在效率方面沒有得到充分提升。針對目前的社會發(fā)展現(xiàn)狀來看，最適應(yīng)發(fā)展需求的就是電化學(xué)分析法，此種檢測方法在食品安全的檢測方面具有良好的篩選功能，可以最大化保證利益的前提下，保證效率的有效提升。

二、食品安全檢測時針對電化學(xué)分析法的具體應(yīng)用體現(xiàn)

（一）電位分析法

在食品的安全檢測中，電位分析法是一項運用較為廣泛的方法。電位分析法的工作原理是通過對電極的點電位測量，從而達(dá)到對食品濃度數(shù)據(jù)的分析獲取。食品中的濃度信息可以直觀的看出食品的質(zhì)量是否過關(guān)，從食品的濃度檢測食品的安全問題，可以最大限度的保證其他條件不被破壞。從理論上來說，食品的顏色深淺與濃度對后續(xù)的質(zhì)量沒有直接的影響。因此，食品在質(zhì)量的鑒定方面效率較高。此外，通過電位分析法可以判斷食品中的含鹽量，由于正負(fù)離子的對應(yīng)接觸，鹽中的氯離子會被有效檢測出來。當(dāng)檢測的結(jié)果涉及到離子時，檢測的精準(zhǔn)度也得到了大幅度的提升。電位分析法還可以對蛋白質(zhì)進(jìn)行有效的檢測，蛋白質(zhì)含量過高，會產(chǎn)生三氯氰胺的威脅。在電位分析法的日常使用中，可以有效的對食品中過量的物質(zhì)進(jìn)行檢測，從而使食品的各項含量都達(dá)到精準(zhǔn)的指標(biāo)。

（二）伏安分析法

伏安分析法雖然也利用了電原理，但卻是利用了其中的電解質(zhì)。在對食品的檢測中，伏安分析法可以通過電位與電流的不同變化，實現(xiàn)對食品的電解質(zhì)處理。此種處理方式將金屬或石墨作為電極的組成部分，對食物進(jìn)行有效的安全檢測。伏安分析法著重對食品中的重金屬含量進(jìn)行分析，對樣本有良好的利用率，以此減少了對樣本的消耗。伏安分析法的顯著特點是對汞的檢測，汞在人們的日常生活中屬于有毒物質(zhì)，過量的汞攝入會對人的生命產(chǎn)生巨大的危害。伏安分析法會極大利用自身的工作原理，加強對食品中的有毒物質(zhì)檢測，減少對外界的污染。

（三）極譜分析法

極譜分析法不同于上述的兩種檢測方式，其主要針對的檢測對象是金屬元素。比如，對鉛含量的檢測。極譜分析法是由捷克的一位化學(xué)家提出，電解過程中會得到的電極-電流曲線，根據(jù)這一曲線判斷溶液中的濃度含量。此方式在食品安全檢測中的應(yīng)用也較為廣泛，很多豆類、茶葉、汽水中都利用了極譜分析的方式，確定了其中的Pb含量，從而進(jìn)一步確定食品的安全性。

（四）電化學(xué)傳感器

電化學(xué)傳感器是由諸多傳感器組合而成的一種靈敏度極高的檢測儀器，其內(nèi)部含有多個敏感的傳感系統(tǒng)。在食品的檢測中，通常傳感器與食品樣本之間發(fā)生反應(yīng)之后會產(chǎn)生相應(yīng)的信號，以信號的強弱來判斷食物的安全性。電化學(xué)傳感器主要應(yīng)用在對牛奶的檢測，由于牛奶對蛋白的含量具有極高的要求，而電化學(xué)傳感器針對此類問題又有著優(yōu)良的檢測效果。因此，電化學(xué)傳感器為奶類食品的安全提供了重要的保證。

結(jié)論：

在食品生產(chǎn)技術(shù)高度發(fā)展的今天，食品的安全檢測不應(yīng)與食品的生產(chǎn)發(fā)展拉開距離。高質(zhì)量的食品安全檢測手段，可以最大程度為人們的生命安全提供重要保障。

作者簡介：

王麗影（1984-），女，蒙古族，黑龍江泰來人，碩士研究生，化學(xué)分析中級職稱，湖南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院化學(xué)工程與技術(shù)專業(yè)畢業(yè)，主要研究方向：食品安全檢測。