基于能力培養(yǎng)的旅游本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究
——以三明學(xué)院為例

林 靜，陳 星，陳 圓

(三明學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，福建 三明 365007)

近年來，我國(guó)旅游業(yè)以每年超10%的速度跨越式發(fā)展，而行業(yè)所需人才(特別是高級(jí)應(yīng)用型管理人才)嚴(yán)重匱乏。同時(shí)，“全域旅游”和“文旅融合”也對(duì)旅游人才能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)及培養(yǎng)提出新的要求。高等教育要用“超前識(shí)變、 積極應(yīng)變、 主動(dòng)求變”的思想，主動(dòng)應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來的人才需求變化。地方應(yīng)用型本科高校，要融入地方產(chǎn)業(yè)，成為培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的應(yīng)用型人才的高質(zhì)量本科大學(xué)。實(shí)踐教學(xué)因其具有真實(shí)、 時(shí)效、 實(shí)用等特征，在教學(xué)中承擔(dān)著專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化和職業(yè)能力培養(yǎng)的重要作用，成為各高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)化的重要抓手。

一、 旅游本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究綜述

2014年，國(guó)家正式提出加強(qiáng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，應(yīng)用型本科院校愈加重視實(shí)踐教學(xué)改革研究。研究者們分別從實(shí)踐教學(xué)體系、 實(shí)踐課程建設(shè)、 評(píng)價(jià)指標(biāo)構(gòu)建、 實(shí)習(xí)過程管理與監(jiān)控等方面對(duì)實(shí)踐教學(xué)展開研究，取得了一定成果。

如：孟麗引入學(xué)習(xí)周期理論，設(shè)計(jì)階梯式的實(shí)踐教學(xué)框架，建設(shè)層次化校企合作平臺(tái)，構(gòu)建寬口徑立體化的實(shí)踐教學(xué)體系。[1]馮小霞探討了“雙一流”建設(shè)視角下構(gòu)建校外質(zhì)量監(jiān)控體系的必要性以及校外實(shí)踐質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)成和職能分工。[2]孫夢(mèng)陽等遵循“政、 產(chǎn)、 學(xué)、 研、 用”協(xié)同創(chuàng)新的理念，提出旅游管理專業(yè)“1234”綜合性實(shí)踐教學(xué)模式，構(gòu)建“兩線六翼”的實(shí)踐教學(xué)支撐平臺(tái)。[3]劉霞基于職業(yè)能力本位提出旅游管理本科實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建建議。[4]張僑等分析了旅游管理專業(yè)“四層次、 四模塊、 四平臺(tái)”實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)涵，提出“六化”在內(nèi)的旅游管理類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建模式。[5]譚丹從學(xué)時(shí)安排、 內(nèi)容優(yōu)化、 課程革新以及教學(xué)連貫性等方面探討旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系的創(chuàng)新。[6]侯兵、 姜繼紅將實(shí)踐教學(xué)體系劃分為住宿業(yè)服務(wù)與管理、 旅游景區(qū)管理實(shí)踐、 旅行社管理與導(dǎo)游實(shí)踐、 旅游項(xiàng)目策劃與旅游地規(guī)劃四部分，分認(rèn)知、 教學(xué)、 實(shí)習(xí)和管理四個(gè)訓(xùn)練過程，形成了完整的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。[7]余勇通過實(shí)證研究構(gòu)建了旅游管理本科專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)指標(biāo)體系，分析了不同類型實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)。[8]謝朝武、 陳巖英建構(gòu)了校外主題型實(shí)踐教學(xué)的工作流程。[9]王淑娟提出構(gòu)建全方位、 立體化實(shí)踐教學(xué)體系以及“三對(duì)接”的實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)實(shí)途徑。[10]鄺金麗對(duì)國(guó)內(nèi)旅游管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)論述進(jìn)行了梳理和研究。[11]鄭向敏、 范向麗在分析我國(guó)目前旅游專業(yè)人才供需現(xiàn)狀以及旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在問題的基礎(chǔ)上, 提出高比例的行業(yè)就業(yè)率、 高行業(yè)停留率、 高職位、 高行業(yè)發(fā)展率的“四高”人才培養(yǎng)理念及其運(yùn)作模式。[12]

研究者們多從學(xué)校管理與教學(xué)系統(tǒng)層面考慮實(shí)踐教學(xué)體系、 模式的構(gòu)建與改革，目標(biāo)清晰并采取了相應(yīng)的解決對(duì)策，但學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)效果不明顯，人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)“兩張皮”問題依然存在。

二、 旅游本科專業(yè)辦學(xué)困境

(一)旅游行業(yè)人才需求量大與招生生源少的矛盾

中國(guó)旅游業(yè)作為新興的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，人才需求缺口大，行業(yè)對(duì)人才的能力需求綜合化、 多元化。然而，各高校旅游專業(yè)生源年年緊縮，招生形勢(shì)日益嚴(yán)峻。一方面，人們對(duì)旅游業(yè)的人才能力存在認(rèn)知誤區(qū)與偏見，“矮化”旅游、 “曲解”服務(wù)，對(duì)旅游專業(yè)認(rèn)可度低；另一方面，因欠缺對(duì)旅游的專業(yè)認(rèn)知，高校旅游本科專業(yè)的第一志愿報(bào)考率低，調(diào)劑生占比高。

(二)旅游企業(yè)對(duì)人才要求高與行業(yè)準(zhǔn)入門檻低的矛盾

從一般意義上說，旅游企業(yè)或需要技能嫻熟、 專業(yè)規(guī)范、 善于溝通的基礎(chǔ)服務(wù)型人才；或需要管理有度、 組織有力、 運(yùn)營(yíng)有方的中高端管理型人才；或需要?jiǎng)?chuàng)造力強(qiáng)、 具實(shí)戰(zhàn)力，眼光獨(dú)到的規(guī)劃/策劃型人才，對(duì)人才素質(zhì)要求較高。然而，人員短缺的現(xiàn)實(shí)問題迫使旅游企業(yè)不得不降低行業(yè)準(zhǔn)入門檻，許多企業(yè)基層從業(yè)人員學(xué)歷與學(xué)習(xí)能力“雙低”現(xiàn)象突出。

(三)學(xué)生就業(yè)期望高與實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度低的矛盾

旅游本科專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型、 復(fù)合型中高級(jí)管理人才，學(xué)生的就業(yè)期望值較高。然而，由于高校的實(shí)踐教學(xué)高階性內(nèi)容不足，缺乏對(duì)學(xué)生解決復(fù)雜問題的綜合能力和高級(jí)思維能力的培養(yǎng)，學(xué)生服務(wù)意識(shí)、 意志力、 溝通力、 協(xié)作力、 情緒管理能力等職業(yè)能力不足，無法得到用人單位的認(rèn)可。學(xué)生實(shí)際職業(yè)能力與期望就業(yè)崗位的不匹配，恰恰在一定層面上反映出高校實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的低達(dá)成度。

三、 三明學(xué)院旅游本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思路、 成效與思考

(一)思路：基于能力分層的“雙軌”實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)

三明學(xué)院是地方性應(yīng)用型本科院校，旨在培養(yǎng)有理論、 懂實(shí)務(wù)、 會(huì)分析、 善管理、 能創(chuàng)業(yè)、 會(huì)培訓(xùn)的高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用人才。旅游專業(yè)“以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)為先導(dǎo)、 實(shí)務(wù)技能為基礎(chǔ)、 運(yùn)營(yíng)管理能力為核心”的培養(yǎng)理念，要求學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)首先要完成服務(wù)型人才、 技能型人才的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，具備職業(yè)所需的知識(shí)、 技能、 經(jīng)驗(yàn)、 態(tài)度等綜合素質(zhì)，進(jìn)而發(fā)展為運(yùn)營(yíng)管理人才。為此，三明學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院旅游專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)中，尊重學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，構(gòu)建了能力培養(yǎng)分層模型，并在此基礎(chǔ)上對(duì)課程順序、 學(xué)分設(shè)置、 學(xué)時(shí)安排反復(fù)推敲，構(gòu)建出基于能力分層的“雙軌”實(shí)踐教學(xué)體系。

具體而言，該體系包含課程實(shí)踐教學(xué)體系和校外實(shí)踐教學(xué)體系兩部分。前者是以案例化教學(xué)、 項(xiàng)目化教學(xué)為抓手的專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)體系；后者采用“嵌入式的3+1”模式，即本科學(xué)生第一學(xué)期有為期一周的認(rèn)知型見習(xí)，第三學(xué)期的“黃金周”到景區(qū)進(jìn)行為期三周的景區(qū)導(dǎo)游實(shí)習(xí)，第五學(xué)期到高星級(jí)酒店進(jìn)行為期6個(gè)月的蹲點(diǎn)式專業(yè)研習(xí)，第八學(xué)期進(jìn)行管理崗位實(shí)習(xí)?！半p軌”實(shí)踐教學(xué)體系將能力培養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)貫穿大學(xué)學(xué)習(xí)全過程，使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相融合。(具體如表1)

表1 基于能力分層的“雙軌”實(shí)踐教學(xué)體系

(二)成效：體系逐步形成、 行業(yè)就業(yè)率提升

三明學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院旅游本科專業(yè)始終強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重。在人才培養(yǎng)方案中，實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占比高達(dá)39%；通過項(xiàng)目化、 創(chuàng)新班、 專業(yè)協(xié)會(huì)等第二課堂活動(dòng)，不斷推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革，能力導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)體系逐步形成；畢業(yè)生在旅游行業(yè)的就業(yè)率高出全國(guó)平均值15個(gè)百分點(diǎn)以上，且呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，企業(yè)及學(xué)生的滿意度均較高。

第一，實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化逐步形成。優(yōu)越的實(shí)踐教學(xué)體系對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的意義不言自明。學(xué)生、 企業(yè)、 學(xué)校是相互影響的三位一體的關(guān)系：學(xué)生是受教育的主體；學(xué)校是實(shí)施教育的主體；企業(yè)既是人才的鑒定者又是教育的參與者，具有雙重身份。學(xué)校與企業(yè)在產(chǎn)教融合中通過體制機(jī)制向黑箱投入能量流、 信息流。(如圖1所示)只有打開黑箱，讀解當(dāng)代學(xué)情，重構(gòu)知識(shí)、 能力的轉(zhuǎn)化過程，實(shí)踐教學(xué)才得以順利進(jìn)展，培養(yǎng)的學(xué)生才能讓企業(yè)滿意、 讓學(xué)生自身滿意，才能得到家長(zhǎng)的認(rèn)可，進(jìn)而影響學(xué)校的辦學(xué)品牌，獲得更多優(yōu)質(zhì)生源，形成“三贏”局面。

圖1 三位一體關(guān)系圖

第二，校企就人才培養(yǎng)理念達(dá)成共識(shí)。在產(chǎn)教融合發(fā)展過程中，企業(yè)深刻認(rèn)識(shí)到人才培養(yǎng)、 貯備的重要性，能夠更加主動(dòng)地參與人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)，為學(xué)生創(chuàng)造從基礎(chǔ)服務(wù)崗位到基層管理崗位的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的容錯(cuò)優(yōu)勢(shì)，提升學(xué)生的崗位就業(yè)信心。

第三，“雙師”制保障學(xué)生能力培養(yǎng)。校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)均采用“雙師”制：課程實(shí)踐教學(xué)請(qǐng)業(yè)界精英走進(jìn)課堂，校外“頂崗實(shí)習(xí)”實(shí)行“雙導(dǎo)師”制。學(xué)校與企業(yè)共同制定學(xué)生培訓(xùn)計(jì)劃，編制旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)手冊(cè)，把整個(gè)實(shí)踐學(xué)習(xí)過程分成不同的學(xué)習(xí)節(jié)點(diǎn)，構(gòu)建教與學(xué)的新機(jī)制，促進(jìn)兩位導(dǎo)師教學(xué)上的分工合作，有效解決學(xué)生的各種問題，促成實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)達(dá)成。

第四，“項(xiàng)目化”課程強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。以項(xiàng)目為載體，推出的“創(chuàng)新班”，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)。目前，三明學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院已經(jīng)成功組織了廈門金磚會(huì)議服務(wù)創(chuàng)新班、 連鎖事業(yè)管理創(chuàng)新班、 旅游應(yīng)急管理創(chuàng)新班、 馬巖生態(tài)規(guī)劃創(chuàng)新班?；凇皠?chuàng)新班”的實(shí)踐教學(xué)模式，推動(dòng)旅游專業(yè)應(yīng)用型實(shí)踐教學(xué)改革。

(三)思考：進(jìn)一步優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)的理念、 內(nèi)容和手段

信息科技的飛速發(fā)展、 文旅融合的時(shí)代背景、 旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、 文化產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級(jí)，都需要大批應(yīng)用型、 復(fù)合型卓越經(jīng)濟(jì)管理人才，對(duì)旅游實(shí)踐教學(xué)也提出了新要求。

第一，落實(shí)產(chǎn)教融合，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)理念。地方性應(yīng)用型高校的旅游本科專業(yè)，應(yīng)依照“產(chǎn)教融合”的理念和要求，積極對(duì)接當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)，融入旅游企業(yè)，從“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的校企合作，向“鏈融鏈”的產(chǎn)教融合轉(zhuǎn)變。產(chǎn)教融合是教育鏈、 人才鏈、 創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的貫通融合，其核心是通過資源、 能力互補(bǔ)形成共生體，實(shí)現(xiàn)資源轉(zhuǎn)化、 價(jià)值交換和利益共享。高校是管理升級(jí)轉(zhuǎn)化的橋梁、 旅游企業(yè)發(fā)展的幫手，同時(shí)在供需對(duì)接、 價(jià)值交換中尋求教育方式、 學(xué)習(xí)方式的變革，形成更加開放融合的現(xiàn)代實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)符合時(shí)代要求的行業(yè)人才。

第二，與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在文旅融合、 鄉(xiāng)村振興以及滿足人民對(duì)美好生活向往的時(shí)代背景下，文化與旅游產(chǎn)業(yè)面臨供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。高校應(yīng)主動(dòng)將教育資源、 教育要素、 教育過程與企業(yè)生產(chǎn)過程、 生產(chǎn)資源融通，應(yīng)用大數(shù)據(jù)、 云計(jì)算、 區(qū)塊鏈等新技術(shù)，成為旅游產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步的橋梁；要與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)動(dòng)、 融通，為實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容提供豐富的題材，使高校在融合發(fā)展中找到自身的辦學(xué)特色。

第三，緊跟科技進(jìn)步，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)手段。現(xiàn)代通信技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，AR、 虛擬仿真等科技革命帶來了教育手段與方法的變革。高校實(shí)踐教學(xué)要緊跟科技進(jìn)步的節(jié)奏，優(yōu)化教學(xué)手段，使實(shí)踐教學(xué)成為智慧學(xué)習(xí)的工場(chǎng)。高校應(yīng)從標(biāo)準(zhǔn)化教育向多維場(chǎng)景的個(gè)性化學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，教學(xué)方式更加關(guān)注驅(qū)動(dòng)激勵(lì)學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)的變革，考核評(píng)價(jià)不僅要加強(qiáng)過程化，還應(yīng)更具探究性和個(gè)性化特色，結(jié)合學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，培養(yǎng)“三創(chuàng)”人才。